Haudutettu salottisipuli ja sieni misokastikkeella

 

Salottisipulin historia

·       Nimitys sipuli ja salottisipuli ovat peräisin muinaisranskan sanasta eschalotte sanan eschaloigne kautta 1100-luvulla. Lopullisen muotonsa ne saivat 1500-luvulla latinankielisen sanan Ascalonia caepa eli askalonialainen sipuli vaikutuksesta. Ascalonia caepa oli vauras muinaisen Palestiinan kaupunki, joka valloitettiin egyptiläisiltä ristiretkien aikana vuonna 1099 ja joka nykyään kuuluu Israelille. Termiä salottisipuli käytetään yleensä ranskalaisesta punaisesta salottisipulista. 

·       Toisessa tutkimuksessa sekä muinaisen Egyptin Vanhan että Uuden kuningaskunnan hautamaalaukset kuvaavat pellolla kasvavia sipuleita. Todennäköisesti ne tuotiin Intiaan Persian, Egyptin ja Välimeren alueen kautta kauppiaiden toimesta. Muinaiset kreikkalaiset antoivat salottisipuleille nimensä, kun heidän kauppiaansa löysivät ne muinaisesta palestiinalaisesta Ashkalonin satamakaupungista (nykyinen Ashkelon Israelissa) ja nimesivät ne kaupungin mukaan. Salottisipulit toivat Eurooppaan ensimmäisen kerran Lähi-idästä palanneet ristiretkeläiset 1000-luvulla. Vaikka salottisipulit yhdistetään läheisesti perinteisiin ranskalaisiin resepteihin, kuten naudanlihaburgeriin, ne ovat todella kansainvälinen vihannes, joka on ainesosa monissa aasialaisissa keittiöissä, thaimaalaisista keitoista, punaisista tai vihreistä curryista indonesialaisiin ja paistettuihin riisiruokiin, kuten Nasi Gorengiin, ja vietnamilaisiin pikkelseihin eli uppopaistettuihin silputtuihin salottisipuleihin. 

Vaikka salottisipulit tunnetaan ensisijaisesti kulinaarisesta käytöstään, niitä on perinteisesti käytetty myös kosmeettisissa sovelluksissa, kuten pisamien hoitoon, hiusten kasvun edistämiseen ja päänahan terveyden edistämiseen. Lisäksi salottisipuliuutetta on tutkittu sen potentiaalin vuoksi ihonhoidossa, erityisesti ihon pigmentaation hoidossa ja antioksidanttisen aktiivisuuden edistämisessä. Lisäksi salottisipulimehua mainitaan myös metallien ruosteenestoaineena. Sitä voidaan käyttää kuparin ja lasin kiillottamiseen. Hyönteis- ja myyräkarkote on hyödyllinen kasvaville salottisipuleille.

Haudutettu salottisipuli ja sieni kahdelle:

·       7 salottisipuleita

·       5 kuningaosterivinokkaita

·       1 rkl voi

·       1 rkl kasviöljy

·       1 tl pilkottu inkivääri

·       1 tl pilkottu valkosipuli ja vihresipuli

Misokastikkeelle:

·       5 rkl vettä

·       1 rkl misotahna

·       ½ rkl sakeviinia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       2 rkl soijakastikkeita

Valmistaa ruokaa:

1.       Pese kaikki tarvittavat raaka-aineet.

2.      Leikkaa sienet 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi, ja salottisipulit ovat kahta osaa.

3.      Kuumenna öljy ja voi pannuun matalalla lämpötilalla, kunnes voi on sulatusta.

4.     Laita sienen viipaleet ja salottisipulin kuutiot öljy-voin nesteeseen.

5.      Sillä aikaa sekoita kaikki kastikkeen ainekset ylhäällä.   

6.     Paista korkealla lämpötilalla ennen, kuin sieni ja salotti tulevat vaaleanruskeaksi. Tällä hetkellä ilmassa leijuu ihana tuoksu, jonka haistat heti.

