Tarinan granaattiomenaa

 

Muutaman Vietnamin-päivän jälkeen sää oli kurja; satoi kuin koirat ja tulvi lähes koko kaupungin. Tänään on hyvä päivä, auringonpaiste lämmittää pientä puutarhaani. Kuvauspäivä alkaa granaattiomenapuusta. Rakastan granaattiomenamehua.

Entä sinä? Mitä ruokaa tai juomaa on tarjolla?

Tiesitkö, että granaattiomena ei ole vain aineellisen ravinnon lähde, vaan myös lääkkeen lähde? Nyt etsimme granaattiomenan tarinaa. Totta puhuen, tämä on mielenkiintoinen tarina.

*      Pienellä katolla veljeni istutti noin kaksi metriä korkeaa granaattiomenapuuta, jossa oli useita oksia. Ihmiset uskoivat, että granaattiomenapuu on pitkäikäinen, ja jotkut yksilöt Ranskassa selvisivät jopa 200 vuotta. Granaattiomenan hedelmän kuori on punavioletti, ja siinä on ulompi, kova siemenkuori ja sisempi, sienimäinen mesokarppi, joka on järjestäytynyt epäsymmetrisiksi kammioiksi, jotka sisältävät siemeniä, jotka ovat kiinnittyneet mesokarppiin ilman kiinnitystä, myös jakautuneen munasolun hedelmöityksen tulos. Granaattiomenan siemenille on ominaista sarkotesta, paksu, mehevä siemenkuori, joka on peräisin siemenaiheen epidermiksen ulkokerroksista. Granaattiomenan siementen lukumäärä voi vaihdella 200:sta noin 1 400:aan.

 *      Granaattiomena on täynnä symbolisia ja mytologisia yhteyksiä monissa kulttuureissa (siirrymme tähän kohtaan osassa 2). Lähes kaikki ajattelivat sen tulleen Iranista ennen kuin se tuotiin ja vietiin muualle Aasiaan, Afrikkaan ja Eurooppaan. Sitä pidettiin kuitenkin myös kotoperäisenä Intian niemimaalle (erityisesti Pohjois-Intiaan) ja Afganistaniin. Se tuotiin Espanjan Amerikkaan 1500-luvun lopulla ja Kaliforniaan espanjalaisten uudisasukkaiden toimesta vuonna 1769. Sitä viljellään laajalti Länsi-Aasiassa ja Kaukasuksen alueella, Etelä-Aasiassa, Keski-Aasiassa, Pohjois- ja trooppisessa Afrikassa, Kaakkois-Aasian kuivemmilla alueilla sekä itäisellä Välimeren alueella, missä se oli yksi ensimmäisistä jalostetuista hedelmäpuista. Hedelmä on tyypillisesti sesonkiaikana pohjoisella pallonpuoliskolla syyskuusta helmikuuhun ja eteläisellä pallonpuoliskolla maaliskuusta toukokuuhun. 

*      Vietnamissa granaattiomenasato on pääasiassa elokuusta syyskuuhun, vaikka joillakin lajikkeilla voi olla päällekkäisiä tai pitkiä satoja. Vietnamilainen punainen granaattiomena tunnetaan runsassatoisena lajikkeena, jolla on punaiset kuoret ja mehukkaat, makeat siemenet. Vaaleanpunainen tai vaaleankeltainen kuori, joka tuntuu raskaalta, poimii sen sadonkorjuun aikana ennen kuin kuori halkeilee. Granaattiomenapuut sopeutuvat hyvin erilaisiin ilmastoihin ja ne tunnetaan kestävyydestään. Granaattiomenaa viljellään Tay Nguyenissa ja Lam Dongissa sekä monilla trooppisilla ja lauhkeilla alueilla, erityisesti Keski- ja Keskiylängöillä, joissa olosuhteet ovat kasvulle suotuisat.

*      Granaattiomenaa ja sen mehua käytetään monin tavoin leivonnassa, ruoanlaitossa, mehusekoituksissa, koristeissa, alkoholittomissa juomissa ja cocktaileissa. Granaattiomena keittiöissä ympäri maailmaa: 

Salaatin ohjeen: 

Helppo välimeri oranssi granaattiomena _ Susy Karadsheh           

Välimeri farro kerägranaattiomenan ja pistaasin - Marilena Leavitt

granaattiomena lehtikaali juustolla - Farah Farah

Pääruuan ohjeen: 

Paistettu kana granaattiomenalla ja mintulla - 

Granaattiomena ja jalopähkinätilkintä pallot - Nadine Brown 

 Anardana gosht ( karitsa valmistetus granaattioemonassa) - 

 Paistettu porkanat tahinin ja granaattiomenan kanssa - 

 Kukkakaali shawarma - Josh Katz

Jälkiruoan ohjeen:  

Ruusu ja granaattiomena marengit, 

Granaattiomenajäätelö, 

Granaattiomena sulkaa kuppikakku, 

Sulkaa granaattiomena kaurahiutale pikkuleivät

Juoman ohjeen: 

