Maustekurkku ja salottisipuli

Tiedätkö shalottisipulin sesongin on tammikuussa. Ja VietNam valmistikin tervetuloa "Lunar new year" kuun uutta vuotta. Sillä samoin kuin Kiina, jota seurasi kuun kalenterivuotta niin, että muodoltaan mausteiset ovat useimmiten pöydällä ja lahjoiksia lähettivät toisensa.

Salottisipuli tunnetaan sipulina, jota etenkin huippukokit hehkuttavat. Suomessa tunnetaan noin viisitoita erilaista sipulia esimerkiksi keltasipulit, punasipulit, salottisipulit ja purjosipulit...
Siksi salottisipuli voisi erilaisesti sopivat ruuat, sillä sen rakenne hajoaa helposti esimerkiksi kastikkeisiin, pitkään haudutettäviin ruokiin, eikä raakana. Sen maku on erityisen lempeä ja makea.

Kiinostavia tiedonjyviä

• Saatavilla myös pitkänomäinen lajike, jota sanotaan banaanisalottisipuliksi.
• Pidetään hienoimpana sipulia.
• Kasvatetaan kevyessä maassa istukassipuleista.
• Tekee ryppään pieniä sipuleita.
• Maultaan miedompi ja hienostuneempi kuin muut sipulit.
• Monen huippukokin suosiossa ja tärkeä erilaisten kastikkeiden ainesosa.
• Peräisin Aasiasta.

Raaka-aina

• 500 g kurkkuja

• 3-5 salottisipulia

• 3-5 mausteneilikkaa

• 3 rusotähtianistä

• 1 l etikkaa

• 150 g sokeria

• ripaus suolaa ja pepperia

• oliiviöljyä

• tuoretta chilia

Valmistus

• Mittaa koko mausteet, sokerit ja etikat katiilaan.
• Kuumenna etikkaseos matalalla lämpötilalla kunnes kiehuvaksi.
• Ota etikka ulos uunista ja odoita huoneen lämpötilassä.
• Viipaloi salottisipulit ohuiksi viipaleiksi.
• 
  Laita kurkut lasipurkkiin ja lisää salottisipuliviipaleit sekä tuoreen chilin kurkun päällä.
• Kaada etikkaseokset ja oliiviöljyt juokkoon kurkku, käsittele ja säilytä huoneen lämpotilassa noin 2-3 päivää, sitten pitä niitä jääkaapissa muulle viikolle.

Pasta carbonara

 

Pasta valmistanut jauhosta ja vedestä, voinut oli vai ei voinut olla lisäksi kananmunaa. Pastaa oli erilaisessa muodossa esimerkki spagetti ja makaroni, mutta niitä aina käyttää kastikkeen kanssa, ehkä pinaattia tai tomaattia.

 Pastaa on ollut jo 1000 eaa Kiinassa, jota tullut  eurooppaan Macro Poloa vuonna 1925 luona. Oikeasti pastaa tultiin eräästä roomalaisesta sotilaasta 16 vuotta ennen Macro Polo, että 1279.

Suomessa makaronia on syöty jo 1890-luvulla, mutta Ruotsin kuninkaallisessa keittiossä jo 1600-luvun lopulla, kun sinne palkattiin makaronimestari.

Aluksi makaronia tuottiin ulkomailtaja makaronilaatikko ja makaronivelli olivat juhlaruokia. Makaroni yleistyi 1900-luvulla, kun vehnän viljely Suomessa kasvoi ja kotimaiset tuottajat alkoivat valmistaa makaronia.

Raaka-aine

• oliiviöljyä

• 50 g juustoä

• 200 g pastaa tai spaghettia

• tuoretta persiljaa

• 2 valkosipulin kynttä

• 2-3 kananmunan keltuaista

• ripaus suolaa ja pippuria

• 5-7 kasvislihan paloita tai 100 g kasvismakkaraa

Valmistus

• Laita kasviliha palat veteen noin 10 minuuttia, jos käytät kasvimakkarat, kyllä, hyppää tätä askelmerkkiä.

• Pilko valkosipulit ja kasvilihat pieniksi kuutioiksi.

• Sillä aikaa kuumenna pannu ylilämpötilassa ripaus suolalla, öljyllä, ja vedellä kunnes kiehuvaksi.

• Lisää pastaa kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia tai ennen kuin pasta on kypsää.

• Paista silputulla valkosipulilla ja öljyllä muuttama minuuttia kunnes vaaleanruskeaksi.

• Ota uuni ulos ja kaada lihakuutiot joukkoon valkosipuli. Makkaralle paistoin matalassa lämpöljyllätilassa valkosipulilla ja öljyllä kerralla kunnes hienoksi väriksi.

• Forkkaa munankeltuaiset, mausteet ja juustot kulhoon. Sekoita kunnes hienoksi tasaiseksi.

• Lisää pasta ja muna-juustoneste juokkoon kasviliha. Sekoita seos matalalla lämpötilalla ennen kuin seosta on vähän kiinteää.

• Kaada pasta carbonara lautaseen ja koristele muulla tuoreella persiljalla päällä.

• Oikeasti aikaa anna asettaa paikalleen pöydällä!