Vietnamilainen kasvis vermiselli

 

• Vietnamissa kuukauden ensimmäistä ja keskimmäistä päivää (täydenkuun päivä), jotka ovat buddhalaisten jäsenten kasvisateria, vietetään tiettyjen hengellisten harjoitusten, kuten mielen puhdistamisen ja ansioiden keräämisen, merkeissä. Tämä on vapaaehtoinen käytäntö, ei pakollinen kaikille buddhalaisille, ja se yhdistetään usein Buddhan kunnioittamiseen, siunausten etsimiseen ja elävien olentojen vahingoittamisen välttämisen periaatteen noudattamiseen.
• Perheelleni lokakuun ensimmäinen päivä on isoäitini muistopäivä. Tänä päivänä olemme valmistaneet ruokia, joita hän on meille tehnyt paastosta lähtien. Tätini valmistivat vegaanisia vermicelli-nuudeleita tätä vuosipäivää varten. Tämä kulho on helppo ja nopea valmistaa, ja se koostuu kolmesta pääraaka-aineesta: vermicelli-nuudeleista, tuoreista vihreistä vihanneksista ja paistetuista tofu- ja juurikasviksista soijakastikkeen lisäksi.
• Koska tästä ruoasta tuli lahja sukulaisille, joille valmistimme niin paljon (noin yli 10 jäsentä), säilytin sitä jääkaapissa viikon. Jos et halua syödä niitä vermicelli-nuudeleiden kanssa, voit laittaa ne leivän sisään aamiaiseksi.

Raaka-aine

Juurekselle:

·       2 suuret perunat

·       2 suuret jicamat

·       8-10 tiukasti ohuet viipaleen tofua

·       250-300 ml paistettu kasvis öljyä

·       100 g lasinuudelia

·       maustetta: suola, ruskea sokeri, sienijauhe

·       50 g paistettua riisijauhetta

·       1 rkl hienoksi hakattua salottisipulia ja valkosipulia

Kuiva pysyttää

·       1 kg riisivermicelliä (peseytyy kiehuvaksi vettä)

·       Tuore vihannes (Vietnamilainen palmut, pavun idut, thaimaalainen basilikat, shisot)

·       Chili ja mustapippuri

Soijakastike:

·       50 ml vettä

·       15 g ruskea sokeria

·       75 ml soijakastikeita

   ·       etikkaporkana ja etikkavalkoretikka 

Valmistus:

1.        Kuori perunan ja jicaman kuoret.

2.       Revi peruna ja jicama ohuiksi nauhoiksi.

3.       Kiehauta vegaaniöljyä pannulla, kunnes siihen ilmestyy pieniä ilmakuplia.

4.      Laita revittyjä perunoita varovasti kiehuvaan öljyyn. Friteeraa niitä 4–5 minuuttia, kunnes perunat muuttuvat kirkkaan keltaisiksi. Ota ne sitten kiehuvasta öljystä ja laita ne siivilään valuttamaan öljy ja pitämään ne rapeina jäähtyessään.

5.      Friteeraa kiinteitä tofuviipaleita samassa pannussa revittyjen perunoiden kanssa ja täsmälleen tietyn ajan (tai tofuviipaleet muuttuvat vaaleanruskeiksi) ja laita ne samaan paikkaan jäähtymään perunoiden kanssa. Leikkaa tofu pieniksi paloiksi.

6.     Friteeraa lasinuudeleita öljypannussa rapeiksi noin 2 minuuttia ja pidä niitä samassa siivilässä tofuviipaleiden ja perunoiden kanssa.

7.     Kaada lähes kaikki kasviöljy pois pannulta ja säilytä noin 2 rkl öljyä. Lisää sitten pannuöljyyn silputtu salottisipuli ja valkosipuli. Sekoita salottisipuli- ja valkosipulisekoitusta, kunnes tunnet tuoksun ilmassa.

8.     Lisää silputtu jicama tähän sekoitukseen ja sekoita, kunnes jicama on kypsää. Lusikoi silputtu jicama lautaselle odottamaan.

9.     Sekoita uppopaistetut perunat, lasinuudelit, jicama ja uppopaistettu tofu isossa kulhossa ja mausta mausteseoksella juuresseos. Sekoita hyvin. Viimeisenä ainesosana tähän seokseen lisätään paahdettua riisijauhetta. Sekoita uudelleen, kunnes seos on tasaista.

Soijakastikkeen valmistus:

1.        Kaada sokeri ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna neste liedellä miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu. Sammuta liesi.

