Senturianmunaa

 

*  Century eggs on kiinalainen munapohjainen kulinaarinen ruokalaji, joka valmistetaan säilömällä ankan, kanan tai viiriäisen munia saven, tuhkan, suolan, poltetun limen ja riisinkuorten seoksessa useista viikoista useisiin kuukausiin käsittelytavasta riippuen. Prosessin aikana keltuaisesta tulee tumman vihertävän harmaata, koostumukseltaan kermaista ja voimakasta makua läsnä olevan rikkivedyn ja ammoniakin ansiosta, kun taas valkuaisesta tulee tummanruskea, läpikuultava hyytelömäinen ulkonäkö, hyytelömäinen rakenne sekä suolainen ja umami-maku. Vuosisadan kananmunan muunnosaine on alkalinen suola, joka nostaa munan pH:n vähitellen noin 9-12:een kovettumisen aikana. Tämä kemiallinen prosessi hajottaa joitain monimutkaisia, mauttomia proteiineja ja rasvoja, mikä tuottaa erilaisia ​​pienempiä, makuisia yhdisteitä. Joissakin munissa on munanvalkuaisen pinnan lähellä kuvioita, joita verrataan männyn oksiin. Näiden kuvioitujen munien katsotaan olevan laadukkaampia kuin tavalliset vuosisadan munat, ja niitä kutsutaan Songhua-muniksi, toisinaan käännettynä männyn kukkamuniksi tai mäntykuvioiduiksi muniksi.  

*      Perinteisen kiinalaisen lääketieteen harjoittaja Sam selitti, miksi vuosisadan muna on todella hyvä meille. Sillä on kehosi yin-energiaa ravitseva vaikutus. Se tarkoittaa, että se täydentää kehon nestettä keuhkoissasi, munuaisissasi ja se rauhoittaa myös kurkkua. Joten jos tunnet olosi kuivaksi ja kuumaksi tai sinulla on kuumetta, vuosisadan munat voivat parantaa kurkkusi oloa. Voidaan sanoa, että vuosisadan kananmunien viilentävä vaikutus on hyvä myös muihin "lämpö"-oireisiin. Jos sinulla on jokin oireista, kuten huono uni, runsaasti silmävuotoa, pahanhajuinen hengitys, tummankeltainen virtsa, kutiseva ja tulehtunut iho, älä unohda vuosisadan munia. Luultavasti tästä syystä vuosisadan munat ovat pysyneet osana kiinalaista ruokavaliota satoja vuosia.

 *      Vuosisadan munalla on tuotantonsa takana vähintään neljän vuosisadan historia. Sen löydön, vaikkakaan ei todennettavissa, sanottiin tapahtuneen noin 600 vuotta sitten Hunanissa Ming-dynastian aikana, kun asunnonomistaja löysi ankanmunia matalasta sammutetusta kalkkialtaan, jota käytettiin laastina hänen kotinsa rakentamisen aikana kaksi kuukautta aiemmin. Maistaessaan munia hän päätti tuottaa lisää – tällä kertaa lisäämällä suolaa parantaakseen niiden makua – ja tuloksena oli nykyinen vuosisadan munan resepti. Vaihtoehtoisessa tarinassa nuori ankankasvattaja nimeltä Shuige, joka on myös kotoisin Hunanista, jättää ankanmunat Songmei-nimisen naisen puutarhaan kohtelueleenä. Munat löydettiin vasta puoli kuukautta myöhemmin, kun nainen siivosi tuhkakuopan, jossa ne olivat muuttuneet vuosisadan muniksi. Hänen kunniakseen maanviljelijä nimesi muunnetuille munille niiden pintojen herkät kiteiset kuviot "mäntykuvioiduiksi muniksi". Säilöttyjä munia kutsuttiin Ming-dynastian aikana "Chaosziksi". 1600-luvulla eläneen kirjailijan Fang Yizhin teoksessa "Vähän tietoa fysiikasta" sanotaan: "Chishoussa tuotetut munat suolataan viidellä puutuhkalla. Tattarijyvän tuhkaa sekoitetaan keltaiseksi ja valkoiseksi, ja puuhiilikalkkia lisätään vihreäksi ja sitkeäksi".

