Karvaskurkku salaatti - salaatin kesäsesonkia

 

Karvaskurkun historiikkia ja ravitsemuksia

·       Katkeran kurpitsan kotimaa oli Afrikassa, missä se oli Kung-metsästäjien tärkein ravinnonlähde Afrikan kuivana kautena, ja myöhemmin se jalostettiin Itä-Intiassa ja Etelä-Kiinassa. PNAS:n raportissa tehtyjen tutkimusten jälkeen se oli katkera kurpitsameloni, tärkeä aasialainen vihannes- ja lääkekasvi Cucurbitaceae-heimosta. Populaatioiden uudelleenjärjestely paljasti eroavaisuudet villien ja eteläaasialaisten lajikkeiden välillä noin 6 000 vuotta sitten, ja sen jälkeen Kaakkois-Aasian lajikkeet erosivat toisistaan noin 800 vuotta sitten. Jälkimmäisillä oli voimakkaampia ominaisuuksien eroavaisuuksia villiin kantamuotoihin verrattuna ja voimakkaampia valinnan merkkejä hedelmän ominaisuuksissa. Toisin kuin joissakin viljelykasveissa, joissa suurimmat fenotyyppiset muutokset ja valinnan jäljet tapahtuivat villien ja lajikeryhmien välillä, katkerassa kurpitsassa on suuria eroja kahden alueellisen lajikeryhmän välillä, mikä todennäköisesti heijastaa kuluttajien erilaisia mieltymyksiä eri maissa.

 

·       Katkera kurpitsa on vihannes- ja lääkekasvi, jota viljellään trooppisessa ja subtrooppisessa Aasiassa, ja sille on ominaista piikikäs kuorikuvio ja karvas maku. Hedelmä on runsaasti vitamiineja, nimittäin C-, A- ja E-vitamiinia, tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja folaattia. Samoin siinä on myös runsaasti kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja sinkkiä. Se sisältää hyvän määrän ravintokuitua. (Katkeran kurpitsan hedelmänyksityiskohtainen ravintosisältö). 

·       Katkera kurkku sisältää bioaktiivisia yhdisteitä. Katkeran kurkun ensisijaisia metaboliitteja ovat tavalliset sokerit, proteiinit ja klorofylli, kun taas sekundaarisia metaboliitteja ovat fenolit, karotenoidit, kurkubitaanitriterpenoidit, alkaloidit ja saponiinit. Sekundääriset yhdisteet vastaavat katkeran kurkun ravintoaineominaisuuksista, jotka tuskin lisäävät sen ravintoarvoa, mutta tuottavat hyödyllisiä fysiologisia vaikutuksia kehossa. Lukuisia tutkimuksia on tehty ja ne ovat osoittaneet katkeran kurkun ravintoaineominaisuudet. Joitakin tärkeitä ominaisuuksia ovat diabeteksen vastainen vaikutus, syöpää ehkäisevä ominaisuus, antimikrobinen ja loislääkevaikutus, hypolipideeminen ja verenpainetta alentava vaikutus, antioksidanttinen ominaisuus ja dementian vastainen vaikutus.

 

·       Katkeran kurkun farmakologista vaikutusta on tutkittu laajasti, erityisesti tyypin 2 diabeteksessa. Katkeran kurkun hedelmät sisältävät diabeteksen vastaisia aineita, kuten karatiinin, viciinin ja polypeptidi-p:n, jotka voivat parantaa insuliiniherkkyyttä ja alentaa verensokeritasoa. Hedelmien lisäksi juuria, lehtiä ja köynnöksiä käytetään hammassäryn, ripulin ja furunkkelin lääkityksenä. Erilaiset katkerasta kurkusta valmistetut tuotteet, kuten katkerasta kurkusta valmistettu tee, joka tunnetaan nimellä gohyah tai kuivatuista katkerasta kurpitsaviipaleista valmistettu yrttitee, ovat kasvattaneet suosiotaan yrttilääkkeenä (Jia et al. 2017). Vaikka katkera kurpitsa on ihmehedelmä, jolla on ravitsemuksellisia ja toiminnallisia ominaisuuksia, sen kitkerän maun vuoksi sen käyttö väestön keskuudessa on rajallista, erityisesti lasten (kuten poikani, joka ei vielä syönyt sitä normaaleissa aterioissa) keskuudessa. Hedelmän lisäksi myös muilla kasvin osilla on todistettuja toiminnallisia ominaisuuksia. Tutkimus on kuitenkin vielä lapsenkengissään. Katkeran kurpitsan ja tunnistettujen fytokemikaalien sovelluksia elintarvike- ja lääketeollisuudessa ei ole vielä tutkittu laajasti. Katkeran kurpitsan kulutuksen pitkäaikaisia vaikutuksia ei ole tutkittu; lisäksi bioaktiivisuudet on osoitettu enimmäkseen in vitro- ja in vivo -tutkimuksissa. Tarvitaan asianmukaisia kliinisiä tutkimuksia, jotta voidaan määrittää näiden ominaisuuksien tehokkaat ja vaikuttavat positiiviset vaikutukset ihmiskehoon. 

