Wokki kiertokasvi Vietnamilaisella Chao:lla tofulla ja kuorin tofulla

*      Vietnamilainen chao-tofu saapui Vietnamiin Kiinan yli vuosituhannen kestäneen vallan aikana (111 eaa. – 938 jaa.). Fermentoidusta tofusta on tullut tärkeä mauste, erityisesti pohjoisessa.

*      Vietnamissa on tavallista (valkoista) chaoa, mausteista chaoa (chilillä) ja tahmeasta riisistä tai muista alueellisista fermentointimenetelmistä valmistettua chaoa. Kaikista chao-tofun lajikkeista ruoat valmistetaan tästä raaka-aineesta dippikastikkeena keitettyihin vihanneksiin, hot potiin tai ankkaan, ja sitä myös muussataan puuroon tai keittoihin rikkaamman maun saavuttamiseksi. Chao-tofumarinadiin raaka-aineena käytetään grillattua, paistettua tofua ja lihaa.

*      Chao-tofu on hyvä terveyshyötyjen lähde, sillä se on rikas umamin ja maun suhteen, joten pienetkin määrät riittävät pitkälle. Kasviperäinen proteiini ja terveellinen rasva soijasta. Fermentointi voi auttaa ruoansulatusta ja lisätä ravintoaineiden biologista hyötyosuutta.

 *      Mitä ravintoaineita fermentoidussa tofussa on? __ Fermentoitu tofu sisältää orgaanisia happoja, alkoholia, estereitä ja muita makuaineita. Se sisälsi suuren määrän hydrolysoitua proteiinia, vapaita aminohappoja, rasvaa, hiilihydraatteja, tiamiinia, riboflaviinia, oksaalihappoa, kalsiumia, fosforia ja muita ravintoaineita. Se ei sisällä kolesterolia. Fermentoidun tofun proteiinin määrä on noin 12–22 prosenttia. Yhdessä kupillisessa fermentoitua tofua on noin 240 grammaa, ja se sisältää noin 278 kaloria, 20 grammaa proteiinia, 17 grammaa rasvaa ja 15 grammaa hiilihydraatteja. 

Wokki kiertokasvia kahdelle

·       100g  kiertokasvia

·       5og  tuortä tofun kuorta

·       1rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipuli

·       ½ rkl pilkotuksi salottisipuli-valkosipuliseosta

·       ½ rkl sienijauhetta

·       Seesaminsiemen

Hapatettu papujuustomassa kastikkeelle

·       3 papujuustomassan kuutiota 

·       2 rkl papajuustomassanestettä

·       2-3 tl sokeria

·       1 tl omenaetikka

Ruoanlaitto

1.       Loita kiertokasvia ja piraus suolaa vedessa noin 20 minuuttia, sitten siivoa ne veden kanssa.

2.      Laita kasvit siivilään viirtaavalle vedelle kolmessakymmenessä minuutissa.

3.      Leikkaa tuore tofun kuori lyhyiksi viipaleiksi.

4.     Sekoita koko kastikkeen ainesta kulhoon kunnes hyvin tasaisuudeksi.

5.      Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salottisipulit ovat vaalea ruskea.

6.     Kaada tofukuorin viipaleet valko-salottisipulin ryhmään. Jalkeen sekoitamaan.

7.      Lisää kiertokasvit ja mausta sienijauhella ja papujuustomassakastikkeella.

8.      Jatka seikottaa ennen kuin kasvit tulevat kypsiäksi.

9.     Koristele pippurilla ja seesaminsiemenellä päänä.

10.  Tarjoa wokkikiertokasvi kera mitkä vain tykkäät!

 

 

Tudo Si _ Sichuanin herkullista ruokakulttuuria

*      Kun tutkin perunan matkaa, silmiini paljastui Tudo si. Tämä ruoka oli osa sichuanilaista ruokaa, joka on yleisin tapa kypsentää perunoita chilin ja sichuanilaisen pippurin kanssa. Neljä sichuanilaisen keittiön alatyyliä ovat Chongqing, Chengdu, Zigong ja buddhalainen kasvisruoka.