 

7.      Oikeaan aikaan, kaada koko misokastike sieni-salotin ryhmään.

8.      Sitten lisää kaikki pilkottu yrtti pannuun.

9.     Hauduta ryhmä matalalla lämpötilalla viidessä minuutissa.

10.  Ripotelle pippuri ja pilkottu kevätsipuli hauduttamisen päänä.

Söin tätä haudutettua sientä ja salottisipulia keitetyn riisin kanssa, mutta voit syödä tätä ruokaa leivän kanssa, jos haluat.

 

 

 

 

Salottisipulin lääkinnälliset ja ruokavalioon liittyvät ominaisuudet

 

·       Salottisipulit ovat monivuotinen kasvi, jota kasvatetaan yksivuotisena pienten sipulien tai kynsien ryppään vuoksi. Niillä on hienovarainen sipulimainen maku, ja niitä voidaan kasvattaa kuivien sipulien vuoksi tai käyttää samalla tavalla kuin vihreitä sipuleita. Kasvitieteellisesti ne ovat eräänlainen lisääntyvä sipuli, joka erottuu pienemmän kokonsa ansiosta. Salottisipulit kuuluvat myös Liliaceae- tai Lillies-kasvien luokkaan, jolla on yli 500 alalajia. Muita heimoon kuuluvia kasveja ovat tulppaanit, hyasintit, aloe vera ja parsa. Myöhempänä suvussa salottisipulit kuuluvat Allium-sukuun, joka on osa Alliaceae-heimoa, kuten myös sipulit, valkosipuli, purjo ja ruohosipuli.

·       Tropiikissa salottisipuleita kasvatetaan usein alueilla, joilla sipulinviljelyyn soveltuva maaperä on vaikeaa kostean ilmaston vuoksi, ja sipulit ovat alttiita lehtitaudeille, joita salottisipulit kestävät. Salottisipulin kasvukausi on hyvin lyhyt, vain kaksi tai kolme kuukautta, minkä ansiosta sitä voidaan kasvattaa muiden viljelykasvien välissä tai lyhyen päivän aikana. Salottisipuleita tulisi kasvattaa samalla tavalla kuin sipuleita. Kasvit, joita ei leikata voimakkaasti, muodostavat useita kiinnittyneitä sipuleita, jotka muodostavat paakun. Salottisipulin sipulit kehittyvät usein maan pinnalle. Älä peitä niitä mullalla (Lane Greer ja George Kuepper, 1999). Salottisipulit ovat valmiita korjattaviksi, kun 70–80 % lehdistä on kellastunut ja sipulin halkaisija on yli 2,5 cm. Ulkokuori kuoritaan pois, juuret leikataan pesun jälkeen ja sipulit sidotaan 1,5 kg:n nipuiksi. Salottisipulin sipuleita kuivataan 5–14 päivää pellolla ja säilytetään lämpimissä olosuhteissa (30 °C tai 86°F).

·       Salottisipuleita käytetään salaateissa ja ruoanlaitossa. Ne ovat erinomaisia säilöntäaineita sipulina. Salottisipuleita käytetään myös tietyissä kastikkeissa. Etiopiassa pieniä paikallisia punaisia salottisipuleita arvostetaan suuresti perinteisessä kastikkeessa, jota tarjoillaan vehnäjauhoista tehdyn injera-leivän kanssa. (Sciencedirect)

·       Salottisipulit sisältävät enemmän rasvaa ja liukoisia kiinteitä aineita, mukaan lukien sokereita, kuin sipulit, mikä yhdessä rikkiä sisältävien yhdisteiden kanssa tekee salottisipuleista olennaisen osan gourmet-ruoanlaitossa. Salottisipulit sisältävät vettä: 79,8 g, kaloreita: 72 g, proteiinia: 2,5 g, rasvaa: 0,1 g, hiilihydraatteja: 16,8 g, kuitua: 0,7 g, tuhkaa: 0,9 g/100 g tuoretta juuren painoa ja kalsiumia: 37 g, fosforia: 60 g, rautaa: 1,2 g, natriumia: 12 g, kaliumia: 334 g, tiamiinia: 0,06 g, riboflaviinia: 0,02 g, niasiinia: 0,2 g, C-vitamiinia: 8 mg/100 g tuoretta juuren painoa (Yhdysvaltain maatalousministeriön julkaisema) (Anon, 2005c).