 

Karvaskurkku salaatti kahdelle:

·       1 karvaskurkku

·       ½ porkkana

·       ½ paprika

·       touri korianteri

·       2 suurta salottisipulia

·       10 viiriäisen munaa

Salaatti kastikkeelle:

·       2 rkl kalakastikkeita

·       5 rkl vettä

·       2 rkl ruskea sokeri

·       2 rkl kumkvattia

·       1 tl pilkotuksi valkosipuli ja chili

 Valmistus salaatti:

1.       Leikkaa karvaskurkku ohuiksi viipaleiksi. Sitten laita ne jään kulhoon noin ½ - 1 tuntti.

 

2.      Kuori ja viipaloi salotit, sitten laita jään kulhoon niin ikään.

3.      Kuivaa karvaskurkun viipaleita ja salottisipulin viipaleita siivilään.

4.     pujota porkkana ja paprika ohuiksi ja odota lautaseen.

5.      Käytä 500 ml vettä ja ripaus suola kiehuvalle viiriäsmunalle viidessä minuutissa.

6.     Sekoita koko raaka- aineet yli kulhoon. Sekoita hyvin.

7.      Kaada hedelmä ja vihannes suuriin kulhoon, sitten hitaasti kaada kastike karvaskurkun salaattiin. Seuraava askel lisää kiehuvat viiriäisen munat joka leikkasi puoliksi kaikki.

 

8.      Sekoita salaatti hyväksi tasaiseksi ja suo sillä salaatti vähän lepoaika huoneessa lämpötilassa.

 

9.     Nauti karvaskurkku salaatti kuten jälkiruoka.  

Lähde : https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1921016117

https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-022-00089-x

https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/the-history-of-bitter-gourd-karela-and-why-it-is-bitter-in-taste/articleshow/104056437.cms

Omeletti pikanuudeli -- Korealainen katuruoka

 

*      Pikanuudelit eli instant ramen ovat nuudelityyppi, jota myydään esikypsennettyinä ja kuivattuina paloina, joissa on maustejauhetta ja/tai mausteöljyä. Kuivatut nuudelit valmistettiin paistamalla kypsennettyjä nuudeleita nopeasti, mikä on edelleen vallitseva menetelmä Aasian maissa, joissa on suuria tuotemerkkejä, kuten Nissin, SamYang, Indomie, Maruchan jne. Länsimaissa suositaan ilmakuivattuja nuudelipaloja, jotka on suunniteltu keitettäväksi tai liotettavaksi kiehuvassa vedessä ennen syömistä. Ramen on japanilainen muunnelma kiinalaisesta nuudelikeitosta. Palaamme siis vuosisatojen ajan Qing-dynastian aikaan, jolloin kokki laittoi jo kypsennetyt munanuudelit kiehumaan. Pelastaakseen ne hän kauhoi ne pois ja paistoi niitä kuumassa öljyssä tarjoillen niitä keittona, samalla tavalla kuin Yinoodle. Journal of Ethnic Foods -lehden mukaan varhaisissa pikanuudelipakkauksissa käytettiin merkintää "Yi-noodles". Tämä kuvaus viittasi joidenkin japanilaisten valmistajien pikanuudelien makuun, ja nykyään siitä on tullut synonyymi Yhdysvalloissa kaikille pikanuudelituotteille.

*      Pikaramen-nuudelien valmistus tarkoittaa nuudelien lisäämistä kattilaan maustettua kiehuvaa vettä. Nuudelit voidaan keittää myös mikroaaltouunissa, minkä vuoksi ne ovat usein perusruokaa asuntolassa asuville korkeakouluopiskelijoille. Pikaramen-nuudelit valmistetaan vehnäjauhoista, joita on täydennetty tiettyjen ravintoaineiden, kuten raudan ja B-vitamiinien, synteettisillä muodoilla, jotta nuudeleista tulisi ravitsevampia. Niistä puuttuu kuitenkin monia tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia, kuitua, A-vitamiinia, C-vitamiinia, B12-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Pikaramen-nuudelit sisältävät erittäin paljon natriumia, ja yksi pakkaus sisältää 1 760 mg natriumia eli 88 % WHO:n suosittelemasta 2 gramman suosituksesta. Vain yhden ramen-nuudelipakkauksen nauttiminen päivässä tekisi erittäin vaikeaksi pitää natriumin saanti lähellä nykyisiä ruokavaliosuosituksia. Mutta koska ramen-nuudelit ovat halpoja ja nopeita valmistaa, se on helppo ruoka-aine, johon voi luottaa kiireisille ihmisille. Monet ihmiset syövät ramenia useita kertoja päivässä, mikä voi johtaa valtavien natriummäärien nauttimiseen. Tämä voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteen ja on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien, mahasyövän ja aivohalvauksen riskiin, jos sitä nautitaan liikaa.

