Vietnamilainan paistettu kevätkääryle

 

Kevätkääryleet ovat kuuluisa ruokalaji monissa maissa, kuten Kiinassa, Vietnamissa, Taiwanissa, Australiassa, Amerikassa ja Euroopassa. Ihmiset muistavat Manner-Kiinan kevätkääryleet, jotka ovat kausiluonteinen ruoka, jota syödään keväällä ensimmäistä kertaa pannukakkuna, joka on täytetty uuden kauden kevätvihanneksilla – tervetullut vaihtelu pitkien talvikuukausien säilötyille elintarvikkeille. Kiinalaisessa keittiössä kevätkääryleet ovat suolaisia kääryleitä, joissa on kaalia ja muita kasvistäytteitä ohutleivotussa lieriömäisessä taikinassa. Niitä syödään yleensä kevätjuhlan aikaan Manner-Kiinassa, mistä nimi juontaa juurensa. Myös lihalajikkeet, erityisesti sianliha, ovat suosittuja. Paistetut kevätkääryleet ovat yleensä pieniä ja rapeita. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Ensimmäiset on usein punapaputäytteellä ja jälkimmäiset tyypillisesti kasviksilla. Ne kääritään kokonaan ennen paistamista tai uppopaistamista

·       Taiwanissa yleisimmin syödyt paistamattomat kevätkääryleet ovat popiah-kevätkääryleitä. Pohjois-Taiwanissa ainekset maustetaan yleensä yrteillä, wokataan ja joskus päälle lisätään hienoksi jauhettua maapähkinäjauhetta ennen käärimistä. Etelä-Taiwanissa ainekset yleensä keitetään tai kiehautetaan pelkässä vedessä. Joskus maapähkinäjauheen lisäksi lisätään hienoa sokeria tai muuta erittäin hienoa sokeria ennen kaikkien ainesten käärimistä. Omat ainekseni "Bo Bia" ovat tässä.

·       Japanissa kevätkääryleitä kutsutaan harumakiksi, ja ne tarjoillaan usein karashi-sinapin tai soijakastikkeen kanssa.

·       Paistetut kevätkääryleet tulivat Vietnamiin kiinalaisten maahanmuuttajien mukana. Etelässä ne tunnetaan nimellä ”cha gio” ja pohjoisessa nimellä ”nem ran”, ja niillä on rikas historia, joka on syvästi kietoutunut vietnamilaisiin kulinaarisiin perinteisiin ja kulttuuriin. Kevätkääryleet kehittyivät sopeutuen paikallisiin makuihin, ainesosiin ja vietnamilaisten henkeen. Riisinviljelyn runsaus johti riisipaperin (banh trang) käyttöön kääreen pääosassa, joka on vietnamilaisten kevätkääryleiden, erityisesti paistettujen, erottuva piirre, joka antaa ainutlaatuisen rapean koostumuksen.

§  Feodaalisina aikoina paistettuja kevätkääryleitä pidettiin pääasiassa kuninkaiden, aatelisten ja rikkaampien herkkuna. Niiden huolellinen valmistus teki niistä Vietnamin aristokratian erikoisuuden, jota tarjoiltiin usein merkittävien tilaisuuksien, kuten kiinalaisen uutena vuotena (Tet), tärkeiden vuosipäivien tai juhlallisten häiden aikana. Ranskalaiset siirtomaavallan alaiset olivat niin vaikuttuneita tästä ruoasta, että he käänsivät sen nimen muotoon ”Pate Imperiale” (kuninkaallinen leivonnainen).

§  Symboliikka: Paistetut kevätkääryleet symboloivat ainesosien välistä harmoniaa ja makujen tasapainoa. Hienot riisipaperikääreet voivat edustaa vietnamilaisten yhtenäisyyttä, ja täytteiden monipuolisuus heijastaa maan monimuotoisia alueita.

