Ruskistettu karvaskurkku kera kuorin tofun ja teriyakin kastikkeen

 

•       Katkera meloni, joka tunnetaan myös nimellä katkera kurpitsa, on trooppinen ja subtrooppinen viiniköynnös Cucurbitaceae-heimosta, jota viljellään laajalti Aasiassa, Afrikassa ja Karibialla sen syötävien hedelmien vuoksi. Katkeraa melonia voidaan kasvattaa kasvihuoneessa ja pellolla. Siemenet voidaan kylvää suoraan maaperään myöhään keväällä/alkukesällä. Katkera meloni on lämpimän vuodenajan sato; se viihtyy kuumissa ja kosteissa olosuhteissa. Maaperän tulee olla ravinteikasta, hyvin vettä läpäisevää ja maaperän, jonka pH-arvon tulee olla 5,5–6,7. Katkera melonilajikkeet menestyvät ja hyötyvät kasvatuksesta säleikössä, mikä tekee hedelmien korjaamisesta helppoa. Jos et käytä säleikköä, levitä heinää tai männynolkea maahan hedelmien kasvua varten. Älä anna hedelmien kasvaa maassa, sillä se aiheuttaa hedelmien mätänemistä ja tauteja. Katkera meloni, kuten muutkin kurpitsa- ja kurkkukasvien heimoon kuuluvat kasvit, voi kehittää härmää, nokihometta, ruostetta ja mädännäistä. Katkera meloni tarvitsee pölytystä tuottaakseen hedelmiä. Kasvissa on sekä hede- että emikukkia. Hedekukka on yleensä auki vain yhden päivän ja putoaa sitten kasvista. Mehiläiset ja hyönteiset kulkeutuvat kukasta toiseen aiheuttaen hedelmöityksen. Loput kukat ovat naaraita. Joten jos harkitset katkeramelonin kasvattamista kasvihuoneessa eikä mehiläisiä ole saatavilla, sinun on pölytettävä se käsin hedelmän kehittymiseksi. Katkeramelonia suosittelisin istutettavaksi puutarhaani.

·       Vietnamilaisessa keittiössä raa'at karvasmeloniviipaleet, jotka tunnetaan vietnamiksi nimellä mướp đắng tai khổ qua, syödään kuivatun lihalangan ja karvasmelonikeiton kanssa katkarapujen kera. Etelässä jauhetulla sianlihalla täytettyjä karvasmeloneja tarjoillaan yleisesti kesäkeittona. Sitä käytetään myös haudutetun karvasmelonin pääraaka-aineena. Tämä ruoka valmistetaan yleensä "Tết"-juhlan aikaan, jolloin sen "katkera" nimi on otettu muistutuksena menneisyyden karvaista elinolosuhteista.

·       Kiinalaiset käyttävät karvasmelonia myös paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmeloni voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lievittämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu hyvän terveyden edistämiseksi, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa.

·       Lisäksi kiinalaiset käyttävät karvasmelonia paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmeloni voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lieventämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu hyvän terveyden edistämiseksi, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa. Lisäksi kiinalaiset käyttävät karvasmelonia paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmelonia voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lieventämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu terveydelle, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa.

Raaka-ainnet kahdelle

·       250 g  karvaskurkkuja

·       25 g kuorin tofua

·       1 rkl soija kastike tai osteri kastike

·       1 rkl kasviöljy

·       1/2 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulin valkososaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       ripaus pippuri

·       tuori kevätsipuli

Ruoanlaitto

1.       Viipaloi karvaskurkut ohuiksi viipaleiksi.

2.      Kuumenna öljy pannussa minuutissa, sitten kaada hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia öljyn ryhmään. Sekoita seos muutamassa minuutissa ennen, kuin salottisipuli ja valkosipuli ovat tuliva vaaleanruskeata.

3.      Lisää karvaskurkun viipaleet pannuun. Mausta sienijauheella ja chilijauheella, sekoita ne neljässä minuutissa. Sitten lisää kuorin tofua karvaskurkun ryhmään. Sekoita hyvin.

