Kasvidashi eli Shojin Dashi

 

·       Vaikka japanilainen keittiö on monimuotoinen ja visuaalisesti houkutteleva, sen viehätyksen taustalla on yksi elementti, joka ei ole silmällä havaittavissa. Kyllä, dashi on japanilaisessa keittiössä käytettyjen liemien perustavanlaatuinen perhe. Sitä kuvataan usein japanilaisen ruoanlaiton "sydämeksi" tai "selkärangaksi", koska se pystyy antamaan sille rikkaan, maukkaan maun, joka tunnetaan nimellä umami. Dashi eroaa muista liemistä siinä, että länsimaisen liemen sijaan, jota keitetään pitkään, käytetään huolellisesti valmistettuja ja kärsivällisesti kypsytettyjä aineksia, jotka on vain liotettu vedessä tai lämmitetty lyhyesti, jotta saadaan talteen vain ainesten maun ydin.

·       Yleisin dashi-muoto on yksinkertainen liemi, joka valmistetaan lämmittämällä vettä, joka sisältää kombua (merilevää) ja katsuobushia (kuivattuja bonito-hiutaleita). Tämä on klassinen dashi-muoto, joka kehittyi 7. vuosisadalta lähtien. Piilevästä roolistaan ​​huolimatta dashia voitaisiin pitää japanilaisen keittiön sydämenä, ei oman makunsa korostumisen vuoksi, vaan siksi, miten se korostaa ja harmonisoi muiden ainesosien makuja. Japanilaisen keittiön salaisuus on makujen vahvistamisen ja harmonisoinnin taito.

 

·        Umami-tietokeskuksen mukaan dashissa on viisi erityyppistä ainesosaa:

1. Ichiban dashi: Kombu + Katsuobushi (Hienoin ja tuoksuvin dashi, vaalea väriltään.)

2. Niban dashi: Kombu + Katsuobushi (Intensiivisen makuinen, tehty ichiban dashin tähteistä.)

3. Niboshi dashi: Kombu + Niboshi (Vahvanmakuinen dashi, jossa on ripaus katkeruutta.)

4. Kombu dashi: käyttäen vain kombua (Kaksi erillistä tyyppiä: hienostunut liotettu ja aromaattinen kuumennettu.)

5. Shojindashi: Kombu + kuivattu shiitake (Yleisimmin valmistettu kombusta ja kuivatusta shiitakesta)

   ·       Tänään olen valmistanut shojin dashin eli kasvisdashin, joka saatiin Namiko Chenin reseptistä,. Mutta en ole kasvissyöjä, pidän vain "vähemmän lihaa, parempi" -periaatteesta ruokalajissani. Tämä resepti on yhdistelmä kuivattua shiitakea ja merilevää. Kuivattu shiitakesieni sisältää kahdenlaisia ​​entsyymejä: toinen tuottaa guanylaattia ja toinen hajottaa sitä. Ne aktivoituvat eri lämpötilavyöhykkeillä. Liotettu dashi vaikuttaa muihinkin makuihin kuin umamiin ja sillä on supistava ja kitkerä maku. Uudelleen lämmitetty dashi vähentää supistavaa makua ja vahvistaa umamin makua.

Kasvidashi: lle

·       2.5 dl vettä

·       5 g merilevää

·       2 kuivaa siitakesientä

 Vegaanisen dashin valmistus:

1.       Loita siitakesienet, merilevät ja vedet laatikkoon.

2.      Laita dashin laatikko huoneenlämmössä noin 20 minuuttia.

3.      Sitten kaada dashi kattilaan, ja kuumenna se 3-4 minuutissa matalalla lämpötilallä ennen, kuin dashineste on kevyttä kiehuvaa.

4.     Ota dashineste pois liesistä ja odottamaan.

Jos haluat säilyttää dashi-nesteen seuraavaan päivään kypsennyksen sijaan, säilytä neste lasipullossa jääkaapissa.