§  Yhteisöllinen ruokailu: Niitä nautitaan usein juhlatilaisuuksissa ja perhetapahtumissa, mikä tuo ihmisiä yhteen ja vahvistaa vietnamilaisen kulttuurin yhteisöllisyyttä.

§  Kehitys Vietnamin matkan mukana: Kevätkääryleiden jatkuvasti kehittyvä luonne, jossa täytteet ovat yksinkertaisempia niukkuuden aikoina ja täyteläisempiä yltäkylläisyyden aikana, heijastelee Vietnamin matkaa, sen haasteita ja voittoja.

§  Kansallinen erikoisuus: ”Nem” on pitkään tunnustettu vietnamilaiseksi erikoisuudeksi. Sanakirjat, mukaan lukien Laroussen ranskan sanakirja, ovat tunnustaneet ”nem”:n ”specialité Vietnamienne” -ruokalajiksi, mikä vahvistaa sen aseman olennaisena vietnamilaisena ruokalajina, jolla on pitkät perinteet.

Raaka-ainnet kolmelle:

Täyte:

·       200 g  perunaa

·       riisipapereita

·       2-3 rkl kasvisöljyä

·       25 g kasvilihaa

·       75 g kiehuvaa siemenviljaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulia

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       1 rkl teriyakikastiketta

·       ripaus pippuria ja suolaa

·       paistinöljyä

Kastike:

·       5 rkl kalakastikkeita or soijakastikkeita

·       3 rkl ruskeaa sokeria or 2 rkl

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia ja chillia

·       2 rkl retikka (omena, riisi,...), tai 1 rkl sitruunamehu, tai 1 rkl kumkvattimehu

·       5 rkl vettä

marinoituja porkkanaraasteita ja silputtuja nauriita

 Ruoanlaitto

Täyte:

1.       Liota kasvilihat veteen kunnes ne ovat pehmeää. Pilko lihat hienoksi viipaleiksi.

2.      Raasta perunat raastimina tai leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi.

3.      Laita perunaraaste jääveteen noin puolituntia. Valuta ne sitten siivilään.

4.     Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salotti-valkosipulit ovat vaaleaa ruskeaa.

5.      Kaada kasvilihat ja siemenviljat seokseen. Jalkeen sekoitamaan, mausta sienijauhella ja teriyakikastikella.

6.     Jatka lisätä raastettu peruna maissi-liha ryhmää, sitten mausta suolalla tai soijakastikkeella taas.

7.      Seikottaa perunaseos ennen kuin kypsiäksi.

8.      Ripotelle pilkottu kevätsipuli ja pippuri päänä.

9.     Lusikoi täyte suuriin kulhoon ja anna aika lämpötilan laskemiselle.

Katso millä tavalla rullasin kevatkääryleet tallennetussa videossa.!

Voit säilyttää sitä pussissa ja laittaa sen jääkaappiin seuraavaan päivään tai viikkoon asti. Muista, älä säilytä sitä yli 3 viikkoa.

Paista kevätkääryleet öljyn paistinpannuun korkealla lämpötilalla. Kun kokonaiset paistetut kevätkääryleet olivat saaneet kauniin ruskean värin, otin ne kiehuvasta öljystä ja laitoin ne lautaselle, jonka pohjalla oli leivinpaperi.

Tarjoa paistetut kevätkääryleet riisinuudelilla ja tuoreilla vihanneksilla ja kastikkeilla

Minulle paistetut kevätkääryleet olivat pitkään perusruoka, josta nautimme isoäitini kanssa. Päivittäin isoäiti myi buddhalaisille kasvissyöjille "com tamia" (kerron siitä tarinan myöhemmin) ja vegaanista "cha giota", jota hän myi kuukauden ensimmäisenä ja keskipäivänä. "Cha gio" -annokseni ainekset ovat yksinkertaisia aineita, kuten suikaloitua perunaa, vegaanista naudanlihaa ja maissinjyviä. Haluaisitko nauttia alkuperäisestä isoäidin annoksesta? Kommentoi alle.