*      Keskiajalla Sichuanissa suosittiin Lähi-idän viljelykasveja, kuten härkäpapuja, seesaminsiemeniä ja saksanpähkinöitä. 1500-luvulta lähtien Sichuanin tärkeimpien viljelykasvien luetteloa ovat pidentäneet uuden maailman tulokkaat. Katolisten lähetystöjen tuomat valkoiset perunat ja bataatit saapuivat Sichuaniin tänä aikana. Sichuanilainen keittiö koostuu seitsemästä perusmausta: makea, hapan, puuduttavan mausteinen, mausteinen, karvas, tuoksuva/aromaattinen ja suolainen. Sichuanilainen ruoka jaetaan viiteen eri tyyppiin: ylellinen juhla-ateria, tavallinen juhla-ateria, suositut ruoat, kotiruoka ja välipalat. Sichuanilaisten ruokien miedommat versiot ovat edelleen olennainen osa amerikkalaista kiinalaista keittiötä. 

• UNESCO julisti Sichuanin maakunnan pääkaupungin Chengdun gastronomiseksi kaupungiksi vuonna 2011. Sichuanin maakunnan ylivoimaiset luonnonvarat tarjosivat runsaasti luonnonvaroja ruoanlaiton kehitykselle. Jangtse-joen virtaus Sichuanin maakunnan läpi tarjosi ravinteita perusruoille, mausteita ja vesilähteen. 

Tämä Tudo sin alkuperäistä reseptia, jos tykkäät valmistaa :-)) <3 <3 <3 <3

Ja herkullinen suikaleperunawokki Lisa lin:n bloggissa. 

Raaka-ainnet kolmille

·       2 rkl tomattikastiketta (kotitekoinen)

·       150g perunoita

·       ½ rkl soijakastiketta

·       1 tl sienijauhetta

·       4 salottisipulia

·       ½  rkl teriyakikastiketta

·       2 tl chilliöljyä

·       1 rkl  kasvisöljyä

·       tuore tilli ja mustapippuri

Valmistus:

1.       Pese perunat ilman perunanskinit (en suosittele tähän tarkoitukseen) huolellisessa vedessä.

2.      Suikaloi peruna hienoiksi suikaleiksi ja liota ne veteen noin 20 minuuttia.

   

3.      Viipaloi salottisipuli ja sipuli ohuiksi viipaleiksi.

4.     Pilko tillit hienoksi pilkui. 

Ruoanlaitto:

1.       Kiehuta vedet ja ripaukset suolat kattilassa.

2.      Kaada perunan suikaleet veteen, jälkeen kiehuvaksi, jatkaa lämminttää perunat  kahdessa minuutissa.

3.      Laita koko perunat  jäävedessä noin 10 minuuttia.

4.     Sitten tyhjenny perunat siivilään ja odota muutamassa minuutissa. 

5.      Kaada öljyt ja salottisipulin viipaleet pannuun ja sekoita muutamassa minuutissa.

6.     Sitten lisää sipulin viipaleet salottin ryhmään. Tääs sekoittamaan.

7.      Kaada perunan suikaleet salotti-sipuliseokseen. Sekoita hyvin.

8.      Lusikoi tomattikastikkeet perunan ryhmään.

9.      Mausta sienijauheilla, soijakastikkeilla, ja teriyakikastikkeilla. Sekoita seos kunnes kypsäksi.

10.     Laita lieden pois päältä ja lisää hienoksi pilkotut tillit. Sekoita muutama minuutti.

11.   Tarjoa Tudo si kiehuvalla riisillä vai leivällä, mitä tahansa muuta mistä pidät.

Keitetyt perunat kuorineen ovat hyvä lähde monille vitamiineille ja kivennäisaineille, kuten kaliumille ja C-vitamiinille. Sen lisäksi, että perunat ovat tuoreena runsaasti vettä, ne koostuvat pääasiassa hiilihydraateista ja sisältävät kohtalaisen määrän proteiinia ja kuitua _ mutta eivät juurikaan rasvaa. 100 grammassa säilytettyjä perunoita: 17 g hiilihydraatteja (2,2 g kuitua ja 0,8 g sokeria), 2 g proteiinia, 421 mg kaliumia, 6 mg natriumia, 32 % C-vitamiinia, 4 % rautaa, 15 % B6-vitamiinia, 5 % magnesiumia ja 1 % kalsiumia _ lähde USDA.

