Tarinan syömäpuikkoja

 

Syömäpuikko on vietnamiksi käännettynä ”đũa”. Mikä oli syömäpuikkojen tarinan alkuperä Vietnamissa?

·       Oletetaan, että olet vietnamilaisen keittiön ystävä. Väitän, että tunsit täsmälleen syömäpuikot, joita käytetään aina vietnamilaisten ruokien, kuten nuudelien, keittojen ja aterioiden, kanssa. Edesmenneen professori Trần Quốc Vượngin mukaan ruoan ottamisen ele muistuttaa "Lạc"- tai "Hồng"-lintua, jolla on yleinen tapa poimia tai nokata siemeniä nokallaan. Se on todellakin pronssirummuista löydetty "Lạc"-lintu. Se on luultavasti kahlaajalintu, jota usein nähdään vietnamilaisilla riisipelloilla. 

·       Historia-verkkoartikkelissa varhaisimmat pronssiset syömäpuikkosarjat löydettiin haudoista Yinin tarunhohtoisista raunioista Henanin maakunnassa. Varhaiset syömäpuikot kykenivät ulottumaan syvälle kiehuviin vesi- tai öljykattiloihin, ja niitä käytettiin pääasiassa ruoanlaittoon. Vasta vuonna 400 jKr. ihmiset alkoivat syödä aterimilla. Tämä tapahtui, kun Kiinan väestönkasvu vei resursseja ja pakotti kokit kehittämään kustannussäästötapoja. He alkoivat pilkkoa ruokaa pienemmiksi paloiksi, jotka vaativat vähemmän polttoainetta ruoanlaitossa – ja sattuivat olemaan täydellisiä syömäpuikkojen pinsettien kaltaiseen otteeseen. Kun ruoasta tuli suupalan kokoista, veitset vanhenivat. Niiden hiipuminen ja syömäpuikkojen nousu johtuivat myös Konfutsen ansioista. Kasvissyöjänä hän uskoi, että terävät ruokailuvälineet ruokapöydässä muistuttaisivat syöjiä teurastamosta. Hän ajatteli myös, että veitsien terävät kärjet herättivät väkivaltaa ja sodankäyntiä, tappaen aterioiden aikana vallitsevan iloisen ja tyytyväisen tunnelman. Osittain hänen opetustensa ansiosta syömäpuikot levisivät nopeasti laajalle kaikkialla Aasiassa.

·       Mutta kiinalaisten historioitsijoiden ja tutkijoiden, kuten Lương Khải Siêun, Khang Hữu Vi:n, Quách Mạt Nhượcin ja Đàm Gia Kiệnin, mukaan protokiinalaiset (han-kansan esi-isät) olivat Keltaisenjoen länsialtaalta kotoisin olevia paimentolaisia, ja heidät tunnettiin nimellä "Yi". He olivat tottuneet syömään lihaa, pullia ja leipää käsin. He elivät hirssin ja ohran "kuivalla" viljelyllä, joka ei vaatinut syömäpuikkojen käyttöä. Näiden välineiden on täytynyt kuulua riisinviljelijöille, jotka tunnetaan yleisesti nimellä Proto-Miao (tai Bai Yue- ja Luo Yue-kansojen esi-isät), ja protokiinalaiset lainasivat ne voitettuaan Chiyoun (Xi Vưu) Zhuolussa (Trác Lộc) rauhoittumisprosessinsa aikana Etelä-Kiinassa (Bai Yue-kansojen alueella), niin että he alkoivat jäljitellä jälkimmäistä käyttämällä syömäpuikkoja kiinteän ruoan ottamiseen keitosta tai liemestä. Vietnamilaisen professorin Tran Ngoc Themin mukaan syömäpuikkojen käyttö ilmentää synteesin ja päättelyn henkeä. Syömäpuikoilla on monia toimintoja: ruoan tarttuminen, sekoittaminen, sekoittaminen, silppuaminen pieniksi paloiksi, riisin työntäminen jne.

  

·       Syömäpuikkojen merkitys Kiinassa on rauhan ja aistien tasapainon merkki. Vietnamilaisten syömäpuikkojen käyttöön liittyy filosofia, joka on sekä yksinkertainen että humoristinen. Syömäpuikkoparia verrataan aina aviopariin. Tulvaisen riisisivilisaation kotoisin olevista vietnamilaisista syömäpuikot eivät voi puuttua heidän jokapäiväisestä elämästään. 

