Vietnamilainan paistettu kevätkääryle

 

Kevätkääryleet ovat kuuluisa ruokalaji monissa maissa, kuten Kiinassa, Vietnamissa, Taiwanissa, Australiassa, Amerikassa ja Euroopassa. Ihmiset muistavat Manner-Kiinan kevätkääryleet, jotka ovat kausiluonteinen ruoka, jota syödään keväällä ensimmäistä kertaa pannukakkuna, joka on täytetty uuden kauden kevätvihanneksilla – tervetullut vaihtelu pitkien talvikuukausien säilötyille elintarvikkeille. Kiinalaisessa keittiössä kevätkääryleet ovat suolaisia kääryleitä, joissa on kaalia ja muita kasvistäytteitä ohutleivotussa lieriömäisessä taikinassa. Niitä syödään yleensä kevätjuhlan aikaan Manner-Kiinassa, mistä nimi juontaa juurensa. Myös lihalajikkeet, erityisesti sianliha, ovat suosittuja. Paistetut kevätkääryleet ovat yleensä pieniä ja rapeita. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Ensimmäiset on usein punapaputäytteellä ja jälkimmäiset tyypillisesti kasviksilla. Ne kääritään kokonaan ennen paistamista tai uppopaistamista

·       Taiwanissa yleisimmin syödyt paistamattomat kevätkääryleet ovat popiah-kevätkääryleitä. Pohjois-Taiwanissa ainekset maustetaan yleensä yrteillä, wokataan ja joskus päälle lisätään hienoksi jauhettua maapähkinäjauhetta ennen käärimistä. Etelä-Taiwanissa ainekset yleensä keitetään tai kiehautetaan pelkässä vedessä. Joskus maapähkinäjauheen lisäksi lisätään hienoa sokeria tai muuta erittäin hienoa sokeria ennen kaikkien ainesten käärimistä. Omat ainekseni "Bo Bia" ovat tässä.

·       Japanissa kevätkääryleitä kutsutaan harumakiksi, ja ne tarjoillaan usein karashi-sinapin tai soijakastikkeen kanssa.

·       Paistetut kevätkääryleet tulivat Vietnamiin kiinalaisten maahanmuuttajien mukana. Etelässä ne tunnetaan nimellä ”cha gio” ja pohjoisessa nimellä ”nem ran”, ja niillä on rikas historia, joka on syvästi kietoutunut vietnamilaisiin kulinaarisiin perinteisiin ja kulttuuriin. Kevätkääryleet kehittyivät sopeutuen paikallisiin makuihin, ainesosiin ja vietnamilaisten henkeen. Riisinviljelyn runsaus johti riisipaperin (banh trang) käyttöön kääreen pääosassa, joka on vietnamilaisten kevätkääryleiden, erityisesti paistettujen, erottuva piirre, joka antaa ainutlaatuisen rapean koostumuksen.

§  Feodaalisina aikoina paistettuja kevätkääryleitä pidettiin pääasiassa kuninkaiden, aatelisten ja rikkaampien herkkuna. Niiden huolellinen valmistus teki niistä Vietnamin aristokratian erikoisuuden, jota tarjoiltiin usein merkittävien tilaisuuksien, kuten kiinalaisen uutena vuotena (Tet), tärkeiden vuosipäivien tai juhlallisten häiden aikana. Ranskalaiset siirtomaavallan alaiset olivat niin vaikuttuneita tästä ruoasta, että he käänsivät sen nimen muotoon ”Pate Imperiale” (kuninkaallinen leivonnainen).

§  Symboliikka: Paistetut kevätkääryleet symboloivat ainesosien välistä harmoniaa ja makujen tasapainoa. Hienot riisipaperikääreet voivat edustaa vietnamilaisten yhtenäisyyttä, ja täytteiden monipuolisuus heijastaa maan monimuotoisia alueita.

§  Yhteisöllinen ruokailu: Niitä nautitaan usein juhlatilaisuuksissa ja perhetapahtumissa, mikä tuo ihmisiä yhteen ja vahvistaa vietnamilaisen kulttuurin yhteisöllisyyttä.

§  Kehitys Vietnamin matkan mukana: Kevätkääryleiden jatkuvasti kehittyvä luonne, jossa täytteet ovat yksinkertaisempia niukkuuden aikoina ja täyteläisempiä yltäkylläisyyden aikana, heijastelee Vietnamin matkaa, sen haasteita ja voittoja.

§  Kansallinen erikoisuus: ”Nem” on pitkään tunnustettu vietnamilaiseksi erikoisuudeksi. Sanakirjat, mukaan lukien Laroussen ranskan sanakirja, ovat tunnustaneet ”nem”:n ”specialité Vietnamienne” -ruokalajiksi, mikä vahvistaa sen aseman olennaisena vietnamilaisena ruokalajina, jolla on pitkät perinteet.

