Karvaskurkku salaatti - salaatin kesäsesonkia

 

Karvaskurkun historiikkia ja ravitsemuksia

·       Katkeran kurpitsan kotimaa oli Afrikassa, missä se oli Kung-metsästäjien tärkein ravinnonlähde Afrikan kuivana kautena, ja myöhemmin se jalostettiin Itä-Intiassa ja Etelä-Kiinassa. PNAS:n raportissa tehtyjen tutkimusten jälkeen se oli katkera kurpitsameloni, tärkeä aasialainen vihannes- ja lääkekasvi Cucurbitaceae-heimosta. Populaatioiden uudelleenjärjestely paljasti eroavaisuudet villien ja eteläaasialaisten lajikkeiden välillä noin 6 000 vuotta sitten, ja sen jälkeen Kaakkois-Aasian lajikkeet erosivat toisistaan noin 800 vuotta sitten. Jälkimmäisillä oli voimakkaampia ominaisuuksien eroavaisuuksia villiin kantamuotoihin verrattuna ja voimakkaampia valinnan merkkejä hedelmän ominaisuuksissa. Toisin kuin joissakin viljelykasveissa, joissa suurimmat fenotyyppiset muutokset ja valinnan jäljet tapahtuivat villien ja lajikeryhmien välillä, katkerassa kurpitsassa on suuria eroja kahden alueellisen lajikeryhmän välillä, mikä todennäköisesti heijastaa kuluttajien erilaisia mieltymyksiä eri maissa.

 

·       Katkera kurpitsa on vihannes- ja lääkekasvi, jota viljellään trooppisessa ja subtrooppisessa Aasiassa, ja sille on ominaista piikikäs kuorikuvio ja karvas maku. Hedelmä on runsaasti vitamiineja, nimittäin C-, A- ja E-vitamiinia, tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja folaattia. Samoin siinä on myös runsaasti kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja sinkkiä. Se sisältää hyvän määrän ravintokuitua. (Katkeran kurpitsan hedelmänyksityiskohtainen ravintosisältö). 

·       Katkera kurkku sisältää bioaktiivisia yhdisteitä. Katkeran kurkun ensisijaisia metaboliitteja ovat tavalliset sokerit, proteiinit ja klorofylli, kun taas sekundaarisia metaboliitteja ovat fenolit, karotenoidit, kurkubitaanitriterpenoidit, alkaloidit ja saponiinit. Sekundääriset yhdisteet vastaavat katkeran kurkun ravintoaineominaisuuksista, jotka tuskin lisäävät sen ravintoarvoa, mutta tuottavat hyödyllisiä fysiologisia vaikutuksia kehossa. Lukuisia tutkimuksia on tehty ja ne ovat osoittaneet katkeran kurkun ravintoaineominaisuudet. Joitakin tärkeitä ominaisuuksia ovat diabeteksen vastainen vaikutus, syöpää ehkäisevä ominaisuus, antimikrobinen ja loislääkevaikutus, hypolipideeminen ja verenpainetta alentava vaikutus, antioksidanttinen ominaisuus ja dementian vastainen vaikutus.

 

·       Katkeran kurkun farmakologista vaikutusta on tutkittu laajasti, erityisesti tyypin 2 diabeteksessa. Katkeran kurkun hedelmät sisältävät diabeteksen vastaisia aineita, kuten karatiinin, viciinin ja polypeptidi-p:n, jotka voivat parantaa insuliiniherkkyyttä ja alentaa verensokeritasoa. Hedelmien lisäksi juuria, lehtiä ja köynnöksiä käytetään hammassäryn, ripulin ja furunkkelin lääkityksenä. Erilaiset katkerasta kurkusta valmistetut tuotteet, kuten katkerasta kurkusta valmistettu tee, joka tunnetaan nimellä gohyah tai kuivatuista katkerasta kurpitsaviipaleista valmistettu yrttitee, ovat kasvattaneet suosiotaan yrttilääkkeenä (Jia et al. 2017). Vaikka katkera kurpitsa on ihmehedelmä, jolla on ravitsemuksellisia ja toiminnallisia ominaisuuksia, sen kitkerän maun vuoksi sen käyttö väestön keskuudessa on rajallista, erityisesti lasten (kuten poikani, joka ei vielä syönyt sitä normaaleissa aterioissa) keskuudessa. Hedelmän lisäksi myös muilla kasvin osilla on todistettuja toiminnallisia ominaisuuksia. Tutkimus on kuitenkin vielä lapsenkengissään. Katkeran kurpitsan ja tunnistettujen fytokemikaalien sovelluksia elintarvike- ja lääketeollisuudessa ei ole vielä tutkittu laajasti. Katkeran kurpitsan kulutuksen pitkäaikaisia vaikutuksia ei ole tutkittu; lisäksi bioaktiivisuudet on osoitettu enimmäkseen in vitro- ja in vivo -tutkimuksissa. Tarvitaan asianmukaisia kliinisiä tutkimuksia, jotta voidaan määrittää näiden ominaisuuksien tehokkaat ja vaikuttavat positiiviset vaikutukset ihmiskehoon. 

