Haudutettu salottisipuli ja sieni misokastikkeella

 

Salottisipulin historia

·       Nimitys sipuli ja salottisipuli ovat peräisin muinaisranskan sanasta eschalotte sanan eschaloigne kautta 1100-luvulla. Lopullisen muotonsa ne saivat 1500-luvulla latinankielisen sanan Ascalonia caepa eli askalonialainen sipuli vaikutuksesta. Ascalonia caepa oli vauras muinaisen Palestiinan kaupunki, joka valloitettiin egyptiläisiltä ristiretkien aikana vuonna 1099 ja joka nykyään kuuluu Israelille. Termiä salottisipuli käytetään yleensä ranskalaisesta punaisesta salottisipulista. 

·       Toisessa tutkimuksessa sekä muinaisen Egyptin Vanhan että Uuden kuningaskunnan hautamaalaukset kuvaavat pellolla kasvavia sipuleita. Todennäköisesti ne tuotiin Intiaan Persian, Egyptin ja Välimeren alueen kautta kauppiaiden toimesta. Muinaiset kreikkalaiset antoivat salottisipuleille nimensä, kun heidän kauppiaansa löysivät ne muinaisesta palestiinalaisesta Ashkalonin satamakaupungista (nykyinen Ashkelon Israelissa) ja nimesivät ne kaupungin mukaan. Salottisipulit toivat Eurooppaan ensimmäisen kerran Lähi-idästä palanneet ristiretkeläiset 1000-luvulla. Vaikka salottisipulit yhdistetään läheisesti perinteisiin ranskalaisiin resepteihin, kuten naudanlihaburgeriin, ne ovat todella kansainvälinen vihannes, joka on ainesosa monissa aasialaisissa keittiöissä, thaimaalaisista keitoista, punaisista tai vihreistä curryista indonesialaisiin ja paistettuihin riisiruokiin, kuten Nasi Gorengiin, ja vietnamilaisiin pikkelseihin eli uppopaistettuihin silputtuihin salottisipuleihin. 

Vaikka salottisipulit tunnetaan ensisijaisesti kulinaarisesta käytöstään, niitä on perinteisesti käytetty myös kosmeettisissa sovelluksissa, kuten pisamien hoitoon, hiusten kasvun edistämiseen ja päänahan terveyden edistämiseen. Lisäksi salottisipuliuutetta on tutkittu sen potentiaalin vuoksi ihonhoidossa, erityisesti ihon pigmentaation hoidossa ja antioksidanttisen aktiivisuuden edistämisessä. Lisäksi salottisipulimehua mainitaan myös metallien ruosteenestoaineena. Sitä voidaan käyttää kuparin ja lasin kiillottamiseen. Hyönteis- ja myyräkarkote on hyödyllinen kasvaville salottisipuleille.

Haudutettu salottisipuli ja sieni kahdelle:

·       7 salottisipuleita

·       5 kuningaosterivinokkaita

·       1 rkl voi

·       1 rkl kasviöljy

·       1 tl pilkottu inkivääri

·       1 tl pilkottu valkosipuli ja vihresipuli

Misokastikkeelle:

·       5 rkl vettä

·       1 rkl misotahna

·       ½ rkl sakeviinia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       2 rkl soijakastikkeita

Valmistaa ruokaa:

1.       Pese kaikki tarvittavat raaka-aineet.

2.      Leikkaa sienet 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi, ja salottisipulit ovat kahta osaa.

3.      Kuumenna öljy ja voi pannuun matalalla lämpötilalla, kunnes voi on sulatusta.

4.     Laita sienen viipaleet ja salottisipulin kuutiot öljy-voin nesteeseen.

5.      Sillä aikaa sekoita kaikki kastikkeen ainekset ylhäällä.   

6.     Paista korkealla lämpötilalla ennen, kuin sieni ja salotti tulevat vaaleanruskeaksi. Tällä hetkellä ilmassa leijuu ihana tuoksu, jonka haistat heti.

 

7.      Oikeaan aikaan, kaada koko misokastike sieni-salotin ryhmään.

8.      Sitten lisää kaikki pilkottu yrtti pannuun.

9.     Hauduta ryhmä matalalla lämpötilalla viidessä minuutissa.

10.  Ripotelle pippuri ja pilkottu kevätsipuli hauduttamisen päänä.

Söin tätä haudutettua sientä ja salottisipulia keitetyn riisin kanssa, mutta voit syödä tätä ruokaa leivän kanssa, jos haluat.

 

 

 

 

Tonyu Nuudeli __ Japanilainen kasvis nuudelit

Tonyu-ramen eli japanilainen kasvisnuudeli on herkullinen ateria. Tämä ruokalaji oli haastava myös JOC:n Namiko Chenille kesäkuussa. Rakastin japanilaista ruokaa ja kulttuuria. Tutkin niitä tulevaisuudessa niin paljon kuin pystyn. Tutkisitko niitä kaikkia kanssani? 

Raaka-ainnet kahdelle

Kasviliemelle:

·       2 rkl paatoja valkoseesamisiemeniä

·       ½ rkl raastettua inkivääriä ja valkosipulia ja salottisipulia

·       1 ½ rkl doubanjiang tai vietnamilainen hapatettua soijatahnaa

·       1 ½ rkl miso

·       1 rkl paato seesamiöljyä

·       1 rkl sakeviini

·       1 ½ rkl soijakastikeita

·       75 g siemenviljoja

·       5 dl soijamaitoja (ei sokeri)

·       2.5 dl kasvidashi

·       ½ tl kivisuolaa

·       ripaus valkopippurijauhetta

 

Nuudelille kolmelle:

·       350 g tuorta nuudelia

·       2 bok choy:n päätä

·       ramen kananmuna

·       merilevä

·       sientä

Vegaanisen liemen valmistus:

1.       Kaada seesamiöljy ja inkiväärin-sipulin raastin ryhmän kattilaan. Sekoita kuudessa minuutissa.

2.      Lisää soijatahna ja miso inkiväärin ryhmään, jatka sekoittaa.

3.      Sitten lisää sakeviini, ja jalkeen 2 minuuttia, kaada seesaminsiemen seokseen. Sekoita muutama minuutti, jatka lisätä soijakastike ja kasvidashi yritt-tahnan ryhmään.

4.     Viipaloi merilevät ja siitakesienet, joka loitin dashinesteessä ohuiksi viipaleeksi.

5.      Kaada merilepän ja sienen viipaleet ja siemenviljat dashin kattilaan.

6.     Kiehu keitto muutamassa minuutissa ennen kuin kiehuvaksi.

7.     Soijamaito on viimen raaka-ainetta lisäksi vegaaniseen liemiin.

8.      Anna kiehuttaa noin 3-5 minuuttia liesillä.

 

Nuudelin ja Päällyksen Valmistus:

1.       Samaan aikaan kiehu nuudelit ja vedet pannuun kuin kyypsyyksiksi.

2.      Pese nuudelit vesihanan alla. Sitten siivilöi ne siivillään ja odottamaan.

3.      Höyrytä bok-choy ja sienet kuudessa minuutissa, sitten lisä ne kylmään veteen säilytyksille itsensä vihreänä.

Huomio: Muista liottaa munia soijakastikkeessa yön yli. Saat parempaa munaramen-laatua. Tämä on munaramen-projekti. 

Katso valmista kasvis Tonyu ramen