Vietnamilainen chao tofu congee __ Chi Pheo:n kevätsipuli congee

 

No, tiedäthän, että Vietnam on maatalousmaa, jossa viljellään riisiä, joten tarinat kulttuurista, yhteiskunnasta ja kommunikaatiosta sekä legendaariset tarinat saavat alkunsa riisipelloilta. Vietnamin pääruoat valmistetaan riisikasveista, kuten keitetty riisi, puuro, banh it, banh tet, banh day, banh xeo,

*      Kirjallisuuteen on tullut Nam Cao "Chi Pheo" -puurokulho. Tämä tarina kertoo Chi Pheosta, joka asuu Vu Dain kylässä. Hänen tapanaan on juoda alkoholia, minkä jälkeen hän kiroilee taivasta ja elämää. Tarinan toinen hahmo oli Thi no, ruma nainen, joka pelottelee paholaisia. Hänen kasvonsa, luojan todellinen ironia, ovat niin lyhyet, että ne näyttävät leveämmiltä kuin pitkiltä, ​​ja kruununa on kaksi onttoa poskea, jotka korostavat niitä. Jos ne olisivat olleet täyteläiset, hänen kasvonsa muistuttaisivat sian kasvoja, mikä on melko yleinen ilmiö ihmisten kaulassa. Hänen nenänsä, litteä ja paksu, punainen ja karhea kuin appelsiininkuori, painautuu huulilleen, jotka turpoavat kilpaillakseen sen kanssa, ja niin niiden iho halkeilee. Betel, jota hän pureskelee, paksuntaa niitä punaisen orjapeitteen kerroksella, jonka eloisuus peittää onnellisesti tämän harmahtavan puhvelinlihan. Sitä paitsi Thi No oli hullu... Hän oli yli kolmekymmentävuotias, mutta vielä naimaton. Tuolloin Vu Dain kylässä tytöt olivat menneet naimisiin kahdeksanvuotiaina ja heidät suljettiin aloilleen viidentoista vuoden iässä; he eivät odottaneet kahdenkymmenen ikään asti synnyttääkseen ensimmäisen lapsen (arvasin syyn siihen, miksi vietnamilaisilla on lyhyet ja pienet ruumiit tuohon aikaan). Sipulipannu on muuttunut punaiseksi silkiksi, joka yhdistää ruman naisen Vu Dain kylän pahimpaan mieheen.

 

*      Mikä on congee? __ Congee (WIKI:n mukaan) on suolainen riisipuuro, joka valmistetaan keittämällä riisiä runsaassa vedessä, kunnes riisi pehmenee. Riisin ja veden suhteesta riippuen congeen paksuus vaihtelee länsimaisesta kaurapuurosta velliin. Congeeta tarjoillaan tyypillisesti lisukkeiden kanssa, tai sen päällä voidaan käyttää lihaa, kalaa ja pikkelöityjä vihanneksia. Eläviä kokemuksia ohuen congeen syömisestä tai tarjoamisesta sota-ajan tai nälänhädän aikana esiintyy usein päiväkirjoissa ja aikakirjoissa. Joissakin kulttuureissa congeeta syödään pääasiassa aamiaisruokana tai myöhäisenä illallisena; jotkut saattavat syödä sitä riisin korvikkeena muilla aterioilla. Sitä pidetään sopivana sairaille miedona ja helposti sulavana ruokana.

 

Congee kahdelle

·       1 kiehuvaa riisin kulhoa or 75 g kiehuvaa riisiä

·       650 ml vettä tai kasvilientä

·       50 g osterisientä

·       75 g siemenviljoja

·       1 rkl hienonnettu valkosipuli ja salottisipuli

·       1 pilkottu pinatin kuppi

·       1 rkl kasviöljä

·       1 tl sienijauhetta

·       1 rkl pilkottu kevätsipuli

Hapatettu papujuustomassa kastikkeelle

·       2 papujuustomassan kuutiota 

·       2 rkl papajuustomassanestettä

   ·       ripaus sokeria

 

Ruoanlaitto

1.       Muotoile sieni pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon.

2.      Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt kattilassa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salottisipulit ovat vaalea ruskea.