·       Salottisipulit ovat olleet olennainen osa ihmisravintoa jo antiikin ajoista lähtien, ja kreikkalaiset ja roomalaiset jopa väittivät niiden omaavan lemmenrohtoisia ominaisuuksia. Salottisipulit ovat herkkusuiden suosikkeja, mutta ne ovat myös terveellinen ruoka osana tasapainoista ruokavaliota. Kuten valkosipuli ja sipuli, ja laajemmin kaikki Allium-sukuun kuuluvat vihannekset, salottisipulit ovat loistava mauste, jolla on laaja valikoima ravintoarvoja. Mineraali-, vitamiini- ja hivenainepitoinen salottisipuli on loistava lisä tasapainoiseen ja terveelliseen ruokavalioon. Aivan kuten valkosipuli ja sipuli, salottisipulit tarjoavat uskomattomia terveyshyötyjä. Salottisipuleilla on samat antioksidanttiset ominaisuudet kuin valkosipulilla, ja niiden sisältämät orgaaniset rikkiyhdisteet – jotka antavat niille tunnusomaisen tuoksun – auttavat suojaamaan kehoa tietyntyyppisiltä syöviltä (erityisesti ruoansulatuskanavaan vaikuttavilta). Näitä ominaisuuksia tutkitaan parhaillaan, koska ne eivät ole vielä yhtä tunnettuja kuin valkosipulin.

·       Salottisipulien merkittävät ravintoominaisuudet ovat erityisen runsaat mineraalien, vitamiinien ja hivenaineiden suhteen. Ne sisältävät myös fosforia, kaliumia, magnesiumia, mangaania, rautaa ja kuparia. Ne ovat runsaasti B6-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli hermoston ja immuunijärjestelmän toiminnassa. Salottisipulit ovat myös B9-vitamiinin (foolihapon) lähde, joka on välttämätön solujen jakautumiselle ja DNA:n synteesille ja edistää punasolujen muodostumista. Salottisipulit sisältävät myös C- ja A-vitamiinia, kahta tärkeää vitamiinia, joilla on useita terveyshyötyjä. Salottisipulit ovat myös erinomainen seleenin lähde, hivenaine, joka suojaa soluja ikääntymiseltä ja edistää ihon ja hiusten terveyttä. Yhdessä E-vitamiinin kanssa, jota myös löytyy salottisipuleista, seleeni edistää vasta-aineiden muodostumista, jotka puolustavat kehoa mikrobeja ja viruksia vastaan.

·       Salottisipulien kiistattomat terveyshyödyt ovat kvertsetiini, flavonoidi (kasvipigmentti), joka vahvistaa pieniä verisuonia (kapillaareja) ja vähentää niiden läpäisevyyttä. Tämä molekyyli auttaa ehkäisemään aivoverisuonisairauksia ja useita tulehdussairauksia (eturauhastulehdus, kystiitti...). Kvertsetin uskotaan myös auttavan alentamaan "pahaa kolesterolia" (LDL). Lisäksi salottisipulista eristetyllä peptidillä on osoitettu in vitro olevan antimikrobisia ja antifungaalisia ominaisuuksia. Näitä ominaisuuksia ei ole vielä vahvistettu salottisipuleita syövillä ihmisillä.

Lähde: ScienceDirect, Wiki, ail-echalote-certifie

Tykkäisitkö istuttaa salottisipuleita puutarhaasi? Jos vastaat kyllä, katsotaanpa alla oleva video.
 

