Vietnamilainan paistettu kevätkääryle

 

Kevätkääryleet ovat kuuluisa ruokalaji monissa maissa, kuten Kiinassa, Vietnamissa, Taiwanissa, Australiassa, Amerikassa ja Euroopassa. Ihmiset muistavat Manner-Kiinan kevätkääryleet, jotka ovat kausiluonteinen ruoka, jota syödään keväällä ensimmäistä kertaa pannukakkuna, joka on täytetty uuden kauden kevätvihanneksilla – tervetullut vaihtelu pitkien talvikuukausien säilötyille elintarvikkeille. Kiinalaisessa keittiössä kevätkääryleet ovat suolaisia kääryleitä, joissa on kaalia ja muita kasvistäytteitä ohutleivotussa lieriömäisessä taikinassa. Niitä syödään yleensä kevätjuhlan aikaan Manner-Kiinassa, mistä nimi juontaa juurensa. Myös lihalajikkeet, erityisesti sianliha, ovat suosittuja. Paistetut kevätkääryleet ovat yleensä pieniä ja rapeita. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Ensimmäiset on usein punapaputäytteellä ja jälkimmäiset tyypillisesti kasviksilla. Ne kääritään kokonaan ennen paistamista tai uppopaistamista

·       Taiwanissa yleisimmin syödyt paistamattomat kevätkääryleet ovat popiah-kevätkääryleitä. Pohjois-Taiwanissa ainekset maustetaan yleensä yrteillä, wokataan ja joskus päälle lisätään hienoksi jauhettua maapähkinäjauhetta ennen käärimistä. Etelä-Taiwanissa ainekset yleensä keitetään tai kiehautetaan pelkässä vedessä. Joskus maapähkinäjauheen lisäksi lisätään hienoa sokeria tai muuta erittäin hienoa sokeria ennen kaikkien ainesten käärimistä. Omat ainekseni "Bo Bia" ovat tässä.

·       Japanissa kevätkääryleitä kutsutaan harumakiksi, ja ne tarjoillaan usein karashi-sinapin tai soijakastikkeen kanssa.

·       Paistetut kevätkääryleet tulivat Vietnamiin kiinalaisten maahanmuuttajien mukana. Etelässä ne tunnetaan nimellä ”cha gio” ja pohjoisessa nimellä ”nem ran”, ja niillä on rikas historia, joka on syvästi kietoutunut vietnamilaisiin kulinaarisiin perinteisiin ja kulttuuriin. Kevätkääryleet kehittyivät sopeutuen paikallisiin makuihin, ainesosiin ja vietnamilaisten henkeen. Riisinviljelyn runsaus johti riisipaperin (banh trang) käyttöön kääreen pääosassa, joka on vietnamilaisten kevätkääryleiden, erityisesti paistettujen, erottuva piirre, joka antaa ainutlaatuisen rapean koostumuksen.

§  Feodaalisina aikoina paistettuja kevätkääryleitä pidettiin pääasiassa kuninkaiden, aatelisten ja rikkaampien herkkuna. Niiden huolellinen valmistus teki niistä Vietnamin aristokratian erikoisuuden, jota tarjoiltiin usein merkittävien tilaisuuksien, kuten kiinalaisen uutena vuotena (Tet), tärkeiden vuosipäivien tai juhlallisten häiden aikana. Ranskalaiset siirtomaavallan alaiset olivat niin vaikuttuneita tästä ruoasta, että he käänsivät sen nimen muotoon ”Pate Imperiale” (kuninkaallinen leivonnainen).

§  Symboliikka: Paistetut kevätkääryleet symboloivat ainesosien välistä harmoniaa ja makujen tasapainoa. Hienot riisipaperikääreet voivat edustaa vietnamilaisten yhtenäisyyttä, ja täytteiden monipuolisuus heijastaa maan monimuotoisia alueita.

§  Yhteisöllinen ruokailu: Niitä nautitaan usein juhlatilaisuuksissa ja perhetapahtumissa, mikä tuo ihmisiä yhteen ja vahvistaa vietnamilaisen kulttuurin yhteisöllisyyttä.

§  Kehitys Vietnamin matkan mukana: Kevätkääryleiden jatkuvasti kehittyvä luonne, jossa täytteet ovat yksinkertaisempia niukkuuden aikoina ja täyteläisempiä yltäkylläisyyden aikana, heijastelee Vietnamin matkaa, sen haasteita ja voittoja.

