*
Kun tutkin perunan
matkaa, silmiini paljastui Tudo si. Tämä ruoka oli osa sichuanilaista ruokaa,
joka on yleisin tapa kypsentää perunoita chilin ja sichuanilaisen pippurin
kanssa. Neljä sichuanilaisen keittiön alatyyliä ovat Chongqing, Chengdu, Zigong
ja buddhalainen kasvisruoka.
*
Keskiajalla
Sichuanissa suosittiin Lähi-idän viljelykasveja, kuten härkäpapuja,
seesaminsiemeniä ja saksanpähkinöitä. 1500-luvulta lähtien Sichuanin
tärkeimpien viljelykasvien luetteloa ovat pidentäneet uuden maailman tulokkaat.
Katolisten lähetystöjen tuomat valkoiset perunat ja bataatit saapuivat
Sichuaniin tänä aikana. Sichuanilainen keittiö koostuu seitsemästä perusmausta:
makea, hapan, puuduttavan mausteinen, mausteinen, karvas, tuoksuva/aromaattinen
ja suolainen. Sichuanilainen ruoka jaetaan viiteen eri tyyppiin: ylellinen
juhla-ateria, tavallinen juhla-ateria, suositut ruoat, kotiruoka ja välipalat.
Sichuanilaisten ruokien miedommat versiot ovat edelleen olennainen osa
amerikkalaista kiinalaista keittiötä.
- UNESCO julisti Sichuanin maakunnan
pääkaupungin Chengdun gastronomiseksi kaupungiksi vuonna 2011. Sichuanin
maakunnan ylivoimaiset luonnonvarat tarjosivat runsaasti luonnonvaroja
ruoanlaiton kehitykselle. Jangtse-joen virtaus Sichuanin maakunnan läpi tarjosi
ravinteita perusruoille, mausteita ja vesilähteen.
Tämä Tudo sin alkuperäistä reseptia, jos tykkäät valmistaa :-)) <3 <3 <3 <3 ·
2 rkl
tomattikastiketta (kotitekoinen)
· ½ rkl teriyakikastiketta
· tuore tilli ja
mustapippuri
Valmistus:
1.
Pese perunat ilman
perunanskinit (en suosittele tähän tarkoitukseen) huolellisessa vedessä.
2.
Suikaloi peruna
hienoiksi suikaleiksi ja liota ne veteen noin 20 minuuttia.
3.
Viipaloi
salottisipuli ja sipuli ohuiksi viipaleiksi.
4.
Pilko tillit
hienoksi pilkui.
Ruoanlaitto:
1.
Kiehuta vedet ja
ripaukset suolat kattilassa.
2.
Kaada perunan
suikaleet veteen, jälkeen kiehuvaksi, jatkaa lämminttää perunat kahdessa minuutissa.
3.
Laita koko
perunat jäävedessä noin 10 minuuttia.
4.
Sitten tyhjenny
perunat siivilään ja odota muutamassa minuutissa.
5.
Kaada öljyt ja
salottisipulin viipaleet pannuun ja sekoita muutamassa minuutissa.
6.
Sitten lisää
sipulin viipaleet salottin ryhmään. Tääs sekoittamaan.
7.
Kaada perunan
suikaleet salotti-sipuliseokseen. Sekoita hyvin.
8.
Lusikoi tomattikastikkeet perunan ryhmään.
9. Mausta sienijauheilla, soijakastikkeilla, ja teriyakikastikkeilla. Sekoita seos kunnes kypsäksi.
10.
Laita lieden pois päältä
ja lisää hienoksi pilkotut tillit. Sekoita muutama minuutti.
11. Tarjoa Tudo si
kiehuvalla riisillä vai leivällä, mitä tahansa muuta mistä pidät.
Keitetyt perunat kuorineen ovat hyvä
lähde monille vitamiineille ja kivennäisaineille, kuten kaliumille ja C-vitamiinille.
Sen lisäksi, että perunat ovat tuoreena runsaasti vettä, ne koostuvat
pääasiassa hiilihydraateista ja sisältävät kohtalaisen määrän proteiinia ja
kuitua _ mutta eivät juurikaan rasvaa. 100 grammassa säilytettyjä perunoita: 17
g hiilihydraatteja (2,2 g kuitua ja 0,8 g sokeria), 2 g proteiinia, 421 mg
kaliumia, 6 mg natriumia, 32 % C-vitamiinia, 4 % rautaa, 15 % B6-vitamiinia, 5
% magnesiumia ja 1 % kalsiumia _ lähde USDA.
