Salottisipulin lääkinnälliset ja ruokavalioon liittyvät ominaisuudet

 

·       Salottisipulit ovat monivuotinen kasvi, jota kasvatetaan yksivuotisena pienten sipulien tai kynsien ryppään vuoksi. Niillä on hienovarainen sipulimainen maku, ja niitä voidaan kasvattaa kuivien sipulien vuoksi tai käyttää samalla tavalla kuin vihreitä sipuleita. Kasvitieteellisesti ne ovat eräänlainen lisääntyvä sipuli, joka erottuu pienemmän kokonsa ansiosta. Salottisipulit kuuluvat myös Liliaceae- tai Lillies-kasvien luokkaan, jolla on yli 500 alalajia. Muita heimoon kuuluvia kasveja ovat tulppaanit, hyasintit, aloe vera ja parsa. Myöhempänä suvussa salottisipulit kuuluvat Allium-sukuun, joka on osa Alliaceae-heimoa, kuten myös sipulit, valkosipuli, purjo ja ruohosipuli.

·       Tropiikissa salottisipuleita kasvatetaan usein alueilla, joilla sipulinviljelyyn soveltuva maaperä on vaikeaa kostean ilmaston vuoksi, ja sipulit ovat alttiita lehtitaudeille, joita salottisipulit kestävät. Salottisipulin kasvukausi on hyvin lyhyt, vain kaksi tai kolme kuukautta, minkä ansiosta sitä voidaan kasvattaa muiden viljelykasvien välissä tai lyhyen päivän aikana. Salottisipuleita tulisi kasvattaa samalla tavalla kuin sipuleita. Kasvit, joita ei leikata voimakkaasti, muodostavat useita kiinnittyneitä sipuleita, jotka muodostavat paakun. Salottisipulin sipulit kehittyvät usein maan pinnalle. Älä peitä niitä mullalla (Lane Greer ja George Kuepper, 1999). Salottisipulit ovat valmiita korjattaviksi, kun 70–80 % lehdistä on kellastunut ja sipulin halkaisija on yli 2,5 cm. Ulkokuori kuoritaan pois, juuret leikataan pesun jälkeen ja sipulit sidotaan 1,5 kg:n nipuiksi. Salottisipulin sipuleita kuivataan 5–14 päivää pellolla ja säilytetään lämpimissä olosuhteissa (30 °C tai 86°F).

·       Salottisipuleita käytetään salaateissa ja ruoanlaitossa. Ne ovat erinomaisia säilöntäaineita sipulina. Salottisipuleita käytetään myös tietyissä kastikkeissa. Etiopiassa pieniä paikallisia punaisia salottisipuleita arvostetaan suuresti perinteisessä kastikkeessa, jota tarjoillaan vehnäjauhoista tehdyn injera-leivän kanssa. (Sciencedirect)

·       Salottisipulit sisältävät enemmän rasvaa ja liukoisia kiinteitä aineita, mukaan lukien sokereita, kuin sipulit, mikä yhdessä rikkiä sisältävien yhdisteiden kanssa tekee salottisipuleista olennaisen osan gourmet-ruoanlaitossa. Salottisipulit sisältävät vettä: 79,8 g, kaloreita: 72 g, proteiinia: 2,5 g, rasvaa: 0,1 g, hiilihydraatteja: 16,8 g, kuitua: 0,7 g, tuhkaa: 0,9 g/100 g tuoretta juuren painoa ja kalsiumia: 37 g, fosforia: 60 g, rautaa: 1,2 g, natriumia: 12 g, kaliumia: 334 g, tiamiinia: 0,06 g, riboflaviinia: 0,02 g, niasiinia: 0,2 g, C-vitamiinia: 8 mg/100 g tuoretta juuren painoa (Yhdysvaltain maatalousministeriön julkaisema) (Anon, 2005c).

·       Salottisipulit ovat olleet olennainen osa ihmisravintoa jo antiikin ajoista lähtien, ja kreikkalaiset ja roomalaiset jopa väittivät niiden omaavan lemmenrohtoisia ominaisuuksia. Salottisipulit ovat herkkusuiden suosikkeja, mutta ne ovat myös terveellinen ruoka osana tasapainoista ruokavaliota. Kuten valkosipuli ja sipuli, ja laajemmin kaikki Allium-sukuun kuuluvat vihannekset, salottisipulit ovat loistava mauste, jolla on laaja valikoima ravintoarvoja. Mineraali-, vitamiini- ja hivenainepitoinen salottisipuli on loistava lisä tasapainoiseen ja terveelliseen ruokavalioon. Aivan kuten valkosipuli ja sipuli, salottisipulit tarjoavat uskomattomia terveyshyötyjä. Salottisipuleilla on samat antioksidanttiset ominaisuudet kuin valkosipulilla, ja niiden sisältämät orgaaniset rikkiyhdisteet – jotka antavat niille tunnusomaisen tuoksun – auttavat suojaamaan kehoa tietyntyyppisiltä syöviltä (erityisesti ruoansulatuskanavaan vaikuttavilta). Näitä ominaisuuksia tutkitaan parhaillaan, koska ne eivät ole vielä yhtä tunnettuja kuin valkosipulin.

·       Salottisipulien merkittävät ravintoominaisuudet ovat erityisen runsaat mineraalien, vitamiinien ja hivenaineiden suhteen. Ne sisältävät myös fosforia, kaliumia, magnesiumia, mangaania, rautaa ja kuparia. Ne ovat runsaasti B6-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli hermoston ja immuunijärjestelmän toiminnassa. Salottisipulit ovat myös B9-vitamiinin (foolihapon) lähde, joka on välttämätön solujen jakautumiselle ja DNA:n synteesille ja edistää punasolujen muodostumista. Salottisipulit sisältävät myös C- ja A-vitamiinia, kahta tärkeää vitamiinia, joilla on useita terveyshyötyjä. Salottisipulit ovat myös erinomainen seleenin lähde, hivenaine, joka suojaa soluja ikääntymiseltä ja edistää ihon ja hiusten terveyttä. Yhdessä E-vitamiinin kanssa, jota myös löytyy salottisipuleista, seleeni edistää vasta-aineiden muodostumista, jotka puolustavat kehoa mikrobeja ja viruksia vastaan.

·       Salottisipulien kiistattomat terveyshyödyt ovat kvertsetiini, flavonoidi (kasvipigmentti), joka vahvistaa pieniä verisuonia (kapillaareja) ja vähentää niiden läpäisevyyttä. Tämä molekyyli auttaa ehkäisemään aivoverisuonisairauksia ja useita tulehdussairauksia (eturauhastulehdus, kystiitti...). Kvertsetin uskotaan myös auttavan alentamaan "pahaa kolesterolia" (LDL). Lisäksi salottisipulista eristetyllä peptidillä on osoitettu in vitro olevan antimikrobisia ja antifungaalisia ominaisuuksia. Näitä ominaisuuksia ei ole vielä vahvistettu salottisipuleita syövillä ihmisillä.