Alkuperäisten tomaattien historia

 

Kuinka tomaattien väärinkäsitys haisevina "myrkkyomenoina", jotka aiheuttivat oksentelua, sai ihmiset pelkäämään niitä yli 200 vuoden ajan. Kasvin pitkä ja vaikea historia osoittaa, että sillä oli alusta alkaen epäoikeudenmukainen maine.

Andrew F. Smithin teoksessa ”The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery”

tomaatti on peräisin Länsi-Etelä-Amerikan rannikkoylängöltä. Villikasveja voi edelleen löytää Perun, Ecuadorin ja Pohjois-Chilen rannikkovuoristoista. Ei ole löydetty todisteita siitä, että mikään Etelä-Amerikan alkuperäiskansa olisi viljellyt tai edes syönyt tomaatteja ennen Espanjan valloitusta. Luonnollisin keinoin, luultavasti kilpikonnien syömänä Etelä-Amerikassa, villitomaatit siirtyivät Galápagossaarille. Tuntematonta kautta Lycopersicon siirtyi Keski-Amerikkaan. Mayat ja muut Mesoamerikansat kesyttivät kasvin ja käyttivät sen hedelmiä ruoanlaitossa. Villikomato oli kaksisoluinen. Tapahtui geneettinen mutaatio, joka tuotti monisoluisen, suuren ja möykkyisen hedelmän. Keski-Amerikan maanviljelijät vaalivat ja kehittivät tätä mutaatiota. Nykyiset suuret, sileäkuoriset hedelmät ovat pääasiassa risteytyksiä suurten, möykkykuoristen mutaatioiden ja sileäkuorisen kirsikkatomaatin välillä. Useimmat tarkkailijat ovat epäilleet, että tomaatit tulivat myöhään mesoamerikkalaisten ravinnonlähteeksi (mesoamerikan paleointiaanikausi on kiinnostava). Atsteekit omaksuivat ne helposti, luultavasti niiden samankaltaisuuden vuoksi tomatin kanssa – kasvin, jonka uskotaan olevan alkuperäinen Meksikon ylängöiltä. Tomatlin hedelmä oli pieni, ulkonäöltään vihreä tai keltainen, maultaan hapan ja peittynyt paperinohuella kalvolla. Atsteekit nimesivät uuden kasvin xitomatliksi eli suureksi tomaatliksi. 1500-luvulle tultaessa tätä hedelmää viljeltiin ainakin Meksikon eteläosassa. Espanjalaiset kohtasivat sen ensimmäisen kerran Hernán Cortésin aloitettua Meksikon valloituksensa vuonna 1519.

Yleisenä käytäntönä espanjalaiset levittivät haluttuja hedelmiä ja vihanneksia kaikkialle valtakuntaansa. Vaikka kirsikkatomaatti oli kotoisin Perusta ja Pohjois-Chilestä, ei ole löydetty todisteita siitä, että tätä suurta, möykkyistä tomaattia olisi viljelty tai kulutettu Etelä-Amerikassa ennen Espanjan valloitusta. Espanjalaiset toivat tomaatin myös Karibialle ja Filippiineille. Filippiineiltä sen kulttuuri levisi Kaakkois-Aasiaan ja lopulta muualle Aasiaan. Espanjalaisten kautta tomaatti ja kuoritomaatti levisivät myös Eurooppaan. Vain tomaatti menestyi. Menestyksen syy on saattanut olla kasvitieteellinen. Vaikka tomaatteja oli viljelty Manner-Euroopassa 1540-luvulta lähtien, niitä ei viljelty Englannissa ennen 1590-lukua. Parturi-kirurgi John Gerard istutti niitä Holborniin College of Physiciansin puutarhoihin, joita hän valvoi. Tuolloin kasvitieteilijät hyväksyivät tomaatin myrkyllisyyden. Nämä kielteiset näkemykset vallitsivat Britanniassa ja brittiläisissä Pohjois-Amerikan siirtokunnissa yli kahdensadan vuoden ajan.

Katso, miten tomaateista tuli Italian peruselintarvike

Vietnamilainen tomaatti munarajaus keitto

 

Tänään näytän teille suosikkiruokani, joka on helppo valmistaa yksinkertaisista aineksista sateisena iltana. Kyllä, se on tomaatti-munakeitto, joka oli minulle lapsuuden tai mummon ruoka. Vaikka tämä keitto on helppo valmistaa ja siinä käytetään yksinkertaisia raaka-aineita, kuten tomaatteja ja munia, sen maku on todella herkullinen. Se yhdistää öljyn ja munan rasvan tomaatin happamuuteen, liemen makeuteen ja pieneen ripaukseen chilikastikkeen mausteita (jos chiliä voi syödä). Suusi varmasti tyydyttää, kun laitat ensimmäisen lusikallisen keittoa suuhusi. Voit syödä paitsi suullasi myös silmilläsi; tämän keiton värikäs ja suolainen maku yllättää perheenjäsenesi, kun tarjoilet sitä pöydässä.

En tiennyt mistä tämä keitto tuli, mutta söin sitä isoäitini luona kokkausjuhlissa. Näin tiedot Wikistä, ja tämä keitto on kiinalainen pääruoka. Voit tutustua lisää ruokalajin resepteihin täällä ja täällä.