Säkenöivälimonadi granaattiomena - Meghan Yager

Granaattiomena margarita - Adam Bush 

Hisbiscus, granaattiomena jaruusu pensas - Gurdeep Loyal

Aamuruoan ohjeen: 

Kreikkalainen jogurtti aamiainen kulho

Tomaatti on hedelmää tai vihannesta

 

*      Tomaatti kuuluu koisokasvien heimoon, johon kuuluvat myös tupakka, peruna ja chili. Se on kotoisin Länsi-Etelä-Amerikasta ja on saattanut jalostua siellä tai Meksikossa. Espanjalaiset toivat sen vanhaan maailmaan Kolumbian vaihdossa 1500-luvulla. Tomaateilla on voimakas umamin maku, ja ne ovat tärkeä ainesosa keittiöissä ympäri maailmaa. Tomaatteja käytetään laajalti pasta- ja pizzakastikkeissa, keitoissa, kuten gazpachossa ja tomaattikeitossa, salaateissa ja mausteissa, kuten salsassa ja ketsupissa, sekä erilaisissa curryissa. Tomaatteja käytetään myös mehuna ja juomissa, kuten Bloody Mary -cocktailiin.

*      Joskus poikani kysyy minulta, mikä ero on hedelmällä ja vihanneksella. Mitä mieltä sinä olet, kumpi tomaatti on: hedelmä vai vihannes? Tämä on vastaus.

·       Tomaatti on hedelmä, jota ravitsemusterapeutit pitävät vihanneksena. Ravitsemusterapeutti, kokki tai jopa isoäitisi käyttäisi kulinaarista luokittelujärjestelmää, joka määrittelee hedelmät ja vihannekset hieman eri tavalla, perustuen tapoihin, joilla kasveja käytetään, ja niiden makuprofiileihin. Kulinaarisesti ottaen "vihanneksella" on yleensä sitkeämpi rakenne, se maistuu miedommalta ja vaatii usein kypsennystä esimerkiksi muhennoksissa, keitoissa tai wokkiruoissa. "Hedelmällä" taas on pehmeä rakenne, se on yleensä joko makea tai hapan, ja sitä nautitaan usein raakana tai jälkiruoissa tai hilloissa. Tomaatit voivat olla mehukkaita, makeita ja nauttia raakoina. Käytämme kuitenkin tomaatteja myös suolaisissa ruoissa, minkä vuoksi luokittelemme tomaatit yleensä vihanneksiksi.

·       Kasvitieteilijä käyttäisi kasvitieteellistä luokittelua, joka perustuu kasvin fysiologisiin ominaisuuksiin, kuten kasvin rakenteeseen, toimintaan ja organisaatioon. Kasvitieteellisesti "hedelmä" on siis siementä sisältävä tuote, joka levittää siemenensä. Kasvitieteellisellä hedelmällä olisi ainakin yksi siemen ja se kasvaisi kasvin kukasta. Tämän määritelmän pohjalta tomaatit luokitellaan hedelmiksi, koska ne sisältävät siemeniä ja kasvavat tomaattikasvin kukasta. Kasvitieteellisessä mielessä "vihanneksella" ei sitä vastoin ole yksiselitteistä määritelmää, vaan se on yleisempi termi, joka kattaa kaikki muut kasvin syötävät osat: juuret, varret ja lehdet. Joten jos nyt laitamme kasvitieteen hatun päähäni, luokittelisimme ruoat, kuten omenat, mansikat ja persikat, hedelmiksi, mukaan lukien tomaatit!

 

·       Mikä on näiden kahden erilaisen tavan syy? Ruokabloggaaja ja kotirouva näyttävät minulta. Muistutamme heitä, että tomaatit ovat vihanneksia, koska käytämme niitä ruoan raaka-aineena keittiössämme. Kulinaarinen määritelmä voi olla hyödyllisempi suurelle yleisölle, ravitsemusterapeuteille ja kokeille (kotirouville), koska samaan kasvitieteelliseen perheeseen kuuluvilla ruoilla ei välttämättä ole samoja ravintosisältöjä. Esimerkiksi cantaloupemelonit, vesimelonit, myskikurpitsa, kurkku ja kurpitsat kuuluvat kaikki samaan kasvitieteelliseen perheeseen, mutta niillä on erilaiset ravintosisältöt. Mutta muina aikoina päivässä tai viikossa meistä tulee puutarhureita pienessä puutarhassa tai takapihalla. Sillä välin päätimme kasvattaa tomaattikasveja puutarhassamme ja tutkia tietoa siitä, miten niitä kasvatetaan ja korjataan. Tällä tavoin tomaatti on hedelmä kasvihuoneessamme tai puutarhassamme. Muita kasvitieteellisiä hedelmiä, joita kulinaarisesti pidetään vihanneksina, ovat: avokado, oliivit, kurpitsa, tomaatti, maissi, kesäkurpitsa, kurkku, vihreät herneet, chili ja munakoiso. 

Lähde: Eufic, Wiki