3.      Kaada sienen kuutiot sipulin ryhmään, sitten lisää siemenviljat. Sekoita muutamassa minuutissa.

4.     Kaada vedet sienen ryhmään ja odota kiehuvaksi.

5.      Lusikoi kiehuva riisiä keiton katilaan.

Sekoita hapatettu papujuustomassa hyvin tasaiseksi 

6.     Jalkeen kahta minuuttia, lisää chao tofun kastikeita congee:ihin.

7.      Jatka kuumenna congee viidessä minuuttia.

8.      Kaada pinatit ja kevätsipulit congee:ihin, sekoita se muutamassa minuutissa.

     9.     Vie congee:n kattila ulos liettä.

10.    Lusikoi riisinpuuroa kulhoon ja ripotele ripaus pippuri päällä.

11.    Tarjoa congee heti, kun se on kunnes lämmintä!

 

Wokki kiertokasvi Vietnamilaisella Chao:lla tofulla ja kuorin tofulla

*      Vietnamilainen chao-tofu saapui Vietnamiin Kiinan yli vuosituhannen kestäneen vallan aikana (111 eaa. – 938 jaa.). Fermentoidusta tofusta on tullut tärkeä mauste, erityisesti pohjoisessa.

*      Vietnamissa on tavallista (valkoista) chaoa, mausteista chaoa (chilillä) ja tahmeasta riisistä tai muista alueellisista fermentointimenetelmistä valmistettua chaoa. Kaikista chao-tofun lajikkeista ruoat valmistetaan tästä raaka-aineesta dippikastikkeena keitettyihin vihanneksiin, hot potiin tai ankkaan, ja sitä myös muussataan puuroon tai keittoihin rikkaamman maun saavuttamiseksi. Chao-tofumarinadiin raaka-aineena käytetään grillattua, paistettua tofua ja lihaa.

*      Chao-tofu on hyvä terveyshyötyjen lähde, sillä se on rikas umamin ja maun suhteen, joten pienetkin määrät riittävät pitkälle. Kasviperäinen proteiini ja terveellinen rasva soijasta. Fermentointi voi auttaa ruoansulatusta ja lisätä ravintoaineiden biologista hyötyosuutta.

 *      Mitä ravintoaineita fermentoidussa tofussa on? __ Fermentoitu tofu sisältää orgaanisia happoja, alkoholia, estereitä ja muita makuaineita. Se sisälsi suuren määrän hydrolysoitua proteiinia, vapaita aminohappoja, rasvaa, hiilihydraatteja, tiamiinia, riboflaviinia, oksaalihappoa, kalsiumia, fosforia ja muita ravintoaineita. Se ei sisällä kolesterolia. Fermentoidun tofun proteiinin määrä on noin 12–22 prosenttia. Yhdessä kupillisessa fermentoitua tofua on noin 240 grammaa, ja se sisältää noin 278 kaloria, 20 grammaa proteiinia, 17 grammaa rasvaa ja 15 grammaa hiilihydraatteja. 

Wokki kiertokasvia kahdelle

·       100g  kiertokasvia

·       5og  tuortä tofun kuorta

·       1rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipuli

·       ½ rkl pilkotuksi salottisipuli-valkosipuliseosta

·       ½ rkl sienijauhetta

·       Seesaminsiemen

Hapatettu papujuustomassa kastikkeelle

·       3 papujuustomassan kuutiota 

·       2 rkl papajuustomassanestettä

·       2-3 tl sokeria

·       1 tl omenaetikka

Ruoanlaitto

1.       Loita kiertokasvia ja piraus suolaa vedessa noin 20 minuuttia, sitten siivoa ne veden kanssa.

2.      Laita kasvit siivilään viirtaavalle vedelle kolmessakymmenessä minuutissa.

3.      Leikkaa tuore tofun kuori lyhyiksi viipaleiksi.

4.     Sekoita koko kastikkeen ainesta kulhoon kunnes hyvin tasaisuudeksi.

5.      Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salottisipulit ovat vaalea ruskea.

6.     Kaada tofukuorin viipaleet valko-salottisipulin ryhmään. Jalkeen sekoitamaan.

7.      Lisää kiertokasvit ja mausta sienijauhella ja papujuustomassakastikkeella.

8.      Jatka seikottaa ennen kuin kasvit tulevat kypsiäksi.

9.     Koristele pippurilla ja seesaminsiemenellä päänä.

10.  Tarjoa wokkikiertokasvi kera mitkä vain tykkäät!