Tomaatti on hedelmää tai vihannesta

 

*      Tomaatti kuuluu koisokasvien heimoon, johon kuuluvat myös tupakka, peruna ja chili. Se on kotoisin Länsi-Etelä-Amerikasta ja on saattanut jalostua siellä tai Meksikossa. Espanjalaiset toivat sen vanhaan maailmaan Kolumbian vaihdossa 1500-luvulla. Tomaateilla on voimakas umamin maku, ja ne ovat tärkeä ainesosa keittiöissä ympäri maailmaa. Tomaatteja käytetään laajalti pasta- ja pizzakastikkeissa, keitoissa, kuten gazpachossa ja tomaattikeitossa, salaateissa ja mausteissa, kuten salsassa ja ketsupissa, sekä erilaisissa curryissa. Tomaatteja käytetään myös mehuna ja juomissa, kuten Bloody Mary -cocktailiin.

*      Joskus poikani kysyy minulta, mikä ero on hedelmällä ja vihanneksella. Mitä mieltä sinä olet, kumpi tomaatti on: hedelmä vai vihannes? Tämä on vastaus.

·       Tomaatti on hedelmä, jota ravitsemusterapeutit pitävät vihanneksena. Ravitsemusterapeutti, kokki tai jopa isoäitisi käyttäisi kulinaarista luokittelujärjestelmää, joka määrittelee hedelmät ja vihannekset hieman eri tavalla, perustuen tapoihin, joilla kasveja käytetään, ja niiden makuprofiileihin. Kulinaarisesti ottaen "vihanneksella" on yleensä sitkeämpi rakenne, se maistuu miedommalta ja vaatii usein kypsennystä esimerkiksi muhennoksissa, keitoissa tai wokkiruoissa. "Hedelmällä" taas on pehmeä rakenne, se on yleensä joko makea tai hapan, ja sitä nautitaan usein raakana tai jälkiruoissa tai hilloissa. Tomaatit voivat olla mehukkaita, makeita ja nauttia raakoina. Käytämme kuitenkin tomaatteja myös suolaisissa ruoissa, minkä vuoksi luokittelemme tomaatit yleensä vihanneksiksi.

·       Kasvitieteilijä käyttäisi kasvitieteellistä luokittelua, joka perustuu kasvin fysiologisiin ominaisuuksiin, kuten kasvin rakenteeseen, toimintaan ja organisaatioon. Kasvitieteellisesti "hedelmä" on siis siementä sisältävä tuote, joka levittää siemenensä. Kasvitieteellisellä hedelmällä olisi ainakin yksi siemen ja se kasvaisi kasvin kukasta. Tämän määritelmän pohjalta tomaatit luokitellaan hedelmiksi, koska ne sisältävät siemeniä ja kasvavat tomaattikasvin kukasta. Kasvitieteellisessä mielessä "vihanneksella" ei sitä vastoin ole yksiselitteistä määritelmää, vaan se on yleisempi termi, joka kattaa kaikki muut kasvin syötävät osat: juuret, varret ja lehdet. Joten jos nyt laitamme kasvitieteen hatun päähäni, luokittelisimme ruoat, kuten omenat, mansikat ja persikat, hedelmiksi, mukaan lukien tomaatit!

 

·       Mikä on näiden kahden erilaisen tavan syy? Ruokabloggaaja ja kotirouva näyttävät minulta. Muistutamme heitä, että tomaatit ovat vihanneksia, koska käytämme niitä ruoan raaka-aineena keittiössämme. Kulinaarinen määritelmä voi olla hyödyllisempi suurelle yleisölle, ravitsemusterapeuteille ja kokeille (kotirouville), koska samaan kasvitieteelliseen perheeseen kuuluvilla ruoilla ei välttämättä ole samoja ravintosisältöjä. Esimerkiksi cantaloupemelonit, vesimelonit, myskikurpitsa, kurkku ja kurpitsat kuuluvat kaikki samaan kasvitieteelliseen perheeseen, mutta niillä on erilaiset ravintosisältöt. Mutta muina aikoina päivässä tai viikossa meistä tulee puutarhureita pienessä puutarhassa tai takapihalla. Sillä välin päätimme kasvattaa tomaattikasveja puutarhassamme ja tutkia tietoa siitä, miten niitä kasvatetaan ja korjataan. Tällä tavoin tomaatti on hedelmä kasvihuoneessamme tai puutarhassamme. Muita kasvitieteellisiä hedelmiä, joita kulinaarisesti pidetään vihanneksina, ovat: avokado, oliivit, kurpitsa, tomaatti, maissi, kesäkurpitsa, kurkku, vihreät herneet, chili ja munakoiso. 