Medical News Today -lehdessä
laskettiin kymmenen perunoiden korostettua hyötyä:
1.
Luuston terveys __
Perunoiden rauta, fosfori, kalsium, magnesium ja sinkki auttavat kehoa
rakentamaan ja ylläpitämään luurakennetta ja vahvuutta. Raudalla ja sinkillä on
ratkaiseva rooli kollageenin tuotannossa ja kypsymisessä. Fosfori ja kalsium
ovat molemmat tärkeitä luurakenteelle, mutta on tärkeää tasapainottaa näitä
kahta mineraalia asianmukaisen luumineraalin saamiseksi asianmukaisen luun
mineralisaation varmistamiseksi. Liika fosfori ja liian vähäinen kalsium
johtavat luukatoon ja edistävät osteoporoosia.
2.
Verenpaine __
Alhainen natriumin saanti on välttämätöntä terveen verenpaineen
ylläpitämiseksi, mutta kaliumin saannin lisääminen voi olla aivan yhtä tärkeää.
Kalium edistää vasodilataatiota eli verisuonten laajenemista. Perunassa on
kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Näiden on havaittu alentavan verenpainetta
luonnollisesti.
3.
Sydämen terveys __
Perunan kuitu-, kalium-, C-vitamiini- ja B6-vitamiinipitoisuus sekä
kolesterolin puute tukevat kaikki sydämen terveyttä. Perunat sisältävät
merkittäviä määriä kuitua. Kuitu auttaa alentamaan veren kolesterolin
kokonaismäärää, mikä vähentää sydänsairauksien riskiä. NHANES-tutkimukseen
perustuva tutkimus osoittaa, että suurempi kaliumin saanti ja pienempi
natriumin saanti vähentävät kokonaiskuolleisuuden ja sydänsairauksien riskiä.
4.
Tulehdus __ Koliini
on tärkeä ja monipuolinen ravintoaine, jota on perunoissa. Se auttaa lihasten
liikkeessä, mielialan, oppimisen ja muistin kanssa. Se auttaa myös ylläpitämään
solukalvojen rakennetta, hermoimpulssien välityksessä, rasvan imeytymisessä ja
varhaisessa aivojen kehityksessä. Yksi suuri peruna sisältää 57 mg koliinia.
Aikuiset miehet tarvitsevat 550 mg ja naiset 425 mg päivässä.
5.
Syöpä __ Perunat
sisältävät folaattia, jolla on rooli DNA:n synteesissä ja korjauksessa, ja se
estää siten monien syöpäsolujen muodostumisen DNA-mutaatioiden vuoksi.
Hedelmistä ja vihanneksista, kuten perunoista, saatavan kuidun saanti on
yhteydessä pienempään paksusuolen syövän riskiin. C-vitamiini ja kversetiini
toimivat myös antioksidantteina, jotka suojaavat soluja vapaiden radikaalien
aiheuttamilta vaurioilta.
6.
Ruoansulatus ja
säännöllinen ruoansulatus __ Perunoiden kuitupitoisuus auttaa ehkäisemään
ummetusta ja edistää säännöllisyyttä terveen ruoansulatuskanavan kannalta.
7.
Ravintokuidut tunnustetaan
yleisesti tärkeiksi tekijöiksi painonhallinnassa ja painonpudotuksessa. Ne
toimivat "täyteaineina" ruoansulatusjärjestelmässä. Ne lisäävät
kylläisyyden tunnetta ja vähentävät ruokahalua, joten ihminen tuntee olonsa
kylläisemmäksi pidempään ja kuluttaa vähemmän todennäköisesti enemmän
kaloreita.
8.
Aineenvaihdunta __
Perunat ovat loistava B6-vitamiinin lähde. Sillä on tärkeä rooli
energia-aineenvaihdunnassa hajottamalla hiilihydraatit ja proteiinit
glukoosiksi ja aminohapoiksi. Näitä pienempiä yhdisteitä on helpompi käyttää
energiana kehossa.
9.
Iho __ Kollageeni
on ihon tukijärjestelmä. C-vitamiini toimii antioksidanttina ja auttaa
ehkäisemään auringon, saasteiden ja savun aiheuttamia vaurioita. C-vitamiini
auttaa myös kollageenia silottamaan ryppyjä ja parantamaan ihon yleistä
rakennetta.
10.
Vastustuskyky __
Tutkimukset ovat osoittaneet, että C-vitamiini voi auttaa vähentämään flunssan
vaikeusastetta ja kestoa. Perunat ovat hyvä C-vitamiinin lähde.