Bataatti – Yleinen Vietnamilainen ruoka

*     Bataatti on tärkkelyspitoinen, makeanmakuinen juurikasvi, joka on riisin ohella etelävietnamilaisen peruselintarvike vaikeasta menneisyydestä nykypäivään. Maailmanlaajuisilla markkinoilla bataattia on ollut saatavilla useissa eri väreissä, kuten valkoisena, punaisena, vaaleanpunaisena, violettina, keltaisena ja violettina, mutta oranssi on suosituin. Bataatit koostuvat pääasiassa hiilihydraateista. Suurin osa hiilihydraateista on peräisin tärkkelyksestä, jota seuraa kuitu. Tämä juureskasvi on myös suhteellisen vähäproteiininen, mutta silti tärkeä proteiininlähde monissa kehitysmaissa.

*      Bataatit ovat erinomainen beetakaroteenin, C-vitamiinin, B6-, B5- ja E-vitamiinien, kaliumin ja mangaanin lähde. Erityisesti A-provitamiinille, jonka kehosi voi muuntaa A-vitamiiniksi. Jo 100 grammaa tätä kasvista tarjoaa suositellun päivittäisen vitamiinimäärän.

*      Bataatteihin liittyy useita hyötyjä, mukaan lukien parantunut verensokerin säätely. Verensokeritasojen ja insuliinin erityksen epätasapaino on tyypin 2 diabeteksen pääasiallinen ominaisuus. Caiapo, eräänlainen bataatti, jolla on valkoinen kuori ja hedelmäliha, voi parantaa tyypin 2 diabeteksen oireita. Tämä bataatti voi paitsi alentaa paastoverensokeritasoja ja LDL (paha) kolesterolitasoja, myös lisätä insuliiniherkkyyttä. Nykyiset tiedot eivät kuitenkaan oikeuta bataattien käyttöä tyypin 2 diabeteksen hoidossa. Lisää ihmisillä tehtyjä tutkimuksia tarvitaan.

*      Solujen oksidatiiviset vauriot liittyvät usein lisääntyneeseen syöpäriskiin, jota tapahtuu, kun solut jakautuvat hallitsemattomasti. Antioksidantteja, kuten karotenoideja, sisältävä ruokavalio liittyy pienempään maha-, munuais- ja rintasyövän riskiin. Tutkimukset osoittavat, että bataattien tehokkaat antioksidantit voivat vähentää syöpäriskiä. Violeteilla perunoilla on korkein antioksidanttiaktiivisuus. Lisäksi bataatit ovat hyvä lähde silmien terveydelle, tukevat immuunijärjestelmän toimintaa, tukevat aivoja ja hermostoa, tukevat sydämen terveyttä ja voivat suojata maksaa. Ne ovat vähärasvaisia ​​ja ravintoarvoltaan hintansa arvoisia.

*      Vietnamissa jotkut suositut bataatit, kuten bataatti Hoang Long, ovat kotoisin Ninh Binhistä. Bataatti Le Can on suosittu Gia Lain maakunnassa. Myös japanilaiset bataatit, joita viljellään Binh Tanin maakunnassa, kasvavat.

Katso mitä tapahtuu, kun alat syödä joka päivä

Lähde: Healthline, BBC Good Food

Pikanuudelit - Menestyksen trendi Japanista

*      Pikanuudeleiden keksi Momofuku Ando Nissin Foodsista Japanissa. Ne lanseerattiin vuonna 1958 tuotenimellä Chikin Ramen. Vuonna 1971 Nissin esitteli Cup Noodles, ensimmäisen kupinnuudelituotteen. Pikanuudeleita markkinoidaan maailmanlaajuisesti monilla tuotenimillä. Tänä vuonna (2025) New York Times on maistanut 45 erilaista pikanuudeleita, ja he ovat löytäneet 18 suosikkia, joiden maut vaihtelevat kodikkaista ja lohdullisista räjähtävän mausteisiin.

*      Pikanuudeleiden pääainesosat ovat jauhot, tärkkelys, vesi, suola ja/tai kansui, emäksinen kivennäisvesi, joka sisältää natriumkarbonaattia ja yleensä kaliumkarbonaattia sekä joskus pienen määrän fosforihappoa.