Lähde: Eufic, Wiki

 

Wokkinuudeli kiertokasvin kera

*      Morning Glory -vihannekset, joita usein kutsutaan vesipinaatiksi, suokaaliksi tai vietnamiksi "rau muongiksi", ovat lehtivihanneksia, jotka ovat yleisiä trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, erityisesti Kaakkois-Aasiassa. Morning Glory -vihannekset kasvavat vedessä tai kostealla maaperällä. Sen varret ovat 2-3 metriä pitkiä ja juurtuvat solmuihin. Ontot varret ja nuolen muotoiset lehdet ovat koostumukseltaan ja miedolta maultaan jonkin verran samanlaisia ​​kuin pinaatti. Kukat ovat trumpetin muotoisia ja yleensä valkoisia, ja niiden keskiosa on violetti. Ne näyttivät nimeltään, niiden kukat olivat juuri kukkineet aamulla.

*      Vihannes on yleinen ainesosa itä-, etelä- ja kaakkoisaasialaisissa ruoissa, kuten vesipinaatissa. Singaporessa, Indonesiassa ja Malesiassa pehmeät versot ja lehdet paistetaan yleensä chilipippurin, valkosipulin, inkiväärin, kuivatun katkaraputahnan ja muiden mausteiden kanssa. Penangissa ja Ipohissa se keitetään seepian ja makean ja mausteisen kastikkeen kanssa. Thaimaassa, jossa sitä kutsutaan Phak bungiksi, sitä syödään raakana, usein yhdessä vihreän papaijasalaatin tai Nam phrik -perunoiden ja curryjen, kuten Kaeng som, kanssa.

*      Vesipinaatti on vähäkalorinen, mutta täynnä A-, C- ja B-vitamiinikompleksia. Kivennäisaineiden lisäksi rauta, kalsium ja magnesium. Ne ovat myös hyvä kuidun ja antioksidanttien lähde.

*      Wok-nuudelit aamukirkon kasvisten kera on vietnamilainen ruoka, joka kypsennetään paikallisten ihmisten tai vietnamilaisen perheen ruokien mukaan päivittäin.

Raaka-ainnet kahdelle

·       150 g  nuudeleita

·       100 g kiertokasveja

·       20-25g kasvilihoja

·       puoli porkkana

·       1 rkl pilkotuksi purjosipuleita

·       ½ rkl pilkotuksi salottisipuleita ja valkosipuleita

·       ½ rkl sienijauhetta

·       tuori persilja ja ripaus pippuri

Gochujang kastikkeelle

·       ½ rkl gochujangtahnoja

·       ½ rkl soijapaputahnoja

·       3 rkl soijakastikkeita

·       1 ½ tl ruskeasokereita vai 2 tl siirappeja

·       ½ tl omenaetikoita

·       2 tl seesamiöljyä

·       2 rkl vettä

Katso vaiheittaiset ohjeet gochujang-kastikkeen käsittelyyn:

1.         Lusiköi soijapavun tahnaa ja gochujang:n tahnaa kulhoon. 

 2.         Lisää sokerit, soijapapukastikkeet, ja vedet kulhoon. Sekoita hyvin.

3.         Sitten kaada omenaetikat ja seesaminsiemenet. Sekoita kunnes hyvin tasaiseksi.

   1.       Liota kiertokasvit ja ripaukset suolat vedessä noin 15 minuuttia. Sitten pese selkeä vettä lävitse. Kuivata kiertokasvi siivilään.

2.      Leika kasvilihat pieniksi viipaleiksi. Mausta sienijauheella ja pidä rauhassa kulhossa.

3.      Viipaloi porkkana ohuiksi viipaleiksi. Laita levyihin ja odottamaan.

4.     Kiehuta vesi ja ripaus suola pannuun kunnes kiehuvaksi.

5.      Lisää nuudelit vedenkeihuvaan. Kokkaa 7 minuutissa keksilämpötilalla tai ennen kuin nuudeli on kypsiä. Anna odottaa kulhossa.

6.     Kuumenna pilkotut salotti-valkosipulit, pilkotut purjosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salottisipulit ovat vaalea ruskea.

7.      Kaada kasvilihat pilkoseokseen, sekoita viidessä minuutissa, sitten lisää ohuet silputut porkkanat kasvilihat ryhmään. Ja jatka sekoittaa 5 minuutissa.

8.      Lisää kiertokasvit porkkanaseokseen ja mauta gochujang kastikkeella. Just lusikoi yksi kolmesta osasta kastiketta. Sekoita 2-3 minuuttua.

9.     Viimeksi ainesta on nuudeli lisäksi. Kaada gochujang kastike nuudeleihin, mutta maista sitä ennen kuin lisää kaikki kastikkeet tähän. Sekoita kuin nuudeli ryhmä on tasaisuus.

10.  Laita kasvinuudeli lautaseen ja koristele pippurilla ja tuoripersiljalla päänä.

11.    Tarjoa wokkinuudeli heti!