Haudutettu salottisipuli ja sieni misokastikkeella

 

Salottisipulin historia

·       Nimitys sipuli ja salottisipuli ovat peräisin muinaisranskan sanasta eschalotte sanan eschaloigne kautta 1100-luvulla. Lopullisen muotonsa ne saivat 1500-luvulla latinankielisen sanan Ascalonia caepa eli askalonialainen sipuli vaikutuksesta. Ascalonia caepa oli vauras muinaisen Palestiinan kaupunki, joka valloitettiin egyptiläisiltä ristiretkien aikana vuonna 1099 ja joka nykyään kuuluu Israelille. Termiä salottisipuli käytetään yleensä ranskalaisesta punaisesta salottisipulista. 

·       Toisessa tutkimuksessa sekä muinaisen Egyptin Vanhan että Uuden kuningaskunnan hautamaalaukset kuvaavat pellolla kasvavia sipuleita. Todennäköisesti ne tuotiin Intiaan Persian, Egyptin ja Välimeren alueen kautta kauppiaiden toimesta. Muinaiset kreikkalaiset antoivat salottisipuleille nimensä, kun heidän kauppiaansa löysivät ne muinaisesta palestiinalaisesta Ashkalonin satamakaupungista (nykyinen Ashkelon Israelissa) ja nimesivät ne kaupungin mukaan. Salottisipulit toivat Eurooppaan ensimmäisen kerran Lähi-idästä palanneet ristiretkeläiset 1000-luvulla. Vaikka salottisipulit yhdistetään läheisesti perinteisiin ranskalaisiin resepteihin, kuten naudanlihaburgeriin, ne ovat todella kansainvälinen vihannes, joka on ainesosa monissa aasialaisissa keittiöissä, thaimaalaisista keitoista, punaisista tai vihreistä curryista indonesialaisiin ja paistettuihin riisiruokiin, kuten Nasi Gorengiin, ja vietnamilaisiin pikkelseihin eli uppopaistettuihin silputtuihin salottisipuleihin. 

Vaikka salottisipulit tunnetaan ensisijaisesti kulinaarisesta käytöstään, niitä on perinteisesti käytetty myös kosmeettisissa sovelluksissa, kuten pisamien hoitoon, hiusten kasvun edistämiseen ja päänahan terveyden edistämiseen. Lisäksi salottisipuliuutetta on tutkittu sen potentiaalin vuoksi ihonhoidossa, erityisesti ihon pigmentaation hoidossa ja antioksidanttisen aktiivisuuden edistämisessä. Lisäksi salottisipulimehua mainitaan myös metallien ruosteenestoaineena. Sitä voidaan käyttää kuparin ja lasin kiillottamiseen. Hyönteis- ja myyräkarkote on hyödyllinen kasvaville salottisipuleille.

Haudutettu salottisipuli ja sieni kahdelle:

·       7 salottisipuleita

·       5 kuningaosterivinokkaita

·       1 rkl voi

·       1 rkl kasviöljy

·       1 tl pilkottu inkivääri

·       1 tl pilkottu valkosipuli ja vihresipuli

Misokastikkeelle:

·       5 rkl vettä

·       1 rkl misotahna

·       ½ rkl sakeviinia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       2 rkl soijakastikkeita

Valmistaa ruokaa:

1.       Pese kaikki tarvittavat raaka-aineet.

2.      Leikkaa sienet 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi, ja salottisipulit ovat kahta osaa.

3.      Kuumenna öljy ja voi pannuun matalalla lämpötilalla, kunnes voi on sulatusta.

4.     Laita sienen viipaleet ja salottisipulin kuutiot öljy-voin nesteeseen.

5.      Sillä aikaa sekoita kaikki kastikkeen ainekset ylhäällä.   

6.     Paista korkealla lämpötilalla ennen, kuin sieni ja salotti tulevat vaaleanruskeaksi. Tällä hetkellä ilmassa leijuu ihana tuoksu, jonka haistat heti.