2.       Lisää soijakastike tähän nesteeseen. Sekoita hyvin.

3.       Kaada kastike pieneen kulhoon, lisää hienonnettu chili, pikkelöidyt porkkanat ja daikon-pavut.

      Pöydällä:

1.        Asettele pöydälle tuorekasvislautanen, juurekset ja soijapapukastikekulho. Älä unohda isoa nuudelikulhoa.

2.       Syömäpuikoilla kaikki pöydässä valmistettu ruoka pieneksi määräksi lautaselle tai kulhoon.

3.       Soijapapukastike on viimeinen lisäys kulhoon. Sekoita kaikki ainekset hyvin.

4.       Nautitaan ateriasta ja jaetaan mielenkiintoisia tarinoita perheesi kanssa.

 

 

Phalaenopsis orkideat - Kukkalahjat itselleni

Tehtävälistani mukaisesti seuraava postaus jatkaa kertomista tomaatista (Tomaatin sisältä löytyy paljon tarinoita, jotka ovat odottaneet tutkimustamme, mutta palaamme niihin seuraavassa blogikirjoituksessa). Tänään haluan lähettää itselleni kukkalahjan, koska en muista milloin viimeksi olisin antanut lahjan itselleni.

Ensimmäinen kukka on orkideakauppa. Haluaisitko orkidean, ja mistä tiedät siitä?

·       Hollantilainen kasvitieteilijä Dr. C.L. Blume, joka työskenteli kuninkaallisessa kasvitieteellisessä puutarhassa Buitenzorgissa (nykyään Bogor) Jaavan saarella. Matkoillaan hän näki perhosparven kelluvan lähes liikkumatta puun vieressä. Nämä osoittautuivat Phalenopsis-orkideoiksi, jotka kuvattiin vuonna 1825 ja tuotiin viljelyyn Englannissa vuonna 1833. Mutta tämä mielenkiintoinen orkidearyhmä ulottuu lähes sata vuotta taaksepäin. Varhaisin julkaistu kuvaus tästä suvusta on Rumphiuksen kirjoittama Herbarium Amboinense -teoksensa kuudennessa osassa, joka julkaistiin vuonna 1750. Siinä hän kuvaili ja kuvitti kasvin, jonka hän oli löytänyt kasvavan Amboinan saarella. Sitten tulivat Osbeck vuonna 1753 ja Swartz vuonna 1799. Jälkimmäisen nimi oli Phalaenopsis amabilis, joka tarkoittaa 'kuin koi'. Se on johdettu kreikan sanoista 'Phalaina' (koi) ja 'opsis' (ulkonäkö), koska kukat muistuttavat kuvitteellisesti trooppisten viidakoiden valkoisia koiperhosia. 'Amabilis' tarkoittaa 'viehättävää'. Orkidealaji on kotoisin Kaakkois-Aasiasta, Filippiineiltä ja Australiasta. Luonnossa Phalaenopsis kasvaa erityisesti puissa, eikä se ime ravinteita puista. Puiden lisäksi tämä orkidea kasvaa villinä myös runsaasti ilmastuneessa savessa, kuten humuksessa, kallioilla ja raoissa, yleensä jokien ja purojen lähellä.

 ·       Ensimmäisen Euroopassa viljelyyn otetun kasvin lähetti Manilasta Hugh Cuming vuonna 1837, mutta sille annettiin väärä nimi, Phalaenopsis amabilis. Myöhemmin, vuonna 1847, Thomas Lobb toi mukanaan aidon Phalaenopsis amabilisin. Siitä lähtien on löydetty ja kuvattu lukuisia lajeja, joista monet esiintyvät eri nimillä. Niistä on kirjattu yli 230 nimeä. Näistä lajeista monet ovat synonyymejä, kun taas toiset on sijoitettu uusiin tai eri sukuihin eri aikoina peräkkäisten taksonomien tulkintojen mukaan. 

·       Orkidea on symboliikkaa ja merkitystä täynnä oleva kukka, joka on täynnä historiaa ja kulttuuria. Orkideoita on tuhansia erilaisia ​​lajeja upeissa väreissä, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen symboliikkansa. Orkideat tulevat kaikkialta maailmasta, yhtä upeina kimpussa kuin ruukussa kasvihuoneissa tai sisätiloissa taloissa. Ne eivät ole vain kauniita, vaan todella kiehtovia kukkia. Tässä kirjoituksessa tutkimme Phalaenopsis-orkidean (perhosperhosen) merkitystä: Onnen ja täyttymyksen lähettiläs Hongkongissa (mutta mielestäni sillä on sama merkitys useammassa maassa maailmassa, esimerkiksi Vietnamissa).

