Karvaskurkku salaatti - salaatin kesäsesonkia

 

Karvaskurkun historiikkia ja ravitsemuksia

·       Katkeran kurpitsan kotimaa oli Afrikassa, missä se oli Kung-metsästäjien tärkein ravinnonlähde Afrikan kuivana kautena, ja myöhemmin se jalostettiin Itä-Intiassa ja Etelä-Kiinassa. PNAS:n raportissa tehtyjen tutkimusten jälkeen se oli katkera kurpitsameloni, tärkeä aasialainen vihannes- ja lääkekasvi Cucurbitaceae-heimosta. Populaatioiden uudelleenjärjestely paljasti eroavaisuudet villien ja eteläaasialaisten lajikkeiden välillä noin 6 000 vuotta sitten, ja sen jälkeen Kaakkois-Aasian lajikkeet erosivat toisistaan noin 800 vuotta sitten. Jälkimmäisillä oli voimakkaampia ominaisuuksien eroavaisuuksia villiin kantamuotoihin verrattuna ja voimakkaampia valinnan merkkejä hedelmän ominaisuuksissa. Toisin kuin joissakin viljelykasveissa, joissa suurimmat fenotyyppiset muutokset ja valinnan jäljet tapahtuivat villien ja lajikeryhmien välillä, katkerassa kurpitsassa on suuria eroja kahden alueellisen lajikeryhmän välillä, mikä todennäköisesti heijastaa kuluttajien erilaisia mieltymyksiä eri maissa.

 

·       Katkera kurpitsa on vihannes- ja lääkekasvi, jota viljellään trooppisessa ja subtrooppisessa Aasiassa, ja sille on ominaista piikikäs kuorikuvio ja karvas maku. Hedelmä on runsaasti vitamiineja, nimittäin C-, A- ja E-vitamiinia, tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja folaattia. Samoin siinä on myös runsaasti kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja sinkkiä. Se sisältää hyvän määrän ravintokuitua. (Katkeran kurpitsan hedelmänyksityiskohtainen ravintosisältö). 

·       Katkera kurkku sisältää bioaktiivisia yhdisteitä. Katkeran kurkun ensisijaisia metaboliitteja ovat tavalliset sokerit, proteiinit ja klorofylli, kun taas sekundaarisia metaboliitteja ovat fenolit, karotenoidit, kurkubitaanitriterpenoidit, alkaloidit ja saponiinit. Sekundääriset yhdisteet vastaavat katkeran kurkun ravintoaineominaisuuksista, jotka tuskin lisäävät sen ravintoarvoa, mutta tuottavat hyödyllisiä fysiologisia vaikutuksia kehossa. Lukuisia tutkimuksia on tehty ja ne ovat osoittaneet katkeran kurkun ravintoaineominaisuudet. Joitakin tärkeitä ominaisuuksia ovat diabeteksen vastainen vaikutus, syöpää ehkäisevä ominaisuus, antimikrobinen ja loislääkevaikutus, hypolipideeminen ja verenpainetta alentava vaikutus, antioksidanttinen ominaisuus ja dementian vastainen vaikutus.

 

