Kevätkääryleet ovat kuuluisa ruokalaji monissa maissa, kuten
Kiinassa, Vietnamissa, Taiwanissa, Australiassa, Amerikassa ja Euroopassa.
Ihmiset muistavat Manner-Kiinan kevätkääryleet, jotka ovat kausiluonteinen
ruoka, jota syödään keväällä ensimmäistä kertaa pannukakkuna, joka on täytetty
uuden kauden kevätvihanneksilla – tervetullut vaihtelu pitkien talvikuukausien
säilötyille elintarvikkeille. Kiinalaisessa keittiössä kevätkääryleet ovat
suolaisia kääryleitä, joissa on kaalia ja muita kasvistäytteitä ohutleivotussa
lieriömäisessä taikinassa. Niitä syödään yleensä kevätjuhlan aikaan
Manner-Kiinassa, mistä nimi juontaa juurensa. Myös lihalajikkeet, erityisesti
sianliha, ovat suosittuja. Paistetut kevätkääryleet ovat yleensä pieniä ja
rapeita. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Ensimmäiset on usein
punapaputäytteellä ja jälkimmäiset tyypillisesti kasviksilla. Ne kääritään kokonaan ennen
paistamista tai uppopaistamista

·
Taiwanissa
yleisimmin syödyt paistamattomat kevätkääryleet ovat popiah-kevätkääryleitä.
Pohjois-Taiwanissa ainekset maustetaan yleensä yrteillä, wokataan ja joskus
päälle lisätään hienoksi jauhettua maapähkinäjauhetta ennen käärimistä.
Etelä-Taiwanissa ainekset yleensä keitetään tai kiehautetaan pelkässä vedessä.
Joskus maapähkinäjauheen lisäksi lisätään hienoa sokeria tai muuta erittäin
hienoa sokeria ennen kaikkien ainesten käärimistä. Omat ainekseni "Bo
Bia" ovat tässä.
·
Japanissa
kevätkääryleitä kutsutaan harumakiksi, ja ne tarjoillaan usein karashi-sinapin
tai soijakastikkeen kanssa.
·
Paistetut
kevätkääryleet tulivat Vietnamiin kiinalaisten maahanmuuttajien mukana.
Etelässä ne tunnetaan nimellä ”cha gio” ja pohjoisessa nimellä ”nem ran”, ja
niillä on rikas historia, joka on syvästi kietoutunut vietnamilaisiin kulinaarisiin
perinteisiin ja kulttuuriin. Kevätkääryleet kehittyivät sopeutuen paikallisiin
makuihin, ainesosiin ja vietnamilaisten henkeen. Riisinviljelyn runsaus johti
riisipaperin (banh trang) käyttöön kääreen pääosassa, joka on vietnamilaisten
kevätkääryleiden, erityisesti paistettujen, erottuva piirre, joka antaa
ainutlaatuisen rapean koostumuksen.
§
Feodaalisina
aikoina paistettuja kevätkääryleitä pidettiin pääasiassa kuninkaiden,
aatelisten ja rikkaampien herkkuna. Niiden huolellinen valmistus teki niistä
Vietnamin aristokratian erikoisuuden, jota tarjoiltiin usein merkittävien
tilaisuuksien, kuten kiinalaisen uutena vuotena (Tet), tärkeiden vuosipäivien
tai juhlallisten häiden aikana. Ranskalaiset siirtomaavallan alaiset olivat
niin vaikuttuneita tästä ruoasta, että he käänsivät sen nimen muotoon ”Pate
Imperiale” (kuninkaallinen leivonnainen).
§
Symboliikka: Paistetut kevätkääryleet symboloivat ainesosien välistä
harmoniaa ja makujen tasapainoa. Hienot riisipaperikääreet voivat edustaa
vietnamilaisten yhtenäisyyttä, ja täytteiden monipuolisuus heijastaa maan
monimuotoisia alueita.
§
Yhteisöllinen ruokailu: Niitä nautitaan usein
juhlatilaisuuksissa ja perhetapahtumissa, mikä tuo ihmisiä yhteen ja vahvistaa
vietnamilaisen kulttuurin yhteisöllisyyttä.