*      Kukkien muoto muistuttaa tanssivaa perhosta; tämä on siro asento, kukinnan kukinta-aika. Lisäksi rikkaat värit tekevät siitä laajalti rakastetun. Näiden vuoksi päämerkityksiä ovat onnellisuus, täyttymys, ilo, puhtaus, eleganssi, onni, sitkeys ja "rakastan sinua".

*      Värikkäistä eroistaan ​​huolimatta Phalaenopsis-orkideat tunnetaan hienovaraisista ominaisuuksistaan: Valkoinen väri edustaa puhdasta ystävyyttä ja rauhallista rakkautta, eleganssia. Vaaleanpunainen edustaa romantiikkaa ja lämpöä, keltainen edustaa uramenestystä ja täplikkäät orkideat tarkoittavat "onnen saapumista". Vihreä edustaa uusia alkuja, kasvua ja toivoa. Oranssi edustaa lämpöä, positiivisuutta ja innostusta. Viimeinen väri on punainen, joka edustaa (tätä väriä en ole vielä nähnyt) intohimoa, halua ja syvää rakkautta.

*      Sopivissa tilaisuuksissa koiperhos-orkideaa käytetään lahjana kiinalaisen uudenvuoden, häiden, syntymäpäivien, avajaisten, sukulaisten ja ystävien tapaamisen, rakkauden tai siunausten ilmaisemisen yhteydessä. Tai rauhallisen, rentouttavan ja ihanan ympäristön luomiseen kotiisi Phalaenopsis-orkidearuukuilla ei-juhliin.

samanlainen kuin tanssiva perhonen

 

Phalaenopsis x leucorrhoda: Etelä-Filippiineillä kotoperäinen. Luonnollinen risteytys P. aphroditen ja P. schillerianan välillä. Kukat vaihtelevat lähes valkoisista syvän vaaleanpunaisiin ja lehdet enimmäkseen vihreistä harmahtaviin kirjaviin ja viivoittaviin lehtiin. Toisin kuin kaksi emokasvia, tämä risteytys muodostaa yleensä pitkiä, steriilejä kukintoja, jos yön ja päivän välinen lämpötilaero on jatkuvasti liian pieni.

Lähde: American Orchid  Society, aprilflora, fafulflorist

Alkuperäisten tomaattien historia

 

Kuinka tomaattien väärinkäsitys haisevina "myrkkyomenoina", jotka aiheuttivat oksentelua, sai ihmiset pelkäämään niitä yli 200 vuoden ajan. Kasvin pitkä ja vaikea historia osoittaa, että sillä oli alusta alkaen epäoikeudenmukainen maine.

Andrew F. Smithin teoksessa ”The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery”

tomaatti on peräisin Länsi-Etelä-Amerikan rannikkoylängöltä. Villikasveja voi edelleen löytää Perun, Ecuadorin ja Pohjois-Chilen rannikkovuoristoista. Ei ole löydetty todisteita siitä, että mikään Etelä-Amerikan alkuperäiskansa olisi viljellyt tai edes syönyt tomaatteja ennen Espanjan valloitusta. Luonnollisin keinoin, luultavasti kilpikonnien syömänä Etelä-Amerikassa, villitomaatit siirtyivät Galápagossaarille. Tuntematonta kautta Lycopersicon siirtyi Keski-Amerikkaan. Mayat ja muut Mesoamerikansat kesyttivät kasvin ja käyttivät sen hedelmiä ruoanlaitossa. Villikomato oli kaksisoluinen. Tapahtui geneettinen mutaatio, joka tuotti monisoluisen, suuren ja möykkyisen hedelmän. Keski-Amerikan maanviljelijät vaalivat ja kehittivät tätä mutaatiota. Nykyiset suuret, sileäkuoriset hedelmät ovat pääasiassa risteytyksiä suurten, möykkykuoristen mutaatioiden ja sileäkuorisen kirsikkatomaatin välillä. Useimmat tarkkailijat ovat epäilleet, että tomaatit tulivat myöhään mesoamerikkalaisten ravinnonlähteeksi (mesoamerikan paleointiaanikausi on kiinnostava). Atsteekit omaksuivat ne helposti, luultavasti niiden samankaltaisuuden vuoksi tomatin kanssa – kasvin, jonka uskotaan olevan alkuperäinen Meksikon ylängöiltä. Tomatlin hedelmä oli pieni, ulkonäöltään vihreä tai keltainen, maultaan hapan ja peittynyt paperinohuella kalvolla. Atsteekit nimesivät uuden kasvin xitomatliksi eli suureksi tomaatliksi. 1500-luvulle tultaessa tätä hedelmää viljeltiin ainakin Meksikon eteläosassa. Espanjalaiset kohtasivat sen ensimmäisen kerran Hernán Cortésin aloitettua Meksikon valloituksensa vuonna 1519.

