Panettone leipä

Ainekset:

• 2.25dl vehnäjauhoja
• 4rkl lämpöisetta vetta (noin 80-90 asteeseen F)
• 2 suuria kananmunaa
• 4rkl nokare voita
• 1tl vaniljaa
• 2.25dl taikinaa
• 1tl suolaa
• 1tl sokeria

Lisäkkeet:

• 0.5dl kultainen rusinaa
• 0.5dl kuivattu aprikoosia
• 0.5dl kuivattu karpaloja
• 0.5dl kuivattu ananaa
• 2tl raastettu oranssia kuoria

Sekoitin jauhon, hapataikinan, lämmöisen veden ( tai lämmin veden) suuriin kulhoon niin siitä tulee tasaiseksi seoksen sekoituksessa. Otin talouspyyhe katoksellisen taikinan ja levätä sen muutamaan tuntiin. Sekoitin kulhossa taikinan ja kaksi kananmunaa ja voita sitten lisäsin kokonaan kuivattuna aprikoosiin, karpaloin, ananoin, raastettuna oranssiin kuoriin ja rusinat. Muokkaan taikinan palloon ja laitaan sen panussa ja jättää noin tuntin. Kuumensin uunin 400 asteeseen F jatkaa paistetaan leipää uunissa juuri 35 minuuttia kunnes ruskeeseen leipää päällaan. Otin leipän uunista ja annoin sen jäähtyä huoneenlämpöön. Söimme siitä ja kahvia aamussa 

   

Juustofondue

Juustofondue kahdelle

• 250g juustoja
• 150g emmentaijuustoja
• 2dl kirschwasserviiniä
• 0.5rkl maissitärkkelysjauhoja
• 1/2rkl sitruunanmehua
• ripaus mustapippuria
• 1 valkosipulinkynsi
• leipä (leikkaan leivän palaseiksi)
• 150g campasimpukkaa (keihautin)
• 100g parsakaalia (leikkatin parsakkalin palaseiksi)
• 1 porkkanaa (leikkasin porkkanan siivuiksi)

Lämmitin valkosipulin,viinin, jauhoin ja sitruunamehun kattilaan muutamaan minuutin. Kaadoin kaksin juustolaisen viiniseoksiin ja kiehautin sen kunnes tasaiseksi seokseen. Laitoin mustapippurin sekoitukseen. Laitoin siivuporkkanan, palaparsakkaalin, palaleivän ja campasimpukkaan suuriin kulhoon. Tämä on ruokaa perheelle viimipäivään vuoden ja alkana uusivuoden.

Hyvää uutta vuotta!

                                   

Kylmäsavulohipasta carbonaran tapaan

Savulohelle tarvidelle

• 500g lohifileetä
• 1tl suolaa
• 0.5tl pippuria
• 1tl sokeria
• talouspaperiä 

Laitoin lohifilen talouspaperilla ja lisään suolat, pippurit ja sokerit päällilla lohifilen. Lohen lepääjään jääkaapissa muutamaan tuntin ehkä enemmän neljään tunttia kuin.

Otin filen ulos jääkaapista ja laitoin sen savustuspöntössä ja savustettua tulimalla (en ollut todella tiedän) noi 30 minuuttia.

Kylmälle pastalle

• 300g leveää tuorepastanauha
• 2dl vettä
• 1dl voita
• suolaa
• 2dl kermamaitoja
• 2dl juustoraastetta
• muukataa oliivia
• pippuria
• tilliä
• 2 pienia perunaa
• 1 porkkana

Leikkasin perunan ja porkkan pieneksi ja kietin perunan ja porkkanan suolassa vedessa seoksessa jalkeen noin 10 minuuttia, kaadaan niitä suuriin kulhoon. Tein kastiken carbonaran maitoilla, juustolla, pippurilla ja tillillä kuumalla tasaiseksi seoksetta lusikkamalla. Teimalla käteni pieneksia lohta sitten kaadoin kastikeseos. Samaan aikaan keitin pastalla suolalla vedessä neljä minuuttia. Sekoitin kokonaisen asian suuriin kattilaan ja tehdään hienosti sekoituksetta. Kaadoin pastan suuriin kulhoon ja lisää tilliä, juustoraastetta päällilla.