 

7.      Oikeaan aikaan, kaada koko misokastike sieni-salotin ryhmään.

8.      Sitten lisää kaikki pilkottu yrtti pannuun.

9.     Hauduta ryhmä matalalla lämpötilalla viidessä minuutissa.

10.  Ripotelle pippuri ja pilkottu kevätsipuli hauduttamisen päänä.

Söin tätä haudutettua sientä ja salottisipulia keitetyn riisin kanssa, mutta voit syödä tätä ruokaa leivän kanssa, jos haluat.

 

 

 

 

Salottisipulin lääkinnälliset ja ruokavalioon liittyvät ominaisuudet

 

·       Salottisipulit ovat monivuotinen kasvi, jota kasvatetaan yksivuotisena pienten sipulien tai kynsien ryppään vuoksi. Niillä on hienovarainen sipulimainen maku, ja niitä voidaan kasvattaa kuivien sipulien vuoksi tai käyttää samalla tavalla kuin vihreitä sipuleita. Kasvitieteellisesti ne ovat eräänlainen lisääntyvä sipuli, joka erottuu pienemmän kokonsa ansiosta. Salottisipulit kuuluvat myös Liliaceae- tai Lillies-kasvien luokkaan, jolla on yli 500 alalajia. Muita heimoon kuuluvia kasveja ovat tulppaanit, hyasintit, aloe vera ja parsa. Myöhempänä suvussa salottisipulit kuuluvat Allium-sukuun, joka on osa Alliaceae-heimoa, kuten myös sipulit, valkosipuli, purjo ja ruohosipuli.

·       Tropiikissa salottisipuleita kasvatetaan usein alueilla, joilla sipulinviljelyyn soveltuva maaperä on vaikeaa kostean ilmaston vuoksi, ja sipulit ovat alttiita lehtitaudeille, joita salottisipulit kestävät. Salottisipulin kasvukausi on hyvin lyhyt, vain kaksi tai kolme kuukautta, minkä ansiosta sitä voidaan kasvattaa muiden viljelykasvien välissä tai lyhyen päivän aikana. Salottisipuleita tulisi kasvattaa samalla tavalla kuin sipuleita. Kasvit, joita ei leikata voimakkaasti, muodostavat useita kiinnittyneitä sipuleita, jotka muodostavat paakun. Salottisipulin sipulit kehittyvät usein maan pinnalle. Älä peitä niitä mullalla (Lane Greer ja George Kuepper, 1999). Salottisipulit ovat valmiita korjattaviksi, kun 70–80 % lehdistä on kellastunut ja sipulin halkaisija on yli 2,5 cm. Ulkokuori kuoritaan pois, juuret leikataan pesun jälkeen ja sipulit sidotaan 1,5 kg:n nipuiksi. Salottisipulin sipuleita kuivataan 5–14 päivää pellolla ja säilytetään lämpimissä olosuhteissa (30 °C tai 86°F).

·       Salottisipuleita käytetään salaateissa ja ruoanlaitossa. Ne ovat erinomaisia säilöntäaineita sipulina. Salottisipuleita käytetään myös tietyissä kastikkeissa. Etiopiassa pieniä paikallisia punaisia salottisipuleita arvostetaan suuresti perinteisessä kastikkeessa, jota tarjoillaan vehnäjauhoista tehdyn injera-leivän kanssa. (Sciencedirect)

·       Salottisipulit sisältävät enemmän rasvaa ja liukoisia kiinteitä aineita, mukaan lukien sokereita, kuin sipulit, mikä yhdessä rikkiä sisältävien yhdisteiden kanssa tekee salottisipuleista olennaisen osan gourmet-ruoanlaitossa. Salottisipulit sisältävät vettä: 79,8 g, kaloreita: 72 g, proteiinia: 2,5 g, rasvaa: 0,1 g, hiilihydraatteja: 16,8 g, kuitua: 0,7 g, tuhkaa: 0,9 g/100 g tuoretta juuren painoa ja kalsiumia: 37 g, fosforia: 60 g, rautaa: 1,2 g, natriumia: 12 g, kaliumia: 334 g, tiamiinia: 0,06 g, riboflaviinia: 0,02 g, niasiinia: 0,2 g, C-vitamiinia: 8 mg/100 g tuoretta juuren painoa (Yhdysvaltain maatalousministeriön julkaisema) (Anon, 2005c).

