Karvaskurkku salaatti - salaatin kesäsesonkia

 

Karvaskurkun historiikkia ja ravitsemuksia

·       Katkeran kurpitsan kotimaa oli Afrikassa, missä se oli Kung-metsästäjien tärkein ravinnonlähde Afrikan kuivana kautena, ja myöhemmin se jalostettiin Itä-Intiassa ja Etelä-Kiinassa. PNAS:n raportissa tehtyjen tutkimusten jälkeen se oli katkera kurpitsameloni, tärkeä aasialainen vihannes- ja lääkekasvi Cucurbitaceae-heimosta. Populaatioiden uudelleenjärjestely paljasti eroavaisuudet villien ja eteläaasialaisten lajikkeiden välillä noin 6 000 vuotta sitten, ja sen jälkeen Kaakkois-Aasian lajikkeet erosivat toisistaan noin 800 vuotta sitten. Jälkimmäisillä oli voimakkaampia ominaisuuksien eroavaisuuksia villiin kantamuotoihin verrattuna ja voimakkaampia valinnan merkkejä hedelmän ominaisuuksissa. Toisin kuin joissakin viljelykasveissa, joissa suurimmat fenotyyppiset muutokset ja valinnan jäljet tapahtuivat villien ja lajikeryhmien välillä, katkerassa kurpitsassa on suuria eroja kahden alueellisen lajikeryhmän välillä, mikä todennäköisesti heijastaa kuluttajien erilaisia mieltymyksiä eri maissa.

 

·       Katkera kurpitsa on vihannes- ja lääkekasvi, jota viljellään trooppisessa ja subtrooppisessa Aasiassa, ja sille on ominaista piikikäs kuorikuvio ja karvas maku. Hedelmä on runsaasti vitamiineja, nimittäin C-, A- ja E-vitamiinia, tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja folaattia. Samoin siinä on myös runsaasti kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja sinkkiä. Se sisältää hyvän määrän ravintokuitua. (Katkeran kurpitsan hedelmänyksityiskohtainen ravintosisältö). 

·       Katkera kurkku sisältää bioaktiivisia yhdisteitä. Katkeran kurkun ensisijaisia metaboliitteja ovat tavalliset sokerit, proteiinit ja klorofylli, kun taas sekundaarisia metaboliitteja ovat fenolit, karotenoidit, kurkubitaanitriterpenoidit, alkaloidit ja saponiinit. Sekundääriset yhdisteet vastaavat katkeran kurkun ravintoaineominaisuuksista, jotka tuskin lisäävät sen ravintoarvoa, mutta tuottavat hyödyllisiä fysiologisia vaikutuksia kehossa. Lukuisia tutkimuksia on tehty ja ne ovat osoittaneet katkeran kurkun ravintoaineominaisuudet. Joitakin tärkeitä ominaisuuksia ovat diabeteksen vastainen vaikutus, syöpää ehkäisevä ominaisuus, antimikrobinen ja loislääkevaikutus, hypolipideeminen ja verenpainetta alentava vaikutus, antioksidanttinen ominaisuus ja dementian vastainen vaikutus.

 