§  Kansallinen erikoisuus: ”Nem” on pitkään tunnustettu vietnamilaiseksi erikoisuudeksi. Sanakirjat, mukaan lukien Laroussen ranskan sanakirja, ovat tunnustaneet ”nem”:n ”specialité Vietnamienne” -ruokalajiksi, mikä vahvistaa sen aseman olennaisena vietnamilaisena ruokalajina, jolla on pitkät perinteet.

Raaka-ainnet kolmelle:

Täyte:

·       200 g  perunaa

·       riisipapereita

·       2-3 rkl kasvisöljyä

·       25 g kasvilihaa

·       75 g kiehuvaa siemenviljaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulia

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       1 rkl teriyakikastiketta

·       ripaus pippuria ja suolaa

·       paistinöljyä

Kastike:

·       5 rkl kalakastikkeita or soijakastikkeita

·       3 rkl ruskeaa sokeria or 2 rkl

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia ja chillia

·       2 rkl retikka (omena, riisi,...), tai 1 rkl sitruunamehu, tai 1 rkl kumkvattimehu

·       5 rkl vettä

marinoituja porkkanaraasteita ja silputtuja nauriita

 Ruoanlaitto

Täyte:

1.       Liota kasvilihat veteen kunnes ne ovat pehmeää. Pilko lihat hienoksi viipaleiksi.

2.      Raasta perunat raastimina tai leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi.

3.      Laita perunaraaste jääveteen noin puolituntia. Valuta ne sitten siivilään.

4.     Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salotti-valkosipulit ovat vaaleaa ruskeaa.

5.      Kaada kasvilihat ja siemenviljat seokseen. Jalkeen sekoitamaan, mausta sienijauhella ja teriyakikastikella.

6.     Jatka lisätä raastettu peruna maissi-liha ryhmää, sitten mausta suolalla tai soijakastikkeella taas.

7.      Seikottaa perunaseos ennen kuin kypsiäksi.

8.      Ripotelle pilkottu kevätsipuli ja pippuri päänä.

9.     Lusikoi täyte suuriin kulhoon ja anna aika lämpötilan laskemiselle.

Katso millä tavalla rullasin kevatkääryleet tallennetussa videossa.!

Voit säilyttää sitä pussissa ja laittaa sen jääkaappiin seuraavaan päivään tai viikkoon asti. Muista, älä säilytä sitä yli 3 viikkoa.

Paista kevätkääryleet öljyn paistinpannuun korkealla lämpötilalla. Kun kokonaiset paistetut kevätkääryleet olivat saaneet kauniin ruskean värin, otin ne kiehuvasta öljystä ja laitoin ne lautaselle, jonka pohjalla oli leivinpaperi.

Tarjoa paistetut kevätkääryleet riisinuudelilla ja tuoreilla vihanneksilla ja kastikkeilla

Minulle paistetut kevätkääryleet olivat pitkään perusruoka, josta nautimme isoäitini kanssa. Päivittäin isoäiti myi buddhalaisille kasvissyöjille "com tamia" (kerron siitä tarinan myöhemmin) ja vegaanista "cha giota", jota hän myi kuukauden ensimmäisenä ja keskipäivänä. "Cha gio" -annokseni ainekset ovat yksinkertaisia aineita, kuten suikaloitua perunaa, vegaanista naudanlihaa ja maissinjyviä. Haluaisitko nauttia alkuperäisestä isoäidin annoksesta? Kommentoi alle.

 

 

 

Tudo Si _ Sichuanin herkullista ruokakulttuuria

*      Kun tutkin perunan matkaa, silmiini paljastui Tudo si. Tämä ruoka oli osa sichuanilaista ruokaa, joka on yleisin tapa kypsentää perunoita chilin ja sichuanilaisen pippurin kanssa. Neljä sichuanilaisen keittiön alatyyliä ovat Chongqing, Chengdu, Zigong ja buddhalainen kasvisruoka.