·       Katkeran kurkun farmakologista vaikutusta on tutkittu laajasti, erityisesti tyypin 2 diabeteksessa. Katkeran kurkun hedelmät sisältävät diabeteksen vastaisia aineita, kuten karatiinin, viciinin ja polypeptidi-p:n, jotka voivat parantaa insuliiniherkkyyttä ja alentaa verensokeritasoa. Hedelmien lisäksi juuria, lehtiä ja köynnöksiä käytetään hammassäryn, ripulin ja furunkkelin lääkityksenä. Erilaiset katkerasta kurkusta valmistetut tuotteet, kuten katkerasta kurkusta valmistettu tee, joka tunnetaan nimellä gohyah tai kuivatuista katkerasta kurpitsaviipaleista valmistettu yrttitee, ovat kasvattaneet suosiotaan yrttilääkkeenä (Jia et al. 2017). Vaikka katkera kurpitsa on ihmehedelmä, jolla on ravitsemuksellisia ja toiminnallisia ominaisuuksia, sen kitkerän maun vuoksi sen käyttö väestön keskuudessa on rajallista, erityisesti lasten (kuten poikani, joka ei vielä syönyt sitä normaaleissa aterioissa) keskuudessa. Hedelmän lisäksi myös muilla kasvin osilla on todistettuja toiminnallisia ominaisuuksia. Tutkimus on kuitenkin vielä lapsenkengissään. Katkeran kurpitsan ja tunnistettujen fytokemikaalien sovelluksia elintarvike- ja lääketeollisuudessa ei ole vielä tutkittu laajasti. Katkeran kurpitsan kulutuksen pitkäaikaisia vaikutuksia ei ole tutkittu; lisäksi bioaktiivisuudet on osoitettu enimmäkseen in vitro- ja in vivo -tutkimuksissa. Tarvitaan asianmukaisia kliinisiä tutkimuksia, jotta voidaan määrittää näiden ominaisuuksien tehokkaat ja vaikuttavat positiiviset vaikutukset ihmiskehoon. 

 

Karvaskurkku salaatti kahdelle:

·       1 karvaskurkku

·       ½ porkkana

·       ½ paprika

·       touri korianteri

·       2 suurta salottisipulia

·       10 viiriäisen munaa

Salaatti kastikkeelle:

·       2 rkl kalakastikkeita

·       5 rkl vettä

·       2 rkl ruskea sokeri

·       2 rkl kumkvattia

·       1 tl pilkotuksi valkosipuli ja chili

 Valmistus salaatti:

1.       Leikkaa karvaskurkku ohuiksi viipaleiksi. Sitten laita ne jään kulhoon noin ½ - 1 tuntti.

 

2.      Kuori ja viipaloi salotit, sitten laita jään kulhoon niin ikään.

3.      Kuivaa karvaskurkun viipaleita ja salottisipulin viipaleita siivilään.

4.     pujota porkkana ja paprika ohuiksi ja odota lautaseen.

5.      Käytä 500 ml vettä ja ripaus suola kiehuvalle viiriäsmunalle viidessä minuutissa.

6.     Sekoita koko raaka- aineet yli kulhoon. Sekoita hyvin.

7.      Kaada hedelmä ja vihannes suuriin kulhoon, sitten hitaasti kaada kastike karvaskurkun salaattiin. Seuraava askel lisää kiehuvat viiriäisen munat joka leikkasi puoliksi kaikki.

 

8.      Sekoita salaatti hyväksi tasaiseksi ja suo sillä salaatti vähän lepoaika huoneessa lämpötilassa.

 

9.     Nauti karvaskurkku salaatti kuten jälkiruoka.  

Lähde : https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1921016117

https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-022-00089-x

https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/the-history-of-bitter-gourd-karela-and-why-it-is-bitter-in-taste/articleshow/104056437.cms

Sekoitettu avokado kera maitotiivisteen __Mustin lapsuuden

 

Pidetään silmällä ylikypsyneitä avokadojani.
Tästä syystä ne säilyvät pidempään. 

- Lapsuudessani minulla oli joitakin suosikkiruokia, ja pelien pelaaminen oli aina muisto. Sekoitettu avokado on yksi niistä, joka koostuu kahdesta aineesta: avokadosta ja kondensoidusta maidosta. Jos haluat syödä heti, laita se muutamaan jääpalaan. Jos et, säilytä sitä jääkaapissa viimeiset tunnit.

- Jos pidät avokadoista, tiedät, että avokadot ovat täynnä hyödyllisiä ravintoaineita ja tarjoavat laajan valikoiman terveyshyötyjä, jotka tekevät niistä perusraaka-aineen erilaisissa terveellisissä ateriasuunnitelmissa.

- Koko keskikokoinen avokado sisältää noin 240 kaloria, 13 grammaa hiilihydraatteja, 3 grammaa proteiinia, 22 grammaa rasvaa (15 grammaa kertatyydyttymättömiä, 4 grammaa monityydyttymättömiä, 3 grammaa tyydyttynyttä), 10 grammaa kuitua ja 11 milligrammaa natriumia. Alhaisen natriumpitoisuuden lisäksi avokadot eivät sisällä kolesterolia.