Yleisenä käytäntönä espanjalaiset levittivät haluttuja hedelmiä ja vihanneksia kaikkialle valtakuntaansa. Vaikka kirsikkatomaatti oli kotoisin Perusta ja Pohjois-Chilestä, ei ole löydetty todisteita siitä, että tätä suurta, möykkyistä tomaattia olisi viljelty tai kulutettu Etelä-Amerikassa ennen Espanjan valloitusta. Espanjalaiset toivat tomaatin myös Karibialle ja Filippiineille. Filippiineiltä sen kulttuuri levisi Kaakkois-Aasiaan ja lopulta muualle Aasiaan. Espanjalaisten kautta tomaatti ja kuoritomaatti levisivät myös Eurooppaan. Vain tomaatti menestyi. Menestyksen syy on saattanut olla kasvitieteellinen. Vaikka tomaatteja oli viljelty Manner-Euroopassa 1540-luvulta lähtien, niitä ei viljelty Englannissa ennen 1590-lukua. Parturi-kirurgi John Gerard istutti niitä Holborniin College of Physiciansin puutarhoihin, joita hän valvoi. Tuolloin kasvitieteilijät hyväksyivät tomaatin myrkyllisyyden. Nämä kielteiset näkemykset vallitsivat Britanniassa ja brittiläisissä Pohjois-Amerikan siirtokunnissa yli kahdensadan vuoden ajan.

Katso, miten tomaateista tuli Italian peruselintarvike

Vietnamilainen tomaatti munarajaus keitto

 

Tänään näytän teille suosikkiruokani, joka on helppo valmistaa yksinkertaisista aineksista sateisena iltana. Kyllä, se on tomaatti-munakeitto, joka oli minulle lapsuuden tai mummon ruoka. Vaikka tämä keitto on helppo valmistaa ja siinä käytetään yksinkertaisia raaka-aineita, kuten tomaatteja ja munia, sen maku on todella herkullinen. Se yhdistää öljyn ja munan rasvan tomaatin happamuuteen, liemen makeuteen ja pieneen ripaukseen chilikastikkeen mausteita (jos chiliä voi syödä). Suusi varmasti tyydyttää, kun laitat ensimmäisen lusikallisen keittoa suuhusi. Voit syödä paitsi suullasi myös silmilläsi; tämän keiton värikäs ja suolainen maku yllättää perheenjäsenesi, kun tarjoilet sitä pöydässä.

En tiennyt mistä tämä keitto tuli, mutta söin sitä isoäitini luona kokkausjuhlissa. Näin tiedot Wikistä, ja tämä keitto on kiinalainen pääruoka. Voit tutustua lisää ruokalajin resepteihin täällä ja täällä.

Tomaatti keitto kolmille

·       3 tomaattia

·       500 ml vettä tai kasvilientä

·       2 salottisipulia

·       2 kananmunaa

·       1 rkl kasvisöljy

·       1 rkl sienijauhe

·       tuoretilli

·       1 rkl kalakastike

·       ripaus sokeri

·       ripaus suola ja pippuri

Keitto

1.        Viipaloi tomaatit kuusiksi segmenteiksi.

2.       Riko ja sekoita munat kulhoon ennen, kuin ne ovat hyvin tasaista.

3.       Pilko salottisipulit hienosti pilkotuiksi salottisipuleiksi.

4.       Kuumenna öljy ja pilkotut salottisipulit kattilaan. Sekoita ne muutamassa minuutissa kunnes vaaleanruskeaksi. 

5.       Lisää tomatin viipaleet salotin ryhmään. Mausta suolalla, sienijauheella ja sokerilla, sekoita hyvin.

6.       Kaada vesi tai kasviliesi tomatin kattilaan. Odota keitto keihuvaksi, sitten kaada munanesteet keitossa hitaasti. Sillä aikaa, värähdä keitto jatkuvalla tavalla kunnes katsele ohuiksi munan silkkejä keiton päällä.