*      Pikanuudeleiden lisääntynyt kulutus on yhdistetty liikalihavuuteen ja kardiometaboliseen oireyhtymään Etelä-Koreassa, jossa pikanuudeleita kulutetaan asukasta kohti eniten (74,1 annosta pikanuudeleita henkilöä kohden vuonna 2014) maailmanlaajuisesti. Tutkimuksessa oli mukana 3 397 terveystarkastukseen osallistunutta 18-29-vuotiasta korkeakouluopiskelijaa. Tilastollinen analyysi, jossa käytettiin yleistä lineaarista mallia, joka mukautettiin ikään, painoindeksiin, sukupuoleen, perheen tuloihin, terveyteen liittyvään käyttäytymiseen ja muihin kardiometabolisen riskin kannalta tärkeisiin ravitsemustekijöihin, osoitti positiivisen yhteyden pikanuudeleiden kulutuksen tiheyden ja plasman triglyseridipitoisuuden, diastolisen verenpaineen ja paastoveren glukoositasojen välillä kaikilla koehenkilöillä. Verrattuna alhaisimman saantitiheyden ryhmään (≤ 1 kuukausi), hypertriglyseridemian todennäköisyyssuhde ryhmässä, jonka saanti oli ≥ 3/viikko, oli 2,639 kaikilla koehenkilöillä, kun taas se oli 2,149 miehillä ja 5,992 naisopiskelijoilla. Lisäksi Harvardin yliopiston tutkijoiden tutkimuksessa, johon osallistui 10 711 aikuista (54,5 % naisia), 19–64-vuotiaita, raportoitiin 68 % suuremmasta metabolisen oireyhtymän riskistä naisilla, jotka nauttivat pikanuudeleita useammin kuin kahdesti viikossa, mutta ei miehillä. Pikanuudelit ovat siis roskaruokaa, jota kritisoidaan usein epäterveellisinä. Yksi annos pikanuudeleita sisältää runsaasti hiilihydraatteja, suolaa ja rasvaa, mutta vähän proteiinia, kuitua, vitamiineja ja välttämättömiä kivennäisaineita.

*      Suuri kysymys kuuluu: Mikä on syy pikanuudeleiden maailmanlaajuiseen suosioon? __ Tutkimme vastausta tähän kysymykseen toisessa osassa.

*      Tänään valmistin wok-tofu-sienen pikanuudeleilla tarjoiltuna korealaisen cole-slawn kanssa.

Raaka-ainnet kahdelle

Korealainen coleslaw

·       100g  punakaalia

·       ½ sipulia

·       1 tl seesamiöljyä

·       1 rkl gochujangtahnaa

·       2 tl ruskeasokeria

·       2 rkl soijapapukastiketta

·       2 rkl omenaviinietikkaa

·       2 rkl vettä tai ruoanlaittoviiniä

ripaus pippuria ja tuoretta korianteria

Wokki tofu-sieni

·       100 g kiinteätofua

·       50 g mereneläviä sieniä

·       2-3 rkl kasvisöljyä

·       1/2 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipuli

·       1 tl sienijauhetta

·       1 tl teriyakikastiketta tai osterikastiketta

·       2-3 rkl soijapapukastiketta

  ·       3 rkl vettä 

Korealaisen coleslawn ohjeet

1.       Leikkaa punakaali ja sipuli ohuiksi siivuiksi veitsellä tai silppurilla ilman valkoista ydintä.

2.      Laita kaaliviipaleet ja sipuli siivilään ja pese siivut veden alla.

3.      Lusikoi gochujang ja lisää kaikki edellä ainesosissa kuvatut nesteet pieneen kulhoon. Sekoita tasaiseksi, hyvin kypsäksi.

4.     Lisää usein silputtu punakaali, silputtu sipuli, seesamiöljy ja gochujang-kastike isoon kulhoon. Sekoita ja anna levätä huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan.

5.      Lisää hienonnettu tuore korianteri coleslawiin ennen tarjoilua.

Wok-tofu-sieni

1.       Leikkaa kiinteä tofu ohuiksi viipaleiksi.

2.      Kuumenna pannu ja kasviöljy korkealle lämpötilalle, kunnes öljy kiehuu.

3.      Lisää pienet tofuviipaleet keitettyyn öljyyn. Paista tofua, kunnes viipaleet saavat vaaleanruskean värin, valmiina molemmilta puolilta.

4.     Kaada lyhyiksi paloiksi leikatut sienet paistettujen tofuviipaleiden päälle. Mausta soijapapukastikkeella, fariinisokerilla, teriyaki-kastikkeella ja ripaus chilijauhetta. Sekoita hyvin.

5.      Laita pikanuudelit ja keitetty vesi kulhoon 5 minuutiksi. Valuta nuudelit ja laita ne kulhoon tai lautaselle. Odota palvelemista.

Pikanuudeleita sekoitettuna paistettuun tofu-sieneen ja coleslawiin on jo valmistettu ruokapöydälle illallista varten. Nautitaan niistä nyt.