§
Kehitys Vietnamin matkan mukana: Kevätkääryleiden jatkuvasti kehittyvä
luonne, jossa täytteet ovat yksinkertaisempia niukkuuden aikoina ja
täyteläisempiä yltäkylläisyyden aikana, heijastelee Vietnamin matkaa, sen
haasteita ja voittoja.
§
Kansallinen erikoisuus: ”Nem” on pitkään tunnustettu
vietnamilaiseksi erikoisuudeksi. Sanakirjat, mukaan lukien Laroussen ranskan
sanakirja, ovat tunnustaneet ”nem”:n ”specialité Vietnamienne” -ruokalajiksi,
mikä vahvistaa sen aseman olennaisena vietnamilaisena ruokalajina, jolla on pitkät
perinteet.
Raaka-ainnet kolmelle:
Täyte:
· 200 g perunaa
· riisipapereita
· 2-3 rkl kasvisöljyä
· 25 g kasvilihaa
· 75 g kiehuvaa siemenviljaa
· 1 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulia
·
1 rkl hienoksi
pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia
· ½ rkl
sienijauhetta
· 1 rkl
teriyakikastiketta
· ripaus pippuria
ja suolaa
· paistinöljyä
Kastike:
· 5 rkl
kalakastikkeita or soijakastikkeita
· 3 rkl ruskeaa
sokeria or 2 rkl
·
1 rkl hienoksi
pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia ja chillia
·
2 rkl retikka
(omena, riisi,...), tai 1 rkl sitruunamehu, tai 1 rkl kumkvattimehu
·
5 rkl vettä
marinoituja
porkkanaraasteita ja silputtuja nauriita
Ruoanlaitto
Täyte:
1.
Liota kasvilihat
veteen kunnes ne ovat pehmeää. Pilko lihat hienoksi viipaleiksi.
2.
Raasta perunat raastimina
tai leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi.
3.
Laita perunaraaste
jääveteen noin puolituntia. Valuta ne sitten siivilään.
4.
Kuumenna pilkotut salottisipulit,
valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla
lampötilallä ennen, kuin salotti-valkosipulit ovat vaaleaa ruskeaa.
5.
Kaada kasvilihat ja
siemenviljat seokseen. Jalkeen sekoitamaan, mausta sienijauhella ja
teriyakikastikella.
6.
Jatka lisätä
raastettu peruna maissi-liha ryhmää, sitten mausta suolalla tai
soijakastikkeella taas.
7.
Seikottaa perunaseos
ennen kuin kypsiäksi.
8.
Ripotelle pilkottu
kevätsipuli ja pippuri päänä.
9.
Lusikoi täyte
suuriin kulhoon ja anna aika lämpötilan laskemiselle.
Katso millä tavalla
rullasin kevatkääryleet tallennetussa videossa.!
Voit säilyttää sitä pussissa ja laittaa sen jääkaappiin seuraavaan päivään tai viikkoon asti. Muista, älä säilytä sitä yli 3 viikkoa.
Paista kevätkääryleet öljyn paistinpannuun korkealla lämpötilalla. Kun kokonaiset paistetut kevätkääryleet olivat saaneet kauniin ruskean värin, otin ne kiehuvasta öljystä ja laitoin ne lautaselle, jonka pohjalla oli leivinpaperi.Tarjoa paistetut kevätkääryleet riisinuudelilla ja tuoreilla vihanneksilla ja kastikkeilla
Minulle paistetut
kevätkääryleet olivat pitkään perusruoka, josta nautimme isoäitini kanssa.
Päivittäin isoäiti myi buddhalaisille kasvissyöjille "com tamia"
(kerron siitä tarinan myöhemmin) ja vegaanista "cha giota", jota hän
myi kuukauden ensimmäisenä ja keskipäivänä. "Cha gio" -annokseni
ainekset ovat yksinkertaisia aineita, kuten suikaloitua perunaa, vegaanista
naudanlihaa ja maissinjyviä. Haluaisitko nauttia alkuperäisestä isoäidin
annoksesta? Kommentoi alle.