 

4.     Jälkeen mausta ryhmä teriyakin kastikkeella ja osterin kastikkeella. Jalkaa sekoittaa noin 5 - 7 minuuttia. Jos et tykkää karvaskurkkua ylikypsynyt, vain ruskistat neljässä minuutissa, jo riittää!

 

5.      Lusikoi ruskistettu karvaskurkku lautaseen, ja ripotele mustapippuri ja pilkostuksi kevätsipuli päällä.

   6.     Tarjoa wokki ruskistettu karvaskurkku heti, kun se on lämmin! 

Lähde: Tennessee State University_ College of Agriculture, Human and Natural Sciences, Ornamental Horticulture. 

Wokki kiertokasvi Vietnamilaisella Chao:lla tofulla ja kuorin tofulla

*      Vietnamilainen chao-tofu saapui Vietnamiin Kiinan yli vuosituhannen kestäneen vallan aikana (111 eaa. – 938 jaa.). Fermentoidusta tofusta on tullut tärkeä mauste, erityisesti pohjoisessa.

*      Vietnamissa on tavallista (valkoista) chaoa, mausteista chaoa (chilillä) ja tahmeasta riisistä tai muista alueellisista fermentointimenetelmistä valmistettua chaoa. Kaikista chao-tofun lajikkeista ruoat valmistetaan tästä raaka-aineesta dippikastikkeena keitettyihin vihanneksiin, hot potiin tai ankkaan, ja sitä myös muussataan puuroon tai keittoihin rikkaamman maun saavuttamiseksi. Chao-tofumarinadiin raaka-aineena käytetään grillattua, paistettua tofua ja lihaa.

*      Chao-tofu on hyvä terveyshyötyjen lähde, sillä se on rikas umamin ja maun suhteen, joten pienetkin määrät riittävät pitkälle. Kasviperäinen proteiini ja terveellinen rasva soijasta. Fermentointi voi auttaa ruoansulatusta ja lisätä ravintoaineiden biologista hyötyosuutta.

 *      Mitä ravintoaineita fermentoidussa tofussa on? __ Fermentoitu tofu sisältää orgaanisia happoja, alkoholia, estereitä ja muita makuaineita. Se sisälsi suuren määrän hydrolysoitua proteiinia, vapaita aminohappoja, rasvaa, hiilihydraatteja, tiamiinia, riboflaviinia, oksaalihappoa, kalsiumia, fosforia ja muita ravintoaineita. Se ei sisällä kolesterolia. Fermentoidun tofun proteiinin määrä on noin 12–22 prosenttia. Yhdessä kupillisessa fermentoitua tofua on noin 240 grammaa, ja se sisältää noin 278 kaloria, 20 grammaa proteiinia, 17 grammaa rasvaa ja 15 grammaa hiilihydraatteja. 

Wokki kiertokasvia kahdelle

·       100g  kiertokasvia

·       5og  tuortä tofun kuorta

·       1rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipuli

·       ½ rkl pilkotuksi salottisipuli-valkosipuliseosta

·       ½ rkl sienijauhetta

·       Seesaminsiemen

Hapatettu papujuustomassa kastikkeelle

·       3 papujuustomassan kuutiota 

·       2 rkl papajuustomassanestettä

·       2-3 tl sokeria

·       1 tl omenaetikka

Ruoanlaitto

1.       Loita kiertokasvia ja piraus suolaa vedessa noin 20 minuuttia, sitten siivoa ne veden kanssa.

2.      Laita kasvit siivilään viirtaavalle vedelle kolmessakymmenessä minuutissa.

3.      Leikkaa tuore tofun kuori lyhyiksi viipaleiksi.

4.     Sekoita koko kastikkeen ainesta kulhoon kunnes hyvin tasaisuudeksi.

5.      Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salottisipulit ovat vaalea ruskea.

6.     Kaada tofukuorin viipaleet valko-salottisipulin ryhmään. Jalkeen sekoitamaan.

7.      Lisää kiertokasvit ja mausta sienijauhella ja papujuustomassakastikkeella.

8.      Jatka seikottaa ennen kuin kasvit tulevat kypsiäksi.

9.     Koristele pippurilla ja seesaminsiemenellä päänä.

10.  Tarjoa wokkikiertokasvi kera mitkä vain tykkäät!