 

 

 

Vietnamilainen "Com ruou" jälkiruoka _ kulti jälkiruoka puolivälin vuotta festivaalilla

 ”Com ruou” (cơm rượu) on makea ja miedosti alkoholipitoinen herkku, joka on valmistettu fermentoidusta tahmeasta riisistä. Sitä kutsutaan usein vietnamilaiseksi riisiviinijälkiruoaksi. Tämä ruoka on perinteinen kulinaarinen käytäntö Vietnamissa, jota tyypillisesti nautitaan kuukalenterin viidennen kuukauden viidentenä päivänä, joka tunnetaan myös nimellä ”Hyönteisten hävittämisen juhla” tai ”Tết Đoan Ngọ”. Tämä päivä on perinteinen juhla, jonka juuret ovat maatalouskäytännöissä, ja sen aikana keskitytään satoa vahingoittavien tuholaisten poistamiseen, hyvän sadon rukoilemiseen ja perheen kanssa juhlimiseen.

Tết Đoan Ngọ on vietnamilainen versio kiinalaisesta Duanwu-festivaalista. Doan Ngo tarkoittaa, että se alkaa keskipäivällä, kun aurinko on lähimpänä maata, ja tämä päivä on usein ”kesän keskipäivä”. Myös kansallisäidin Au Co:n kuolinpäivä on tänä päivänä. Se näyttää siltä kuin Suomessa olisi juhannuspäivä. 'Com ruoun' lisäksi 'Banh u' (höyrytetyt riisikakut) ja 'Banh tro' (banaaninlehtiin käärityt ja höyrytetyt tahmeat riisinyytit) ovat perinteisiä ruokia, joita esi-isille tarjottiin. Myös hedelmillä, kuten vesimeloneilla, litseillä, longaneilla ja mangoilla, on merkittävä rooli, sillä ne symboloivat yltäkylläisyyttä ja onnea.

Loppujen lopuksi uhrien antaminen suojelushengille liittyy myös tähän puolivälin juhlaan. Nämä henget suojelevat kotitalouksia ja tuovat siunauksia. Ruoka-, hedelmä- ja symbolisia esineuhreja tehdään heidän lepyttämisekseen ja heidän jatkuvan tukensa varmistamiseksi.

Päivän ruoka on ”Com ruou” eli vietnamilainen riisiviinijälkiruoka. Meidän perheessämme tämä jälkiruoka syödään ensin. Koska isoäitini sanoi: ”Kasvit ja pellot täytyy tappaa hyönteisillä, ja ihmiskehonkin täytyy tappaa” (vanha ajattelutapa).

Tähän jälkiruokaan tarvitset vain kolme ainesosaa: tahmeaa riisiä, banaaninlehtiä ja kuivahiivaa. Jännittävää on, että hiiva valmistetaan keitetystä riisistä. Tarvitset 4–5 kuivahiivakuutiota (noin 5–7 g) 1 kg:aa tahmeaa riisiä kohden.

Ensimmäinen vaihe on puhdistaa banaaninlehdet pesemällä tai puhdistamalla.

Toinen vaihe on keittää tahmea riisi riisinkeittimessä. Kun riisi on kypsynyt, tasoita se ohueksi levyksi suurella puulautasella (kuten kuvassa näkyy).

Kolmas vaihe on vatkata kuivahiivakuutiot tasaiseksi jauhoksi. Sekoita teelusikallinen hiivajauhetta 2/3 kupilliseen vettä. Tämä seos suojaa kättäni tahmealta riisiltä.

Neljäs vaihe on ripotella hiivajauhetta riisin pinnalle ja odottaa 15–20 minuuttia. Viimeinen vaihe on puristaa ja pyöritellä pieniä riisipalloja banaaninlehdissä (katso alla oleva video tästä vaiheesta).

Säilytän pyöriteltyjä riisipalloja valutetussa siivilässä, jonka pohjalla on banaaninlehti, ja peitän pallonpään huolellisesti pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Riisiviinin käyminen kestää 3–4 päivää.

Vietnamissa tähän jälkiruokaan lisätään siirappivesi yleensä noin 7–8 tuntia ennen syömistä. Siirappivesi vähentää riisiviinin kitkerää makua ja parantaa sen makeutta.

