Ruskistettu karvaskurkku kera kuorin tofun ja teriyakin kastikkeen

 

•       Katkera meloni, joka tunnetaan myös nimellä katkera kurpitsa, on trooppinen ja subtrooppinen viiniköynnös Cucurbitaceae-heimosta, jota viljellään laajalti Aasiassa, Afrikassa ja Karibialla sen syötävien hedelmien vuoksi. Katkeraa melonia voidaan kasvattaa kasvihuoneessa ja pellolla. Siemenet voidaan kylvää suoraan maaperään myöhään keväällä/alkukesällä. Katkera meloni on lämpimän vuodenajan sato; se viihtyy kuumissa ja kosteissa olosuhteissa. Maaperän tulee olla ravinteikasta, hyvin vettä läpäisevää ja maaperän, jonka pH-arvon tulee olla 5,5–6,7. Katkera melonilajikkeet menestyvät ja hyötyvät kasvatuksesta säleikössä, mikä tekee hedelmien korjaamisesta helppoa. Jos et käytä säleikköä, levitä heinää tai männynolkea maahan hedelmien kasvua varten. Älä anna hedelmien kasvaa maassa, sillä se aiheuttaa hedelmien mätänemistä ja tauteja. Katkera meloni, kuten muutkin kurpitsa- ja kurkkukasvien heimoon kuuluvat kasvit, voi kehittää härmää, nokihometta, ruostetta ja mädännäistä. Katkera meloni tarvitsee pölytystä tuottaakseen hedelmiä. Kasvissa on sekä hede- että emikukkia. Hedekukka on yleensä auki vain yhden päivän ja putoaa sitten kasvista. Mehiläiset ja hyönteiset kulkeutuvat kukasta toiseen aiheuttaen hedelmöityksen. Loput kukat ovat naaraita. Joten jos harkitset katkeramelonin kasvattamista kasvihuoneessa eikä mehiläisiä ole saatavilla, sinun on pölytettävä se käsin hedelmän kehittymiseksi. Katkeramelonia suosittelisin istutettavaksi puutarhaani.

·       Vietnamilaisessa keittiössä raa'at karvasmeloniviipaleet, jotka tunnetaan vietnamiksi nimellä mướp đắng tai khổ qua, syödään kuivatun lihalangan ja karvasmelonikeiton kanssa katkarapujen kera. Etelässä jauhetulla sianlihalla täytettyjä karvasmeloneja tarjoillaan yleisesti kesäkeittona. Sitä käytetään myös haudutetun karvasmelonin pääraaka-aineena. Tämä ruoka valmistetaan yleensä "Tết"-juhlan aikaan, jolloin sen "katkera" nimi on otettu muistutuksena menneisyyden karvaista elinolosuhteista.

·       Kiinalaiset käyttävät karvasmelonia myös paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmeloni voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lievittämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu hyvän terveyden edistämiseksi, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa.

·       Lisäksi kiinalaiset käyttävät karvasmelonia paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmeloni voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lieventämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu hyvän terveyden edistämiseksi, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa. Lisäksi kiinalaiset käyttävät karvasmelonia paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmelonia voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lieventämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu terveydelle, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa.

Raaka-ainnet kahdelle

·       250 g  karvaskurkkuja

·       25 g kuorin tofua

·       1 rkl soija kastike tai osteri kastike

·       1 rkl kasviöljy

·       1/2 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulin valkososaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       ripaus pippuri

·       tuori kevätsipuli

Ruoanlaitto

1.       Viipaloi karvaskurkut ohuiksi viipaleiksi.

2.      Kuumenna öljy pannussa minuutissa, sitten kaada hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia öljyn ryhmään. Sekoita seos muutamassa minuutissa ennen, kuin salottisipuli ja valkosipuli ovat tuliva vaaleanruskeata.

3.      Lisää karvaskurkun viipaleet pannuun. Mausta sienijauheella ja chilijauheella, sekoita ne neljässä minuutissa. Sitten lisää kuorin tofua karvaskurkun ryhmään. Sekoita hyvin.

 

4.     Jälkeen mausta ryhmä teriyakin kastikkeella ja osterin kastikkeella. Jalkaa sekoittaa noin 5 - 7 minuuttia. Jos et tykkää karvaskurkkua ylikypsynyt, vain ruskistat neljässä minuutissa, jo riittää!

 

5.      Lusikoi ruskistettu karvaskurkku lautaseen, ja ripotele mustapippuri ja pilkostuksi kevätsipuli päällä.

   6.     Tarjoa wokki ruskistettu karvaskurkku heti, kun se on lämmin! 

Lähde: Tennessee State University_ College of Agriculture, Human and Natural Sciences, Ornamental Horticulture. 