Medical News Today -lehdessä laskettiin kymmenen perunoiden korostettua hyötyä:

1.       Luuston terveys __ Perunoiden rauta, fosfori, kalsium, magnesium ja sinkki auttavat kehoa rakentamaan ja ylläpitämään luurakennetta ja vahvuutta. Raudalla ja sinkillä on ratkaiseva rooli kollageenin tuotannossa ja kypsymisessä. Fosfori ja kalsium ovat molemmat tärkeitä luurakenteelle, mutta on tärkeää tasapainottaa näitä kahta mineraalia asianmukaisen luumineraalin saamiseksi asianmukaisen luun mineralisaation varmistamiseksi. Liika fosfori ja liian vähäinen kalsium johtavat luukatoon ja edistävät osteoporoosia.

2.      Verenpaine __ Alhainen natriumin saanti on välttämätöntä terveen verenpaineen ylläpitämiseksi, mutta kaliumin saannin lisääminen voi olla aivan yhtä tärkeää. Kalium edistää vasodilataatiota eli verisuonten laajenemista. Perunassa on kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Näiden on havaittu alentavan verenpainetta luonnollisesti.

3.      Sydämen terveys __ Perunan kuitu-, kalium-, C-vitamiini- ja B6-vitamiinipitoisuus sekä kolesterolin puute tukevat kaikki sydämen terveyttä. Perunat sisältävät merkittäviä määriä kuitua. Kuitu auttaa alentamaan veren kolesterolin kokonaismäärää, mikä vähentää sydänsairauksien riskiä. NHANES-tutkimukseen perustuva tutkimus osoittaa, että suurempi kaliumin saanti ja pienempi natriumin saanti vähentävät kokonaiskuolleisuuden ja sydänsairauksien riskiä.

4.     Tulehdus __ Koliini on tärkeä ja monipuolinen ravintoaine, jota on perunoissa. Se auttaa lihasten liikkeessä, mielialan, oppimisen ja muistin kanssa. Se auttaa myös ylläpitämään solukalvojen rakennetta, hermoimpulssien välityksessä, rasvan imeytymisessä ja varhaisessa aivojen kehityksessä. Yksi suuri peruna sisältää 57 mg koliinia. Aikuiset miehet tarvitsevat 550 mg ja naiset 425 mg päivässä.

5.      Syöpä __ Perunat sisältävät folaattia, jolla on rooli DNA:n synteesissä ja korjauksessa, ja se estää siten monien syöpäsolujen muodostumisen DNA-mutaatioiden vuoksi. Hedelmistä ja vihanneksista, kuten perunoista, saatavan kuidun saanti on yhteydessä pienempään paksusuolen syövän riskiin. C-vitamiini ja kversetiini toimivat myös antioksidantteina, jotka suojaavat soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta.

6.     Ruoansulatus ja säännöllinen ruoansulatus __ Perunoiden kuitupitoisuus auttaa ehkäisemään ummetusta ja edistää säännöllisyyttä terveen ruoansulatuskanavan kannalta.

7.      Ravintokuidut tunnustetaan yleisesti tärkeiksi tekijöiksi painonhallinnassa ja painonpudotuksessa. Ne toimivat "täyteaineina" ruoansulatusjärjestelmässä. Ne lisäävät kylläisyyden tunnetta ja vähentävät ruokahalua, joten ihminen tuntee olonsa kylläisemmäksi pidempään ja kuluttaa vähemmän todennäköisesti enemmän kaloreita.

8.      Aineenvaihdunta __ Perunat ovat loistava B6-vitamiinin lähde. Sillä on tärkeä rooli energia-aineenvaihdunnassa hajottamalla hiilihydraatit ja proteiinit glukoosiksi ja aminohapoiksi. Näitä pienempiä yhdisteitä on helpompi käyttää energiana kehossa.