Mielestäni paras tapa nauttia siitä on käyttää alkuperäistä riisiviiniä ilman mitään lisättyjä ainesosia ja säilyttää sitä jääkaapissa kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Vietnamilainan paistettu kevätkääryle

 

Kevätkääryleet ovat kuuluisa ruokalaji monissa maissa, kuten Kiinassa, Vietnamissa, Taiwanissa, Australiassa, Amerikassa ja Euroopassa. Ihmiset muistavat Manner-Kiinan kevätkääryleet, jotka ovat kausiluonteinen ruoka, jota syödään keväällä ensimmäistä kertaa pannukakkuna, joka on täytetty uuden kauden kevätvihanneksilla – tervetullut vaihtelu pitkien talvikuukausien säilötyille elintarvikkeille. Kiinalaisessa keittiössä kevätkääryleet ovat suolaisia kääryleitä, joissa on kaalia ja muita kasvistäytteitä ohutleivotussa lieriömäisessä taikinassa. Niitä syödään yleensä kevätjuhlan aikaan Manner-Kiinassa, mistä nimi juontaa juurensa. Myös lihalajikkeet, erityisesti sianliha, ovat suosittuja. Paistetut kevätkääryleet ovat yleensä pieniä ja rapeita. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Ensimmäiset on usein punapaputäytteellä ja jälkimmäiset tyypillisesti kasviksilla. Ne kääritään kokonaan ennen paistamista tai uppopaistamista

·       Taiwanissa yleisimmin syödyt paistamattomat kevätkääryleet ovat popiah-kevätkääryleitä. Pohjois-Taiwanissa ainekset maustetaan yleensä yrteillä, wokataan ja joskus päälle lisätään hienoksi jauhettua maapähkinäjauhetta ennen käärimistä. Etelä-Taiwanissa ainekset yleensä keitetään tai kiehautetaan pelkässä vedessä. Joskus maapähkinäjauheen lisäksi lisätään hienoa sokeria tai muuta erittäin hienoa sokeria ennen kaikkien ainesten käärimistä. Omat ainekseni "Bo Bia" ovat tässä.

·       Japanissa kevätkääryleitä kutsutaan harumakiksi, ja ne tarjoillaan usein karashi-sinapin tai soijakastikkeen kanssa.

·       Paistetut kevätkääryleet tulivat Vietnamiin kiinalaisten maahanmuuttajien mukana. Etelässä ne tunnetaan nimellä ”cha gio” ja pohjoisessa nimellä ”nem ran”, ja niillä on rikas historia, joka on syvästi kietoutunut vietnamilaisiin kulinaarisiin perinteisiin ja kulttuuriin. Kevätkääryleet kehittyivät sopeutuen paikallisiin makuihin, ainesosiin ja vietnamilaisten henkeen. Riisinviljelyn runsaus johti riisipaperin (banh trang) käyttöön kääreen pääosassa, joka on vietnamilaisten kevätkääryleiden, erityisesti paistettujen, erottuva piirre, joka antaa ainutlaatuisen rapean koostumuksen.

§  Feodaalisina aikoina paistettuja kevätkääryleitä pidettiin pääasiassa kuninkaiden, aatelisten ja rikkaampien herkkuna. Niiden huolellinen valmistus teki niistä Vietnamin aristokratian erikoisuuden, jota tarjoiltiin usein merkittävien tilaisuuksien, kuten kiinalaisen uutena vuotena (Tet), tärkeiden vuosipäivien tai juhlallisten häiden aikana. Ranskalaiset siirtomaavallan alaiset olivat niin vaikuttuneita tästä ruoasta, että he käänsivät sen nimen muotoon ”Pate Imperiale” (kuninkaallinen leivonnainen).

§  Symboliikka: Paistetut kevätkääryleet symboloivat ainesosien välistä harmoniaa ja makujen tasapainoa. Hienot riisipaperikääreet voivat edustaa vietnamilaisten yhtenäisyyttä, ja täytteiden monipuolisuus heijastaa maan monimuotoisia alueita.