Niboshi Dashi

Niboshi Dashi

 

Omeletti pikanuudeli -- Korealainen katuruoka

 

*      Pikanuudelit eli instant ramen ovat nuudelityyppi, jota myydään esikypsennettyinä ja kuivattuina paloina, joissa on maustejauhetta ja/tai mausteöljyä. Kuivatut nuudelit valmistettiin paistamalla kypsennettyjä nuudeleita nopeasti, mikä on edelleen vallitseva menetelmä Aasian maissa, joissa on suuria tuotemerkkejä, kuten Nissin, SamYang, Indomie, Maruchan jne. Länsimaissa suositaan ilmakuivattuja nuudelipaloja, jotka on suunniteltu keitettäväksi tai liotettavaksi kiehuvassa vedessä ennen syömistä. Ramen on japanilainen muunnelma kiinalaisesta nuudelikeitosta. Palaamme siis vuosisatojen ajan Qing-dynastian aikaan, jolloin kokki laittoi jo kypsennetyt munanuudelit kiehumaan. Pelastaakseen ne hän kauhoi ne pois ja paistoi niitä kuumassa öljyssä tarjoillen niitä keittona, samalla tavalla kuin Yinoodle. Journal of Ethnic Foods -lehden mukaan varhaisissa pikanuudelipakkauksissa käytettiin merkintää "Yi-noodles". Tämä kuvaus viittasi joidenkin japanilaisten valmistajien pikanuudelien makuun, ja nykyään siitä on tullut synonyymi Yhdysvalloissa kaikille pikanuudelituotteille.

*      Pikaramen-nuudelien valmistus tarkoittaa nuudelien lisäämistä kattilaan maustettua kiehuvaa vettä. Nuudelit voidaan keittää myös mikroaaltouunissa, minkä vuoksi ne ovat usein perusruokaa asuntolassa asuville korkeakouluopiskelijoille. Pikaramen-nuudelit valmistetaan vehnäjauhoista, joita on täydennetty tiettyjen ravintoaineiden, kuten raudan ja B-vitamiinien, synteettisillä muodoilla, jotta nuudeleista tulisi ravitsevampia. Niistä puuttuu kuitenkin monia tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia, kuitua, A-vitamiinia, C-vitamiinia, B12-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Pikaramen-nuudelit sisältävät erittäin paljon natriumia, ja yksi pakkaus sisältää 1 760 mg natriumia eli 88 % WHO:n suosittelemasta 2 gramman suosituksesta. Vain yhden ramen-nuudelipakkauksen nauttiminen päivässä tekisi erittäin vaikeaksi pitää natriumin saanti lähellä nykyisiä ruokavaliosuosituksia. Mutta koska ramen-nuudelit ovat halpoja ja nopeita valmistaa, se on helppo ruoka-aine, johon voi luottaa kiireisille ihmisille. Monet ihmiset syövät ramenia useita kertoja päivässä, mikä voi johtaa valtavien natriummäärien nauttimiseen. Tämä voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteen ja on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien, mahasyövän ja aivohalvauksen riskiin, jos sitä nautitaan liikaa.

*  Vaikka pikanuudeleiden satunnainen syöminen ei vahingoita terveyttä, niiden säännöllinen kulutus on yhdistetty huonoon ruokavalion laatuun ja useisiin haitallisiin terveysvaikutuksiin. Se on kuitenkin tavoittaa maailman vahvalla voimalla, joka on täyttänyt talouden suuntaviivan aukot, kuten:

Ø    Kätevyys:

      - Helppo ja nopea valmistaa - lisää vain kuumaa vettä ja odota muutama minuutti.

      - Täydellinen kiireisille ihmisille, opiskelijoille tai kaikille, jotka tarvitsevat nopean aterian.

Ø     Kohtuuhintaisuus:

     - Erittäin halpa, joten ne ovat kaikkien tuloluokkien saatavilla.

Ø     Pitkä säilyvyysaika:

      - Ne voivat säilyä kuukausia tai jopa vuosia ilman jäähdytystä, mikä tekee niistä ihanteellisia varastointiin.