 

 

 

Kurpitsakeitto — Hävikkiruoka

 

Tämä on puhdas päivä jääkaapissani ja keittiössäni. Kun katsoin joitain vihanneksia, joita säilytettiin jääkaapissa, keitto tuli heti mieleeni.

Koska keitto on erittäin helppo keittää ja sitä voidaan lisätä kaikkeen. Erityisesti tämä ruoka on paras valinta siirtymiseen talvesta kevääseen säällä. Ja tämä keittoa varten voit käyttää sitä kokonaisen päivän.

Lounaassa voit syödä muutamaan leivän ja kupin teetä tai lasillisen appelsiinimehua pienessä puutarhassa. Kasviskeitto ja hedelmälautanen sekä lasillisen viiniä ovat illallista. Älä unohda laittaa suosikkimusiikkiasi päälle.

Tämä on minun tieni viikonloppuun.

Entä viikonloppuisin?

Ja Mikä ruokaa syöt näinä päivinä?

Raaka- ainet kahdelle

• 200g kurpitsaa

• 75g porkkanaa

• 75g osterisientä

• 3 rkl maissisiementä

• 1/2 punasipuli

• 3 salottisipulia

• 3 valkosipuli kyntä

• 1 tl sienijauhetta

• 500-600 ml vettä

• 1/2 rkl soijapavun tahnaa

• 1/2 rkl chilitahnaa (gocchujang)

• ripaus suola

• tuori korianteria

Valmistus

1.   Pese kurpitsa, porkkana maissikerneli kolmesti vedessä.

2.   Likoa sienet ja ripaukset suolat veteen noin puoli tuntia. Sitten pese ne selvästi veden ajan.

3.   Kuori kurpitsa, valkosipuli, salottisipuli, ja punasipuli ulos.

4.   Leika kurpitsa ja porkkana ennen kuin paloiksi.

5.   Viipaloi ja pilko koko -sipuli pienemmiksi kuin.

6.   Viipaloi osterisienet hyvin viipaleiksi.

Ruuanlaitto

1. Kuumenna kattila ja öljy korkealle lämpötilalle, kunnes öljy on lämpimämpää. 2. Kaada hienonnettu valkosipulin salottisipuliryhmä kattilaan.Sekoita muutama minuutti, kunnes ryhmä saa vaaleanruskean värin. Kun tuoksu voi haistaa ilmakehässä.

3. Lisää hienonnetut sienet valkosipuliryhmään. Sekoita 5 minuutissa.

4. Seuraavat raaka-aineet ovat porkkana- ja kurpitsanpalat, mitkä kattilaan lisätään. Sekoita 5 minuutissa.

5. Keiton viimeiset kerrokset ovat hienonnettuja sipulia ja maissinjyviä. Sekoita hyvin.

6. Mausta suolalla ja sienijauheella. Sekoita hyvin. 7. Lisää sen jälkeen vesi kattilaan. Jatka keittämistä 20-25 minuuttia, kunnes keitto kiehuu. Lisää soijapapu- ja chilitahna keittoon. Anna se on kiehuvaa 5 minuutissa.

8. Lusikoi vegaaninen keitto kulhoon ja tuoretta korianteria kasvoille.

Vietnamilainen maissimaito

Maissimaito tarjoaa hyvän vitamiinien, kivennäisaineiden ja antioksidanttien lähteen, ja se voi olla terveellinen ja herkullinen juomavaihtoehto. Se tunnetaan erityisesti vähäkalorisuudestaan ​​ja rasvaisuudestaan ​​sekä hyvästä kuidun lähteestä. Maissin maidon sisältämät vitamiinit, mukaan lukien A- ja E-vitamiinit, ovat tärkeitä silmien terveydelle. Kivennäisaineita varastoidaan maissimaidossa mangaania, kuparia, magnesiumia, sinkkiä ja erityisesti verenmuodostukselle tärkeää rautaa. Kuitujen lisäksi se auttaa myös ruoansulatuskanavassa ja edistää suoliston terveyttä. Se on vähäkalorinen ja vähärasvainen juomavaihtoehto, joten se on hyvä valinta niille, jotka seuraavat kalorinsaantiaan. Maissinmaidon antioksidantit voivat auttaa suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta.