Paistettu riisi senturiamunan kera

Senturiamuna Congee tai Puuroriisi

Kiinalainen violetti jamssi mantou

Mantou on saattanut syntyä Zhou-dynastian Qinin osavaltiosta kuningas Zhaoxiangin hallituskaudella (307 eaa. – 250 eaa.). Mantou sekä muut vehnäperäiset elintarvikkeet, kuten nuudelit. Länsi-Jin-dynastian aikana (265–316 jKr.) Shu Xi kirjoitti höyrytetyistä kakuista "Oodi keitetyille kakkuille", joka kirjoitettiin noin vuonna 300 jKr. Hän kutsui heitä ensin mantouiksi. Tässä kirjassa sitä neuvottiin syömään juhlaillassa kevään lähestyessä.

Lähde: Wiki

Paistetut mantout kuvauksess tässä

Raaka-ainnet

·       200g  vehnäjauhoa

·       60 g maissitärkkelystä

·       150 g violettia jamssimuusia

·       16 g hapanjuurta

·       1 tl leivinjauhoa (unohdin valmistaneeni sen)

·       60 g sokeri

·       150 ml vettä

·       2 tl kasvisöljyä

·       1 tl suolaa

Ruoanlaitto

1.       Lisää hapanjuuri ja 50 ml vettä  kulhoon. Sekoita kunnes vesi-juuriseos on hyvää.

2.      Kaada koko kuivat jauhot, sokerit, ja suolat suuriin kulhoon. Sekoita ne.

3.      Komninoi kuiva jauho ryhmä ja juurineste sekoittimessa noin viisi minuuttia.

4.     Sitten kaada jamssimuusi taikinaan. Jatka sekoittaa seosta 3-4 minuutissa.

5.      Pidä sekoitin käynnissä taikinan joukkoon lisäksi veden kanssa.

6.     Jatka seikottaa ennen kuin smoothieksi.

7.      Käsitele taikina keittiöpyyhkeenä ja lepää rauhallisessa huonenlämpötilassa noin 30-45 minuuttia.

8.      Leika taikina moniksi palloiksi kerä 25 g joka palloa.

 

9.     Laita pallotaikinat paperiseen leivinkuppiin, sitten lisää ne höyrystämiseen kattilaan. Höyrystä 20-25 minuutissa ennen kuin mantou on kypsää.

10.  Säilytin mantout jääkaapissa seuraavaa päivää ja tarjoa ne kera mitkä vain tykkäät!

 

 

Italialaista gnocchia

 

Gnocchit ovat italialaisen keittiön monipuolinen nyytien perhe. Sana gnocchi voi olla johdettu italian sanasta nocchio, joka tarkoittaa "solmua puussa", tai nocca, joka tarkoittaa "rystystettä". Se on ollut perinteinen italialainen ruokalaji Rooman ajoista lähtien. Rooman legioonat esittelivät sen imperiumin laajentuessa Euroopan mantereen maihin. Eräs muinainen roomalainen resepti koostuu mannapuuron kaltaisesta taikinasta, joka on sekoitettu munien kanssa; vastaavia moderneja ruokia ovat paistettu gnocchi alla Romana ja Sardinian malloreddus, jotka eivät sisällä kananmunia. Kun perunat tuotiin Eurooppaan, ne sisällytettiin lopulta gnocchi-resepteihin. Perunagnocchit ovat erityisen suosittuja Lombardiassa, Abruzzossa, Friuli-Venezia Giuliassa, Venetossa ja Laziossa.

Kotitekoiset gnocchit syödään yleensä samana päivänä tai levitetään tasaisesti uunipellille pakastettuna. Säilytä sen jälkeen ilmatiiviissä pussissa ja säilytä pakastimessa myöhempää käyttöä varten. Tällä menetelmällä gnocchit voivat kestää kaksi kuukautta pakastimessa.

Nykyään perunagnocchit ovat suosittuja kaikkialla maailmassa, ja sitä on saatavilla useissa eri muodoissa, ja niitä on saatavilla monipuolisemmin ranskalaisista, kroatialaisista, itävaltalaisista, slovenialaisista ja eteläamerikkalaisista keittiöistä. 

Mutta minun versioni gnocchista ei tehty perunasta, vaan se korvattiin kiinalaisella violetilla jamsilla. Olin tutkinut reseptiä Electric Blue Food -blogin Evalta, joka teki gnocchia paahdetulla bataatilla ja jauhoilla.