*      Keskiajalla Sichuanissa suosittiin Lähi-idän viljelykasveja, kuten härkäpapuja, seesaminsiemeniä ja saksanpähkinöitä. 1500-luvulta lähtien Sichuanin tärkeimpien viljelykasvien luetteloa ovat pidentäneet uuden maailman tulokkaat. Katolisten lähetystöjen tuomat valkoiset perunat ja bataatit saapuivat Sichuaniin tänä aikana. Sichuanilainen keittiö koostuu seitsemästä perusmausta: makea, hapan, puuduttavan mausteinen, mausteinen, karvas, tuoksuva/aromaattinen ja suolainen. Sichuanilainen ruoka jaetaan viiteen eri tyyppiin: ylellinen juhla-ateria, tavallinen juhla-ateria, suositut ruoat, kotiruoka ja välipalat. Sichuanilaisten ruokien miedommat versiot ovat edelleen olennainen osa amerikkalaista kiinalaista keittiötä. 

• UNESCO julisti Sichuanin maakunnan pääkaupungin Chengdun gastronomiseksi kaupungiksi vuonna 2011. Sichuanin maakunnan ylivoimaiset luonnonvarat tarjosivat runsaasti luonnonvaroja ruoanlaiton kehitykselle. Jangtse-joen virtaus Sichuanin maakunnan läpi tarjosi ravinteita perusruoille, mausteita ja vesilähteen. 

Tämä Tudo sin alkuperäistä reseptia, jos tykkäät valmistaa :-)) <3 <3 <3 <3

Ja herkullinen suikaleperunawokki Lisa lin:n bloggissa. 

Raaka-ainnet kolmille

·       2 rkl tomattikastiketta (kotitekoinen)

·       150g perunoita

·       ½ rkl soijakastiketta

·       1 tl sienijauhetta

·       4 salottisipulia

·       ½  rkl teriyakikastiketta

·       2 tl chilliöljyä

·       1 rkl  kasvisöljyä

·       tuore tilli ja mustapippuri

Valmistus:

1.       Pese perunat ilman perunanskinit (en suosittele tähän tarkoitukseen) huolellisessa vedessä.

2.      Suikaloi peruna hienoiksi suikaleiksi ja liota ne veteen noin 20 minuuttia.

   

3.      Viipaloi salottisipuli ja sipuli ohuiksi viipaleiksi.

4.     Pilko tillit hienoksi pilkui. 

Ruoanlaitto:

1.       Kiehuta vedet ja ripaukset suolat kattilassa.

2.      Kaada perunan suikaleet veteen, jälkeen kiehuvaksi, jatkaa lämminttää perunat  kahdessa minuutissa.

3.      Laita koko perunat  jäävedessä noin 10 minuuttia.

4.     Sitten tyhjenny perunat siivilään ja odota muutamassa minuutissa. 

5.      Kaada öljyt ja salottisipulin viipaleet pannuun ja sekoita muutamassa minuutissa.

6.     Sitten lisää sipulin viipaleet salottin ryhmään. Tääs sekoittamaan.

7.      Kaada perunan suikaleet salotti-sipuliseokseen. Sekoita hyvin.

8.      Lusikoi tomattikastikkeet perunan ryhmään.

9.      Mausta sienijauheilla, soijakastikkeilla, ja teriyakikastikkeilla. Sekoita seos kunnes kypsäksi.

10.     Laita lieden pois päältä ja lisää hienoksi pilkotut tillit. Sekoita muutama minuutti.

11.   Tarjoa Tudo si kiehuvalla riisillä vai leivällä, mitä tahansa muuta mistä pidät.

Keitetyt perunat kuorineen ovat hyvä lähde monille vitamiineille ja kivennäisaineille, kuten kaliumille ja C-vitamiinille. Sen lisäksi, että perunat ovat tuoreena runsaasti vettä, ne koostuvat pääasiassa hiilihydraateista ja sisältävät kohtalaisen määrän proteiinia ja kuitua _ mutta eivät juurikaan rasvaa. 100 grammassa säilytettyjä perunoita: 17 g hiilihydraatteja (2,2 g kuitua ja 0,8 g sokeria), 2 g proteiinia, 421 mg kaliumia, 6 mg natriumia, 32 % C-vitamiinia, 4 % rautaa, 15 % B6-vitamiinia, 5 % magnesiumia ja 1 % kalsiumia _ lähde USDA.