Perunan matkaa Eteläamerikasta kautta euroopan Aasiaan

 Perunan matka saapui Aasiaassa

*      Toisella puolella maapalloa perunat matkustivat Kiinaan Ming-dynastian aikana 1500-luvulla, ja perunan ensimmäiset hyväksynnät alkoivat Keskivaltakunnassa. Tuolloin maa oli altis kuivuudelle ja nälänhädälle, ja yli 2000 perunaa oli kirjattu ensimmäisen Kiinan valtakunnan jälkeen, mikä oli erityisen synkkää aikaa.

*      Vuonna 1588 Koillis-Kiina oli juuri toipumassa niin kutsutusta Wanlin megakuivuudesta, ja laajalle levinnyt nälänhätä aiheutti niin paljon levottomuutta, että Ming-dynastia oli pulassa protestien ja poliittisen mullistuksen edessä.

*      Tässä vaiheessa Ming oli johtanut Kiinaa yli kaksi vuosisataa. Monella tapaa he valvoivat vaurauden, vaikutusvallan ja tutkimusmatkojen ajanjaksoa maailman suurimmilla veneillä. Mutta mikään ei käännä väestöä johtajuuttaan vastaan ​​nopeammin kuin ruoan puute, ja Wanli raastoi hermoja Kielletyssä kaupungissa.

*      Kaiken tämän iskeytyessä johonkin kaukaiseen maakuntaan Peking oli kriisin keskipisteessä. Ja sitten, kun tilanne näytti toivottomalta, ruokaa säännösteltiin ja riisisato epäonnistui, ilmestyi uusi kasvi, kuin salamaniskun tiukka, painava ja täydellisesti Kiinan kylmään koilliseen.

*      Se saapui hollantilaisten kauppiaiden mukana, jotka olivat noutaneet perunansa espanjalaisilta Jaavan kauppasatamista. Ja kiinalaiset tiesivät heti, että tämä oli iso juttu. He kutsuivat 'Tudou'-papua maan päältä, eivätkä käyttäneet sitä sianrehuna, vaan kaikkien elättämiseen vaatimattomimmista maanviljelijöistä aina Ming-keisareihin asti. Se levisi jokaiseen yhteiskuntaluokkaan ja siitä tuli osa muinaisia ​​reseptejä nimellä 'tu do si' (suikaleperunawokki).

*      Peter Boomgaard näki erilaisten juuri- ja mukulakasvien käyttöönoton Indonesiassa siirtomaa-aikana ja tutkii ulkomaisten viljelykasvien asteittaisen käyttöönoton aikajärjestystä ja syitä: bataattia, perunaa, jamssia ja maniokkia.

*      Intiassa Edward Terry mainitsi perunan matkakertomuksissaan Ajmerissa järjestetyistä pidoista, jotka Asaph Khan järjesti Britannian suurlähettiläälle Sir Thomas Roelle vuonna 1675. Suratin ja Karnatakan kasvimaassa kasvatettiin perunoita, kuten Fyerin vuoden 1675 matkakertomuksessa mainitaan. Brittiläiset kauppiaat toivat perunan Bengaliin juurikasvina. 1700-luvun loppuun mennessä sitä viljeltiin Intian pohjoisilla kukkula-alueilla. Perunat tuotiin Tiibetiin 1800-luvulle mennessä Intiasta tulevaa kauppareittiä pitkin.

*      1800-luvun siirtomaa-aikana Vietnamiin perunat toivat eurooppalaiset siirtomaavaltaajat, todennäköisesti ranskalaiset. Täällä perunat eivät ole perinteinen peruselintarvike kuten riisi, mutta niistä on tullut osa paikallista maataloutta ja ruokaa. Erityisesti pohjoisilla alueilla, joilla ilmasto on suotuisampi sen viljelylle.

Perunan matkaa Eteläamerikasta eurooppaan

 Perunan matka saapui Eurooppaan

*      Vuonna 1532 Francisco Pizarro ja 168 espanjalaista sotilasta hyökkäsivät Perun maahan. Tämä aktiviteetti johti moniin historiallisiin tapahtumiin ja järjesti eurooppalaisille perunan ensimmäisen päivän; tuolloin he eivät tienneet, mitä niille tehdä.

*      Aluksi perunoita käytettiin merimiesten ruokana, jonka tarkoituksena oli ruokkia Espanjan laivaston ja kauppalaivojen orjia ja alempiarvoisia työntekijöitä. Kun laivat saapuivat satamaan, ne tarjosivat perunoita myytäväksi, ja niitä markkinoitiin pääasiassa sikojen rehuna. Espanjalaiset kasvattivat plantaasiperunoita Kanariansaarten siirtokunnassa Marokon rannikolla, josta he veivät niitä vuodesta 1567 lähtien laivoilla halki Vanhan maailman.