§  Yhteisöllinen ruokailu: Niitä nautitaan usein juhlatilaisuuksissa ja perhetapahtumissa, mikä tuo ihmisiä yhteen ja vahvistaa vietnamilaisen kulttuurin yhteisöllisyyttä.

§  Kehitys Vietnamin matkan mukana: Kevätkääryleiden jatkuvasti kehittyvä luonne, jossa täytteet ovat yksinkertaisempia niukkuuden aikoina ja täyteläisempiä yltäkylläisyyden aikana, heijastelee Vietnamin matkaa, sen haasteita ja voittoja.

§  Kansallinen erikoisuus: ”Nem” on pitkään tunnustettu vietnamilaiseksi erikoisuudeksi. Sanakirjat, mukaan lukien Laroussen ranskan sanakirja, ovat tunnustaneet ”nem”:n ”specialité Vietnamienne” -ruokalajiksi, mikä vahvistaa sen aseman olennaisena vietnamilaisena ruokalajina, jolla on pitkät perinteet.

Raaka-ainnet kolmelle:

Täyte:

·       200 g  perunaa

·       riisipapereita

·       2-3 rkl kasvisöljyä

·       25 g kasvilihaa

·       75 g kiehuvaa siemenviljaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulia

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       1 rkl teriyakikastiketta

·       ripaus pippuria ja suolaa

·       paistinöljyä

Kastike:

·       5 rkl kalakastikkeita or soijakastikkeita

·       3 rkl ruskeaa sokeria or 2 rkl

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia ja chillia

·       2 rkl retikka (omena, riisi,...), tai 1 rkl sitruunamehu, tai 1 rkl kumkvattimehu

·       5 rkl vettä

marinoituja porkkanaraasteita ja silputtuja nauriita

 Ruoanlaitto

Täyte:

1.       Liota kasvilihat veteen kunnes ne ovat pehmeää. Pilko lihat hienoksi viipaleiksi.

2.      Raasta perunat raastimina tai leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi.

3.      Laita perunaraaste jääveteen noin puolituntia. Valuta ne sitten siivilään.

4.     Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salotti-valkosipulit ovat vaaleaa ruskeaa.

5.      Kaada kasvilihat ja siemenviljat seokseen. Jalkeen sekoitamaan, mausta sienijauhella ja teriyakikastikella.

6.     Jatka lisätä raastettu peruna maissi-liha ryhmää, sitten mausta suolalla tai soijakastikkeella taas.

7.      Seikottaa perunaseos ennen kuin kypsiäksi.

8.      Ripotelle pilkottu kevätsipuli ja pippuri päänä.

9.     Lusikoi täyte suuriin kulhoon ja anna aika lämpötilan laskemiselle.

Katso millä tavalla rullasin kevatkääryleet tallennetussa videossa.!

Voit säilyttää sitä pussissa ja laittaa sen jääkaappiin seuraavaan päivään tai viikkoon asti. Muista, älä säilytä sitä yli 3 viikkoa.

Paista kevätkääryleet öljyn paistinpannuun korkealla lämpötilalla. Kun kokonaiset paistetut kevätkääryleet olivat saaneet kauniin ruskean värin, otin ne kiehuvasta öljystä ja laitoin ne lautaselle, jonka pohjalla oli leivinpaperi.

Tarjoa paistetut kevätkääryleet riisinuudelilla ja tuoreilla vihanneksilla ja kastikkeilla

Minulle paistetut kevätkääryleet olivat pitkään perusruoka, josta nautimme isoäitini kanssa. Päivittäin isoäiti myi buddhalaisille kasvissyöjille "com tamia" (kerron siitä tarinan myöhemmin) ja vegaanista "cha giota", jota hän myi kuukauden ensimmäisenä ja keskipäivänä. "Cha gio" -annokseni ainekset ovat yksinkertaisia aineita, kuten suikaloitua perunaa, vegaanista naudanlihaa ja maissinjyviä. Haluaisitko nauttia alkuperäisestä isoäidin annoksesta? Kommentoi alle.