Raaka- ainet

• 600g tuoreita maissisiemeniä
• 10 dl vettä
• 150 ml täysmaitoja tai kookosmaitoja
• 3-5 rkl maitotiivisteitä
• ripaus suola
• pieni pandanlehti kimppu (unohtin)

Ruuanlaitto

1.   Pese ja siivilöi maissinsiemenet siivilässä noin puoli tuntia.

2.    Kaada siemenet ja vedet blenderiin. Sekoita ennen, kuin ne lähettävät smoothieksi.

3.    Siivilöi maissia tasaisesti alumiiniseulaan tai käytä keittiöpyyhkettä, joka peittää sileän maissinjyvän, ja purista sitten pyyhettä kunnes maissineste tulee ulos.

4.   Kaada maissimaito, täysmaito, maitotiiviste ja suola kattilaan.

5.   Keitä maitoja keskilämpötilalla noin 20-25 minuuttia ennen kuin kiehuvaksi.

6.   Anna viljamaidolle muutamassa minuutissa lämpötilan hidastamiseksi.
7.   Säilytä maitoja lasipullossa ja pidä se jääkaapissa muutaman seuraavaan päivän ajan.

Paistettu sieniriisiä ja sitruunaruohoöljyn kanssa

TuaSaudessa sitruunaruoho on lääkekasvi, joka sisältää runsaasti sitraalia, limoneenia ja geraniolia. Nämä ovat bioaktiivisia yhdisteitä, joilla on antioksidanttivaikutus ja jotka taistelevat liiallisia vapaita radikaaleja vastaan. Ne voivat auttaa estämään sairauksia, kuten syöpää, gastriittia ja korkeaa verenpainetta. Lisäksi sitruunaruoho sisältää suuria määriä myrseeniä, joka on bioaktiivinen yhdiste, jolla on kipua lievittäviä ominaisuuksia. Se voi auttaa lievittämään lievää kipua, kuten kouristuksia, lihaskipuja ja päänsärkyä. Sitruunaruoholla on sitruunamainen aromi, ja sitä löytyy supermarketeista tuoreessa tai kuivatussa muodossa. Sitä voidaan käyttää teen, kastikkeiden, mehujen, kakkujen tai hedelmähyytelöiden valmistukseen. Sen eteeristä öljyä myydään luontaistuotekaupoissa ja sitä voidaan käyttää haavojen parantamiseen. jos haluaisit selvitykseen niin informantit sitruunaruoholle tässä linkissä

Ravintoarvon sitruunaruohon

USDA:n tietojen mukaan 1 rkl tuoretta sitruunaruohoa sisältää noin 5 kaloria, joista suurin osa tulee hiilihydraateista (kuiduista) ja proteiineista. Sitruunaruoho on kuidun, hiilihydraattien ja A-, B- ja C-vitamiinien lähde, jotka vahvistavat elimistön immuunijärjestelmää, korjaavat kudosvaurioita ja edistävät solujen jakautumista. Se sisältää myös magnesiumia, joka on välttämätön proteiinisynteesille, glykolyysille ja lihastoiminnalle, seleeniä kognitiiviselle toiminnalle ja hedelmällisyydelle, fosforia DNA/RNA- ja solukalvosynteesiin sekä sinkkiä, joka on hyödyllistä haavojen paranemiseen, kasvuun ja kehitykseen.