Kermainen lohikeittoa

Lohikeitto neljälle

• 300g lohifileetä
• 4dl kalaliemia
• 4dl vettä
• 2dl kuohukermaa
• 1rkl voita
• 2rkl purjosipulia
• 4 perunaa
• 2 porkkanaa
• suolaa
• maustepippuria
• 2 laakerinlehtettä
• 3rkl tuoretta tilliä

Leikkasin kuution perunat, viipaloi porkkanat, hienonnan purjosipulit ja tillit.

Kuumensin pannulla voilla ja purjosipulit muutamaan minuutin, sitten paistoin kuution perunat ja siivun porkkanat noin 10 minuuttia. Lisään veden, kalaliemen ja kietä noin 10 minuuttia.

Leikkaan lohen samaan kuutioiksi jälkeen poistettua nahkakin. Kaadaan kermaa, kalaa sopan pannussa ja kietään pienellä lämmöllä. 

Syömmekin kun niitä lämpöisen!. tänään olen ollut käveleminen metsässä.

Graavilohi jouluupöytään

• 250g hyvää, tuoretta lohta
• 2tl hienoa merisuolaa
• 1tl fenkolinsiemeniä
• 1tl aniksensiemeniä
• tilliä
• 1tl sokeria
• oliiviöljyä
• 1tl mustapippuria
• puolisitruunamehua
• 1dl majoneesia
• 1rkl sinappia
• tillisilppua

Pesen kalat vedessä ja laitan sen talouspaperia kuivalle. Sekoitin merisuolat, fenkolisiemenit, aniksensiemenit, mustapippurit ja sokerit sekoituksemalla.

Kaatamaan suolaseos päälliseen kalaa vierellä oliiviöljyä ja puolisitruunamehua. Lopultakin lisäsin tillit kalaan. laitamaan kalan jääkaapissa kaksi päivää.

Leikkasin kalan siivuiksi terävällä veitsellä ja asetin sen levyyn myös tilliä päälläkin.

Tein majoneesiseos majoneesilta, sinapilta ja tillilta. Laitan ne kulhoon.

Parastaikaan aikaan syömme!

Kukkaan lumen (Lohitortut)

• 4 torttutaikinalevyä
• 120g savustettua lohta 
• 12 kirsikkatomaattia
• 2 kananmunaa
• 1,5dl kermaa
• pippuria
• tillinoksia
• juustoraastetta

Sekoitin kerman, munat, juustoraasteen, pippurin ja tillin tasaiseksi massaksi. Sulatin taikinalevyt uuniin 200 asteeseen samaan aikaan. Kaulitsin jokaisen levyn pitemmäksi ja ohuemmaksin, niin että kolme osan samaakin. Teen taas kolme kuhunkin levyä. Nyt saadaan 12 pientä levyä ja asetin ne kuhunkin muffinivuoan 12 kolosta. Savustetun lohen leikkasin pieniksi palaan ja tomaatit puolikkaksi. Laitan tomaatin ja pienin lohen sekoituksella, joka taikinakoloihin lusikoimakin. Paistoin muffinia uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Syömme kun ne lämpöisen! (muffinssi maistuu hyvältä!)

Lohipiiras

Yhteen pohjaan menee ja koristellaan elämään:

• 250g vehnäjauhoja
• 125g voita
• 1 kananmuna
• 1tl sokeria
• 0.5tl suolaa
• 40ml vettä

Hankkimani leivonnaisen taikinaa, jonka sekoituksiin jauhoja, voita ja suolaa kulhossa sekoittamalla kunnes sekoitin muistutaan karkeaksi. sitten lisään jään veden sekoitukseen. Tein sekoitetaan tasaiseksi haarukilla. Kaadan se pöydällä heittämällä jauhoja. Jaan taikinan kahdessa osaan käärittymään paksuukseksi ja asetaan jääkaapissa ainakin puolisen tuntia.