Aihuettajia:

1.        https://www.history.com/articles/a-brief-history-of-chopsticks

2.       https://everythingchopsticks.com/chopsticks-japanese-chinese.html

3.       https://www.wikiwand.com/en/articles/Chopsticks

4.       https://schoolofwok.co.uk/blog/show/the-history-of-the-chopstick

5.       https://luocsutocviet.com/2019/05/18/254-nguoi-viet-an-bang-dua-tu-bao-gio/

https://www.vietnammonpaysnatal.fr/van-hoa-dung-dua-civilisation-des-baguettes/#version_eng

 

Vietnamilainen kasvis vermiselli

 

• Vietnamissa kuukauden ensimmäistä ja keskimmäistä päivää (täydenkuun päivä), jotka ovat buddhalaisten jäsenten kasvisateria, vietetään tiettyjen hengellisten harjoitusten, kuten mielen puhdistamisen ja ansioiden keräämisen, merkeissä. Tämä on vapaaehtoinen käytäntö, ei pakollinen kaikille buddhalaisille, ja se yhdistetään usein Buddhan kunnioittamiseen, siunausten etsimiseen ja elävien olentojen vahingoittamisen välttämisen periaatteen noudattamiseen.
• Perheelleni lokakuun ensimmäinen päivä on isoäitini muistopäivä. Tänä päivänä olemme valmistaneet ruokia, joita hän on meille tehnyt paastosta lähtien. Tätini valmistivat vegaanisia vermicelli-nuudeleita tätä vuosipäivää varten. Tämä kulho on helppo ja nopea valmistaa, ja se koostuu kolmesta pääraaka-aineesta: vermicelli-nuudeleista, tuoreista vihreistä vihanneksista ja paistetuista tofu- ja juurikasviksista soijakastikkeen lisäksi.
• Koska tästä ruoasta tuli lahja sukulaisille, joille valmistimme niin paljon (noin yli 10 jäsentä), säilytin sitä jääkaapissa viikon. Jos et halua syödä niitä vermicelli-nuudeleiden kanssa, voit laittaa ne leivän sisään aamiaiseksi.

Raaka-aine

Juurekselle:

·       2 suuret perunat

·       2 suuret jicamat

·       8-10 tiukasti ohuet viipaleen tofua

·       250-300 ml paistettu kasvis öljyä

·       100 g lasinuudelia

·       maustetta: suola, ruskea sokeri, sienijauhe

·       50 g paistettua riisijauhetta

·       1 rkl hienoksi hakattua salottisipulia ja valkosipulia

Kuiva pysyttää

·       1 kg riisivermicelliä (peseytyy kiehuvaksi vettä)

·       Tuore vihannes (Vietnamilainen palmut, pavun idut, thaimaalainen basilikat, shisot)

·       Chili ja mustapippuri

Soijakastike:

·       50 ml vettä

·       15 g ruskea sokeria

·       75 ml soijakastikeita

   ·       etikkaporkana ja etikkavalkoretikka 

Valmistus:

1.        Kuori perunan ja jicaman kuoret.

2.       Revi peruna ja jicama ohuiksi nauhoiksi.

3.       Kiehauta vegaaniöljyä pannulla, kunnes siihen ilmestyy pieniä ilmakuplia.

4.      Laita revittyjä perunoita varovasti kiehuvaan öljyyn. Friteeraa niitä 4–5 minuuttia, kunnes perunat muuttuvat kirkkaan keltaisiksi. Ota ne sitten kiehuvasta öljystä ja laita ne siivilään valuttamaan öljy ja pitämään ne rapeina jäähtyessään.

5.      Friteeraa kiinteitä tofuviipaleita samassa pannussa revittyjen perunoiden kanssa ja täsmälleen tietyn ajan (tai tofuviipaleet muuttuvat vaaleanruskeiksi) ja laita ne samaan paikkaan jäähtymään perunoiden kanssa. Leikkaa tofu pieniksi paloiksi.

6.     Friteeraa lasinuudeleita öljypannussa rapeiksi noin 2 minuuttia ja pidä niitä samassa siivilässä tofuviipaleiden ja perunoiden kanssa.

7.     Kaada lähes kaikki kasviöljy pois pannulta ja säilytä noin 2 rkl öljyä. Lisää sitten pannuöljyyn silputtu salottisipuli ja valkosipuli. Sekoita salottisipuli- ja valkosipulisekoitusta, kunnes tunnet tuoksun ilmassa.

8.     Lisää silputtu jicama tähän sekoitukseen ja sekoita, kunnes jicama on kypsää. Lusikoi silputtu jicama lautaselle odottamaan.

9.     Sekoita uppopaistetut perunat, lasinuudelit, jicama ja uppopaistettu tofu isossa kulhossa ja mausta mausteseoksella juuresseos. Sekoita hyvin. Viimeisenä ainesosana tähän seokseen lisätään paahdettua riisijauhetta. Sekoita uudelleen, kunnes seos on tasaista.

Soijakastikkeen valmistus:

1.        Kaada sokeri ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna neste liedellä miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu. Sammuta liesi.

2.       Lisää soijakastike tähän nesteeseen. Sekoita hyvin.

3.       Kaada kastike pieneen kulhoon, lisää hienonnettu chili, pikkelöidyt porkkanat ja daikon-pavut.

      Pöydällä:

1.        Asettele pöydälle tuorekasvislautanen, juurekset ja soijapapukastikekulho. Älä unohda isoa nuudelikulhoa.

2.       Syömäpuikoilla kaikki pöydässä valmistettu ruoka pieneksi määräksi lautaselle tai kulhoon.

3.       Soijapapukastike on viimeinen lisäys kulhoon. Sekoita kaikki ainekset hyvin.

4.       Nautitaan ateriasta ja jaetaan mielenkiintoisia tarinoita perheesi kanssa.