Vietnamilainen tomaatti munarajaus keitto

 

Tänään näytän teille suosikkiruokani, joka on helppo valmistaa yksinkertaisista aineksista sateisena iltana. Kyllä, se on tomaatti-munakeitto, joka oli minulle lapsuuden tai mummon ruoka. Vaikka tämä keitto on helppo valmistaa ja siinä käytetään yksinkertaisia raaka-aineita, kuten tomaatteja ja munia, sen maku on todella herkullinen. Se yhdistää öljyn ja munan rasvan tomaatin happamuuteen, liemen makeuteen ja pieneen ripaukseen chilikastikkeen mausteita (jos chiliä voi syödä). Suusi varmasti tyydyttää, kun laitat ensimmäisen lusikallisen keittoa suuhusi. Voit syödä paitsi suullasi myös silmilläsi; tämän keiton värikäs ja suolainen maku yllättää perheenjäsenesi, kun tarjoilet sitä pöydässä.

En tiennyt mistä tämä keitto tuli, mutta söin sitä isoäitini luona kokkausjuhlissa. Näin tiedot Wikistä, ja tämä keitto on kiinalainen pääruoka. Voit tutustua lisää ruokalajin resepteihin täällä ja täällä.

Tomaatti keitto kolmille

·       3 tomaattia

·       500 ml vettä tai kasvilientä

·       2 salottisipulia

·       2 kananmunaa

·       1 rkl kasvisöljy

·       1 rkl sienijauhe

·       tuoretilli

·       1 rkl kalakastike

·       ripaus sokeri

·       ripaus suola ja pippuri

Keitto

1.        Viipaloi tomaatit kuusiksi segmenteiksi.

2.       Riko ja sekoita munat kulhoon ennen, kuin ne ovat hyvin tasaista.

3.       Pilko salottisipulit hienosti pilkotuiksi salottisipuleiksi.

4.       Kuumenna öljy ja pilkotut salottisipulit kattilaan. Sekoita ne muutamassa minuutissa kunnes vaaleanruskeaksi. 

5.       Lisää tomatin viipaleet salotin ryhmään. Mausta suolalla, sienijauheella ja sokerilla, sekoita hyvin.

6.       Kaada vesi tai kasviliesi tomatin kattilaan. Odota keitto keihuvaksi, sitten kaada munanesteet keitossa hitaasti. Sillä aikaa, värähdä keitto jatkuvalla tavalla kunnes katsele ohuiksi munan silkkejä keiton päällä.

 

 

7.       Lusikoi keitto kulhoon ja koristele ripauksella pippurilla ja pilkotulla tillilla 

8.       Tarjo tomatti keitto vermisellillä tai kiehuvalla riisillä tai ei mikään.

 

Tomaatti on hedelmää tai vihannesta

 

*      Tomaatti kuuluu koisokasvien heimoon, johon kuuluvat myös tupakka, peruna ja chili. Se on kotoisin Länsi-Etelä-Amerikasta ja on saattanut jalostua siellä tai Meksikossa. Espanjalaiset toivat sen vanhaan maailmaan Kolumbian vaihdossa 1500-luvulla. Tomaateilla on voimakas umamin maku, ja ne ovat tärkeä ainesosa keittiöissä ympäri maailmaa. Tomaatteja käytetään laajalti pasta- ja pizzakastikkeissa, keitoissa, kuten gazpachossa ja tomaattikeitossa, salaateissa ja mausteissa, kuten salsassa ja ketsupissa, sekä erilaisissa curryissa. Tomaatteja käytetään myös mehuna ja juomissa, kuten Bloody Mary -cocktailiin.

*      Joskus poikani kysyy minulta, mikä ero on hedelmällä ja vihanneksella. Mitä mieltä sinä olet, kumpi tomaatti on: hedelmä vai vihannes? Tämä on vastaus.