 

Karvaskurkku salaatti kahdelle:

·       1 karvaskurkku

·       ½ porkkana

·       ½ paprika

·       touri korianteri

·       2 suurta salottisipulia

·       10 viiriäisen munaa

Salaatti kastikkeelle:

·       2 rkl kalakastikkeita

·       5 rkl vettä

·       2 rkl ruskea sokeri

·       2 rkl kumkvattia

·       1 tl pilkotuksi valkosipuli ja chili

 Valmistus salaatti:

1.       Leikkaa karvaskurkku ohuiksi viipaleiksi. Sitten laita ne jään kulhoon noin ½ - 1 tuntti.

 

2.      Kuori ja viipaloi salotit, sitten laita jään kulhoon niin ikään.

3.      Kuivaa karvaskurkun viipaleita ja salottisipulin viipaleita siivilään.

4.     pujota porkkana ja paprika ohuiksi ja odota lautaseen.

5.      Käytä 500 ml vettä ja ripaus suola kiehuvalle viiriäsmunalle viidessä minuutissa.

6.     Sekoita koko raaka- aineet yli kulhoon. Sekoita hyvin.

7.      Kaada hedelmä ja vihannes suuriin kulhoon, sitten hitaasti kaada kastike karvaskurkun salaattiin. Seuraava askel lisää kiehuvat viiriäisen munat joka leikkasi puoliksi kaikki.

 

8.      Sekoita salaatti hyväksi tasaiseksi ja suo sillä salaatti vähän lepoaika huoneessa lämpötilassa.

 

9.     Nauti karvaskurkku salaatti kuten jälkiruoka.  

Lähde : https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1921016117

https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-022-00089-x

https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/the-history-of-bitter-gourd-karela-and-why-it-is-bitter-in-taste/articleshow/104056437.cms

Vietnamilainen "Com ruou" jälkiruoka _ kulti jälkiruoka puolivälin vuotta festivaalilla

 ”Com ruou” (cơm rượu) on makea ja miedosti alkoholipitoinen herkku, joka on valmistettu fermentoidusta tahmeasta riisistä. Sitä kutsutaan usein vietnamilaiseksi riisiviinijälkiruoaksi. Tämä ruoka on perinteinen kulinaarinen käytäntö Vietnamissa, jota tyypillisesti nautitaan kuukalenterin viidennen kuukauden viidentenä päivänä, joka tunnetaan myös nimellä ”Hyönteisten hävittämisen juhla” tai ”Tết Đoan Ngọ”. Tämä päivä on perinteinen juhla, jonka juuret ovat maatalouskäytännöissä, ja sen aikana keskitytään satoa vahingoittavien tuholaisten poistamiseen, hyvän sadon rukoilemiseen ja perheen kanssa juhlimiseen.

Tết Đoan Ngọ on vietnamilainen versio kiinalaisesta Duanwu-festivaalista. Doan Ngo tarkoittaa, että se alkaa keskipäivällä, kun aurinko on lähimpänä maata, ja tämä päivä on usein ”kesän keskipäivä”. Myös kansallisäidin Au Co:n kuolinpäivä on tänä päivänä. Se näyttää siltä kuin Suomessa olisi juhannuspäivä. 'Com ruoun' lisäksi 'Banh u' (höyrytetyt riisikakut) ja 'Banh tro' (banaaninlehtiin käärityt ja höyrytetyt tahmeat riisinyytit) ovat perinteisiä ruokia, joita esi-isille tarjottiin. Myös hedelmillä, kuten vesimeloneilla, litseillä, longaneilla ja mangoilla, on merkittävä rooli, sillä ne symboloivat yltäkylläisyyttä ja onnea.