 

 

7.       Lusikoi keitto kulhoon ja koristele ripauksella pippurilla ja pilkotulla tillilla 

8.       Tarjo tomatti keitto vermisellillä tai kiehuvalla riisillä tai ei mikään.

 

Tomaatti on hedelmää tai vihannesta

 

*      Tomaatti kuuluu koisokasvien heimoon, johon kuuluvat myös tupakka, peruna ja chili. Se on kotoisin Länsi-Etelä-Amerikasta ja on saattanut jalostua siellä tai Meksikossa. Espanjalaiset toivat sen vanhaan maailmaan Kolumbian vaihdossa 1500-luvulla. Tomaateilla on voimakas umamin maku, ja ne ovat tärkeä ainesosa keittiöissä ympäri maailmaa. Tomaatteja käytetään laajalti pasta- ja pizzakastikkeissa, keitoissa, kuten gazpachossa ja tomaattikeitossa, salaateissa ja mausteissa, kuten salsassa ja ketsupissa, sekä erilaisissa curryissa. Tomaatteja käytetään myös mehuna ja juomissa, kuten Bloody Mary -cocktailiin.

*      Joskus poikani kysyy minulta, mikä ero on hedelmällä ja vihanneksella. Mitä mieltä sinä olet, kumpi tomaatti on: hedelmä vai vihannes? Tämä on vastaus.

·       Tomaatti on hedelmä, jota ravitsemusterapeutit pitävät vihanneksena. Ravitsemusterapeutti, kokki tai jopa isoäitisi käyttäisi kulinaarista luokittelujärjestelmää, joka määrittelee hedelmät ja vihannekset hieman eri tavalla, perustuen tapoihin, joilla kasveja käytetään, ja niiden makuprofiileihin. Kulinaarisesti ottaen "vihanneksella" on yleensä sitkeämpi rakenne, se maistuu miedommalta ja vaatii usein kypsennystä esimerkiksi muhennoksissa, keitoissa tai wokkiruoissa. "Hedelmällä" taas on pehmeä rakenne, se on yleensä joko makea tai hapan, ja sitä nautitaan usein raakana tai jälkiruoissa tai hilloissa. Tomaatit voivat olla mehukkaita, makeita ja nauttia raakoina. Käytämme kuitenkin tomaatteja myös suolaisissa ruoissa, minkä vuoksi luokittelemme tomaatit yleensä vihanneksiksi.

·       Kasvitieteilijä käyttäisi kasvitieteellistä luokittelua, joka perustuu kasvin fysiologisiin ominaisuuksiin, kuten kasvin rakenteeseen, toimintaan ja organisaatioon. Kasvitieteellisesti "hedelmä" on siis siementä sisältävä tuote, joka levittää siemenensä. Kasvitieteellisellä hedelmällä olisi ainakin yksi siemen ja se kasvaisi kasvin kukasta. Tämän määritelmän pohjalta tomaatit luokitellaan hedelmiksi, koska ne sisältävät siemeniä ja kasvavat tomaattikasvin kukasta. Kasvitieteellisessä mielessä "vihanneksella" ei sitä vastoin ole yksiselitteistä määritelmää, vaan se on yleisempi termi, joka kattaa kaikki muut kasvin syötävät osat: juuret, varret ja lehdet. Joten jos nyt laitamme kasvitieteen hatun päähäni, luokittelisimme ruoat, kuten omenat, mansikat ja persikat, hedelmiksi, mukaan lukien tomaatit!

 

·       Mikä on näiden kahden erilaisen tavan syy? Ruokabloggaaja ja kotirouva näyttävät minulta. Muistutamme heitä, että tomaatit ovat vihanneksia, koska käytämme niitä ruoan raaka-aineena keittiössämme. Kulinaarinen määritelmä voi olla hyödyllisempi suurelle yleisölle, ravitsemusterapeuteille ja kokeille (kotirouville), koska samaan kasvitieteelliseen perheeseen kuuluvilla ruoilla ei välttämättä ole samoja ravintosisältöjä. Esimerkiksi cantaloupemelonit, vesimelonit, myskikurpitsa, kurkku ja kurpitsat kuuluvat kaikki samaan kasvitieteelliseen perheeseen, mutta niillä on erilaiset ravintosisältöt. Mutta muina aikoina päivässä tai viikossa meistä tulee puutarhureita pienessä puutarhassa tai takapihalla. Sillä välin päätimme kasvattaa tomaattikasveja puutarhassamme ja tutkia tietoa siitä, miten niitä kasvatetaan ja korjataan. Tällä tavoin tomaatti on hedelmä kasvihuoneessamme tai puutarhassamme. Muita kasvitieteellisiä hedelmiä, joita kulinaarisesti pidetään vihanneksina, ovat: avokado, oliivit, kurpitsa, tomaatti, maissi, kesäkurpitsa, kurkku, vihreät herneet, chili ja munakoiso. 

Lähde: Eufic, Wiki