Mikä on peruna? ____ Peruna on tärkkelyspitoinen mukulavihannes, jota syödään peruselintarvikkeena monissa osissa maailmaa. Perunat ovat Solanum tuberosum -kasvin maanalaisia mukuloita. Solanaceae-heimoon kuuluva monivuotinen kasvi. Näin perunaa jalostettiin, kun se ensimmäisen kerran ilmestyi Eurooppaan. Eurooppalaiset tiesivät, että koiso on myrkyllinen. Perunan kukat ja versot sisältävät myrkyllistä kemiallista yhdistettä, solaniinia. Toinen ongelma oli Venäjän ortodoksisen kirkon käyttämä peruna-paholaisenomena, joka tehtiin luudalla, jonka päällä lensivät noidat.
*
Perunan historian
alkuperä juontaa juurensa hyvin kauas Andien vuoristoon, jossa lajia oli yli
150. Peruna viljeltiin ensimmäisen kerran Etelä-Perussa ja Luoteis-Boliviassa
esikolumbiaanisten maanviljelijöiden toimesta Titicaca-järven ympäristössä.
Perunat viljeltiin siellä noin 7 000–10 000 vuotta sitten S. brevicaule
-kompleksin lajista. Se tarkoittaisi, että peruna olisi jalostettu suunnilleen
samaan aikaan kuin viikunat ja vehnä maapallon toisella puolella; ensimmäiset
viljellyt kasvit ihmiskunnan historiassa. Andien asukkaat eivät vain
jalostaneet perunoita suuremmiksi tai paremman makuisiksi, vaan he keksivät jo
kauan sitten, miten niistä tehdään turvallisia syödä. Tämä on varhaisen
perunanviljelyn uskomattomin osa villissä ympäristössä, mutta valikoivan
jalostuksen avulla perunoiden solaniinipitoisuutta vähennettiin 95 prosentilla.
Eikä siinä kaikki. Ehkäpä paikallista luontoa tarkkailemalla Andien asukkaat
keksivät tekniikan, jossa perunoita sekoitetaan saveen ennen syömistä. Tällöin
saven mineraalit sitoutuvat alkaloideihin, mikä tekee jopa kasvin villistä
versiosta turvallisen syödä. Syrjäisissä Andien kylissä sitä kulutetaan
edelleen tällä tavalla, jota kutsutaan Chuñoksi.
Matkaa jatkaa kahdessa osassa!
.jpg)