Sitruunaruohon mineraaleja ovat kalsium (3 mg), kalium (34 mg), mangaani (0,2 mg), magnesium (2,9 mg) ja rauta (0,4 mg). Sitruunaruoho tarjoaa myös tiettyjä vitamiineja (pieninä määrinä), mukaan lukien A- ja C-vitamiinit, folaatti ja niasiini. Sitruunaruohon syömisellä ei kuitenkaan ole merkittävää vaikutusta päivittäiseen vitamiinitarpeeseesi. Muista, että sitruunaruoholla maustettu öljy tarjoaa huomattavasti enemmän kaloreita, koska se on yleensä ruokaöljyn (kuten rypsiöljyn) ja sitruunaruohouutteen yhdistelmä. Esimerkiksi yksi suosittu sitruunaruoholla maustettu suihkutettava öljy sisältää 40 kaloria annosta kohden (1 tl) ja 4,5 grammaa rasvaa.

Vaihtoehto, säilytys ja ei hyvin käytössä      

Hyvä sitruunaruoho etsii kiinteitä vihreitä varsia, joihin on kiinnitetty terveen näköisiä sipuleita. Jos haluat käyttää sitruunaruohoa teessä, keitoissa, liemissä tai muissa nesteissä, murskaa varsien alaosa, jotta aromaattinen öljy vapautuu. Upota sitten palat nesteeseen, jotta aromaattiset öljyt vapautuvat. Poista varret ennen juoman syömistä tai juomista. Saatat joutua pilkkomaan tai jauhamaan sipulin tai varren alaosan ennen kuin lisäät niihin ruokaan, jonka haluat valmistaa.

Lääkärikeskus varoittaa myös, että raskaana olevien naisten tulisi välttää sitruunaruohoa, koska tietyt sitruunaruohon ainesosat aiheuttavat rotille synnynnäisiä epämuodostumia, kun niitä käytetään suuria määriä. Lisäksi kemoterapiaa saavien ihmisten tulee välttää sitruunaruohoa, koska se voi häiritä joidenkin kemoterapeuttisten aineiden toimintaa.

Sitruunaruoho voidaan kääriä muoviin ja säilyttää jääkaapissa kahdesta kolmeen viikkoa tai pakastaa jopa 6 kuukautta.

Ainekset kahdelle:

•  30g merikorvasieniä                                                                  

•  2rkl sitruunaruohooljyä                                                                 

•  2rkl hienoksi pilkottu ruohosipuli                                  

•  1rkl hienoksi pilkottu valkosipuli-sallottisipuli                   

•  100g kiehuvaa riisiä                                                                     

•  2rkl voita                                                                                             

• Ripaus sitruunaruohon suola ja pippuri

Käyttöohje: 

1.                    Valmistu voi ja pannu uunilta korkean lämpötilan kanssa, sitten lisää hienoksi pilkottu sieni-sipulin setti. Sekoita joukko ennen kuin sieni tule kypsäksi. Kaada sienisipulin seokset pieniin palloon ja odottaa.

2.           Riko kananmunat pannussa keskilämpötilalla, värähdän munankeltuaiset lusikalla ja sekoita valkoisten keltuaisten kanssa (samalla tavalla munakokkelilla).

3.           Riko munat paistinpannussa keskilämmöllä. Sekoita keltuaiset lusikalla ja sekoita valkoisten keltuaisten kanssa (sama kuin munakokkelia).

4.          Lisää munakokkelia kiehuva riisi, sekoita hetki ja kaada sitten kaikki raaka-aine paistoriisiin.

5.           Mausta seos sitruunaruohosuolalla ja pippurilla.

6.          Jatka sekoittamista noin 7-10 minuuttia, sammuta liesi, mutta älä liikuta pannua.

7.          Lopuksi kerros lisäys pannulla on hienonnettu ruohosipuli, sekoita hyvin.

8.          Lusikoi lautasille paistettua sieniriisiä. Anna nautitaan ateriastasi rakkautesi kanssa.