Medical News Today -lehdessä laskettiin kymmenen perunoiden korostettua hyötyä:

1.       Luuston terveys __ Perunoiden rauta, fosfori, kalsium, magnesium ja sinkki auttavat kehoa rakentamaan ja ylläpitämään luurakennetta ja vahvuutta. Raudalla ja sinkillä on ratkaiseva rooli kollageenin tuotannossa ja kypsymisessä. Fosfori ja kalsium ovat molemmat tärkeitä luurakenteelle, mutta on tärkeää tasapainottaa näitä kahta mineraalia asianmukaisen luumineraalin saamiseksi asianmukaisen luun mineralisaation varmistamiseksi. Liika fosfori ja liian vähäinen kalsium johtavat luukatoon ja edistävät osteoporoosia.

2.      Verenpaine __ Alhainen natriumin saanti on välttämätöntä terveen verenpaineen ylläpitämiseksi, mutta kaliumin saannin lisääminen voi olla aivan yhtä tärkeää. Kalium edistää vasodilataatiota eli verisuonten laajenemista. Perunassa on kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Näiden on havaittu alentavan verenpainetta luonnollisesti.

3.      Sydämen terveys __ Perunan kuitu-, kalium-, C-vitamiini- ja B6-vitamiinipitoisuus sekä kolesterolin puute tukevat kaikki sydämen terveyttä. Perunat sisältävät merkittäviä määriä kuitua. Kuitu auttaa alentamaan veren kolesterolin kokonaismäärää, mikä vähentää sydänsairauksien riskiä. NHANES-tutkimukseen perustuva tutkimus osoittaa, että suurempi kaliumin saanti ja pienempi natriumin saanti vähentävät kokonaiskuolleisuuden ja sydänsairauksien riskiä.

4.     Tulehdus __ Koliini on tärkeä ja monipuolinen ravintoaine, jota on perunoissa. Se auttaa lihasten liikkeessä, mielialan, oppimisen ja muistin kanssa. Se auttaa myös ylläpitämään solukalvojen rakennetta, hermoimpulssien välityksessä, rasvan imeytymisessä ja varhaisessa aivojen kehityksessä. Yksi suuri peruna sisältää 57 mg koliinia. Aikuiset miehet tarvitsevat 550 mg ja naiset 425 mg päivässä.

5.      Syöpä __ Perunat sisältävät folaattia, jolla on rooli DNA:n synteesissä ja korjauksessa, ja se estää siten monien syöpäsolujen muodostumisen DNA-mutaatioiden vuoksi. Hedelmistä ja vihanneksista, kuten perunoista, saatavan kuidun saanti on yhteydessä pienempään paksusuolen syövän riskiin. C-vitamiini ja kversetiini toimivat myös antioksidantteina, jotka suojaavat soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta.

6.     Ruoansulatus ja säännöllinen ruoansulatus __ Perunoiden kuitupitoisuus auttaa ehkäisemään ummetusta ja edistää säännöllisyyttä terveen ruoansulatuskanavan kannalta.

7.      Ravintokuidut tunnustetaan yleisesti tärkeiksi tekijöiksi painonhallinnassa ja painonpudotuksessa. Ne toimivat "täyteaineina" ruoansulatusjärjestelmässä. Ne lisäävät kylläisyyden tunnetta ja vähentävät ruokahalua, joten ihminen tuntee olonsa kylläisemmäksi pidempään ja kuluttaa vähemmän todennäköisesti enemmän kaloreita.

8.      Aineenvaihdunta __ Perunat ovat loistava B6-vitamiinin lähde. Sillä on tärkeä rooli energia-aineenvaihdunnassa hajottamalla hiilihydraatit ja proteiinit glukoosiksi ja aminohapoiksi. Näitä pienempiä yhdisteitä on helpompi käyttää energiana kehossa.

9.     Iho __ Kollageeni on ihon tukijärjestelmä. C-vitamiini toimii antioksidanttina ja auttaa ehkäisemään auringon, saasteiden ja savun aiheuttamia vaurioita. C-vitamiini auttaa myös kollageenia silottamaan ryppyjä ja parantamaan ihon yleistä rakennetta.

10.  Vastustuskyky __ Tutkimukset ovat osoittaneet, että C-vitamiini voi auttaa vähentämään flunssan vaikeusastetta ja kestoa. Perunat ovat hyvä C-vitamiinin lähde.