Kymmentä katuruokaa blogissa

 

Vietnamilainen pannukakut

Kiinalainen violetti jamssi mantou

Bataatti - Yleinen Vietnamilainen ruoka

Chai tow kway

Mungpapu sokerisoppa 

Kasvis "Bun Rieu" kietto

Kasvis torilla

Banaanikakku kookosmaito kanssa

Vietnamilainen tuore kevätkääryle eli kasvis "Bò Bía"

Omeletti pikanuudeli - Korealainen katuruoka

Ruskistettu karvaskurkku kera kuorin tofun ja teriyakin kastikkeen

 

•       Katkera meloni, joka tunnetaan myös nimellä katkera kurpitsa, on trooppinen ja subtrooppinen viiniköynnös Cucurbitaceae-heimosta, jota viljellään laajalti Aasiassa, Afrikassa ja Karibialla sen syötävien hedelmien vuoksi. Katkeraa melonia voidaan kasvattaa kasvihuoneessa ja pellolla. Siemenet voidaan kylvää suoraan maaperään myöhään keväällä/alkukesällä. Katkera meloni on lämpimän vuodenajan sato; se viihtyy kuumissa ja kosteissa olosuhteissa. Maaperän tulee olla ravinteikasta, hyvin vettä läpäisevää ja maaperän, jonka pH-arvon tulee olla 5,5–6,7. Katkera melonilajikkeet menestyvät ja hyötyvät kasvatuksesta säleikössä, mikä tekee hedelmien korjaamisesta helppoa. Jos et käytä säleikköä, levitä heinää tai männynolkea maahan hedelmien kasvua varten. Älä anna hedelmien kasvaa maassa, sillä se aiheuttaa hedelmien mätänemistä ja tauteja. Katkera meloni, kuten muutkin kurpitsa- ja kurkkukasvien heimoon kuuluvat kasvit, voi kehittää härmää, nokihometta, ruostetta ja mädännäistä. Katkera meloni tarvitsee pölytystä tuottaakseen hedelmiä. Kasvissa on sekä hede- että emikukkia. Hedekukka on yleensä auki vain yhden päivän ja putoaa sitten kasvista. Mehiläiset ja hyönteiset kulkeutuvat kukasta toiseen aiheuttaen hedelmöityksen. Loput kukat ovat naaraita. Joten jos harkitset katkeramelonin kasvattamista kasvihuoneessa eikä mehiläisiä ole saatavilla, sinun on pölytettävä se käsin hedelmän kehittymiseksi. Katkeramelonia suosittelisin istutettavaksi puutarhaani.

·       Vietnamilaisessa keittiössä raa'at karvasmeloniviipaleet, jotka tunnetaan vietnamiksi nimellä mướp đắng tai khổ qua, syödään kuivatun lihalangan ja karvasmelonikeiton kanssa katkarapujen kera. Etelässä jauhetulla sianlihalla täytettyjä karvasmeloneja tarjoillaan yleisesti kesäkeittona. Sitä käytetään myös haudutetun karvasmelonin pääraaka-aineena. Tämä ruoka valmistetaan yleensä "Tết"-juhlan aikaan, jolloin sen "katkera" nimi on otettu muistutuksena menneisyyden karvaista elinolosuhteista.

·       Kiinalaiset käyttävät karvasmelonia myös paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmeloni voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lievittämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu hyvän terveyden edistämiseksi, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa.

·       Lisäksi kiinalaiset käyttävät karvasmelonia paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmeloni voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lieventämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu hyvän terveyden edistämiseksi, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa. Lisäksi kiinalaiset käyttävät karvasmelonia paistamiseen sianlihan, keittojen ja teen kanssa. Pohjois-Intiassa karvasmelonia voidaan täyttää mausteilla ja valmistaa kypsentämällä öljyssä. Se valmistetaan tai tarjoillaan jogurtin kanssa katkeruuden lieventämiseksi. Etelä-Intiassa karvasmeloni sekoitetaan kookoksen kanssa ja paistetaan wokissa erilaisten mausteiden kanssa. Karibialla karvasmeloni paistetaan sipulin ja valkosipulin kanssa rapeaksi. Karvasmeloni ei ole vain raaka-aine, vaan myös mehu terveydelle, yksinään tai muiden hedelmä- ja vihannesyhdistelmien kanssa.

Raaka-ainnet kahdelle

·       250 g  karvaskurkkuja

·       25 g kuorin tofua

·       1 rkl soija kastike tai osteri kastike

·       1 rkl kasviöljy

·       1/2 rkl hienoksi pilkotuksi kevätsipulin valkososaa

·       1 rkl hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       ripaus pippuri

·       tuori kevätsipuli

Ruoanlaitto

1.       Viipaloi karvaskurkut ohuiksi viipaleiksi.

2.      Kuumenna öljy pannussa minuutissa, sitten kaada hienoksi pilkotuksi salottisipulia ja valkosipulia öljyn ryhmään. Sekoita seos muutamassa minuutissa ennen, kuin salottisipuli ja valkosipuli ovat tuliva vaaleanruskeata.

3.      Lisää karvaskurkun viipaleet pannuun. Mausta sienijauheella ja chilijauheella, sekoita ne neljässä minuutissa. Sitten lisää kuorin tofua karvaskurkun ryhmään. Sekoita hyvin.

 

4.     Jälkeen mausta ryhmä teriyakin kastikkeella ja osterin kastikkeella. Jalkaa sekoittaa noin 5 - 7 minuuttia. Jos et tykkää karvaskurkkua ylikypsynyt, vain ruskistat neljässä minuutissa, jo riittää!

 

5.      Lusikoi ruskistettu karvaskurkku lautaseen, ja ripotele mustapippuri ja pilkostuksi kevätsipuli päällä.

   6.     Tarjoa wokki ruskistettu karvaskurkku heti, kun se on lämmin! 

Lähde: Tennessee State University_ College of Agriculture, Human and Natural Sciences, Ornamental Horticulture. 

Haudutettu salottisipuli ja sieni misokastikkeella

 

Salottisipulin historia

·       Nimitys sipuli ja salottisipuli ovat peräisin muinaisranskan sanasta eschalotte sanan eschaloigne kautta 1100-luvulla. Lopullisen muotonsa ne saivat 1500-luvulla latinankielisen sanan Ascalonia caepa eli askalonialainen sipuli vaikutuksesta. Ascalonia caepa oli vauras muinaisen Palestiinan kaupunki, joka valloitettiin egyptiläisiltä ristiretkien aikana vuonna 1099 ja joka nykyään kuuluu Israelille. Termiä salottisipuli käytetään yleensä ranskalaisesta punaisesta salottisipulista. 

·       Toisessa tutkimuksessa sekä muinaisen Egyptin Vanhan että Uuden kuningaskunnan hautamaalaukset kuvaavat pellolla kasvavia sipuleita. Todennäköisesti ne tuotiin Intiaan Persian, Egyptin ja Välimeren alueen kautta kauppiaiden toimesta. Muinaiset kreikkalaiset antoivat salottisipuleille nimensä, kun heidän kauppiaansa löysivät ne muinaisesta palestiinalaisesta Ashkalonin satamakaupungista (nykyinen Ashkelon Israelissa) ja nimesivät ne kaupungin mukaan. Salottisipulit toivat Eurooppaan ensimmäisen kerran Lähi-idästä palanneet ristiretkeläiset 1000-luvulla. Vaikka salottisipulit yhdistetään läheisesti perinteisiin ranskalaisiin resepteihin, kuten naudanlihaburgeriin, ne ovat todella kansainvälinen vihannes, joka on ainesosa monissa aasialaisissa keittiöissä, thaimaalaisista keitoista, punaisista tai vihreistä curryista indonesialaisiin ja paistettuihin riisiruokiin, kuten Nasi Gorengiin, ja vietnamilaisiin pikkelseihin eli uppopaistettuihin silputtuihin salottisipuleihin. 

Vaikka salottisipulit tunnetaan ensisijaisesti kulinaarisesta käytöstään, niitä on perinteisesti käytetty myös kosmeettisissa sovelluksissa, kuten pisamien hoitoon, hiusten kasvun edistämiseen ja päänahan terveyden edistämiseen. Lisäksi salottisipuliuutetta on tutkittu sen potentiaalin vuoksi ihonhoidossa, erityisesti ihon pigmentaation hoidossa ja antioksidanttisen aktiivisuuden edistämisessä. Lisäksi salottisipulimehua mainitaan myös metallien ruosteenestoaineena. Sitä voidaan käyttää kuparin ja lasin kiillottamiseen. Hyönteis- ja myyräkarkote on hyödyllinen kasvaville salottisipuleille.

Haudutettu salottisipuli ja sieni kahdelle:

·       7 salottisipuleita

·       5 kuningaosterivinokkaita

·       1 rkl voi

·       1 rkl kasviöljy

·       1 tl pilkottu inkivääri

·       1 tl pilkottu valkosipuli ja vihresipuli

Misokastikkeelle:

·       5 rkl vettä

·       1 rkl misotahna

·       ½ rkl sakeviinia

·       ½ rkl sienijauhetta

·       2 rkl soijakastikkeita

Valmistaa ruokaa:

1.       Pese kaikki tarvittavat raaka-aineet.

2.      Leikkaa sienet 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi, ja salottisipulit ovat kahta osaa.

3.      Kuumenna öljy ja voi pannuun matalalla lämpötilalla, kunnes voi on sulatusta.

4.     Laita sienen viipaleet ja salottisipulin kuutiot öljy-voin nesteeseen.

5.      Sillä aikaa sekoita kaikki kastikkeen ainekset ylhäällä.   

6.     Paista korkealla lämpötilalla ennen, kuin sieni ja salotti tulevat vaaleanruskeaksi. Tällä hetkellä ilmassa leijuu ihana tuoksu, jonka haistat heti.

 

7.      Oikeaan aikaan, kaada koko misokastike sieni-salotin ryhmään.

8.      Sitten lisää kaikki pilkottu yrtti pannuun.

9.     Hauduta ryhmä matalalla lämpötilalla viidessä minuutissa.

10.  Ripotelle pippuri ja pilkottu kevätsipuli hauduttamisen päänä.

Söin tätä haudutettua sientä ja salottisipulia keitetyn riisin kanssa, mutta voit syödä tätä ruokaa leivän kanssa, jos haluat.

 

 

 

 

Salottisipulin lääkinnälliset ja ruokavalioon liittyvät ominaisuudet

 

·       Salottisipulit ovat monivuotinen kasvi, jota kasvatetaan yksivuotisena pienten sipulien tai kynsien ryppään vuoksi. Niillä on hienovarainen sipulimainen maku, ja niitä voidaan kasvattaa kuivien sipulien vuoksi tai käyttää samalla tavalla kuin vihreitä sipuleita. Kasvitieteellisesti ne ovat eräänlainen lisääntyvä sipuli, joka erottuu pienemmän kokonsa ansiosta. Salottisipulit kuuluvat myös Liliaceae- tai Lillies-kasvien luokkaan, jolla on yli 500 alalajia. Muita heimoon kuuluvia kasveja ovat tulppaanit, hyasintit, aloe vera ja parsa. Myöhempänä suvussa salottisipulit kuuluvat Allium-sukuun, joka on osa Alliaceae-heimoa, kuten myös sipulit, valkosipuli, purjo ja ruohosipuli.

·       Tropiikissa salottisipuleita kasvatetaan usein alueilla, joilla sipulinviljelyyn soveltuva maaperä on vaikeaa kostean ilmaston vuoksi, ja sipulit ovat alttiita lehtitaudeille, joita salottisipulit kestävät. Salottisipulin kasvukausi on hyvin lyhyt, vain kaksi tai kolme kuukautta, minkä ansiosta sitä voidaan kasvattaa muiden viljelykasvien välissä tai lyhyen päivän aikana. Salottisipuleita tulisi kasvattaa samalla tavalla kuin sipuleita. Kasvit, joita ei leikata voimakkaasti, muodostavat useita kiinnittyneitä sipuleita, jotka muodostavat paakun. Salottisipulin sipulit kehittyvät usein maan pinnalle. Älä peitä niitä mullalla (Lane Greer ja George Kuepper, 1999). Salottisipulit ovat valmiita korjattaviksi, kun 70–80 % lehdistä on kellastunut ja sipulin halkaisija on yli 2,5 cm. Ulkokuori kuoritaan pois, juuret leikataan pesun jälkeen ja sipulit sidotaan 1,5 kg:n nipuiksi. Salottisipulin sipuleita kuivataan 5–14 päivää pellolla ja säilytetään lämpimissä olosuhteissa (30 °C tai 86°F).

·       Salottisipuleita käytetään salaateissa ja ruoanlaitossa. Ne ovat erinomaisia säilöntäaineita sipulina. Salottisipuleita käytetään myös tietyissä kastikkeissa. Etiopiassa pieniä paikallisia punaisia salottisipuleita arvostetaan suuresti perinteisessä kastikkeessa, jota tarjoillaan vehnäjauhoista tehdyn injera-leivän kanssa. (Sciencedirect)

·       Salottisipulit sisältävät enemmän rasvaa ja liukoisia kiinteitä aineita, mukaan lukien sokereita, kuin sipulit, mikä yhdessä rikkiä sisältävien yhdisteiden kanssa tekee salottisipuleista olennaisen osan gourmet-ruoanlaitossa. Salottisipulit sisältävät vettä: 79,8 g, kaloreita: 72 g, proteiinia: 2,5 g, rasvaa: 0,1 g, hiilihydraatteja: 16,8 g, kuitua: 0,7 g, tuhkaa: 0,9 g/100 g tuoretta juuren painoa ja kalsiumia: 37 g, fosforia: 60 g, rautaa: 1,2 g, natriumia: 12 g, kaliumia: 334 g, tiamiinia: 0,06 g, riboflaviinia: 0,02 g, niasiinia: 0,2 g, C-vitamiinia: 8 mg/100 g tuoretta juuren painoa (Yhdysvaltain maatalousministeriön julkaisema) (Anon, 2005c).

·       Salottisipulit ovat olleet olennainen osa ihmisravintoa jo antiikin ajoista lähtien, ja kreikkalaiset ja roomalaiset jopa väittivät niiden omaavan lemmenrohtoisia ominaisuuksia. Salottisipulit ovat herkkusuiden suosikkeja, mutta ne ovat myös terveellinen ruoka osana tasapainoista ruokavaliota. Kuten valkosipuli ja sipuli, ja laajemmin kaikki Allium-sukuun kuuluvat vihannekset, salottisipulit ovat loistava mauste, jolla on laaja valikoima ravintoarvoja. Mineraali-, vitamiini- ja hivenainepitoinen salottisipuli on loistava lisä tasapainoiseen ja terveelliseen ruokavalioon. Aivan kuten valkosipuli ja sipuli, salottisipulit tarjoavat uskomattomia terveyshyötyjä. Salottisipuleilla on samat antioksidanttiset ominaisuudet kuin valkosipulilla, ja niiden sisältämät orgaaniset rikkiyhdisteet – jotka antavat niille tunnusomaisen tuoksun – auttavat suojaamaan kehoa tietyntyyppisiltä syöviltä (erityisesti ruoansulatuskanavaan vaikuttavilta). Näitä ominaisuuksia tutkitaan parhaillaan, koska ne eivät ole vielä yhtä tunnettuja kuin valkosipulin.

·       Salottisipulien merkittävät ravintoominaisuudet ovat erityisen runsaat mineraalien, vitamiinien ja hivenaineiden suhteen. Ne sisältävät myös fosforia, kaliumia, magnesiumia, mangaania, rautaa ja kuparia. Ne ovat runsaasti B6-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli hermoston ja immuunijärjestelmän toiminnassa. Salottisipulit ovat myös B9-vitamiinin (foolihapon) lähde, joka on välttämätön solujen jakautumiselle ja DNA:n synteesille ja edistää punasolujen muodostumista. Salottisipulit sisältävät myös C- ja A-vitamiinia, kahta tärkeää vitamiinia, joilla on useita terveyshyötyjä. Salottisipulit ovat myös erinomainen seleenin lähde, hivenaine, joka suojaa soluja ikääntymiseltä ja edistää ihon ja hiusten terveyttä. Yhdessä E-vitamiinin kanssa, jota myös löytyy salottisipuleista, seleeni edistää vasta-aineiden muodostumista, jotka puolustavat kehoa mikrobeja ja viruksia vastaan.

·       Salottisipulien kiistattomat terveyshyödyt ovat kvertsetiini, flavonoidi (kasvipigmentti), joka vahvistaa pieniä verisuonia (kapillaareja) ja vähentää niiden läpäisevyyttä. Tämä molekyyli auttaa ehkäisemään aivoverisuonisairauksia ja useita tulehdussairauksia (eturauhastulehdus, kystiitti...). Kvertsetin uskotaan myös auttavan alentamaan "pahaa kolesterolia" (LDL). Lisäksi salottisipulista eristetyllä peptidillä on osoitettu in vitro olevan antimikrobisia ja antifungaalisia ominaisuuksia. Näitä ominaisuuksia ei ole vielä vahvistettu salottisipuleita syövillä ihmisillä.

Lähde: ScienceDirect, Wiki, ail-echalote-certifie

Tykkäisitkö istuttaa salottisipuleita puutarhaasi? Jos vastaat kyllä, katsotaanpa alla oleva video.
 

 

 

 

Vietnamilainen "Com ruou" jälkiruoka _ kulti jälkiruoka puolivälin vuotta festivaalilla

 ”Com ruou” (cơm rượu) on makea ja miedosti alkoholipitoinen herkku, joka on valmistettu fermentoidusta tahmeasta riisistä. Sitä kutsutaan usein vietnamilaiseksi riisiviinijälkiruoaksi. Tämä ruoka on perinteinen kulinaarinen käytäntö Vietnamissa, jota tyypillisesti nautitaan kuukalenterin viidennen kuukauden viidentenä päivänä, joka tunnetaan myös nimellä ”Hyönteisten hävittämisen juhla” tai ”Tết Đoan Ngọ”. Tämä päivä on perinteinen juhla, jonka juuret ovat maatalouskäytännöissä, ja sen aikana keskitytään satoa vahingoittavien tuholaisten poistamiseen, hyvän sadon rukoilemiseen ja perheen kanssa juhlimiseen.

Tết Đoan Ngọ on vietnamilainen versio kiinalaisesta Duanwu-festivaalista. Doan Ngo tarkoittaa, että se alkaa keskipäivällä, kun aurinko on lähimpänä maata, ja tämä päivä on usein ”kesän keskipäivä”. Myös kansallisäidin Au Co:n kuolinpäivä on tänä päivänä. Se näyttää siltä kuin Suomessa olisi juhannuspäivä. 'Com ruoun' lisäksi 'Banh u' (höyrytetyt riisikakut) ja 'Banh tro' (banaaninlehtiin käärityt ja höyrytetyt tahmeat riisinyytit) ovat perinteisiä ruokia, joita esi-isille tarjottiin. Myös hedelmillä, kuten vesimeloneilla, litseillä, longaneilla ja mangoilla, on merkittävä rooli, sillä ne symboloivat yltäkylläisyyttä ja onnea.

Loppujen lopuksi uhrien antaminen suojelushengille liittyy myös tähän puolivälin juhlaan. Nämä henget suojelevat kotitalouksia ja tuovat siunauksia. Ruoka-, hedelmä- ja symbolisia esineuhreja tehdään heidän lepyttämisekseen ja heidän jatkuvan tukensa varmistamiseksi.

Päivän ruoka on ”Com ruou” eli vietnamilainen riisiviinijälkiruoka. Meidän perheessämme tämä jälkiruoka syödään ensin. Koska isoäitini sanoi: ”Kasvit ja pellot täytyy tappaa hyönteisillä, ja ihmiskehonkin täytyy tappaa” (vanha ajattelutapa).

Tähän jälkiruokaan tarvitset vain kolme ainesosaa: tahmeaa riisiä, banaaninlehtiä ja kuivahiivaa. Jännittävää on, että hiiva valmistetaan keitetystä riisistä. Tarvitset 4–5 kuivahiivakuutiota (noin 5–7 g) 1 kg:aa tahmeaa riisiä kohden.

Ensimmäinen vaihe on puhdistaa banaaninlehdet pesemällä tai puhdistamalla.

Toinen vaihe on keittää tahmea riisi riisinkeittimessä. Kun riisi on kypsynyt, tasoita se ohueksi levyksi suurella puulautasella (kuten kuvassa näkyy).

Kolmas vaihe on vatkata kuivahiivakuutiot tasaiseksi jauhoksi. Sekoita teelusikallinen hiivajauhetta 2/3 kupilliseen vettä. Tämä seos suojaa kättäni tahmealta riisiltä.

Neljäs vaihe on ripotella hiivajauhetta riisin pinnalle ja odottaa 15–20 minuuttia. Viimeinen vaihe on puristaa ja pyöritellä pieniä riisipalloja banaaninlehdissä (katso alla oleva video tästä vaiheesta).

Säilytän pyöriteltyjä riisipalloja valutetussa siivilässä, jonka pohjalla on banaaninlehti, ja peitän pallonpään huolellisesti pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Riisiviinin käyminen kestää 3–4 päivää.

Vietnamissa tähän jälkiruokaan lisätään siirappivesi yleensä noin 7–8 tuntia ennen syömistä. Siirappivesi vähentää riisiviinin kitkerää makua ja parantaa sen makeutta.

Mielestäni paras tapa nauttia siitä on käyttää alkuperäistä riisiviiniä ilman mitään lisättyjä ainesosia ja säilyttää sitä jääkaapissa kaksi tuntia ennen tarjoilua.