Lähde: Wiki

Raaka-ainnet

·       220g  vehnäjauhoja

·       180g kiinalaista violetteja jamsseja

·       60g maissitärkkelystä

·       50g voita

·       ½ tl suolaa

·       1 kananmuna

Ruoanlaitto

1.       Kaada vehnäjauhot muovilevykakun päälle, lisää sitten suola ja maissitärkkelys. Sekoita niitä.

2.      Lisää voi jauhoihin. Purista sen jälkeen voi ja jauhot yhteen.

3.      Kun näet melkein pienen taikinamuodon, on oikea hetki rikota muna ja kaada se taikinaan.

4.     Sekoita kunnes munaneste ja taikina ovat kypsiä.

5.      Jatka jamsusoseen kaadamista taikinaryhmään.

6.     Vatkaa seosta, kunnes gnocchi-taikina on tasaista.

7.      Jaa iso taikina pieniksi palloiksi, joiden paino on noin 35-40g.

8.      Rullaa ja vedä pallotaikinaa hitaasti putken muotoa varten.

 

9.     Leikkaa tämä putkitaikina 6 rystysten osaan. Kierrä sen jälkeen rystys haarukalla. Lopulta violetti gnocchi on valmis.

    10.  Säilytän gnocchia ilmatiiviissä pussissa jauhopeite kasvoilla. Säilytä pussi pakastimessa tai sillalla olevassa pakastekaapissa seuraavaa päivää. 

Kiinalainen Nauriskakku

 

Jatka yksi osa

Kuitujen osalta Daikon sisältää 1,6 g/100 g. Hetken kuluttua nauriissa on 1,8 g/100 g.

Daikon ja nauris tuki ovat erittäin hyviä terveydelle. Daikon varastoi glukosinolaattia ja isotiosyanaattia, kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat auttaa säätelemään verensokeritasoja. Lisäksi se sisältää koentsyymi Q10:tä, antioksidanttia, joka voi auttaa estämään diabeteksen muodostumista.

Seuraamalla Foodstruct.com-sivustoa: Tutkija tarkasteli rottia, joita ruokittiin runsassokerisella ruokavaliolla 9 kuukauden hoidossa, jossa oli 45 mg naurisuutetta painokiloa kohden, mikä alensi verensokeritasoja ja nosti insuliinitasoja kontrolliryhmään verrattuna.

Anti-inflammatoriset vaikutukset ovat naurin korostetut kohdat, jotka saavat glukosinolaatit hajoamaan indoliksi ja isotiosyanaateiksi, jotka ovat molemmat bioaktiivisia sivutuotteita.

Arvelexin, eräs naurisista löytyvä indolityyppi, on tutkimuksissa osoitettu estävän tulehdusta edistäviä yhdisteitä, kuten typpioksidia, tulehdusprosessiin osallistuvaa vapaata radikaalia.

Vaikka luulisimme, että daikon ja nauris ovat turvallisia vihanneksia kaikille. Daikonit eivät kuitenkaan välttämättä sovellu ihmisille, joilla on sappikiviä. Ruoanlaitto ja seleenin saannin lisääminen voivat vähentää haitallisten vaikutusten riskiä ihmisillä, joilla on heikentynyt kilpirauhasen toiminta.

Jos sinulla on kilpirauhasongelmia, on parasta välttää nauristen syömistä, koska ne sisältävät yhdisteitä, jotka voivat vaikuttaa kilpirauhaseen ja häiritä hormonitoimintaa.

Nykyään tiedän, että nauris ei ole vain hyvää terveellistä ruokaa, vaan myös halpaa kotimaani paikallisilla markkinoilla. Haluan siis lisätä ruokalistalle yhden ruokalajin joka viikko. Muistan, kun olin lapsi, isoäitini laittoi minulle usein nauriskakkuja viikonloppuna. Hän oli paras hyllyni. Mutta hän ohitti vuosia. Joten en voinut pyytää ainesosia häneltä. Otin tänne nauriskakun ainekset.

Raaka-aineet

·       450g tuoria naurista                                  

·       150g tavallista riisiä

·       180ml vedettä

·       30g kuivaa katkarapua

·       3 pientä vietnamilaista makkaraa (tai suomea makkaraa)

·       1rkl kasvisöljyä

·       1tl seesamiöljyä (sivele lasilaatikon pohja ja neljä sivua)

·       3 sormikasta valkosipulia ja 5 salottisipulia

·       chilijauhe ja sienijauhe ja suola mausteelle

Käyttöohje

Valmitus

1.        Kuori nauriit, valkosipulin kynnet ja salottisipulit hyvin. Hienonna sitten valkosipuli, salottisipuli ja vihreä sipuli hienonnetuiksi yrteiksi. Laita pienelle lautaselle hienonnettu valkosipuli-salottisipuliryhmä ja toiselle vihreä sipuli.