Raaka-ainnet kolmelle:

Täyte:

·       200 g  perunaa

·       riisipapereita

·       2-3 rkl kasvisöljyä

·       25 g kasvilihaa

·       75 g kiehuvaa siemenviljaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulia

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       1 rkl teriyakikastiketta

·       ripaus pippuria ja suolaa

·       paistinöljyä

Kastike:

·       5 rkl kalakastikkeita or soijakastikkeita

·       3 rkl ruskeaa sokeria or 2 rkl

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia ja chillia

·       2 rkl retikka (omena, riisi,...), tai 1 rkl sitruunamehu, tai 1 rkl kumkvattimehu

·       5 rkl vettä

marinoituja porkkanaraasteita ja silputtuja nauriita

 Ruoanlaitto

Täyte:

1.       Liota kasvilihat veteen kunnes ne ovat pehmeää. Pilko lihat hienoksi viipaleiksi.

2.      Raasta perunat raastimina tai leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi.

3.      Laita perunaraaste jääveteen noin puolituntia. Valuta ne sitten siivilään.

4.     Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salotti-valkosipulit ovat vaaleaa ruskeaa.

5.      Kaada kasvilihat ja siemenviljat seokseen. Jalkeen sekoitamaan, mausta sienijauhella ja teriyakikastikella.

6.     Jatka lisätä raastettu peruna maissi-liha ryhmää, sitten mausta suolalla tai soijakastikkeella taas.

7.      Seikottaa perunaseos ennen kuin kypsiäksi.

8.      Ripotelle pilkottu kevätsipuli ja pippuri päänä.

9.     Lusikoi täyte suuriin kulhoon ja anna aika lämpötilan laskemiselle.

Katso millä tavalla rullasin kevatkääryleet tallennetussa videossa.!

Voit säilyttää sitä pussissa ja laittaa sen jääkaappiin seuraavaan päivään tai viikkoon asti. Muista, älä säilytä sitä yli 3 viikkoa.

Paista kevätkääryleet öljyn paistinpannuun korkealla lämpötilalla. Kun kokonaiset paistetut kevätkääryleet olivat saaneet kauniin ruskean värin, otin ne kiehuvasta öljystä ja laitoin ne lautaselle, jonka pohjalla oli leivinpaperi.

Tarjoa paistetut kevätkääryleet riisinuudelilla ja tuoreilla vihanneksilla ja kastikkeilla

Minulle paistetut kevätkääryleet olivat pitkään perusruoka, josta nautimme isoäitini kanssa. Päivittäin isoäiti myi buddhalaisille kasvissyöjille "com tamia" (kerron siitä tarinan myöhemmin) ja vegaanista "cha giota", jota hän myi kuukauden ensimmäisenä ja keskipäivänä. "Cha gio" -annokseni ainekset ovat yksinkertaisia aineita, kuten suikaloitua perunaa, vegaanista naudanlihaa ja maissinjyviä. Haluaisitko nauttia alkuperäisestä isoäidin annoksesta? Kommentoi alle.

 

 

 

Vietnamilainen pannukakku — herkkulainen katuruoka

Mitä on katuruoka?

Street Food eli vietnamilaisittain katuruoka on yleensä nopeasti valmista ja helposti herkuteltavaa ruokaa, jota normaalisti myydään katukojuissa tai kärryissä kaupungeissa Vietnamin ympärillä. Jokaisella kaupungilla on omanlainen katuruokakultuurinsa ja se tarjoaakin edullisesti autenttisen kuvan paikallisesta keittiössä.

Katuruoka on edelleen tuonut esiin vietnamilaisten kulttuurin, sillä ruokaa mähtiin kaikkialla ruokatorista ja pääteiden ravintoloista pieniin kioskeihin ja kujilla liikkuviin ruokakärryihin. Se mittaa nuorten ajattelun, mukautuvan sosiaalisen ja toiminnan aikakautta. Näet yllä olevat ilmoitukset, jos sinulla on oikea aika vierailla teiden ruokakioskeissa niin paljon kuin mahdollista.

Ensimmäinen ruoka, jota suosittelisin sinulle, on vietnamilainen pannukakku Vietnamin kielellä ”Banh Xeo”. Banh Xeo eli vietnamilaisen krepin WiKissä on rapea, täytetty riisipannukakku, joka on suosittu vietnamissa. Nimi viittaa ääneen ohut kerros riisitailinaa syntyy, kun se kaadetaan kuumalle pannulle. 