9.     Iho __ Kollageeni on ihon tukijärjestelmä. C-vitamiini toimii antioksidanttina ja auttaa ehkäisemään auringon, saasteiden ja savun aiheuttamia vaurioita. C-vitamiini auttaa myös kollageenia silottamaan ryppyjä ja parantamaan ihon yleistä rakennetta.

10.  Vastustuskyky __ Tutkimukset ovat osoittaneet, että C-vitamiini voi auttaa vähentämään flunssan vaikeusastetta ja kestoa. Perunat ovat hyvä C-vitamiinin lähde.

Perunan matkaa Eteläamerikasta kautta euroopan Aasiaan

 Perunan matka saapui Aasiaassa

*      Toisella puolella maapalloa perunat matkustivat Kiinaan Ming-dynastian aikana 1500-luvulla, ja perunan ensimmäiset hyväksynnät alkoivat Keskivaltakunnassa. Tuolloin maa oli altis kuivuudelle ja nälänhädälle, ja yli 2000 perunaa oli kirjattu ensimmäisen Kiinan valtakunnan jälkeen, mikä oli erityisen synkkää aikaa.

*      Vuonna 1588 Koillis-Kiina oli juuri toipumassa niin kutsutusta Wanlin megakuivuudesta, ja laajalle levinnyt nälänhätä aiheutti niin paljon levottomuutta, että Ming-dynastia oli pulassa protestien ja poliittisen mullistuksen edessä.

*      Tässä vaiheessa Ming oli johtanut Kiinaa yli kaksi vuosisataa. Monella tapaa he valvoivat vaurauden, vaikutusvallan ja tutkimusmatkojen ajanjaksoa maailman suurimmilla veneillä. Mutta mikään ei käännä väestöä johtajuuttaan vastaan ​​nopeammin kuin ruoan puute, ja Wanli raastoi hermoja Kielletyssä kaupungissa.

*      Kaiken tämän iskeytyessä johonkin kaukaiseen maakuntaan Peking oli kriisin keskipisteessä. Ja sitten, kun tilanne näytti toivottomalta, ruokaa säännösteltiin ja riisisato epäonnistui, ilmestyi uusi kasvi, kuin salamaniskun tiukka, painava ja täydellisesti Kiinan kylmään koilliseen.

*      Se saapui hollantilaisten kauppiaiden mukana, jotka olivat noutaneet perunansa espanjalaisilta Jaavan kauppasatamista. Ja kiinalaiset tiesivät heti, että tämä oli iso juttu. He kutsuivat 'Tudou'-papua maan päältä, eivätkä käyttäneet sitä sianrehuna, vaan kaikkien elättämiseen vaatimattomimmista maanviljelijöistä aina Ming-keisareihin asti. Se levisi jokaiseen yhteiskuntaluokkaan ja siitä tuli osa muinaisia ​​reseptejä nimellä 'tu do si' (suikaleperunawokki).

*      Peter Boomgaard näki erilaisten juuri- ja mukulakasvien käyttöönoton Indonesiassa siirtomaa-aikana ja tutkii ulkomaisten viljelykasvien asteittaisen käyttöönoton aikajärjestystä ja syitä: bataattia, perunaa, jamssia ja maniokkia.

*      Intiassa Edward Terry mainitsi perunan matkakertomuksissaan Ajmerissa järjestetyistä pidoista, jotka Asaph Khan järjesti Britannian suurlähettiläälle Sir Thomas Roelle vuonna 1675. Suratin ja Karnatakan kasvimaassa kasvatettiin perunoita, kuten Fyerin vuoden 1675 matkakertomuksessa mainitaan. Brittiläiset kauppiaat toivat perunan Bengaliin juurikasvina. 1700-luvun loppuun mennessä sitä viljeltiin Intian pohjoisilla kukkula-alueilla. Perunat tuotiin Tiibetiin 1800-luvulle mennessä Intiasta tulevaa kauppareittiä pitkin.

*      1800-luvun siirtomaa-aikana Vietnamiin perunat toivat eurooppalaiset siirtomaavaltaajat, todennäköisesti ranskalaiset. Täällä perunat eivät ole perinteinen peruselintarvike kuten riisi, mutta niistä on tullut osa paikallista maataloutta ja ruokaa. Erityisesti pohjoisilla alueilla, joilla ilmasto on suotuisampi sen viljelylle.