Loppujen lopuksi uhrien antaminen suojelushengille liittyy myös tähän puolivälin juhlaan. Nämä henget suojelevat kotitalouksia ja tuovat siunauksia. Ruoka-, hedelmä- ja symbolisia esineuhreja tehdään heidän lepyttämisekseen ja heidän jatkuvan tukensa varmistamiseksi.

Päivän ruoka on ”Com ruou” eli vietnamilainen riisiviinijälkiruoka. Meidän perheessämme tämä jälkiruoka syödään ensin. Koska isoäitini sanoi: ”Kasvit ja pellot täytyy tappaa hyönteisillä, ja ihmiskehonkin täytyy tappaa” (vanha ajattelutapa).

Tähän jälkiruokaan tarvitset vain kolme ainesosaa: tahmeaa riisiä, banaaninlehtiä ja kuivahiivaa. Jännittävää on, että hiiva valmistetaan keitetystä riisistä. Tarvitset 4–5 kuivahiivakuutiota (noin 5–7 g) 1 kg:aa tahmeaa riisiä kohden.

Ensimmäinen vaihe on puhdistaa banaaninlehdet pesemällä tai puhdistamalla.

Toinen vaihe on keittää tahmea riisi riisinkeittimessä. Kun riisi on kypsynyt, tasoita se ohueksi levyksi suurella puulautasella (kuten kuvassa näkyy).

Kolmas vaihe on vatkata kuivahiivakuutiot tasaiseksi jauhoksi. Sekoita teelusikallinen hiivajauhetta 2/3 kupilliseen vettä. Tämä seos suojaa kättäni tahmealta riisiltä.

Neljäs vaihe on ripotella hiivajauhetta riisin pinnalle ja odottaa 15–20 minuuttia. Viimeinen vaihe on puristaa ja pyöritellä pieniä riisipalloja banaaninlehdissä (katso alla oleva video tästä vaiheesta).

Säilytän pyöriteltyjä riisipalloja valutetussa siivilässä, jonka pohjalla on banaaninlehti, ja peitän pallonpään huolellisesti pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Riisiviinin käyminen kestää 3–4 päivää.

Vietnamissa tähän jälkiruokaan lisätään siirappivesi yleensä noin 7–8 tuntia ennen syömistä. Siirappivesi vähentää riisiviinin kitkerää makua ja parantaa sen makeutta.

Mielestäni paras tapa nauttia siitä on käyttää alkuperäistä riisiviiniä ilman mitään lisättyjä ainesosia ja säilyttää sitä jääkaapissa kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Banaanikakku kookosmaiton kanssa___ ilman sokeri

 

Maaliskuu on banaanien, kookospähkinöiden ja niin edelleen satoa. Joten niiden kustannukset ovat alhaisemmat kuin toisen kuukauden vuodessa. Satokausikalenteri kertoo niiden olevan sesonkiruokaa.

Banaanikakku on perinteinen vietnamilainen jälkiruoka, joka oli suosikkiruokani. Tässä jälkiruoassa on paljon ainesosia, mutta tällä kertaa olin äärimmäisen kuin ei sokerireseptiä.  

Raaka-ainnet

Banaanikakulle

·       10-13 (noin 1 kg) keskibanaania

·       250g tapiokajauhoa

·       1 tl kurkumajauhetta

·       200 ml vettä

Kookosmaidolle

·       500 ml tuoreita

·       250 ml kookosmaitoja

·       1 tl maissitärkleystä

·       piraus suola

  ·       paistettu seesamisiemen 

Valmistus banaanikakku

1.       Kaada jauho, ripaus suola ja kurkumajauhe kulhoon, ensi vettä on raaka-aine lisäksi ryhmään. Sekoita hyvin muutamassa minuutissa. Levähdä taikina huomenlämpötilassa.

2.      Kuori ja leika banaanit ohuiksi viipaleeksi ympyrän muodossa (noin 4 banaania). 1.       Laita banaaniviipaleet lautasella ja odotamaan.