·       Tomaatti on hedelmä, jota ravitsemusterapeutit pitävät vihanneksena. Ravitsemusterapeutti, kokki tai jopa isoäitisi käyttäisi kulinaarista luokittelujärjestelmää, joka määrittelee hedelmät ja vihannekset hieman eri tavalla, perustuen tapoihin, joilla kasveja käytetään, ja niiden makuprofiileihin. Kulinaarisesti ottaen "vihanneksella" on yleensä sitkeämpi rakenne, se maistuu miedommalta ja vaatii usein kypsennystä esimerkiksi muhennoksissa, keitoissa tai wokkiruoissa. "Hedelmällä" taas on pehmeä rakenne, se on yleensä joko makea tai hapan, ja sitä nautitaan usein raakana tai jälkiruoissa tai hilloissa. Tomaatit voivat olla mehukkaita, makeita ja nauttia raakoina. Käytämme kuitenkin tomaatteja myös suolaisissa ruoissa, minkä vuoksi luokittelemme tomaatit yleensä vihanneksiksi.

·       Kasvitieteilijä käyttäisi kasvitieteellistä luokittelua, joka perustuu kasvin fysiologisiin ominaisuuksiin, kuten kasvin rakenteeseen, toimintaan ja organisaatioon. Kasvitieteellisesti "hedelmä" on siis siementä sisältävä tuote, joka levittää siemenensä. Kasvitieteellisellä hedelmällä olisi ainakin yksi siemen ja se kasvaisi kasvin kukasta. Tämän määritelmän pohjalta tomaatit luokitellaan hedelmiksi, koska ne sisältävät siemeniä ja kasvavat tomaattikasvin kukasta. Kasvitieteellisessä mielessä "vihanneksella" ei sitä vastoin ole yksiselitteistä määritelmää, vaan se on yleisempi termi, joka kattaa kaikki muut kasvin syötävät osat: juuret, varret ja lehdet. Joten jos nyt laitamme kasvitieteen hatun päähäni, luokittelisimme ruoat, kuten omenat, mansikat ja persikat, hedelmiksi, mukaan lukien tomaatit!

 

·       Mikä on näiden kahden erilaisen tavan syy? Ruokabloggaaja ja kotirouva näyttävät minulta. Muistutamme heitä, että tomaatit ovat vihanneksia, koska käytämme niitä ruoan raaka-aineena keittiössämme. Kulinaarinen määritelmä voi olla hyödyllisempi suurelle yleisölle, ravitsemusterapeuteille ja kokeille (kotirouville), koska samaan kasvitieteelliseen perheeseen kuuluvilla ruoilla ei välttämättä ole samoja ravintosisältöjä. Esimerkiksi cantaloupemelonit, vesimelonit, myskikurpitsa, kurkku ja kurpitsat kuuluvat kaikki samaan kasvitieteelliseen perheeseen, mutta niillä on erilaiset ravintosisältöt. Mutta muina aikoina päivässä tai viikossa meistä tulee puutarhureita pienessä puutarhassa tai takapihalla. Sillä välin päätimme kasvattaa tomaattikasveja puutarhassamme ja tutkia tietoa siitä, miten niitä kasvatetaan ja korjataan. Tällä tavoin tomaatti on hedelmä kasvihuoneessamme tai puutarhassamme. Muita kasvitieteellisiä hedelmiä, joita kulinaarisesti pidetään vihanneksina, ovat: avokado, oliivit, kurpitsa, tomaatti, maissi, kesäkurpitsa, kurkku, vihreät herneet, chili ja munakoiso. 