·       Avokadot sisältävät useita ravintoaineita, kuten karotenoideja, kertatyydyttymättömiä rasvoja, kaliumia ja kuitua, jotka on yhdistetty kroonisten sairauksien riskin vähenemiseen, erityisesti silloin, kun ne sisältyvät tasapainoiseen ja ravitsevaan ruokavalioon. Avokadon ravintosisältö sopii hyvin terveellisiin ruokailutottumuksiin, kuten Välimeren ja DASH-ruokavalioihin.

·       Avokadot ovat hyvä kuidun lähde, vähähiilihydraattisia ja runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja. Niiden glykeeminen indeksi (GI) on alhainen, noin 40; matalan glykeemisen indeksinsä omaavien ruokien GI on 55 tai vähemmän. Alhaisen GI:n omaavien ruokien verensokeriarvojen nousu on epätodennäköisempää. Laajat epidemiologiset tutkimukset ovat osoittaneet, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen tyydyttymättömillä rasvoilla voi parantaa insuliiniherkkyyttä ja vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä. Nämä ravintoaineet ovat suotuisia tyypin 2 diabeteksen ehkäisylle ja hoidolle.

·       Avokadot sisältävät karotenoideiksi kutsuttuja kasvikemikaaleja. Kahdenlaisia ​​rasvaliukoisia karotenoideja, luteiinia ja zeaksantiinia, löytyy ihmissilmästä ja ne suojaavat silmää auringon ultraviolettivalon aiheuttamilta vaurioilta. Näitä karotenoideja runsaasti sisältävä ruokavalio liittyy pienempään silmänpohjan rappeuman ja kaihin riskiin.

·       Avokadon kuidut toimivat prebiootteina (suoliston hyödyllisten bakteerien ravintona), ja niiden on havaittu parantavan paksusuolen mikrobiston monimuotoisuutta. Nämä bakteerit sulattavat ja hajottavat kuidut lyhytketjuisiksi rasvahapoiksi, joiden roolia kroonisten sairauksien ehkäisyssä tutkitaan aktiivisesti. 

- Säilytteelle Avokadot kypsyvät 2–3 päivässä huoneenlämmössä tai nopeasti, jos ne asetetaan suoraan auringonvaloon. Voit laittaa banaanin avokadoja säilyttävään paperipussiin ja sulkea sen. Tämä auttaa avokadojen kypsymistä banaanin etyleenikaasujen ansiosta.

Kun viipaloimme avokadot ja altistamme ne ilmalle, avokadon hedelmäliha on tunnettu nopeasta ruskistumisestaan, jota kutsutaan entsymaattiseksi ruskistukseksi. Vaikka ruskea hedelmäliha on epämiellyttävän näköistä, se on täysin syötävää. Seuraavassa on vinkkejä ruskistumisen vähentämiseen tai hidastamiseen leikkaamisen jälkeen:

§  Peitä hedelmäliha sitruuna- tai limettimehulla.

§  Kääri tiiviisti muovikelmuun tai aseta ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa happialtistuksen vähentämiseksi.

§  Säilytä avokadonpuolikas viipaloidun sipulin kanssa ilmatiiviissä rasiassa; sipulin rikkiyhdisteet auttavat säilyttämään avokadon.

1. Viipaloi avokado puoliksi osaksi, sitten lusikoi avokadon hedelmälihat kulhoon.
2. Kaada maitotiivisteet avokadomuusiin, sekoita hyvin.
3. Lisää muutamat jääkuutiot avokadon ryhmään. Nauti heti nyt.
**Avokadon ja kondensoidun maidon määrä on sinun päätettävissä.

Huomiota:

·       Yksi annos keskikokoista avokadoa (puolet hedelmästä) sisältää enemmän kaliumia kuin keskikokoinen banaani, 487 mg kaliumia verrattuna 422 mg kaliumia.

·       Kypsää muussattua avokadoa käytetään joskus kasvonaamiona sen korkean kosteuttavien öljyjen ja E-vitamiinipitoisuuden vuoksi.

Lähde: Nutritionsource