Lähde: Wikissa ja The New York Times: ssa

 

 

Vietnamilainen tuore kevätkääryle eli kasvis "Bò Bía"

 

*      Toinen ruoka, jota suosittelen, on tuore vietnamilainen kevätrulla, vietnam kielellä "Bo Bia". Bò Bía on melko kiehtova, koska se on fuusioruoka, joka on tulosta Kiinan ja Vietnamin välisestä kulttuurivaihdosta. Koska Vietnam joutui Kiinan vallan alle tuhanneksi vuodeksi Hanin Nanyuen valloituksesta vuonna 111 eaa., mutta Bò Bía ei tullut Vietnamista tänä aikana. 1800-luvulta lähtien kiinalaiset maahanmuuttajat, erityisesti Teochew- (Chaozhou) -etnisestä ryhmästä, toivat popiaa mukanaan muuttaessaan Vietnamiin, erityisesti Etelä-Vietnamiin. Nimi "Bò Bía" tuli kiinan sanasta "popih", jonka uskotaan olevan foneettinen muunnelma.

*      Joten mikä on popiah? ___ on pehmeä, ohut kreppimäinen kääre, joka on täynnä keitettyä jicamaa, porkkanoita, pavunversoja, kananmunaa ja joskus kiinalaista makkaraa tai katkarapuja. Se on suosittu Etelä-Kiinassa, Taiwanissa, Malesiassa ja Singaporessa.

*      Ja mikä on vietnamilainen sovitus: Bò Bía

            Vietnamilaiset kokit lokalisoivat ruoan käyttämällä saatavilla olevia ainesosia ja makuja, säilyttäen kiinalaisen makkaran ja kananmunan, mutta lisänneet tuoreita yrttejä, käyttämällä riisipaperia vehnäpohjaisten kääreiden sijaan ja tarjoilleet sen selkeästi vietnamilaisen hoisin-pohjaisen dippikastikkeen, kuten maapähkinäkastikkeen, kanssa.

*      Nykyään Bò Bíasta on tullut suosittu katuruoka Vietnamissa. Voit nähdä sen pyöräilijöistä pieniin paikallisiin kioskeihin ja ravintoloihin Saigonin kaduilla. Vietnamilaiset ovat siirtyneet maahanmuuttajaruoasta paikalliseen ruokaan ja käyttäneet valmistuksessa vähemmän raaka-aineita.

*      Ehkä helppo sopeutuminen ja yksinkertainen ajattelu ovat melkein koko Etelä-Vietnamin elämäntapaa.

Raaka-ainnet

Kevätkääryleille:

·       200g  tuoreita jicamoita

·       200g perunoita

·       150g tofuja

·       1 keskisipuli

·       riisipaperi

·       3 salottisipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       ripaus suola ja pippuri

·       1 rkl teriyakikastiketta

·       vihreä purjosipuli ja paistettu pilkotuksi valkosipuli

·       tuore vihannes

·       paistettu öljyä

Kastikkeille:

·       5 rkl vietnamese soijapapu kastikkeita

·       2 rkl ruskeasokeria

·       kasviöljä

·       150 ml kookosmehuja

·       1 rkl maapähkinävoita

·       paistettu pilkotuksi valkosipuli ja salottisipuli

Valmistus:

1.       Pese jicama ja peruna vesihanassa alla.

2.      Pese vihannekset huolellisessa vedessä.

3.      Suikaloi jicama ja peruna hienoiksi suikaleiksi.

 

4.     Leika tofut pieniksi viipaleiksi.

5.      Viipaloi salottisipuli ja sipuli ohuiksi viipaleiksi.

   Ruoanlaitto:

1.       Kuumenna öljyt pannussa kunnes keittämiseksi.

2.      Sitten lisää tofunviipaleet öljynesteihin ennen, kuin viipaleet  ovat vaalenruskeaa koko tofun ilmeitä.

3.      Laita paistetut tofut lautaseen ja odotamassa.

4.     Kiehuta vedet ja ripaukset suolat kattilassa kunnes kiehuvaksi.

5.      Kaada perunan suikaleet kiehuvaan veteen viidessä minuutissa.

6.     Laita koko perunat  jäävedessä viidessä minuutissa. Sitten tyhjenny perunat siivilään. 

 

7.      Kaada öljyt ja salottisipulin viipaleet pannuun ja sekoita muutamassa minuutissa.

8.      Sitten lisää sipulin viipaleet salottin ryhmään. Tääs sekoittamaan.

9.     Kaada jicaman ja perunan suikaleet salotti-sipuliseokseen.

10.  Mausta sienijauheilla, suolalla, ja teriyakikastikkeilla. Sekoita seos kunnes kypsäksi.

11.    Viimeksi laita pilkotuksi purjosipulit, paistetut valkosipulit, ja pippurit päällä. Sulje oven ja sekoita muutama minuutti.

Kastikkeelle:

1.       Lisää koko ainekseen kastikkeen tehosekoittimiin. Sekoita hyvin tasaisuudeksi.

2.      Kaada kastike kattilaan ja kuumena matalalla lämpötilalla kunnes voisit kastoa soijapavun kastike kiehuvaksi.

3.      Laita kastike kulhoon ja odota tarjoukseen.

Anteeksi, ei kuvia, kuvauksessa virhe tässä osassa!!!

Kevätkääryleille: