Vietnamilainan paistettu kevätkääryle

 

Kevätkääryleet ovat kuuluisa ruokalaji monissa maissa, kuten Kiinassa, Vietnamissa, Taiwanissa, Australiassa, Amerikassa ja Euroopassa. Ihmiset muistavat Manner-Kiinan kevätkääryleet, jotka ovat kausiluonteinen ruoka, jota syödään keväällä ensimmäistä kertaa pannukakkuna, joka on täytetty uuden kauden kevätvihanneksilla – tervetullut vaihtelu pitkien talvikuukausien säilötyille elintarvikkeille. Kiinalaisessa keittiössä kevätkääryleet ovat suolaisia kääryleitä, joissa on kaalia ja muita kasvistäytteitä ohutleivotussa lieriömäisessä taikinassa. Niitä syödään yleensä kevätjuhlan aikaan Manner-Kiinassa, mistä nimi juontaa juurensa. Myös lihalajikkeet, erityisesti sianliha, ovat suosittuja. Paistetut kevätkääryleet ovat yleensä pieniä ja rapeita. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Ensimmäiset on usein punapaputäytteellä ja jälkimmäiset tyypillisesti kasviksilla. Ne kääritään kokonaan ennen paistamista tai uppopaistamista

·       Taiwanissa yleisimmin syödyt paistamattomat kevätkääryleet ovat popiah-kevätkääryleitä. Pohjois-Taiwanissa ainekset maustetaan yleensä yrteillä, wokataan ja joskus päälle lisätään hienoksi jauhettua maapähkinäjauhetta ennen käärimistä. Etelä-Taiwanissa ainekset yleensä keitetään tai kiehautetaan pelkässä vedessä. Joskus maapähkinäjauheen lisäksi lisätään hienoa sokeria tai muuta erittäin hienoa sokeria ennen kaikkien ainesten käärimistä. Omat ainekseni "Bo Bia" ovat tässä.

·       Japanissa kevätkääryleitä kutsutaan harumakiksi, ja ne tarjoillaan usein karashi-sinapin tai soijakastikkeen kanssa.

·       Paistetut kevätkääryleet tulivat Vietnamiin kiinalaisten maahanmuuttajien mukana. Etelässä ne tunnetaan nimellä ”cha gio” ja pohjoisessa nimellä ”nem ran”, ja niillä on rikas historia, joka on syvästi kietoutunut vietnamilaisiin kulinaarisiin perinteisiin ja kulttuuriin. Kevätkääryleet kehittyivät sopeutuen paikallisiin makuihin, ainesosiin ja vietnamilaisten henkeen. Riisinviljelyn runsaus johti riisipaperin (banh trang) käyttöön kääreen pääosassa, joka on vietnamilaisten kevätkääryleiden, erityisesti paistettujen, erottuva piirre, joka antaa ainutlaatuisen rapean koostumuksen.

§  Feodaalisina aikoina paistettuja kevätkääryleitä pidettiin pääasiassa kuninkaiden, aatelisten ja rikkaampien herkkuna. Niiden huolellinen valmistus teki niistä Vietnamin aristokratian erikoisuuden, jota tarjoiltiin usein merkittävien tilaisuuksien, kuten kiinalaisen uutena vuotena (Tet), tärkeiden vuosipäivien tai juhlallisten häiden aikana. Ranskalaiset siirtomaavallan alaiset olivat niin vaikuttuneita tästä ruoasta, että he käänsivät sen nimen muotoon ”Pate Imperiale” (kuninkaallinen leivonnainen).

§  Symboliikka: Paistetut kevätkääryleet symboloivat ainesosien välistä harmoniaa ja makujen tasapainoa. Hienot riisipaperikääreet voivat edustaa vietnamilaisten yhtenäisyyttä, ja täytteiden monipuolisuus heijastaa maan monimuotoisia alueita.

§  Yhteisöllinen ruokailu: Niitä nautitaan usein juhlatilaisuuksissa ja perhetapahtumissa, mikä tuo ihmisiä yhteen ja vahvistaa vietnamilaisen kulttuurin yhteisöllisyyttä.

§  Kehitys Vietnamin matkan mukana: Kevätkääryleiden jatkuvasti kehittyvä luonne, jossa täytteet ovat yksinkertaisempia niukkuuden aikoina ja täyteläisempiä yltäkylläisyyden aikana, heijastelee Vietnamin matkaa, sen haasteita ja voittoja.

§  Kansallinen erikoisuus: ”Nem” on pitkään tunnustettu vietnamilaiseksi erikoisuudeksi. Sanakirjat, mukaan lukien Laroussen ranskan sanakirja, ovat tunnustaneet ”nem”:n ”specialité Vietnamienne” -ruokalajiksi, mikä vahvistaa sen aseman olennaisena vietnamilaisena ruokalajina, jolla on pitkät perinteet.

Raaka-ainnet kolmelle:

Täyte:

·       200 g  perunaa

·       riisipapereita

·       2-3 rkl kasvisöljyä

·       25 g kasvilihaa

·       75 g kiehuvaa siemenviljaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulia

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       1 rkl teriyakikastiketta

·       ripaus pippuria ja suolaa

·       paistinöljyä

Kastike:

·       5 rkl kalakastikkeita or soijakastikkeita

·       3 rkl ruskeaa sokeria or 2 rkl

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia ja chillia

·       2 rkl retikka (omena, riisi,...), tai 1 rkl sitruunamehu, tai 1 rkl kumkvattimehu

·       5 rkl vettä

marinoituja porkkanaraasteita ja silputtuja nauriita

 Ruoanlaitto

Täyte:

1.       Liota kasvilihat veteen kunnes ne ovat pehmeää. Pilko lihat hienoksi viipaleiksi.

2.      Raasta perunat raastimina tai leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi.

3.      Laita perunaraaste jääveteen noin puolituntia. Valuta ne sitten siivilään.

4.     Kuumenna pilkotut salottisipulit, valkosipulit ja öljyt pannussa. Sekoita seosta 3-4 minuutissa korkealla lampötilallä ennen, kuin salotti-valkosipulit ovat vaaleaa ruskeaa.

5.      Kaada kasvilihat ja siemenviljat seokseen. Jalkeen sekoitamaan, mausta sienijauhella ja teriyakikastikella.

6.     Jatka lisätä raastettu peruna maissi-liha ryhmää, sitten mausta suolalla tai soijakastikkeella taas.

7.      Seikottaa perunaseos ennen kuin kypsiäksi.

8.      Ripotelle pilkottu kevätsipuli ja pippuri päänä.

9.     Lusikoi täyte suuriin kulhoon ja anna aika lämpötilan laskemiselle.

Katso millä tavalla rullasin kevatkääryleet tallennetussa videossa.!

Voit säilyttää sitä pussissa ja laittaa sen jääkaappiin seuraavaan päivään tai viikkoon asti. Muista, älä säilytä sitä yli 3 viikkoa.

Paista kevätkääryleet öljyn paistinpannuun korkealla lämpötilalla. Kun kokonaiset paistetut kevätkääryleet olivat saaneet kauniin ruskean värin, otin ne kiehuvasta öljystä ja laitoin ne lautaselle, jonka pohjalla oli leivinpaperi.

Tarjoa paistetut kevätkääryleet riisinuudelilla ja tuoreilla vihanneksilla ja kastikkeilla

Minulle paistetut kevätkääryleet olivat pitkään perusruoka, josta nautimme isoäitini kanssa. Päivittäin isoäiti myi buddhalaisille kasvissyöjille "com tamia" (kerron siitä tarinan myöhemmin) ja vegaanista "cha giota", jota hän myi kuukauden ensimmäisenä ja keskipäivänä. "Cha gio" -annokseni ainekset ovat yksinkertaisia aineita, kuten suikaloitua perunaa, vegaanista naudanlihaa ja maissinjyviä. Haluaisitko nauttia alkuperäisestä isoäidin annoksesta? Kommentoi alle.

 

 

 

Wokki siemenviljat kasviksen naudanlihan kera

 

Wokissa paistettu maissi on suosittu katuruokalaji Vietnamissa. Sitä voi kutsua myös oppilaiden ruoaksi, jota myydään aina koulun portin edessä. Perusraaka-aineita ovat maissi, pienet katkaravut, tuoksuva voi, palat ja silputut yrtit. Ainesosissani korvasin kuivatut pienet katkaravut vegaanisella naudanlihalla.

Sopiiko tämä ruoka mielestäsi Tour de Francen katsomiseen? Tämä on välipala, jota ehdotin sinulle elokuvateatteripäivään. Toinen paistetun maissin ainesosa oli Jamie Oliverin resepti.

Raaka-ainnet kahdelle

·       250g  kiehuvaa siemenviljoja

·       2 rkl pilkotuksi kasvista naudanlihaa

·       1 tl sokeria

·       2 rkl voita

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulia

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

ripaus pippuri

Ruoanlaitto

1.       Sulata voi pannuun kunnes sulamiseksi.

2.      Kaada hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia voin ryhmään. Sekoita seos muutamassa minuutissa ennen, kuin salottisipuli ja valkosipuli ovat tuliva vaaleanruskeata.

3.      Lisää pilkotuksi kasvilihat sipulin pannuun. Sekoita ne seitsemässä minuutissa.

4.     Sitten kaada koko kiehuvat siemenviljat kasvilihan ryhmään. Jälkeen viisiä minuuttia, lisää hienoksi pilkotuksi kevätsipulia maissin pannuun. Sekoita hyvin.

 

5.      Lusikoi wokki maissi lautaseen, ja ripotele mustapippuri maissin päällä.

6.     Tarjoa wokki maissi heti, kun se on lämmin!

 Huomio: Keitin kerralla kilon maissinjyviä, laitoin ne sitten kahteen vetoketjulliseen pussiin ja säilytin pakastimessa. Siemenmaissi on raaka-aine, jota sovitetaan muiden ruokalistallasi olevien ruokien kanssa seuraavien päivien aikana.

Pese siemenviljat 

Valmista kiehuva kattila kiehuvalle siemenviljalle

höyryävä siemenvilja

 

Soijarouhe

• Kauan sitten tein grillattua vegaanista naudanlihaa ja puhuin teksturoidusta kasviproteiinista, jonka voit lukea uudelleen täältä. Tämä ruoka oli hyvä valinta kesällä. Nykyään maapallon ilmakehän lämpötilat ovat nousseet, ja ilmastonmuutos on muuttanut elintarvike- ja juomateollisuuden toimitusketjua. Tämän tapauksen vuoksi tiedemiehet, tutkijat ja ruokakirjoittajat, jotka ovat löytäneet eroja hyvissä proteiinin lähteissä, jotka ovat korvanneet eläinproteiinin, ovat vaikuttaneet saastuneeseen ympäristöön. Vaikka TVP on prosessoitu elintarvike, se on johdettu terveellisestä ainesosasta ja tarjoaa täydellisen lähteen terveydelle välttämätöntä kasvipohjaista proteiinia. 

·       Soijarouhe on teksturoitua soijapavuista valmistettua kasviproteiinia (TVP= textured vegetable protein) jota käytetään ihmisravintona lihankorvikkeena jauhelihan tapaan. Sitä käytetään myos kotielänten rehuna tyydyttämään niiden valkuaistarvetta.

  ·      Healthline-verkkosivuston mukaan he keskustelivat TVP:n ravintotiedoista. TVP on vähäkalorinen ja runsaasti tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia ja kuitua sisältävä. Se sisältää myös kuparia, folaattia, magnesiumia ja tiamiinia.

§  TVP:hen varastoitunut kupari on mineraali, jolla on keskeinen rooli raudan aineenvaihdunnassa ja aivojen terveydessä. Se sisältää myös paljon folaattia, joka on vesiliukoinen vitamiini, jota tarvitaan DNA:n tuotannossa. Lisäksi se tarjoaa runsaan annoksen magnesiumia jokaisessa annoksessa, mineraalia, joka osallistuu yli 300 entsymaattiseen reaktioon kehossasi.

§  TVP on tietenkin loistava proteiinin lähde. Mikä rooli proteiinilla sitten on terveydellemme? Ne ovat kudosten korjaus, haavojen paraneminen ja lihaskasvu. Kaikki tämä on erityisen tärkeää kehollemme. Lisäksi se voi hyödyttää painonpudotusta, sillä se auttaa säätelemään ruokahalua ja pitää kylläisenä pidempään. TVP voi olla erityisen hyödyllinen vegaanista tai kasvisruokavaliota noudattaville, joilla on vaikeuksia saada riittävästi kasviperäistä proteiinia.

§  Hyvän proteiinin lähteen lisäksi TVP on myös hyvä kuidun lähde, joka hidastaa sokerin imeytymistä verenkiertoon. Tämä auttaa vakauttamaan verensokeritasojamme syömisen jälkeen. Se voi myös edistää säännöllisyyttä, vähentää ruokahalua ja auttaa pitämään kolesterolitasot kurissa sydämen terveyden tukemiseksi. Lisäksi kuitu voi parantaa suolistomikrobiomin – suolistomme terveiden bakteerien – terveyttä, mikä voi vaikuttaa kaikkeen ruoansulatuskanavan terveydestä immuunijärjestelmän toimintaan.

§  TVP valmistetaan tyypillisesti soijapavuista, joita on pitkään tutkittu niiden oletettujen sydänterveyshyötyjen vuoksi. Erityisesti soijaproteiinin on osoitettu alentavan kolesteroli- ja triglyseriditasoja, jotka molemmat ovat sydänsairauksien riskitekijöitä. 17 tutkimuksen katsauksessa säännöllinen soijan kulutus yhdistettiin pienempään sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiin. Toisessa katsauksessa havaittiin, että vähintään 25 gramman soijaproteiinin syöminen päivässä alensi verenpainetta postmenopausaalisilla naisilla.

§  TVP valmistetaan usein soijasta, joka on usein geenimuunneltu viljelykasvi ja yleinen allergeeni. Pyri yhdistämään TVP:tä muihin proteiinin lähteisiin ruokavaliossamme.

Lähde: Wiki, healthline

Paistettu avokadomuusi Vietnamilaisen tomaattikastikkeen kanssa

 

Ravintotiedon lähteen seuraaminen, kun haluamme soveltaa mitä tahansa ruokavaliota, joka hyödyntää tietoa kirjakaupoista, sosiaalisesta mediasta, blogeista tai ystäviltäni. On tärkeää muistaa, että vaikka tietty ruokavalio saattaisi toimia yhdelle henkilölle, se ei välttämättä ole tehokas toiselle yksilöllisten geenien ja elämäntapojen erojen vuoksi. Ja vaikka tutkimukset osoittavat, että kaloreilla on merkitystä, ruoan laatuun keskittyminen on yhtä tärkeä osa painonnousun ehkäisyä ja painonpudotuksen edistämistä. Ruokavaliot ovat myös todennäköisemmin onnistuneita, kun niitä on helpompi noudattaa, joten strategian räätälöiminen omaan elämäntapaan sopivaksi on avainasemassa.

Tämän korostetun tapauksen vuoksi pidämme tänään silmällä ajankohtaisimpia ruokavalioita

1.        Välimeren ruokavalio on pääasiassa kasvipohjainen ruokavaliosuunnitelma, joka sisältää päivittäin täysjyväviljaa, oliiviöljyä, hedelmiä, vihanneksia, papuja ja muita palkokasveja, pähkinöitä, yrttejä ja mausteita. Muita ruokia, kuten eläinproteiineja, syödään pienempiä määriä, ja suositeltavin eläinproteiini on kala ja äyriäiset. Se ei määrittele annoskokoja tai tiettyä määrää, koska yksilö päättää itse, kuinka paljon ruokaa syö kullakin aterialla.

2.      Lääkärit määräävät joskus Dash-dieettiä (Dietary Approaches to Stop Hypertension) korkean verenpaineen hoitoon; lukuisat tutkimukset osoittavat kuitenkin, että tällä ruokailutottumuksella on laaja-alaisia ​​terveyshyötyjä.

3.      Tulehdusta estävää ruokavaliota mainostetaan keinona torjua kehon tulehdusta. Yleinen uskomus on, että "tulehdus" on aina pahasta. Vaikka se aiheuttaa epämiellyttäviä sivuvaikutuksia, tulehdus on immuunijärjestelmämme terveellinen reaktio.

4.     Puhdas syöminen on nykyään suosittu ruokailutapa, jossa kuluttajat valitsevat "puhtaita" tuotteita, ja elintarviketeollisuus markkinoi "puhtaita" tuotteita.

5.       Gluteeniton ruokavalio poistaa kaikki gluteenia sisältävät tai gluteenilla saastuneet ruoat. Ainoana hoitona 1–2 prosentille amerikkalaisista, joilla on keliakia, tämä ruokavalio ei ole uusi. Uutta ja myyntiä kasvattavaa on gluteenittoman ruokavalion käyttö painonpudotuksessa. 

6.       Pätkäpaasto on ruokavalio-ohjelma, jossa vaihdellaan lyhyiden paastojaksojen välillä, jolloin joko ei ruokaa tai kalorien saantia vähennetään merkittävästi, ja rajoittamattoman syömisen jaksojen välillä. Yleisimmät menetelmät ovat paastoaminen joka toinen päivä, kokonaisten päivien ajan tietyllä viikoittaisella tiheydellä tai tietyn ajanjakson aikana. 

7.       Tietoinen syöminen (IE) ei ole niinkään ruokavaliosuunnitelma kuin lähestymistapa syömiseen, joka perustuu henkilön sisäisiin tarpeisiin, olivatpa ne fyysisiä, emotionaalisia tai muita vaikuttavia tekijöitä. Kun nämä tarpeet tunnistetaan, ne voivat määrittää henkilön ruokavalintoja.  

8.       Ketogeeninen eli ketogeeninen ruokavalio on vähähiilihydraattinen ja rasvainen ruokavalio, jota on käytetty vuosisatojen ajan tiettyjen sairauksien hoitoon. Viime vuosina tämä ruokavalio on kuitenkin saanut huomattavaa huomiota mahdollisena painonpudotusstrategiana. 

9.       MIND-ruokavalio kohdistuu ikääntyvien aivojen terveyteen. Koska dementia on Yhdysvaltojen kuudenneksi yleisin kuolinsyy, se ajaa monet ihmiset etsimään tapoja ehkäistä kognitiivista heikkenemistä. MIND-ruokavaliolle kerrotaan Välimeren ja DASH-ruokavalion interventiosta neurodegeneratiivisen viivästymisen hoitoon yhdistettynä. 

10.  Tietoinen syöminen on lähestymistapa syömiseen, joka keskittyy syömiskokemukseen, kehoon liittyviin tuntemuksiin sekä ajatuksiin ja tuntemuksiin ruokaan liittyen, lisääntyneellä tietoisuudella ja ilman tuomitsemista. Huomiota kiinnitetään valittuihin ruokiin, sisäisiin ja ulkoisiin fyysisiin vihjeisiin sekä omiin reaktioihin näihin vihjeisiin. 

11. Paleoliittinen eli ”paleoliittinen” ruokavalio pyrkii puuttumaan 2000-luvun ongelmiin tarkastelemalla ihmisten ruokailutottumuksia paleoliittisella kaudella yli kaksi miljoonaa vuotta sitten. Paleo-ruokavalion kannattajat toteavat, että koska genetiikkamme ja anatomiamme ovat muuttuneet hyvin vähän kivikaudesta lähtien, meidän tulisi syödä tuona aikana saatavilla olevia ruokia edistääksemme terveyttämme.

 Arvostelet parhaillaan kaikkia dieettityylejä. Mikä dieetti on sinun valintasi? Keskitymme niiden yksityiskohtiin ja lähestymistapaan seuraavissa postauksissa.

Tänään ruokana on paistettuja wontoneja täytetyillä avokadoilla ja vietnamilaisella tomaattikastikkeella, josta on tullut suosikkiherkkuni.     

Raaka-ainnet kahdelle

·       3 kypsää keskiavokadoa

·       150 g wontonkääreitä

·       paistettua kasvisöljyä

·       2 rkl majoneeseja

·       1 tl chilijauhetta

·       3 salottisipulia

·       ½ tl suolaa

·       tuori persilja ja ripaus pippuri

·       5 rkl vietnamilaista tomaattikastikeita

·       3 rkl vietnamilaista chilikastikeita

 

Ruoanlaitto

1.       Hienonna salottisipulit ja persiljat kunnes hienoksi pilkotuksi.

2.      Viipaloi avokadot puoliksi, vie kovan siemen avokadosta ulos.

3.      Lusikoi avokadon hedelmälihat kulhoon. Murskaa avokadon mallot.

4.     Sitten lisää pilkottu salottisipuli, pilkottu persilja ja majoneese avokadon mallon ryhmää.

5.      Mausta suolalla ja sekoita avokadon ryhmää kunnes hyvin tasaisuudeksi.

6.     Sekoita chili ja tomaattikastikeet kulhossa. Anna kastike odottamaan muutamassa minuutissa.

7.      Katso alla oleva video nähdäksesi, miten kääritty tyyli.

   

    8.      Kuumenna paistettu öljy kattikassa korkealla lämmöllä.

9.     Lisää wonton öljyn ryhmään. Paista joka wonton puolella noin 2 minuuttia tai kunnes ne ovat rullanruskeita.

   10.  Tarjoa heti paistetut wonton:t chili-tomaattikastikeella kun ne ovat vielä lämpimiä!