Perunan matkaa Eteläamerikasta eurooppaan

 Perunan matka saapui Eurooppaan

*      Vuonna 1532 Francisco Pizarro ja 168 espanjalaista sotilasta hyökkäsivät Perun maahan. Tämä aktiviteetti johti moniin historiallisiin tapahtumiin ja järjesti eurooppalaisille perunan ensimmäisen päivän; tuolloin he eivät tienneet, mitä niille tehdä.

*      Aluksi perunoita käytettiin merimiesten ruokana, jonka tarkoituksena oli ruokkia Espanjan laivaston ja kauppalaivojen orjia ja alempiarvoisia työntekijöitä. Kun laivat saapuivat satamaan, ne tarjosivat perunoita myytäväksi, ja niitä markkinoitiin pääasiassa sikojen rehuna. Espanjalaiset kasvattivat plantaasiperunoita Kanariansaarten siirtokunnassa Marokon rannikolla, josta he veivät niitä vuodesta 1567 lähtien laivoilla halki Vanhan maailman.

 

*      Yksi perunan varhaisista kannattajista oli Preussin Fredrik Suuri. Itävallan itsenäistymissodassa, joka kesti vuoteen 1748, Euroopassa käydyt endeemiset sodankäynnit aiheuttivat usein paineita elintarvikehuollolle. Suurten armeijoiden oli takavarikoitava yhä enemmän ruokaa, mikä aiheutti laajalle levinnyttä tuhoa ja nälänhätää, joita 30-vuotinen sota vuosina 1618–1648 aiheutti. Fredrik huomautti, että sotilaallisista takavarikoinneista huolimatta talonpojat pysyivät lihavina, ja vaikka armeija kohdistikin hyökkäyksensä perunoihin, niitä oli vaikeampi tuhota tai ottaa kuin vehnävarastoja. Vuonna 1744 hän lisäsi perunoita armeijan varastoihinsa ja määräsi siemenperunoita, jotka kasvaisivat istutettuina, jaettavaksi kaikkialle Preussiin.

*      Vuonna 1756, seitsemänvuotisen sodan ensimmäisenä vuonna, Preussia kohtasi hyökkäysaalto toisensa jälkeen, mutta kuningaskunta osoittautui huomattavan sitkeäksi. Preussin onni oli lähellä toteutumista. Se oli kuin taivaan lahja, kun Venäjän kuningatar kuoli ja Venäjä vaihtoi puolta. Preussin perunat pitivät tilanteen hallittavana riittävän kauan, jotta kuningaskunnan onni kääntyi. Fredrik kannatti perunoita niin innokkaasti, että häntä kutsuttiin Perunakuninkaaksi.

*      Antoine AugustineParmentier oli Ranskan armeijan apteekkari ja agronomi, joka oli preussilaisten vankilassa vuosia ja jota ruokittiin perunoilla. Tuolloin perunat tunnettiin ranskalaisille vain sikojen rehuna. Vuonna 1763 hän palasi Pariisiin ja jatkoi uraauurtavia opintojaan ravintokemiassa. Hän ehdotti perunan käyttöä punatautipotilaiden ravinnonlähteenä vuonna 1772, mikä tuli hänen mieleensä vankilakokemuksistaan. Hän voitti palkinnon perunan puolesta vuonna 1773. Vuonna 1779 Parmentier nimitettiin opettamaan Leipomokouluun auttamaan Pariisin elintarvikehuollon vakauttamisessa leipomalla leipää kustannustehokkaammin. Samana vuonna hän julkaisi teoksen Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine (Kuinka tehdä perunaleipää sekoittamatta jauhoja), jossa hän kuvaili, kuinka voidaan tehdä perunaleipää, jolla on silti kaikki vehnäleivän ominaisuudet. Juuri näin ollen Parmentier muistettiin parhaiten perunan äänekkäänä edistäjänä ihmisten ravinnonlähteenä Ranskassa ja kaikkialla Euroopassa.