·       Katkeran kurkun farmakologista vaikutusta on tutkittu laajasti, erityisesti tyypin 2 diabeteksessa. Katkeran kurkun hedelmät sisältävät diabeteksen vastaisia aineita, kuten karatiinin, viciinin ja polypeptidi-p:n, jotka voivat parantaa insuliiniherkkyyttä ja alentaa verensokeritasoa. Hedelmien lisäksi juuria, lehtiä ja köynnöksiä käytetään hammassäryn, ripulin ja furunkkelin lääkityksenä. Erilaiset katkerasta kurkusta valmistetut tuotteet, kuten katkerasta kurkusta valmistettu tee, joka tunnetaan nimellä gohyah tai kuivatuista katkerasta kurpitsaviipaleista valmistettu yrttitee, ovat kasvattaneet suosiotaan yrttilääkkeenä (Jia et al. 2017). Vaikka katkera kurpitsa on ihmehedelmä, jolla on ravitsemuksellisia ja toiminnallisia ominaisuuksia, sen kitkerän maun vuoksi sen käyttö väestön keskuudessa on rajallista, erityisesti lasten (kuten poikani, joka ei vielä syönyt sitä normaaleissa aterioissa) keskuudessa. Hedelmän lisäksi myös muilla kasvin osilla on todistettuja toiminnallisia ominaisuuksia. Tutkimus on kuitenkin vielä lapsenkengissään. Katkeran kurpitsan ja tunnistettujen fytokemikaalien sovelluksia elintarvike- ja lääketeollisuudessa ei ole vielä tutkittu laajasti. Katkeran kurpitsan kulutuksen pitkäaikaisia vaikutuksia ei ole tutkittu; lisäksi bioaktiivisuudet on osoitettu enimmäkseen in vitro- ja in vivo -tutkimuksissa. Tarvitaan asianmukaisia kliinisiä tutkimuksia, jotta voidaan määrittää näiden ominaisuuksien tehokkaat ja vaikuttavat positiiviset vaikutukset ihmiskehoon. 

 

Karvaskurkku salaatti kahdelle:

·       1 karvaskurkku

·       ½ porkkana

·       ½ paprika

·       touri korianteri

·       2 suurta salottisipulia

·       10 viiriäisen munaa

Salaatti kastikkeelle:

·       2 rkl kalakastikkeita

·       5 rkl vettä

·       2 rkl ruskea sokeri

·       2 rkl kumkvattia

·       1 tl pilkotuksi valkosipuli ja chili

 Valmistus salaatti:

1.       Leikkaa karvaskurkku ohuiksi viipaleiksi. Sitten laita ne jään kulhoon noin ½ - 1 tuntti.

 

2.      Kuori ja viipaloi salotit, sitten laita jään kulhoon niin ikään.

3.      Kuivaa karvaskurkun viipaleita ja salottisipulin viipaleita siivilään.

4.     pujota porkkana ja paprika ohuiksi ja odota lautaseen.

5.      Käytä 500 ml vettä ja ripaus suola kiehuvalle viiriäsmunalle viidessä minuutissa.

6.     Sekoita koko raaka- aineet yli kulhoon. Sekoita hyvin.

7.      Kaada hedelmä ja vihannes suuriin kulhoon, sitten hitaasti kaada kastike karvaskurkun salaattiin. Seuraava askel lisää kiehuvat viiriäisen munat joka leikkasi puoliksi kaikki.

 

8.      Sekoita salaatti hyväksi tasaiseksi ja suo sillä salaatti vähän lepoaika huoneessa lämpötilassa.

 

9.     Nauti karvaskurkku salaatti kuten jälkiruoka.  

Lähde : https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1921016117

https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-022-00089-x

https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/the-history-of-bitter-gourd-karela-and-why-it-is-bitter-in-taste/articleshow/104056437.cms

Paistettua riisiä Senturiamunan kera

 

Raaka-ainnet yhdelle         

·       1 senturiamuna

·       1 kananmuna

·       1 – 1 ½ kuppi kiehuvaa riisiä

·       ½ kuppi kiehuvaa maissijyvää

·       3 valkosipulinkynttä

·       3 salottisipulia

·       soijapapukastike

   ·       1 rkl & 2 rkl kasvisöljyä 

·       ½ isoporkkana

·       20-25 g sieniä

·       20-25 cm purjosipulinpalaa

·       ½ tl sienijauhetta

·       tuori persilja ja ripaus pippuri

Ruoanlaitto

  1.       Pilko valkosipulin kynsi, purjosipuli, ja salottisipuli kunnes hienosti pilkotuiksi yriteiksi.

2.      Paloitele sienet pätkiksi paloiksi.

    3.       Leikkaa porkkana pieniksi kuutioiksi. 

4.      Riko ja vatkaa kananmuna kulhoon, sekoita ennen kuin hyvin tasaiseksi.

    5.     Senturiamunalle, muistutin samaassa lyhytelokuvassa.

6.       Kuumenna pannu ja kasvisöljy liedellä muutamassa minuutissa ennen, kuin öljy tulee kuumaa. 

     7.       Kaada munaneste panuun. Odota kunnes muna on tuleva puoli kypsyys, sitten sekoita paistettu muna pieniksi viipaleiksi kuten. Anna omeletti lyhyen aikaa rauhallista kulhossa.