Paikkaan tulee:

• 3dl kermaa
• 3 kananmunaa
• 150g lohifileetä
• kourallisen kevätsipulia
• pippuria ja suolaa (pieniä)
• 2dl vahvaa juustoraastetta
• 2dl kirsikkatomaatteja

Hankkimani sekoitin kermasta ja munasta tasaiseksi. Kuumenna pannulla vedella juuri kiehumisesta sitten lisää lohit. Tein kalaan pieniksiin käsilläni. Paistamaan pannulla voilla vierella kalaseoja kutakuinkin minuutin. Sitten lisään kevätsipulit jälkeen leikkaan tomaatit ja kevätsipulit. Kaadetaan kala-sipuliseos,tomaatit ja juustoraastetta esipaistetulle pohjalle ja lisään kerma-munaseos päälliseksi.

Muuta taikinaa otin päällisen kakun. Leikkasin parin viivat horisontaalisemalla ja vertikaalisemalla

Kuumensin sitä uunissa 190 asteessa noin 35-40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt.

Teinkö sairaudessa jotain terveellistä

Terveempää tarvidelle

• 1dl kylmää espressoja
• 2 jäädytettyä kypsää banaania
• 0.5dl jogurttia
• 2rkl pellavaa siemetta
• 1rkl vaahterasiirappia

Otin banaanit jääkääpista ja leikkasin ne viipaleiksi. Sekoitus espressot, viipaleet banaanin, jogurtit, siemet ja siirapit sekoitissa. 

Sekoituksen muutaman minuutin kunnes smoothieksi. Kaadoin vielä laseihin.

Nyt on tällä keksetalvella, ihmiset olevat helpompiin sairauksiin kuin, kun ne menevat toimistoon. Niin ajattelleen tarvitsemme lisää proteiinia. Antaa juodaan jos voisit teit sitä.

Kanansiivet omenan ja patee broilerinkastikesta kanssa

Kanansiivetta kahdelle

• 7 palaa kanansiivetta
• 200g vettä kiehumiseen
• oliiviöljyä ja voita paistamiseen
• 2 omenaa
• 2 salottisipulia
• 2rkl sherryä
• 1 purkkia patee
• ripaus maissitärkketyksettä

Aseta kanansiivet painekattilassa ja kuumenna painekattila ylin lämmetessä noin 15 minuuttia.

Levitä siivet ulos kylmälle leivinpellille levylle. Laitan ne jääkaapukissa parimaan tuntia.

kuori omenat ja salottisipulit sitten leikkaa ne viipaleiksi samaan aikaan (en voi tehdään erilaisuuksen). kun odotan nestettä tyhjennetään siiviltä.

Kuivaa maksaviipaleet ja pyörittele ne nehnäjauhoissa. Paistan ne voita kanssa juuri kevyesti harmaaksi kummalta puolelta pintaa. Laitan viipaleet levylle ja ripottele palojen päälle suolaa ja pippuria

Kuumenna toisen paistinpannu ja öljyä 200 asteeseen.

Heittämään siivet maissitärkkelyksessa päälle tasaisesti. Sitten laitan ne pannussa ja paista 2,5 minuuttia kummaltakin puolelta. Laitan kanat omenat salottisipulit levylle

Kaatamaan patee pannussa, teen se juoksuksi kiehumalla. Kaatan se palojen päälle kanansiivetta.