Tomaatti keitto kolmille

·       3 tomaattia

·       500 ml vettä tai kasvilientä

·       2 salottisipulia

·       2 kananmunaa

·       1 rkl kasvisöljy

·       1 rkl sienijauhe

·       tuoretilli

·       1 rkl kalakastike

·       ripaus sokeri

·       ripaus suola ja pippuri

Keitto

1.        Viipaloi tomaatit kuusiksi segmenteiksi.

2.       Riko ja sekoita munat kulhoon ennen, kuin ne ovat hyvin tasaista.

3.       Pilko salottisipulit hienosti pilkotuiksi salottisipuleiksi.

4.       Kuumenna öljy ja pilkotut salottisipulit kattilaan. Sekoita ne muutamassa minuutissa kunnes vaaleanruskeaksi. 

5.       Lisää tomatin viipaleet salotin ryhmään. Mausta suolalla, sienijauheella ja sokerilla, sekoita hyvin.

6.       Kaada vesi tai kasviliesi tomatin kattilaan. Odota keitto keihuvaksi, sitten kaada munanesteet keitossa hitaasti. Sillä aikaa, värähdä keitto jatkuvalla tavalla kunnes katsele ohuiksi munan silkkejä keiton päällä.

 

 

7.       Lusikoi keitto kulhoon ja koristele ripauksella pippurilla ja pilkotulla tillilla 

8.       Tarjo tomatti keitto vermisellillä tai kiehuvalla riisillä tai ei mikään.

 

Tomaatti on hedelmää tai vihannesta

 

*      Tomaatti kuuluu koisokasvien heimoon, johon kuuluvat myös tupakka, peruna ja chili. Se on kotoisin Länsi-Etelä-Amerikasta ja on saattanut jalostua siellä tai Meksikossa. Espanjalaiset toivat sen vanhaan maailmaan Kolumbian vaihdossa 1500-luvulla. Tomaateilla on voimakas umamin maku, ja ne ovat tärkeä ainesosa keittiöissä ympäri maailmaa. Tomaatteja käytetään laajalti pasta- ja pizzakastikkeissa, keitoissa, kuten gazpachossa ja tomaattikeitossa, salaateissa ja mausteissa, kuten salsassa ja ketsupissa, sekä erilaisissa curryissa. Tomaatteja käytetään myös mehuna ja juomissa, kuten Bloody Mary -cocktailiin.

*      Joskus poikani kysyy minulta, mikä ero on hedelmällä ja vihanneksella. Mitä mieltä sinä olet, kumpi tomaatti on: hedelmä vai vihannes? Tämä on vastaus.

·       Tomaatti on hedelmä, jota ravitsemusterapeutit pitävät vihanneksena. Ravitsemusterapeutti, kokki tai jopa isoäitisi käyttäisi kulinaarista luokittelujärjestelmää, joka määrittelee hedelmät ja vihannekset hieman eri tavalla, perustuen tapoihin, joilla kasveja käytetään, ja niiden makuprofiileihin. Kulinaarisesti ottaen "vihanneksella" on yleensä sitkeämpi rakenne, se maistuu miedommalta ja vaatii usein kypsennystä esimerkiksi muhennoksissa, keitoissa tai wokkiruoissa. "Hedelmällä" taas on pehmeä rakenne, se on yleensä joko makea tai hapan, ja sitä nautitaan usein raakana tai jälkiruoissa tai hilloissa. Tomaatit voivat olla mehukkaita, makeita ja nauttia raakoina. Käytämme kuitenkin tomaatteja myös suolaisissa ruoissa, minkä vuoksi luokittelemme tomaatit yleensä vihanneksiksi.

·       Kasvitieteilijä käyttäisi kasvitieteellistä luokittelua, joka perustuu kasvin fysiologisiin ominaisuuksiin, kuten kasvin rakenteeseen, toimintaan ja organisaatioon. Kasvitieteellisesti "hedelmä" on siis siementä sisältävä tuote, joka levittää siemenensä. Kasvitieteellisellä hedelmällä olisi ainakin yksi siemen ja se kasvaisi kasvin kukasta. Tämän määritelmän pohjalta tomaatit luokitellaan hedelmiksi, koska ne sisältävät siemeniä ja kasvavat tomaattikasvin kukasta. Kasvitieteellisessä mielessä "vihanneksella" ei sitä vastoin ole yksiselitteistä määritelmää, vaan se on yleisempi termi, joka kattaa kaikki muut kasvin syötävät osat: juuret, varret ja lehdet. Joten jos nyt laitamme kasvitieteen hatun päähäni, luokittelisimme ruoat, kuten omenat, mansikat ja persikat, hedelmiksi, mukaan lukien tomaatit!

 

·       Mikä on näiden kahden erilaisen tavan syy? Ruokabloggaaja ja kotirouva näyttävät minulta. Muistutamme heitä, että tomaatit ovat vihanneksia, koska käytämme niitä ruoan raaka-aineena keittiössämme. Kulinaarinen määritelmä voi olla hyödyllisempi suurelle yleisölle, ravitsemusterapeuteille ja kokeille (kotirouville), koska samaan kasvitieteelliseen perheeseen kuuluvilla ruoilla ei välttämättä ole samoja ravintosisältöjä. Esimerkiksi cantaloupemelonit, vesimelonit, myskikurpitsa, kurkku ja kurpitsat kuuluvat kaikki samaan kasvitieteelliseen perheeseen, mutta niillä on erilaiset ravintosisältöt. Mutta muina aikoina päivässä tai viikossa meistä tulee puutarhureita pienessä puutarhassa tai takapihalla. Sillä välin päätimme kasvattaa tomaattikasveja puutarhassamme ja tutkia tietoa siitä, miten niitä kasvatetaan ja korjataan. Tällä tavoin tomaatti on hedelmä kasvihuoneessamme tai puutarhassamme. Muita kasvitieteellisiä hedelmiä, joita kulinaarisesti pidetään vihanneksina, ovat: avokado, oliivit, kurpitsa, tomaatti, maissi, kesäkurpitsa, kurkku, vihreät herneet, chili ja munakoiso. 

Lähde: Eufic, Wiki