Lähde: Eufic, Wiki

 

Karvaskurkku salaatti - salaatin kesäsesonkia

 

Karvaskurkun historiikkia ja ravitsemuksia

·       Katkeran kurpitsan kotimaa oli Afrikassa, missä se oli Kung-metsästäjien tärkein ravinnonlähde Afrikan kuivana kautena, ja myöhemmin se jalostettiin Itä-Intiassa ja Etelä-Kiinassa. PNAS:n raportissa tehtyjen tutkimusten jälkeen se oli katkera kurpitsameloni, tärkeä aasialainen vihannes- ja lääkekasvi Cucurbitaceae-heimosta. Populaatioiden uudelleenjärjestely paljasti eroavaisuudet villien ja eteläaasialaisten lajikkeiden välillä noin 6 000 vuotta sitten, ja sen jälkeen Kaakkois-Aasian lajikkeet erosivat toisistaan noin 800 vuotta sitten. Jälkimmäisillä oli voimakkaampia ominaisuuksien eroavaisuuksia villiin kantamuotoihin verrattuna ja voimakkaampia valinnan merkkejä hedelmän ominaisuuksissa. Toisin kuin joissakin viljelykasveissa, joissa suurimmat fenotyyppiset muutokset ja valinnan jäljet tapahtuivat villien ja lajikeryhmien välillä, katkerassa kurpitsassa on suuria eroja kahden alueellisen lajikeryhmän välillä, mikä todennäköisesti heijastaa kuluttajien erilaisia mieltymyksiä eri maissa.

 

·       Katkera kurpitsa on vihannes- ja lääkekasvi, jota viljellään trooppisessa ja subtrooppisessa Aasiassa, ja sille on ominaista piikikäs kuorikuvio ja karvas maku. Hedelmä on runsaasti vitamiineja, nimittäin C-, A- ja E-vitamiinia, tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja folaattia. Samoin siinä on myös runsaasti kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja sinkkiä. Se sisältää hyvän määrän ravintokuitua. (Katkeran kurpitsan hedelmänyksityiskohtainen ravintosisältö). 

·       Katkera kurkku sisältää bioaktiivisia yhdisteitä. Katkeran kurkun ensisijaisia metaboliitteja ovat tavalliset sokerit, proteiinit ja klorofylli, kun taas sekundaarisia metaboliitteja ovat fenolit, karotenoidit, kurkubitaanitriterpenoidit, alkaloidit ja saponiinit. Sekundääriset yhdisteet vastaavat katkeran kurkun ravintoaineominaisuuksista, jotka tuskin lisäävät sen ravintoarvoa, mutta tuottavat hyödyllisiä fysiologisia vaikutuksia kehossa. Lukuisia tutkimuksia on tehty ja ne ovat osoittaneet katkeran kurkun ravintoaineominaisuudet. Joitakin tärkeitä ominaisuuksia ovat diabeteksen vastainen vaikutus, syöpää ehkäisevä ominaisuus, antimikrobinen ja loislääkevaikutus, hypolipideeminen ja verenpainetta alentava vaikutus, antioksidanttinen ominaisuus ja dementian vastainen vaikutus.

 

·       Katkeran kurkun farmakologista vaikutusta on tutkittu laajasti, erityisesti tyypin 2 diabeteksessa. Katkeran kurkun hedelmät sisältävät diabeteksen vastaisia aineita, kuten karatiinin, viciinin ja polypeptidi-p:n, jotka voivat parantaa insuliiniherkkyyttä ja alentaa verensokeritasoa. Hedelmien lisäksi juuria, lehtiä ja köynnöksiä käytetään hammassäryn, ripulin ja furunkkelin lääkityksenä. Erilaiset katkerasta kurkusta valmistetut tuotteet, kuten katkerasta kurkusta valmistettu tee, joka tunnetaan nimellä gohyah tai kuivatuista katkerasta kurpitsaviipaleista valmistettu yrttitee, ovat kasvattaneet suosiotaan yrttilääkkeenä (Jia et al. 2017). Vaikka katkera kurpitsa on ihmehedelmä, jolla on ravitsemuksellisia ja toiminnallisia ominaisuuksia, sen kitkerän maun vuoksi sen käyttö väestön keskuudessa on rajallista, erityisesti lasten (kuten poikani, joka ei vielä syönyt sitä normaaleissa aterioissa) keskuudessa. Hedelmän lisäksi myös muilla kasvin osilla on todistettuja toiminnallisia ominaisuuksia. Tutkimus on kuitenkin vielä lapsenkengissään. Katkeran kurpitsan ja tunnistettujen fytokemikaalien sovelluksia elintarvike- ja lääketeollisuudessa ei ole vielä tutkittu laajasti. Katkeran kurpitsan kulutuksen pitkäaikaisia vaikutuksia ei ole tutkittu; lisäksi bioaktiivisuudet on osoitettu enimmäkseen in vitro- ja in vivo -tutkimuksissa. Tarvitaan asianmukaisia kliinisiä tutkimuksia, jotta voidaan määrittää näiden ominaisuuksien tehokkaat ja vaikuttavat positiiviset vaikutukset ihmiskehoon. 