*  Vaikka pikanuudeleiden satunnainen syöminen ei vahingoita terveyttä, niiden säännöllinen kulutus on yhdistetty huonoon ruokavalion laatuun ja useisiin haitallisiin terveysvaikutuksiin. Se on kuitenkin tavoittaa maailman vahvalla voimalla, joka on täyttänyt talouden suuntaviivan aukot, kuten:

Ø    Kätevyys:

      - Helppo ja nopea valmistaa - lisää vain kuumaa vettä ja odota muutama minuutti.

      - Täydellinen kiireisille ihmisille, opiskelijoille tai kaikille, jotka tarvitsevat nopean aterian.

Ø     Kohtuuhintaisuus:

     - Erittäin halpa, joten ne ovat kaikkien tuloluokkien saatavilla.

Ø     Pitkä säilyvyysaika:

      - Ne voivat säilyä kuukausia tai jopa vuosia ilman jäähdytystä, mikä tekee niistä ihanteellisia varastointiin.

Ø     Runsaasti makuvaihtoehtoja

      - Runsaasti makuja kaikkialta maailmasta: mausteinen korealainen, kermainen japanilainen, intialainen curry, kana, naudanliha, merenelävät – mitä ikinä keksitkään.

      - Ihmiset rakastavat kokeilla erilaisia ​​makuja ja ruokalajeja.

Ø     Kulttuuriset suosiot ja ruokalajit

      - Joissakin maissa (kuten Etelä-Koreassa, Japanissa ja Indonesiassa) pikanuudelit ovat osa jokapäiväistä elämää. - Monilla ihmisillä on jonkinlainen nostalgia- tai lohturuoan tunne.

Ø     Markkinointi ja globaali ulottuvuus

      - Suuret tuotemerkit, kuten Nissin, SamYang, Indomie, Maruchan jne., ovat tehneet hienoa työtä tuotteidensa maailmanlaajuisessa markkinoinnissa.

Olen kuitenkin pikaramen-nuudelien suuri fani. Olen kokeillut useita tapoja tehdä tästä kätevästä ruoasta terveellisempää. Näitä ovat esimerkiksi lisäkasviksia, paljon proteiinia, vähäsuolaiset versiot ja maustepussien hylkääminen. Rullaava munakas pikaramen-nuudelien joukossa on korealaisen katuruoan ainesosa, jonka olen asettanut pöytääni illalliseksi tänään.

Raaka-ainnet kahdelle

Pikanuudelille

·       1-2 pakkausta

·       2-3 kananmunaa

·       vettä

   ·       2-3 pientä makkaraa 

·       100g  paprikaa

·       150g jimacaa

·       1 tl seesamiöljyä

·       ripaus pippuria

Gochujang kastikkeelle

·       1 rkl gochujangtahnaa

·       2 tl ruskeasokeria

·       2 rkl soijapapukastiketta

·       2 rkl omenaviinietikkaa

·       2 rkl vettä tai ruoanlaittoviiniä

Pukanuudelin ohjeet

1.       Leikkaa jimacat ja paprikat ohuiksi siivuiksi veitsellä tai silppurilla.

2.      Keitä vedet kattilaan ripauksen suolan kanssa kunnes kiehuvaksi.

3.      Kaada silputtu jimaca ja silputtu paprika kiehuvan ryhmään. Kiehu 3-4:ssa minuutissa, sitten poimi silputut vihannekset ulos vedestä. Jos haluat pitämään vihreävärin paprikan, anna laittaa silputtuia vihanneksia kylmään veteen.

4.     Lisää pikanuudeli kiehuvaan veteen. Keihu nuudeli kolmessa minuutissa.

    5.       Leikkaa Vietnamilaiset makkarat ohuiksi viipaleiksi. Paista ne matalalla lämpötilalla panuun.

6.      Sekoita koko gochujangkastikkeen annekset kulhoon. Sekoita hyvin.

7.      Laita pikanuudeli, silputut vihannakset, ja kastikkeet suuriin kulhoon. Sekoita kunnes tasaiseksi sekoitukseksi. 

Kananmunahiutaleelle

1.       Riko ja sekoita munat kulhoon. Sekoita muutamassa minuutissa. 

2.      Kuumenna pannu ja kasviöljy korkealle lämpötilalle.

3.      Kaada munaneste keitettyyn öljyyn. Paista noin 2 minuuttia, laita nuudelikasviksen seokset munan nestemäisellä keskellä, sitten rullaa muna ja nuudelikasvikset.

4.     Laita munahuitale lautaselta ja koristele kuivalla merilevillä päällä.

Oletetaan, että haluat ottaa tämän ruoan mukaan vappujuhliin. Muista säilyttää käärittyjä munanuudeleita lämpötilasäädellyssä pussissa. Tai pitkää lomamatkaa varten laita ne sillalle 2–3 päiväksi.