3.      Purista koko jäljellä olevan banaanin kunnes hyvin tasaiseksi. Jälkeenpäin lisää banaanisose taikinaan. Sekoita hyvin.

4.     Kaada banaanintaikina lasilaatikkoon ja laita banaanin viipaleen taikinan päällä.

5.      Kiehu vesi ja höyryävä pannu korkealla lämpötilalla ennen, kuin vesi on kiehuvaa.

6.     Höyryän banaanikakku noin 20 minuuttia ja hauduta plus 5 minuuttia kuin kypsyyttä.

Valmistus kookosmaito

1.       Sekoita maissitärkleys ja 3 rkl tuori kookos pieneen kulhoon. Sekoita kuin täysivaraiseksi.

2.      Kaada kookosneste ja ripaus suola kattilaan, keitä kuin kiehuvaksi.

3.      Oikea aika lisätä tärkleystä, kiehuvaa noin 5 minuuttia, sitten lisää kookosmaito nesteeseen.

4.     Kun kookosseos on vaalean keittämistä taas. Ota kookosmaito ulos uunista. Odota tarjouksille.

Laita banaanikakun viipaleen lautasella, sitten kaada kookosmaito kakun päällä. Syömään!!!!

 

Mungpapu sokerisoppa - Vietnamilaisen katuruokaa

 - Joka päivä herään aina myyjän ääneen "Banh mi di, banh mi nong vua thoi vua an di" _ mikä tarkoittaa suomeksi "Who do <Banh mi> ostaa?" Patong on erittäin kuuma, joten sinun täytyy virrata, kun haluat syödä sen heti”. Ihmiset ostivat paikallisilta päätorilta ruokia, kuten banh mi:tä, tahmeaa riisiä, vihanneksia, hedelmiä, munia ja tavaroita sekä kaikkea mitä he saattoivat myydä, ja muuttivat minne tahansa päätieltä kujalle polkupyörällä tai moottoripyörällä myyntiä varten. Mutta menneisyydessä myyjät käyttivät olkapäätä ruokien tai tavaroiden kuljettamiseen, jotka saapuivat melkein kujille.

- Mung-pavun makea keitto on myös yksi Vietnamin kuuluisista katuruoista, ja tänään se tulee pöytääni jälkiruokana.

- Vihreänä grammana tunnettu mungpapu kuuluu palkokasvien perheeseen. Sitä viljellään pääasiassa Itä-Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa ja Intian niemimaalla, ja sitä käytetään suolaisten ja makeiden ruokien ainesosana. Mungpapu on tärkeä syötävä palkokasvi, jota kasvatettiin Aasiassa, erityisesti Intian niemimaalla yli 4000 vuotta sitten, ihmisten ja eläinten ravinnoksi, ja se on myös maailman suurin tuottaja. Yli 2000 vuoden jälkeen mungpavut siirrettiin Kiinaan. Lisäksi mung-pavut tuotiin Afrikkaan ja Lähi-itään, missä ne vakiintuivat nopeasti paikallisen keittiön perusaineeksi.

Mungpavun ravinto ja hyödyt julkaistaan ​​tulevassa ruoassa.

Raaka-aineet kolmelle

·       100g mungpapua

·       7rkl valkoista kivisokeria

·       15g  kuivaa merilevää

·       1 litra vettä

·       300ml kookosmaitoa

·       ½ tl salt

Ruoanvalmistus

1.        Liota mungpapua ja merilevää veteen noin 40 minuutiksi. (Muista laittaa merilevää toiseen kulhoon, älä yhdistä mungpapua ja merilevää kulhoon yhdessä.)

2.       Pese pavut ja merilevät muutaman kerran puhdistusta varten.

3.       Kaada pavut ja vesi kattilaan ja lisää kattilaan hieman suolaa.

4.       Keitä papupannua 20 minuuttia. Tarkista, jos mungpavusta tulee pehmeää ja mureaa, se on oikea aika kypsäksi hyvin.

5.       Lisää kypsiin papusarjaan sokeri ja liotettu merilevä, jatka 5 minuutin kuluttua kookosmaidon kaadamista ja keitä sitten plus 7 minuuttia matalassa lämpötilassa.

Nyt mungpavun makea keitto on valmis käytettäväksi. Voit syödä lämpimänä tai lisätä muutaman jääkuution.