 

Karvaskurkku salaatti kahdelle:

·       1 karvaskurkku

·       ½ porkkana

·       ½ paprika

·       touri korianteri

·       2 suurta salottisipulia

·       10 viiriäisen munaa

Salaatti kastikkeelle:

·       2 rkl kalakastikkeita

·       5 rkl vettä

·       2 rkl ruskea sokeri

·       2 rkl kumkvattia

·       1 tl pilkotuksi valkosipuli ja chili

 Valmistus salaatti:

1.       Leikkaa karvaskurkku ohuiksi viipaleiksi. Sitten laita ne jään kulhoon noin ½ - 1 tuntti.

 

2.      Kuori ja viipaloi salotit, sitten laita jään kulhoon niin ikään.

3.      Kuivaa karvaskurkun viipaleita ja salottisipulin viipaleita siivilään.

4.     pujota porkkana ja paprika ohuiksi ja odota lautaseen.

5.      Käytä 500 ml vettä ja ripaus suola kiehuvalle viiriäsmunalle viidessä minuutissa.

6.     Sekoita koko raaka- aineet yli kulhoon. Sekoita hyvin.

7.      Kaada hedelmä ja vihannes suuriin kulhoon, sitten hitaasti kaada kastike karvaskurkun salaattiin. Seuraava askel lisää kiehuvat viiriäisen munat joka leikkasi puoliksi kaikki.

 

8.      Sekoita salaatti hyväksi tasaiseksi ja suo sillä salaatti vähän lepoaika huoneessa lämpötilassa.

 

9.     Nauti karvaskurkku salaatti kuten jälkiruoka.  

Lähde : https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1921016117

https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-022-00089-x

https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/the-history-of-bitter-gourd-karela-and-why-it-is-bitter-in-taste/articleshow/104056437.cms

Kymmentä katuruokaa blogissa

 

Vietnamilainen pannukakut

Kiinalainen violetti jamssi mantou

Bataatti - Yleinen Vietnamilainen ruoka

Chai tow kway

Mungpapu sokerisoppa 

Kasvis "Bun Rieu" kietto

Kasvis torilla

Banaanikakku kookosmaito kanssa

Vietnamilainen tuore kevätkääryle eli kasvis "Bò Bía"

Omeletti pikanuudeli - Korealainen katuruoka

Ruskistettu karvaskurkku kera kuorin tofun ja teriyakin kastikkeen

 