Rullaukset kanelin piparkakkua

Taikinalle

• 1dl kokon maitoa
• 1rkl suolaton voita
• 1,5dl kokojyvävehnäjauhoja
• 1/4dl vaalearusken sokeria
• 1 kananmunaa
• 1/3dl melassia
• 2,5tl kuivahiivoja
• 1tl vaniljauutetta
• 1tl koshersuolaa
• 1tl kanelijauhetta
• 1tl inkiväärijauhetta
• 1tl mausteneilikan jauhetta
• 1/2tl muskottipähkinää
• 3dl vehnäjauhoja

Täytemalille

• 1/4dl rusken sokeria
• 1/4dl sokeria
• 1rkl kanelijauhetta
• 1tl inkiväärijauhetta
• 1/4tl mausteneilikan jauhetta
• 3rkl suolaton voita

Kanelin kerman juuston kuorrutukseen

• 1/4dl sokeria
• 4rkl maitoa
• 1/2tl vaniljauutetta
• 1/8tl kanelijauhetta
• 1/8tl mausteneilikan jauhetta

Valmistellaan taikinan:

Kaatamaan maitot mittakannuun. Lisäsin voita ja mikroaaltolla on korkeeseen asteeseen, kunnes seoksen lämmitetään 120-130 asteeseen F. Voita ei saattaa sulamaan kokonaan ja maiton tulee lämpiksin mutta ei kuumakin.

Aseta kokojyvävehnäjauhot, ruskesokerit, kananmunan, melasit, kanelit, inkiväärit, mausteneilikat, muskottipähkinät kulhossa sekoituksen. Kaatamaan se lämpöisen maitoa ja voita. Lyöin alhaisteilla nopeuksella 3 minuuttia. Lisäsin vehnäjauhot sekoitissa ja lyödään alhaisella nopeuksella juuri sekoitin tasaiseksi, alkaminen muodostatava pallon ja laitan kulhossa sitä.

Olen vaivannut käsipelillä. Kääntämään taikinan kulhosta ja työnaisen jauholla pintaa. Vaivattava juuri sileä ja elastisetta noin 8 minuuttia. Lisäsin pienimpään jauhon jos taikinan tahmaisenkin. Herkästi öljy suurihin selkiin kulhoon ruokaöljylla. Aseta pallonjauho kulhossa. Piilottaja kulhon selkeilla keittiöpyyhella (Koska Lokakuu ei pidä enempaan muovia keittiöön). Laitoin sitä lämpöisen paikassa pari tuntia juuri kaksoiskoko.

Samaan aikaan, tein täytemalin. Sekoitin ruskesokerit, sokerit, kanelit, inkiväärit ja mausteneilikat. Otin ulos pallon jauhon ja tulee paksuuksen nuppineulalla. Sirotellaan tarpeeksi sekoittaja naaman taikinaan. Rullasin sitä ja leikkasin sama neljä osaa. Laitoin se jääkaapissa kokollisen yötässä.

Kuumensin uunin 350 asteeseen. Uunin lämmetessä keittelin kasaan rullaukseen. Sekoittelin kermaan juustoa ja sokeria juuri sileä. Lisäsin maitoa, vanilja, kanelia ja mausteneilikaa. Koristelin rullaukset kuorrutuksimallaan.

Sveitsiläinen Lehtijuurikas Salaatti

Sain painavaan työssä toimistossa niin tulen talolle myöhäiselle. Nyt Minä niin paljon nälkäisen, haluan syön välittömästi ja vain salaattikin.

Lehtijuurikalle Salaatille

• lehtijuurikat
• lehtisalaattia
• pekaanipähkinät
• omenaviipaleet
• kuivahedelmät
• 1tl dijon-sinappia
• 2tl sekoituksen omenaviinia
• 1 suurin sitruunamehua
• 1/4dl oliiviöljyä
• 1/4dl rypsiöljyä
• merisuolaa & pippuria

Huuhdellaan lehtijuurikat ja trimmalaan sukujuuret kuivattaa lehtia ja saadaan salaattiin kulhoon. Sekoita kulhossa kuivahedelmät ja pekaanipähkinät. Maustaan suoleilla ja pippureilla.

Sekoita viinin sinappiin. Lisäsin sitruunamehun.

Lisään sekässä öljyissä hitaasti. Laittamaan ne isoon kulhoon ja nauttiakin.