8.       Lisää kasvisöljy pannussa taas, sitten kaada koko pilkotut yrtit pannuun. Sekoita muutama minuutti.

9.      Kaada porkkanakuutiot yrttiryhmään. Sekoita viidessä minuutissa.

10.       Lisää kiehuva riisi ja kerneli munan ryhmään. Sekoita viidessä minuutissa.

11.       Vieressä on omeletti ja tuhatmunasose riisin pannussa. Mausta sienijauheella. 

12.       Sitten lisää sienet ja purjosipulit paistettu riisin ryhmään. Mausta soijapapukastikeella.

   13.       Sekoita, kunnes paistettua riisiä saa hyvän tuoksun.

   14.      Lusikoi paistettu riisi lautaiseen, koristele tuori persilja ja ripaus pippuri päällä!

Nauti paistettu riisi heti!!!! 

Kurpitsakeitto — Hävikkiruoka

 

Tämä on puhdas päivä jääkaapissani ja keittiössäni. Kun katsoin joitain vihanneksia, joita säilytettiin jääkaapissa, keitto tuli heti mieleeni.

Koska keitto on erittäin helppo keittää ja sitä voidaan lisätä kaikkeen. Erityisesti tämä ruoka on paras valinta siirtymiseen talvesta kevääseen säällä. Ja tämä keittoa varten voit käyttää sitä kokonaisen päivän.

Lounaassa voit syödä muutamaan leivän ja kupin teetä tai lasillisen appelsiinimehua pienessä puutarhassa. Kasviskeitto ja hedelmälautanen sekä lasillisen viiniä ovat illallista. Älä unohda laittaa suosikkimusiikkiasi päälle.

Tämä on minun tieni viikonloppuun.

Entä viikonloppuisin?

Ja Mikä ruokaa syöt näinä päivinä?

Raaka- ainet kahdelle

• 200g kurpitsaa

• 75g porkkanaa

• 75g osterisientä

• 3 rkl maissisiementä

• 1/2 punasipuli

• 3 salottisipulia

• 3 valkosipuli kyntä

• 1 tl sienijauhetta

• 500-600 ml vettä

• 1/2 rkl soijapavun tahnaa

• 1/2 rkl chilitahnaa (gocchujang)

• ripaus suola

• tuori korianteria

Valmistus

1.   Pese kurpitsa, porkkana maissikerneli kolmesti vedessä.

2.   Likoa sienet ja ripaukset suolat veteen noin puoli tuntia. Sitten pese ne selvästi veden ajan.

3.   Kuori kurpitsa, valkosipuli, salottisipuli, ja punasipuli ulos.

4.   Leika kurpitsa ja porkkana ennen kuin paloiksi.

5.   Viipaloi ja pilko koko -sipuli pienemmiksi kuin.

6.   Viipaloi osterisienet hyvin viipaleiksi.

Ruuanlaitto

1. Kuumenna kattila ja öljy korkealle lämpötilalle, kunnes öljy on lämpimämpää. 2. Kaada hienonnettu valkosipulin salottisipuliryhmä kattilaan.Sekoita muutama minuutti, kunnes ryhmä saa vaaleanruskean värin. Kun tuoksu voi haistaa ilmakehässä.

3. Lisää hienonnetut sienet valkosipuliryhmään. Sekoita 5 minuutissa.

4. Seuraavat raaka-aineet ovat porkkana- ja kurpitsanpalat, mitkä kattilaan lisätään. Sekoita 5 minuutissa.

5. Keiton viimeiset kerrokset ovat hienonnettuja sipulia ja maissinjyviä. Sekoita hyvin.

6. Mausta suolalla ja sienijauheella. Sekoita hyvin. 7. Lisää sen jälkeen vesi kattilaan. Jatka keittämistä 20-25 minuuttia, kunnes keitto kiehuu. Lisää soijapapu- ja chilitahna keittoon. Anna se on kiehuvaa 5 minuutissa.