•       Katkera meloni, joka tunnetaan myös nimellä katkera kurpitsa, on trooppinen ja subtrooppinen viiniköynnös Cucurbitaceae-heimosta, jota viljellään laajalti Aasiassa, Afrikassa ja Karibialla sen syötävien hedelmien vuoksi. Katkeraa melonia voidaan kasvattaa kasvihuoneessa ja pellolla. Siemenet voidaan kylvää suoraan maaperään myöhään keväällä/alkukesällä. Katkera meloni on lämpimän vuodenajan sato; se viihtyy kuumissa ja kosteissa olosuhteissa. Maaperän tulee olla ravinteikasta, hyvin vettä läpäisevää ja maaperän, jonka pH-arvon tulee olla 5,5–6,7. Katkera melonilajikkeet menestyvät ja hyötyvät kasvatuksesta säleikössä, mikä tekee hedelmien korjaamisesta helppoa. Jos et käytä säleikköä, levitä heinää tai männynolkea maahan hedelmien kasvua varten. Älä anna hedelmien kasvaa maassa, sillä se aiheuttaa hedelmien mätänemistä ja tauteja. Katkera meloni, kuten muutkin kurpitsa- ja kurkkukasvien heimoon kuuluvat kasvit, voi kehittää härmää, nokihometta, ruostetta ja mädännäistä. Katkera meloni tarvitsee pölytystä tuottaakseen hedelmiä. Kasvissa on sekä hede- että emikukkia. Hedekukka on yleensä auki vain yhden päivän ja putoaa sitten kasvista. Mehiläiset ja hyönteiset kulkeutuvat kukasta toiseen aiheuttaen hedelmöityksen. Loput kukat ovat naaraita. Joten jos harkitset katkeramelonin kasvattamista kasvihuoneessa eikä mehiläisiä ole saatavilla, sinun on pölytettävä se käsin hedelmän kehittymiseksi. Katkeramelonia suosittelisin istutettavaksi puutarhaani.

·       Vietnamilaisessa keittiössä raa'at karvasmeloniviipaleet, jotka tunnetaan vietnamiksi nimellä mướp đắng tai khổ qua, syödään kuivatun lihalangan ja karvasmelonikeiton kanssa katkarapujen kera. Etelässä jauhetulla sianlihalla täytettyjä karvasmeloneja tarjoillaan yleisesti kesäkeittona. Sitä käytetään myös haudutetun karvasmelonin pääraaka-aineena. Tämä ruoka valmistetaan yleensä "Tết"-juhlan aikaan, jolloin sen "katkera" nimi on otettu muistutuksena menneisyyden karvaista elinolosuhteista.

·       Kiinalaiset käyttävät karvasmelonia myös paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmeloni voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lievittämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu hyvän terveyden edistämiseksi, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa.

·       Lisäksi kiinalaiset käyttävät karvasmelonia paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmeloni voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lieventämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu hyvän terveyden edistämiseksi, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa. Lisäksi kiinalaiset käyttävät karvasmelonia paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmelonia voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lieventämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu terveydelle, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa.

Raaka-ainnet kahdelle

·       250 g  karvaskurkkuja

·       25 g kuorin tofua

·       1 rkl soija kastike tai osteri kastike

·       1 rkl kasviöljy

·       1/2 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulin valkososaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       ripaus pippuri

·       tuori kevätsipuli

Ruoanlaitto

1.       Viipaloi karvaskurkut ohuiksi viipaleiksi.

2.      Kuumenna öljy pannussa minuutissa, sitten kaada hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia öljyn ryhmään. Sekoita seos muutamassa minuutissa ennen, kuin salottisipuli ja valkosipuli ovat tuliva vaaleanruskeata.

3.      Lisää karvaskurkun viipaleet pannuun. Mausta sienijauheella ja chilijauheella, sekoita ne neljässä minuutissa. Sitten lisää kuorin tofua karvaskurkun ryhmään. Sekoita hyvin.

 

4.     Jälkeen mausta ryhmä teriyakin kastikkeella ja osterin kastikkeella. Jalkaa sekoittaa noin 5 - 7 minuuttia. Jos et tykkää karvaskurkkua ylikypsynyt, vain ruskistat neljässä minuutissa, jo riittää!

 

5.      Lusikoi ruskistettu karvaskurkku lautaseen, ja ripotele mustapippuri ja pilkostuksi kevätsipuli päällä.

   6.     Tarjoa wokki ruskistettu karvaskurkku heti, kun se on lämmin! 

Lähde: Tennessee State University_ College of Agriculture, Human and Natural Sciences, Ornamental Horticulture.