·       Salottisipulit ovat olleet olennainen osa ihmisravintoa jo antiikin ajoista lähtien, ja kreikkalaiset ja roomalaiset jopa väittivät niiden omaavan lemmenrohtoisia ominaisuuksia. Salottisipulit ovat herkkusuiden suosikkeja, mutta ne ovat myös terveellinen ruoka osana tasapainoista ruokavaliota. Kuten valkosipuli ja sipuli, ja laajemmin kaikki Allium-sukuun kuuluvat vihannekset, salottisipulit ovat loistava mauste, jolla on laaja valikoima ravintoarvoja. Mineraali-, vitamiini- ja hivenainepitoinen salottisipuli on loistava lisä tasapainoiseen ja terveelliseen ruokavalioon. Aivan kuten valkosipuli ja sipuli, salottisipulit tarjoavat uskomattomia terveyshyötyjä. Salottisipuleilla on samat antioksidanttiset ominaisuudet kuin valkosipulilla, ja niiden sisältämät orgaaniset rikkiyhdisteet – jotka antavat niille tunnusomaisen tuoksun – auttavat suojaamaan kehoa tietyntyyppisiltä syöviltä (erityisesti ruoansulatuskanavaan vaikuttavilta). Näitä ominaisuuksia tutkitaan parhaillaan, koska ne eivät ole vielä yhtä tunnettuja kuin valkosipulin.

·       Salottisipulien merkittävät ravintoominaisuudet ovat erityisen runsaat mineraalien, vitamiinien ja hivenaineiden suhteen. Ne sisältävät myös fosforia, kaliumia, magnesiumia, mangaania, rautaa ja kuparia. Ne ovat runsaasti B6-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli hermoston ja immuunijärjestelmän toiminnassa. Salottisipulit ovat myös B9-vitamiinin (foolihapon) lähde, joka on välttämätön solujen jakautumiselle ja DNA:n synteesille ja edistää punasolujen muodostumista. Salottisipulit sisältävät myös C- ja A-vitamiinia, kahta tärkeää vitamiinia, joilla on useita terveyshyötyjä. Salottisipulit ovat myös erinomainen seleenin lähde, hivenaine, joka suojaa soluja ikääntymiseltä ja edistää ihon ja hiusten terveyttä. Yhdessä E-vitamiinin kanssa, jota myös löytyy salottisipuleista, seleeni edistää vasta-aineiden muodostumista, jotka puolustavat kehoa mikrobeja ja viruksia vastaan.

·       Salottisipulien kiistattomat terveyshyödyt ovat kvertsetiini, flavonoidi (kasvipigmentti), joka vahvistaa pieniä verisuonia (kapillaareja) ja vähentää niiden läpäisevyyttä. Tämä molekyyli auttaa ehkäisemään aivoverisuonisairauksia ja useita tulehdussairauksia (eturauhastulehdus, kystiitti...). Kvertsetin uskotaan myös auttavan alentamaan "pahaa kolesterolia" (LDL). Lisäksi salottisipulista eristetyllä peptidillä on osoitettu in vitro olevan antimikrobisia ja antifungaalisia ominaisuuksia. Näitä ominaisuuksia ei ole vielä vahvistettu salottisipuleita syövillä ihmisillä.

Lähde: ScienceDirect, Wiki, ail-echalote-certifie

Tykkäisitkö istuttaa salottisipuleita puutarhaasi? Jos vastaat kyllä, katsotaanpa alla oleva video.