 

*      Yksi perunan varhaisista kannattajista oli Preussin Fredrik Suuri. Itävallan itsenäistymissodassa, joka kesti vuoteen 1748, Euroopassa käydyt endeemiset sodankäynnit aiheuttivat usein paineita elintarvikehuollolle. Suurten armeijoiden oli takavarikoitava yhä enemmän ruokaa, mikä aiheutti laajalle levinnyttä tuhoa ja nälänhätää, joita 30-vuotinen sota vuosina 1618–1648 aiheutti. Fredrik huomautti, että sotilaallisista takavarikoinneista huolimatta talonpojat pysyivät lihavina, ja vaikka armeija kohdistikin hyökkäyksensä perunoihin, niitä oli vaikeampi tuhota tai ottaa kuin vehnävarastoja. Vuonna 1744 hän lisäsi perunoita armeijan varastoihinsa ja määräsi siemenperunoita, jotka kasvaisivat istutettuina, jaettavaksi kaikkialle Preussiin.

*      Vuonna 1756, seitsemänvuotisen sodan ensimmäisenä vuonna, Preussia kohtasi hyökkäysaalto toisensa jälkeen, mutta kuningaskunta osoittautui huomattavan sitkeäksi. Preussin onni oli lähellä toteutumista. Se oli kuin taivaan lahja, kun Venäjän kuningatar kuoli ja Venäjä vaihtoi puolta. Preussin perunat pitivät tilanteen hallittavana riittävän kauan, jotta kuningaskunnan onni kääntyi. Fredrik kannatti perunoita niin innokkaasti, että häntä kutsuttiin Perunakuninkaaksi.

*      Antoine AugustineParmentier oli Ranskan armeijan apteekkari ja agronomi, joka oli preussilaisten vankilassa vuosia ja jota ruokittiin perunoilla. Tuolloin perunat tunnettiin ranskalaisille vain sikojen rehuna. Vuonna 1763 hän palasi Pariisiin ja jatkoi uraauurtavia opintojaan ravintokemiassa. Hän ehdotti perunan käyttöä punatautipotilaiden ravinnonlähteenä vuonna 1772, mikä tuli hänen mieleensä vankilakokemuksistaan. Hän voitti palkinnon perunan puolesta vuonna 1773. Vuonna 1779 Parmentier nimitettiin opettamaan Leipomokouluun auttamaan Pariisin elintarvikehuollon vakauttamisessa leipomalla leipää kustannustehokkaammin. Samana vuonna hän julkaisi teoksen Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine (Kuinka tehdä perunaleipää sekoittamatta jauhoja), jossa hän kuvaili, kuinka voidaan tehdä perunaleipää, jolla on silti kaikki vehnäleivän ominaisuudet. Juuri näin ollen Parmentier muistettiin parhaiten perunan äänekkäänä edistäjänä ihmisten ravinnonlähteenä Ranskassa ja kaikkialla Euroopassa.

 

Perunan historia syntyperää.

Mikä on peruna? ____ Peruna on tärkkelyspitoinen mukulavihannes, jota syödään peruselintarvikkeena monissa osissa maailmaa. Perunat ovat Solanum tuberosum -kasvin maanalaisia ​​mukuloita. Solanaceae-heimoon kuuluva monivuotinen kasvi. Näin perunaa jalostettiin, kun se ensimmäisen kerran ilmestyi Eurooppaan. Eurooppalaiset tiesivät, että koiso on myrkyllinen. Perunan kukat ja versot sisältävät myrkyllistä kemiallista yhdistettä, solaniinia. Toinen ongelma oli Venäjän ortodoksisen kirkon käyttämä peruna-paholaisenomena, joka tehtiin luudalla, jonka päällä lensivät noidat.

*      Perunan historian alkuperä juontaa juurensa hyvin kauas Andien vuoristoon, jossa lajia oli yli 150. Peruna viljeltiin ensimmäisen kerran Etelä-Perussa ja Luoteis-Boliviassa esikolumbiaanisten maanviljelijöiden toimesta Titicaca-järven ympäristössä. Perunat viljeltiin siellä noin 7 000–10 000 vuotta sitten S. brevicaule -kompleksin lajista. Se tarkoittaisi, että peruna olisi jalostettu suunnilleen samaan aikaan kuin viikunat ja vehnä maapallon toisella puolella; ensimmäiset viljellyt kasvit ihmiskunnan historiassa. Andien asukkaat eivät vain jalostaneet perunoita suuremmiksi tai paremman makuisiksi, vaan he keksivät jo kauan sitten, miten niistä tehdään turvallisia syödä. Tämä on varhaisen perunanviljelyn uskomattomin osa villissä ympäristössä, mutta valikoivan jalostuksen avulla perunoiden solaniinipitoisuutta vähennettiin 95 prosentilla. Eikä siinä kaikki. Ehkäpä paikallista luontoa tarkkailemalla Andien asukkaat keksivät tekniikan, jossa perunoita sekoitetaan saveen ennen syömistä. Tällöin saven mineraalit sitoutuvat alkaloideihin, mikä tekee jopa kasvin villistä versiosta turvallisen syödä. Syrjäisissä Andien kylissä sitä kulutetaan edelleen tällä tavalla, jota kutsutaan Chuñoksi.

Katso Chuñon ohjetta

Matkaa jatkaa kahdessa osassa!