8. Lusikoi vegaaninen keitto kulhoon ja tuoretta korianteria kasvoille.

Turnipsi salaatti

 

Oletko hämmentynyt, kun sinulla on oltava kaksi täysin erilaista daikonista ja turnipisa? Mikä on daikonin ja naurisen sisältämä ravintoaine? Muutaman tunnin tutkimuksen jälkeen sain yksinkertaista tietoa. Jos olet myös hämmentynyt, näytä minulta. Joten, luetaan se.

Daikon ja nauris ovat molemmat kaaliperheen juureksia. Niillä on samanlainen maku ja väri, mutta nauris on yleensä pienempi ja sisältää vähemmän vettä kuin daikon. Viimeinen pisteero on se, että nauriilla on hieman miedompi maku kuin daikonilla.

Sekä daikonia että naurista voidaan syödä eri tavoin: paistettuna, keitettynä, paistettuna, paistettuna, paahdettu, höyrytetty ja grillattu. Ne voidaan helposti lisätä terveelliseen ruokavalioon.

Ravitsemus

- Nauriin vitamiinipitoisuus on korkeampi kuin daikonin.

Nauris sisältää enemmän E-, B1-, B2-, B3-, B5- ja B6-vitamiineja. Joka tapauksessa daikon sisältää myös enemmän K-vitamiinia ja folaattia.

Katso vitamiinivertailutaulukot täältä.

- Daikon on mineraalirikkaampi kuin nauris. Ne sisältävät enemmän rautaa, magnesiumia, kaliumia ja kuparia. Daikonissa on myös vähemmän natriumia. Nauriissa on kuitenkin enemmän kalsiumia, fosforia ja sinkkiä.

- Daikonia pidetään alhaisen glykeemisen ruoana. Nauriin glykeeminen indeksi on kaksi kertaa korkeampi kuin daikonin. Nauriin GI on 73, kun taas daikonin GI on 32.

- Kaloreita per 100 g daikonia on 18 ja nauris 28. Molempia pidetään vähäkaloreina elintarvikkeina.

- Molemmissa vihanneksissa on vähän hiilihydraattia. Daikonissa on 4,2 g hiilihydraatteja, kun taas nauris vain 6,43 g.

luet toinen osaa ensi ruokani!

Ainekset kahdelle                                                     

·       suuri puolikas turnipsi

·       1 keksiporkkana

·       5 salottisipulia

·       1 ½rkl omenasiiderietikkaa

·       1rkl ruskeasokeria

·       1rkl kasvisöljyä or oliiviöljyä

·       ½ rkl kalakastike

·       Chilijauhe tai pippurijauhe

Älä ripottele päälle suolaa, kuten tämä video

 

Käyttöohje

 1.       Kuori nauris ja porkkana ja pese ne sitten juoksevan veden alla.

2.       Viipaloi nauris ja porkkana ohuiksi renkaiksi.

3.       Ripottele hieman suolaa (noin ½ tl suolaa) nauris-porkkanaryhmän kasvoille. Odota, että naurisviipaleista tulee vettä (noin puoli tuntia).

Vähän aikaa sitten salaatin kastikeita on valmistettu näin:

      1.    Leikkaa salottisipulit ohuiksi viipaleiksi ja laita pieneen kulhoon.

     2.    Kaada öljy, kalakastike ja omenaviinietikka salottisipulin kulhoon.

     3.    Mausta sokerilla ja sekoita smoothieksi.

Sisustus ja palvelu

1.        Purista nauris-porkkanaviipaleet veden poistamiseksi.

2.       Sekoita naurisalaatti kastikkeen kanssa kulhoon.

3.       Lisää salaattiin hienonnetut yrtit ja mausta taas.

Kuivattu kala on palvelus minulle. Joten lisäsin tähän salaattiin friteerattua kuivattua kalaa. Voit laittaa mitä haluat, kuten tofua, kalaa, sinihomejuustoa jne.