Ø     Runsaasti makuvaihtoehtoja

      - Runsaasti makuja kaikkialta maailmasta: mausteinen korealainen, kermainen japanilainen, intialainen curry, kana, naudanliha, merenelävät – mitä ikinä keksitkään.

      - Ihmiset rakastavat kokeilla erilaisia ​​makuja ja ruokalajeja.

Ø     Kulttuuriset suosiot ja ruokalajit

      - Joissakin maissa (kuten Etelä-Koreassa, Japanissa ja Indonesiassa) pikanuudelit ovat osa jokapäiväistä elämää. - Monilla ihmisillä on jonkinlainen nostalgia- tai lohturuoan tunne.

Ø     Markkinointi ja globaali ulottuvuus

      - Suuret tuotemerkit, kuten Nissin, SamYang, Indomie, Maruchan jne., ovat tehneet hienoa työtä tuotteidensa maailmanlaajuisessa markkinoinnissa.

Olen kuitenkin pikaramen-nuudelien suuri fani. Olen kokeillut useita tapoja tehdä tästä kätevästä ruoasta terveellisempää. Näitä ovat esimerkiksi lisäkasviksia, paljon proteiinia, vähäsuolaiset versiot ja maustepussien hylkääminen. Rullaava munakas pikaramen-nuudelien joukossa on korealaisen katuruoan ainesosa, jonka olen asettanut pöytääni illalliseksi tänään.

Raaka-ainnet kahdelle

Pikanuudelille

·       1-2 pakkausta

·       2-3 kananmunaa

·       vettä

   ·       2-3 pientä makkaraa 

·       100g  paprikaa

·       150g jimacaa

·       1 tl seesamiöljyä

·       ripaus pippuria

Gochujang kastikkeelle

·       1 rkl gochujangtahnaa

·       2 tl ruskeasokeria

·       2 rkl soijapapukastiketta

·       2 rkl omenaviinietikkaa

·       2 rkl vettä tai ruoanlaittoviiniä

Pukanuudelin ohjeet

1.       Leikkaa jimacat ja paprikat ohuiksi siivuiksi veitsellä tai silppurilla.

2.      Keitä vedet kattilaan ripauksen suolan kanssa kunnes kiehuvaksi.

3.      Kaada silputtu jimaca ja silputtu paprika kiehuvan ryhmään. Kiehu 3-4:ssa minuutissa, sitten poimi silputut vihannekset ulos vedestä. Jos haluat pitämään vihreävärin paprikan, anna laittaa silputtuia vihanneksia kylmään veteen.

4.     Lisää pikanuudeli kiehuvaan veteen. Keihu nuudeli kolmessa minuutissa.

    5.       Leikkaa Vietnamilaiset makkarat ohuiksi viipaleiksi. Paista ne matalalla lämpötilalla panuun.

6.      Sekoita koko gochujangkastikkeen annekset kulhoon. Sekoita hyvin.

7.      Laita pikanuudeli, silputut vihannakset, ja kastikkeet suuriin kulhoon. Sekoita kunnes tasaiseksi sekoitukseksi. 

Kananmunahiutaleelle

1.       Riko ja sekoita munat kulhoon. Sekoita muutamassa minuutissa. 

2.      Kuumenna pannu ja kasviöljy korkealle lämpötilalle.

3.      Kaada munaneste keitettyyn öljyyn. Paista noin 2 minuuttia, laita nuudelikasviksen seokset munan nestemäisellä keskellä, sitten rullaa muna ja nuudelikasvikset.

4.     Laita munahuitale lautaselta ja koristele kuivalla merilevillä päällä.

Oletetaan, että haluat ottaa tämän ruoan mukaan vappujuhliin. Muista säilyttää käärittyjä munanuudeleita lämpötilasäädellyssä pussissa. Tai pitkää lomamatkaa varten laita ne sillalle 2–3 päiväksi.