2.       Viipaloi ja jaa kaikki nauriit ohuista nauhoista (katso alla oleva kuva). Tai käytät arinaa silputtuihin nauriisiin. 

3.        Ripottele päälle hieman suolaa, sekoita hyvin asettuneet naurisnauhat ja purista niitä, kunnes nauriin nesteitä menee ulos. 

4.       Paista kuivattuja katkarapuja veden kanssa puoli tuntia pienessä kulhossa.

5.       Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi. Laita kuivatut katkaravut ja makkarakuutiot lautaselle ja odota kypsennystä. 

6.       Yhdistä riisijauhot veteen isossa kulhossa, joka on helppo sekoittaa. Sekoita, kunnes siitä tulee hyvin smoothie. 

Ruoanlaitto 

1.        Kuumenna paistettu paistinpannu kasviöljyllä liedellä keskilämmöllä noin 200˚-150˚C.

2.       Kaada pannulle hienonnettu valkosipuli-salottisipuli. 2 minuutin sekoituksen jälkeen lisää kuivatut katkaravut ja makkara valkosipuli-salottisipuli-seokseen. Sekoita 5 minuutissa.

3.       Jatka ohuiden nauristen lisäämistä tähän pannuun. Sekoita, kunnes nauriit kohoavat tai muuttuvat kevyesti kirkkaiksi. 

4.       Käännä lieden lämpötila alas noin 100˚C, kaada taikina naurisryhmiin, mausta sitten sienijauheella, suolalla ja chilijauheella. Viimeinen raaka-aine on lisäksi hienonnettu vihreä sipuli. Sekoita, kunnes taikina on kevyesti jähmettynyt.

5.       Aseta seostaikina lasilaatikkoon, jossa on öljymaalattu pohja ja laatikon neljä sivua. 

6.       Höyrytä lasilaatikkoa höyrykattilassa 40 minuuttia korkeassa lämpötilassa. 

Meillä on useampi kuin yksi tapa kuluttaa tämä nauriskakku. Tällä hetkellä olen varastoinut nauriskakkua sillalle seuraavaa päivää varten.

Nähdään huomenna ja nautitaan tästä kakusta! 

Senturiamuna Congee tai puuroriisi

Tiedän, puuro on lempiruokaasi niin, että tänään suosittele toisen toistaan puuroriisejä. Toivottavasti tykkäät tästä puuroriisistä, jota kutsu vuosisadan munacongeeksi ja jota voit syödä luonaaksi, päivälliseksi ja aamiaiseksi. Niin huolellista sinulle onkin, jos silmäsit myös pitää Tour de France:n kilpailulta. Sinulle elimstösille kuluttaa lohduttava siirtymiseksia, vaikka kauaksi aikaa olet tilaa tietokoneessa edessä.

Raaka-aine kahdelle:                         

• 2 senturiamunaa tai kananmunaa 

• 1dl riisiä 

• 3dl vegaaninlientä 

• 3-5 siitakesieniä

• 50g cashewpähkinää

• ripaus suola ja pippuri

• 1tl sienijauhetta

• 1 pieni sipuli

• 2rkl oliiviöljyä

• tuore laksa lehti

Valmistus:

• Pese riisit, sienet ja laksalehdet vedessä huolellisesti.

• Sillä käytä kuivat siitakesienet niin, että laita ne vedessä noin 30-40 minuuttia.

• Kuori cashewpähkinät ja senturiamunat hienosti.

• Pilko sipuli hyvin hienoksi.

• Leikkaa senturiamunat hienosti kuutioiksi.

• Jos käytät kananmunat. Anna rikkoutua munat ja laittavat kulhossa; Sekoita hyvin tasaiseksi.

Keitto: 

• Mittaa riisit, cashewpähkinät ja vegaaninliemet pannuun.

• Kiehu puuro kymmenessä minuuttia.

• Lisää puurossa hienosti sipulin pilkoittamista ja sieniä.

• Jatka lämmittää noin 5 minuuttia, kaada sienet ja senturiakuutiot puuron pannussa.

• Kananmunalle: Lisää munaneste pannussa jälkeen viittä minuuttia.

• Mausta suolalla ja pippurilla, lisää oliiviöljyt puuroon samaan aikaan.

• Jatka sekoittaa puuro 5-7 minuuttissa taas.

• Lusikoi puuroriisi pöis pannusta ja koristele pippurit ja tuoreet laksalehdet puuron päältä.

• Anna syödä heti kun puuro on lämmin asti.