Se on suolainen paistettu pannukakku, joka on valmistettu riisijauhosta, vedessä ja kurkumajauheesta. Sitä voidaan kutsua myös vietnamilaiseksi krepiksi. Joitakin yleisiä täytteitä ovat sianliha, katkaravut, kuutioitu vihreä sipuli, mungpavut ja pavunidut. ”Banh Xeo” tarjoillaan usein sivuilla. Yleensä joitan yleisesti lisättyjä ainesosia ovat lehtivihannekset, kuten salaatit tai perillan lehdet, muut yrtit arominvahventeena, kuten mintunlehdet ja thaibasilika, kurkut ja marinoidut vihannekset, yleensä porkkanat ja retiisit. Lopuksi sen dippikastike on ”Nuoc cham” ( hapanimelästä valkosipulinkynttä ja kalakastiketta). Kummankin puolen elementit ja kastike lisäävät tuoreen makuista paistettua kreppia.

Turnipsi salaatti

 

Oletko hämmentynyt, kun sinulla on oltava kaksi täysin erilaista daikonista ja turnipisa? Mikä on daikonin ja naurisen sisältämä ravintoaine? Muutaman tunnin tutkimuksen jälkeen sain yksinkertaista tietoa. Jos olet myös hämmentynyt, näytä minulta. Joten, luetaan se.

Daikon ja nauris ovat molemmat kaaliperheen juureksia. Niillä on samanlainen maku ja väri, mutta nauris on yleensä pienempi ja sisältää vähemmän vettä kuin daikon. Viimeinen pisteero on se, että nauriilla on hieman miedompi maku kuin daikonilla.

Sekä daikonia että naurista voidaan syödä eri tavoin: paistettuna, keitettynä, paistettuna, paistettuna, paahdettu, höyrytetty ja grillattu. Ne voidaan helposti lisätä terveelliseen ruokavalioon.

Ravitsemus

- Nauriin vitamiinipitoisuus on korkeampi kuin daikonin.

Nauris sisältää enemmän E-, B1-, B2-, B3-, B5- ja B6-vitamiineja. Joka tapauksessa daikon sisältää myös enemmän K-vitamiinia ja folaattia.

Katso vitamiinivertailutaulukot täältä.

- Daikon on mineraalirikkaampi kuin nauris. Ne sisältävät enemmän rautaa, magnesiumia, kaliumia ja kuparia. Daikonissa on myös vähemmän natriumia. Nauriissa on kuitenkin enemmän kalsiumia, fosforia ja sinkkiä.

- Daikonia pidetään alhaisen glykeemisen ruoana. Nauriin glykeeminen indeksi on kaksi kertaa korkeampi kuin daikonin. Nauriin GI on 73, kun taas daikonin GI on 32.

- Kaloreita per 100 g daikonia on 18 ja nauris 28. Molempia pidetään vähäkaloreina elintarvikkeina.

- Molemmissa vihanneksissa on vähän hiilihydraattia. Daikonissa on 4,2 g hiilihydraatteja, kun taas nauris vain 6,43 g.

luet toinen osaa ensi ruokani!

Ainekset kahdelle                                                     

·       suuri puolikas turnipsi

·       1 keksiporkkana

·       5 salottisipulia

·       1 ½rkl omenasiiderietikkaa

·       1rkl ruskeasokeria

·       1rkl kasvisöljyä or oliiviöljyä

·       ½ rkl kalakastike

·       Chilijauhe tai pippurijauhe

Älä ripottele päälle suolaa, kuten tämä video

 

Käyttöohje

 1.       Kuori nauris ja porkkana ja pese ne sitten juoksevan veden alla.

2.       Viipaloi nauris ja porkkana ohuiksi renkaiksi.

3.       Ripottele hieman suolaa (noin ½ tl suolaa) nauris-porkkanaryhmän kasvoille. Odota, että naurisviipaleista tulee vettä (noin puoli tuntia).

Vähän aikaa sitten salaatin kastikeita on valmistettu näin:

      1.    Leikkaa salottisipulit ohuiksi viipaleiksi ja laita pieneen kulhoon.

     2.    Kaada öljy, kalakastike ja omenaviinietikka salottisipulin kulhoon.

     3.    Mausta sokerilla ja sekoita smoothieksi.

Sisustus ja palvelu

1.        Purista nauris-porkkanaviipaleet veden poistamiseksi.

2.       Sekoita naurisalaatti kastikkeen kanssa kulhoon.

3.       Lisää salaattiin hienonnetut yrtit ja mausta taas.

Kuivattu kala on palvelus minulle. Joten lisäsin tähän salaattiin friteerattua kuivattua kalaa. Voit laittaa mitä haluat, kuten tofua, kalaa, sinihomejuustoa jne.